Что можно приготовить со сливками?

Сливки являются ценным пищевым продуктом, нашедшим широкое применение в кулинарии. Благодаря их использованию можно приготовить большое количество разнообразных соусов, несладких блюд и вкусных десертов. Главное — правильно выбрать и использовать сливки.

На магазинных прилавках можно увидеть этот продукт с разным процентом жирности. Это и 10 процентов, и 20, и даже 60. Продаются так называемые нежирные сливки (от 10 до 14%), продукт с малым содержанием жира (от 15 до 19%), сливки с классической жирностью (20-35%). Можно приобрести и жирный продукт, на упаковке которого стоят цифры от 35 до 50%. Сливки с повышенным процентом жирности могут иметь соответствующее обозначение (вплоть до 60%).

Также этот продукт может быть пастеризованным или стерилизованным. Стерилизованные сливки получают путем кипячения. Храниться они могут четыре месяца. Они имеют герметичную упаковку, а по вкусу похожи на топленое молоко. В отличие от стерилизованного продукта, пастеризованный остается пригодным к употреблению на протяжении трех дней. По вкусу он напоминает молоко, которое прокипятили. Также сегодня в продаже можно встретить сливки с различными вкусами (шоколадным, ванильным и т. д. ).

На прилавках часто можно встретить сухие сливки. В их состав тоже включаются вещества растительного происхождения. По вкусу они похожи на настоящие, но на самом деле не имеют ничего общего с продуктом, полученным из молока. Стоят они недорого, долго не портятся. Поэтому их охотно используют в пищевом производстве. Сливки в баллончике — другая форма «ненастоящих сухих сливок». В них также есть растительные и синтетические компоненты. Все это позволяет обеспечить длительный срок хранения продукта.

Моментально оценить качество позволяют только домашние сливки — здесь сразу видно, хороший продукт или уже нет. Магазинные порционные можно проверить лишь после возвращения домой, после вскрытия упаковки. Хороший продукт не содержит подозрительных комков и отслоений. Вкус нормальных сливок должен быть сладковатым, а цвет — белым или кремовым.

Нужно иметь в виду, что хотя пастеризованный продукт прокисает быстро, если это случилось, он все еще может быть использован. Из него можно сделать, например, тесто. Что касается стерилизованных сливок, испортившись, они приобретают ярко выраженный горький привкус. Это говорит о том, что в продукте начался процесс гниения.

Хороший соус — половина успеха в приготовлении обеда или ужина. Соус со сливками может стать отличным дополнением ко многим блюдам. Для его приготовления нужно взять:

• восемь столовых ложек нежирных сливок;
• одну столовую ложку муки (пшеничной);
• одну столовую ложку сливочного масла;
• соль;
• черный перец (молотый).

На сухой сковороде нужно поджарить муку, добавить в нее масло и перемешать, чтобы не было комочков (удобно использовать венчик). Постепенно влить сливки, не забывая помешивать. Перец и соль добавить в желаемом количестве. Поварить полученную смесь в течение двух минут, чтобы соус стал гуще. По желанию можно добавить различные пряности.

К блюдам на основе макаронных изделий хорошо подойдет соус с использованием сливок и сыра. Для этого нужно запастись:

• ста граммами сыра (твердого);
• ста граммами тридцатипроцентных сливок;
• зубчиком чеснока;
• солью;
• перцем.

Сыр следует пропустить через терку с мелкими отверстиями, чеснок — через чеснокодавилку. Перемешать полученное. Прибавить нужное количество перца и соли, добавить сливки. Поставить полученную смесь на водяную баню (нужно добиться того, чтобы сыр оказался растопленным). Процесс следует контролировать, время от времени помешивать.

Хорошим дополнением к несладким блюдам будет соус из взбитых сливок. Нужно взять:

• стакан сливок (взбитых);
• столовую ложку кетчупа;
• чайную ложку лимонного сока;
• соль.

Все это необходимо смешать до получения однородной структуры и добавить к готовому блюду.

Из прокисших сливок 10-20 процентов жирности можно сделать заливку для запеканки (например, для картофельной). Картошку, нарезанную ломтиками, нужно немного обжарить. Также стоит поступить с луком (кольцами), добавить соль и перец. Все это положить на противень, смазанный маслом, таким образом, чтобы в нижнем слое оказалась картошка, а выше – лук. Блюдо залить скисшими сливками и запечь в духовке.

Сливки используются для крем-супов. Необходимы следующие ингредиенты:

• капуста цветная;
• лук;
• пол-литра молока;
• сто граммов двадцатипроцентных сливок;
• сто граммов масла сливочного;
• соль и перец;
• петрушка и чеснок;
• икра красная.

Капусту стоит разделить на соцветия и поставить варить. В другую кастрюлю следует положить масло и установить конфорку на маленький огонь. Нужно растопить масло, не допустив его пригорания.

Лук порезать полукольцами, чеснок мелко покрошить и отправить к маслу. После того как лук поджарится, добавить в кастрюлю бульон, молоко, цветную капусту и петрушку. Соль и перец добавить в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Когда капуста полностью приготовится, ввести сливки. Кастрюлю убрать с конфорки, содержимое перемолоть блендером. Суп подать с икрой.

С использованием густых жирных сливок можно приготовить филе из курятины. Нужно взять:

• куриное филе;
• один болгарский перец;
• стакан сливок с высоким процентом жирности;
• головку репчатого лука;
• укроп и петрушку;
• двадцать грамм сливочного масла;
• соль.

Масло следует растопить на сковороде, поместить в него лук, нарезанный кубиками, поджарить до золотистости. Затем ввести филе, разделенное на небольшие полоски. Подержать на огне в течение нескольких минут.

Покрошенный болгарский перец добавить в общую массу. Затем посолить и готовить еще минуты три. После этого добавить сливки, подождать, чтобы они загустели. Когда это произойдет, добавить покрошенную петрушку и укроп. Подать к столу.

С использованием сливок можно приготовить огромное количество отменных десертных блюд. Например, торт с дыней. Готовится такой десерт без выпечки, так как дыня в процессе запекания теряет свой неповторимый аромат. В качестве стабилизирующего средства здесь используется агар-агар.

Чтобы сделать торт, понадобится:

• кило дыни (половина – для мусса, половина – для того, чтобы украсить десерт сверху);
• четыреста миллилитров йогурта;
• сто пятьдесят грамм сахарной пудры;
• пятнадцать грамм агар-агара;
• сто миллилитров горячей воды;
• пол-литра тридцатипятипроцентных сливок;
• двести грамм сахарного печенья;
• две столовые ложки лимонного сока.

Дыню необходимо разрезать на две половины и удалить из нее семечки. Агар-агар залить горячей водой на полчаса. Между тем из одной части дыни вырезать ложкой кусочки в виде полусфер. Другую половину овоща очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в глубокую тарелку. К дыне добавить йогурт, превратить в однородную массу с помощью блендера. Тем же кухонным прибором измельчить печенье, чтобы получилась гора крошек.

Форму для торта (разъемную) застелить пленкой. На дно высыпать печенье и утрамбовать. Агар-агар медленно нагреть, чтобы он закипел, а затем влить в него сливки (сто грамм). Дождаться, пока эта масса снова закипит и поварить две минуты с помешиванием. Оставшуюся часть сливок взбить до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру и снова хорошо взбить.

Приготовленную смесь на основе дыни соединить со сладкими сливками и поднять блендером на маленькой скорости. Добавить лимонный сок. После этого ввести в получившийся состав массу из агар-агара и сливок, снова обработать то, что получилось с помощью блендера, работающего на высоких оборотах (примерно две минуты). Залить смесь в форму с приготовленной крошкой из печенья и убрать в холодильник на один час.

Использовать сливки можно для приготовления вкусного рулета к чаю. Для этого нужно подготовить:

• четыреста грамм размолотого шоколадного печенья;
• пять столовых ложек вишневого сахарного сиропа;
• двести пятьдесят грамм мягкого жирного сыра;
• сто грамм сливок;
• сто грамм сахарной пудры.

В размолотое печенье следует добавить сироп, хорошо перемешать. Если смесь недостаточно влажная, можно добавить немного мягкого сливочного масла. Получившуюся массу поместить в целлофановый пакет. Раскатать. Верх пакета срезать. Соединить натертый сыр, сливки и сладкую пудру. Взбить. То, что получилось, нанести сверху на раскатанную массу из пакета, а затем свернуть в рулет. Поместить в морозилку. Через несколько минут десерт можно есть.

Чтобы приготовить романтический десерт — клубнику со сливками, нужно иметь под рукой и то, и другое. Сливки необходимо охладить в холодильнике. На это уйдет несколько часов. Затем их нужно поместить в глубокую посуду, имеющую низкую температуру. Для этого миску нужно подержать под струей ледяной воды или просто на льду.

Сливки взбить блендером до густого и пышного состояния (объем должен увеличиться вдвое). После этого добавить сахарную пудру и ванилин. Снова взбить. Нанести немного сахарной пудры на клубнику, а затем выложить на нее сливки.

На основе сливок можно сделать домашнее мороженое. Для него следует использовать только качественный натуральный продукт тридцатипроцентной жирности. Нужно иметь под рукой:

• девятьсот грамм сливок;
• двести грамм сахарной пудры;
• шесть яичных желтков;
• пятьдесят грамм ванили.

Для начала ванилин смешивают со сладкой пудрой и желтками. Чтобы масса получилась однородной, можно использовать венчик. Сливки следует нагреть, чтобы они начали кипеть, а затем прибавить их к имеющейся сладкой яичной массе. Размешать до однородного состояния. После этого полученную смесь поставить на плиту, включить на минимальный нагрев и варить, пока не получится густая субстанция. После этого мороженое можно распределить по формам и отправить в морозильную камеру.

На основе сливок и мандарина можно сделать вкусный кремовый пудинг. Для этого понадобятся:

• сливки высокой жирности (не менее тридцатипроцентной);
• двести миллилитров йогурта (натурального);
• около трехсот миллилитров сока мандарина (свежевыжатого);
• сто пятьдесят грамм сахара и ванильный сахар (грамм десять);
• пятнадцать грамм желатина;
• полстакана мандариновой мякоти;
• четыре столовые ложки воды.

Десять грамм желатина следует замочить в трех ложках воды. Отдельно для создания желе нужно замочить пять грамм желатина в одной столовой ложке воды.

Сто грамм сахара, йогурт и сливки соединить, добавить двести миллилитров сока и сахар ванильный. Все это нагреть на плите, но не дать закипеть. Убрать с огня и добавить желатин. Хорошо размешать, процедить. Распределить по емкостям для крема. Убрать на час в холодильник.

Сливки содержат в себе большое количество витаминов и минеральных веществ. Однако стоит иметь в виду, что некоторым они противопоказаны. Это может быть связано с тем, что человек не переносит молочный белок. Также из-за высокого содержания жиров специалисты не советуют давать этот продукт детям до двух лет. В их организме еще не вырабатывается столько ферментов, сколько нужно для того, чтобы легко переваривать такие тяжелые продукты.

Если противопоказаний к употреблению такого продукта в пищу нет, по возможности лучше делать домашние сливки, в качестве которых не придется сомневаться. Для этого понадобится не магазинное, а обычное деревенское молоко непосредственно «из-под коровы». Желательно делать сливки летом, когда скот питается зеленой травой. Тогда молоко точно не будет горчить.

Парное или хотя бы просто свежее молоко утреннего надоя нужно разлить в емкости, имеющие большой диаметр, и оставить в холодном месте (предпочтительнее в погребе). Спустя сутки не поверхности мисок выступят сливки. Чем жирнее молоко, тем толще будет сливочный слой. Останется только снять его ложкой. Полученную массу можно есть или использовать в качестве составляющей различных блюд.

О том, как сделать сливки любой жирности из молока и масла в домашних условиях, смотрите в следующем видео.