Икра мойвы: свойства и тонкости приготовления

Мойва – та разновидность рыбы, с которой знаком каждый человек в нашей стране, чаще всего её можно увидеть на прилавках в копчёном виде. Продаваемые небольшие тушки довольно часто содержат икру, потому её вкус тоже знаком всем и каждому, но лишь относительно недавно производители начали заготавливать её отдельно. Конечно, такой продукт не сравнится со знаменитой красной или чёрной икрой, однако, это тоже весьма вкусный и полезный продукт, тем более что стоит он намного дешевле.

С вышеописанными дорогими разновидностями икру мойвы спутать сложно: она отличается характерным белесовато-жёлтым цветом, имеет довольно плотную консистенцию, в которой не всегда легко определить отдельные икринки. Плюс такого продукта состоит в том, что он, в отличие от дорогих видов икры, никогда не подделывается, ведь даже в оригинальном виде он стоит сравнительно недорого.

Недостатком же является то, что и вкус у икры мойвы несколько специфический, он понравится не каждому, поэтому производители часто добавляют пряности, специи и другие вкусовые и ароматические добавки, которые не всегда полезны.

Мойва – это ценная промысловая рыба из числа корюшковых, обитающая практически повсюду в Северной Атлантике и северной же части Тихого океана. Долгое время этот обитатель морских глубин считался второстепенным, поскольку приморские народы могли выловить и нечто посолиднее, а возможности доставлять её вглубь континента не было, однако, всё начало меняться ещё почти век назад.

Сегодня очень многие приморские государства, включая и Россию, ведут промысловую заготовку мойвы. Лов осуществляется тралами и сетями различных типов, позволяющими выловить рыбку столь малого размера. Во многих странах этот вид используется не только для употребления в пищу, но и для производства рыбной муки, которая считается техническим продуктом и предполагает сортировку улова, чтобы на прилавок магазинов попали только самые крупные и эстетически привлекательные особи.

На заводах, которые занимаются сортировкой и переработкой мойвы, и производится заготовка икры. Из мелкой рыбы её добывают вручную, что несколько увеличивает стоимость такой продукции, однако, большое количество сырья позволяет поставить на рынок значительные объёмы. Следует заметить, что в Россию, которая и сама ведёт вылов мойвы, собственно икра обычно попадает из Исландии, реже – из Норвегии, откуда её привозят в мороженом виде брикетами по 20 килограммов. Местные производители производят расфасовку в консервные банки, обильно сдабривая продукт различными посторонними добавками.

Энергетическая ценность и баланс БЖУ икры мойвы сильно зависят от того, в каком виде вы её приобретаете, ведь в консервированном виде она всегда содержит определённое количество посторонних добавок. Усреднённые значения обычно таковы (на стограммовую порцию): 306 ккал, белков – 11–12 граммов, жиров – 28–30 граммов, углеводов – 1–2 грамма. Как видим, такой продукт сложно назвать диетическим, он ещё и весьма опасен из-за большого количества калорий, поскольку легко заставит ваш организм быстро набрать много лишнего веса.

Многочисленные отзывы специалистов и рядовых потребителей показывают, что этот продукт может быть очень полезным. Причиной тому не только богатый состав, но и прекрасная усвояемость всех полезных веществ (на уровне 95%), ведь по этому показателю икра мойвы сильно опережает мясо любых сухопутных животных. При этом всего 100 граммов этого продукта покроют потребность организма в витамине В12 за три дня, а также дадут не менее 50% нормы В4 и селена, витамина Е и фосфора, а также более 40% – В2. Конечно, полезных витаминов и минералов здесь намного больше, а ещё нельзя забывать о сложных органических соединениях, например, аминокислотах и жирных кислотах Омега-3, встречающихся только в морепродуктах.

Неудивительно, что регулярное употребление такого деликатеса способно положительно воздействовать на все системы организма. Так, икра налаживает обмен веществ, выводит токсины и шлаки, препятствует процессу старения и развитию атеросклероза. Кости благодаря ей становятся более крепкими, нормализуется работа щитовидной железы, восстанавливается гормональный баланс (в частности, повышающий мужскую силу), организм становится более устойчивым к различного рода стрессам. Икра мойвы является неплохой профилактикой рака и даже частично возвращает остроту зрения.

Учитывая всё вышесказанное, специалисты рекомендуют этот продукт следующим категориям людей:

• испытывающим регулярные силовые нагрузки;
• активно работающим в умственной сфере;
• всем, кто хочет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и рахит;
• пациентам, страдающим от нарушения уровня глюкозы в крови;
• людям с недостаточной активностью поджелудочной;
• пенсионерам.

К сожалению, существует ряд противопоказаний или ограничений, которые отговаривают от употребления такого деликатеса. Рассмотрим, в каких случаях и почему нельзя употреблять икру мойвы:

• подкопчённый продукт часто имеет ненатуральное происхождение: его «коптят», вымачивая в «жидком дыме», а ведь это канцероген;
• различные загустители, красители и консерванты способны существенно ухудшить состояние пищеварительной системы, поэтому лучше приобретать продукт с минимальной обработкой;
• добавление в консервы соевого масла или майонеза повышает калорийность такой пищи до заоблачного уровня и представляет собой огромную угрозу быстрого ожирения;
• обилие соли в икре мойвы приводит к накапливанию в организме влаги, а значит, к отёчности и увеличению веса; её выведение создаёт нагрузку на организм и способствует развитию гипертонии и заболеваний почек;

• такие недуги, как атеросклероз, гипертония или язва кишечника являются прямыми противопоказаниями к употреблению этого продукта;
• беременным, а также кормящим мамам и детям примерно до возраста 5 лет икру мойвы давать нежелательно: на этом этапе она с большой вероятностью станет причиной аллергических проявлений;
• если рыба была выловлена в загрязнённых океанических водах, в ней могут присутствовать токсины и ртуть, представляющие опасность для человека.

Классическая замороженная икра в некотором смысле является наиболее полезной, поскольку в ней добавок меньше, чем где-либо ещё. Консервы при этом следует различать по количеству добавок: они есть везде, но вопрос заключается в том, сколько их.

По способу заготовки икра мойвы, как и любая другая икра, бывает разных видов. Характерная оболочка икринок означает, что они в первозданном виде, в ястыках. Икру мойвы часто делают пробойной, перетирая через специальное сито, из-за чего она вообще не хрустит на зубах и кажется однородной массой. Можно также встретить зернистую икру – она солёная, но туда добавляют больше масла, чтобы отдельные частицы не склеивались. Бывает и так, что икру сначала солят в тёплом растворе, а затем её же и отжимают – тогда она называется паюсной.

Многие потребители предпочитают приобретать консервированную икру мойвы просто потому, что не знают, как приготовить свежую. При желании её даже можно засолить в домашних условиях в обыкновенной стеклянной банке – только солёная икра собственного приготовления будет полностью соответствовать вашим предпочтениям. Впрочем, даже подкопчённая или консервированная в сливочном соусе с лососем – необязательно уже готовая закуска, ведь из всех этих продуктов можно приготовить и более сложные блюда.

Эта закуска весьма проста в приготовлении, но выглядит эффектно и обладает таким же вкусом. Для начала нужно сварить, почистить и разрезать на половинки три куриных яйца – можно и перепелиные, если хочется больше шарма.

Варёные желтки вынимаются и кладутся в отдельную посуду, к ним добавляют мелко порезанную половинку огурца и 10 граммов пекинской капусты, а также столовую ложку майонеза и 40 граммов икры. Последняя, кстати, теоретически может быть в любом виде, который вам больше нравится: хоть копчёная, хоть солёная. Получившаяся масса перемешивается до максимально однородного состояния, после чего ею заполняются все пустые белки.

Это ещё один вариант для весьма быстрого приготовления, чем-то напоминающий шаурму, но в весьма экзотическом рыбном исполнении. На праздничный стол такое подают сравнительно редко, однако, для собственного быстрого перекуса или даже лёгкого завтрака вполне сгодится.

Для начала нужно сварить три куриных яйца, а потом мелко порезать половинку огурца, половинку помидора и 20 граммов пекинской капусты. Яичные белки здесь оказываются как бы побочным продуктом, которые пригодятся для чего-нибудь другого, а вот отварные желтки, 30 граммов икры мойвы, измельчённые огурцы и капусту кладём в отдельную мисочку, где заливаем майонезом (столовой ложки должно хватить) и тщательно перемешиваем. Некоторые считают нужным ещё и посолить эту массу, однако, в большинстве случаев это излишне, поскольку необходимая солёность обеспечивается икрой и майонезом.

Когда масса готова, аккуратно разворачиваем обыкновенный армянский лаваш на плоской поверхности и равномерно выкладываем на него получившуюся массу. Вы могли заметить, что у нас неиспользованным остался порезанный помидор – его выкладывают именно сейчас, уже поверх всей остальной начинки. После этого лаваш с начинкой просто сворачивают в рулет: он уже готов, никакая термическая обработка не предполагается.

Это блюдо на основе морепродуктов уже существенно сложнее в приготовлении и дороже, поэтому является полноценным компонентом праздничного стола.

Для начала 200 граммов маринованной морской капусты промывают и маринуют по-своему: для этого смешивают столовую ложку оливкового масла с двумя столовыми ложками лимонного сока, двумя мелко порезанными зубчиками чеснока и 1 граммом перетёртого кардамона. Пока капуста маринуется 20 минут в холодильнике, порежьте на кусочки 50 граммов солёной сёмги и почистите 100 граммов креветок. Когда капуста промаринуется, её сначала перемешивают с кусочками сёмги, а затем сверху добавляют креветки.

Отдельно делается заправка: для этого 50 граммов икры мойвы любого вида смешивают с лимонным соком и оливковым маслом, двух последних – по столовой ложке. Кто любит острые приправы, может сюда же, в заправку, добавить понемногу кориандра и майорана. Получившаяся смесь должна оказаться жидкой: ею-то и заправляют салат, тщательно всё перемешивая уже перед подачей.

О том, как засолить икру мойвы, смотрите в следующем видео.