Как сделать сливки?

Сливки являются незаменимым ингредиентом многочисленных блюд от соусов до пирожных. Конечно, приобрести этот продукт можно в магазине, но гораздо полезнее и вкуснее сделать его самостоятельно.

Дома сливки готовятся либо вручную, либо же при помощи сепаратора. В первом случае продукт готовится из молока, которому предстоит отстаиваться около двадцати четырех часов. За это время сливки поднимутся, и останется только аккуратно собрать их обычной столовой ложкой. Молоко хорошо бы приобрести цельное и в идеале коровье. Полученные сливки заливаются в стерилизованную емкость и хранятся в холодильной камере, так как для свежести продукта необходимы низкие температуры. Такой рецепт позволяет использовать сливки, жирность которых составляет двадцать пять процентов.

Во втором случае цельное коровье молоко сперва разогревается и на всякий случай процеживается. Сепаратор устанавливается строго вертикально на предназначенном креплении на краю поверхности, а подогретая до тридцати пяти градусов жидкость заливается в чашу. Магазинный продукт предварительно также стоит процедить. Крутя ручку сепаратора на медленной, а затем и высокой скорости удастся быстро получить сливки. Требуемый молочный продукт будет наливаться в одну тару, а обезжиренное молоко – во вторую. Кстати говоря, этим способом получаются вкусные сливки и из козьего молока.

Выделяют приготовление жирных сливок, лежащих в основе многочисленных десертов. В этом случае в кастрюльку заливается около 200 миллилитров молока и закладывается брикет сливочного масла, после чего емкость ставится на маленький огонь. Термическая обработка должна продолжаться, пока субстанция не станет однородной. Следом горячая жидкость взбивается блендером около десяти минут до получения однородной субстанции, после охлаждается в отдельной емкости и убирается в холодильник на ночь.

Непосредственно перед использованием сливочки придется взбить еще один раз, но только в охлажденном состоянии. Жирность таких сливок можно менять, варьируя количество используемого сливочного масла.

Кстати говоря, считается, что сливки можно приготовить и из домашней сметаны. В этом случае молоко наливается в стеклянную банку и настаивается на протяжении продолжительного времени. Сливки поднимутся и образуют нежную прослойку. Кстати, толщина ее будет зависеть от жирности используемого молока. Готовые сливочки собираются черпаком и перекладываются в чистую стеклянную емкость.

Сливки рекомендуется употреблять людям с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, например, гастритом и при отравлениях. Помимо этого, полезны они и для больных язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержащаяся аминокислота благоприятно влияет на общее состояние организма и нервной системы. Кроме того, добавив их в чай или кофе, можно уменьшить вероятность появления неприятного налета на зубах. Категорически не советуется употреблять сливки детям, не достигшим двухлетнего возраста.

Помимо этого, определенный вред будет нанесен людям с нарушениями сердечно-сосудистой системы, избыточным весом и патологиями печени.

Не выходя из собственной кухни, можно приготовить даже взбитые сливки, необходимые для многочисленных десертов. Из ингредиентов потребуется стакан жирных домашних сливок с жирностью выше тридцати трех процентов, чайная ложка ванильного сахара и сорок граммов сахарного песка. Сливки охлаждаются без использования холодильника, затем все ингредиенты совмещаются в одной чаше. Субстанцию нужно взбивать, последовательно увеличивая скорость используемого инструмента, пока консистенция не станет густой. Хранятся готовые взбитые сливки в холодильнике не более двенадцати часов.

Существует также рецепт создания взбитых сливок из молока. Для приготовления потребуется полчашки молочка, одна четвертая чашки охлажденной питьевой воды, чайная ложка желатина, чайная ложка ванильного сахара, а также одна четвертая чашки сахарной пудры. Пока желатин растворяется в холодной воде, молоко медленно разогревается на небольшом огне. Затем оба ингредиента перемешиваются и взбиваются до получения однородной субстанции. Не прекращая работу миксера, туда же нужно добавить ваниль и сахар.

Кстати говоря, хорошо бы предварительно подержать минут десять используемую посуду и насадку в холодильнике. Охлажденными должны быть и сами сливки, иначе они расслоятся на сыворотку и масло. Чтобы во время рабочего процесса не повышалась температура емкостей, они также выдерживаются в ледяной жидкости. Наконец, все убирается в холодильник на пару часов, однако на протяжении этого времени сливки предстоит перемешивать каждые десять минут.

По завершении продукт достается из холодильника и взбивается на максимальной скорости.

Мясное или рыбное блюдо, а также макароны будут удачно дополнены сливочным соусом Дорблю. Для его приготовления потребуется 100 граммов одноименного сыра, 200 миллилитров домашних сливок, прованские травы и соль. Сперва сыр нарезается маленькими кусочками, выкладывается в кастрюльку и ставится на слабый огонь. Туда же заливается половина сливок. Варить ингредиенты следует, пока не будет достигнута однородность субстанции. Остальные сливки вмешиваются постепенно, причем периодически соус нужно помешивать. Дорблю будет готовым, когда твердый сыр полностью растворится. По завершении в субстанцию добавляются специи.

Другим интересным решением станет использование домашних сливок с целью приготовления конфет. Помимо стакана жидкости, пригодится изюм, треть стакана сухого молока, упаковка ванилина, 150 граммов сахарного песка, 150 граммов сливочного масла, а также 200 миллилитров сметаны. Сливочное масло топится на маленьком огне с сахаром, после чего в ту же кастрюлю доливаются сливки и сметана.

Перемешав и доведя до кипения, предстоит поварить субстанцию около пятнадцати минут. Через указанное время вводится сухое молоко, и масса выдерживается на плите, пока не достигнет необходимой густоты.

В это время промытый изюм оставляется на тридцать минут в горячей воде. Следом жидкость сливается, а изюм добавляется в субстанцию, стоящую на плите. Поддон или же довольно глубокая форма покрывается пищевой пленкой, после чего туда выкладывается сливочная масса. Все убирается в холодильную камеру на три часа, а после нарезается на фрагменты необходимых формы и размера.

Простым и быстрым блюдом является феттучини с креветками в сливочном соусе. Список продуктов включает в себя 400 граммов макарон, 450 граммов креветок, 10 граммов сливочного масла, 50 граммов твердого сыра и два стакана домашних сливок. Помимо этого, пригодятся паприка, свежая петрушка или укроп, 5 миллилитров растительного масла, одна луковка, соль и перец, долька чеснока и по желанию 100 миллилитров сухого белого вина. Пока креветки размораживаются и очищаются, макароны отвариваются до готового состояния. Затем морепродукты обжариваются вместе со специями на растительном масле до золотистой окраски.

Следом креветки убираются в отдельную тарелочку, а в той же сковороде пару минут поджаривается лук и мелко порубленный чеснок. Если используется вино, то оно заливается к овощам, и ингредиенты выдерживаются на сильном огне три минутки. Следом туда же заливаются сливки, и соус томится пару минуток. Наконец, сюда же добавляются тертый сыр и специи. Все вымешивается и соединяется с креветками и феттучини. Подержав цельное блюдо на огне около минутки, его можно будет подавать со свежей зеленью.

Говоря об использовании сливок, нельзя не упомянуть про грибной суп. К его составляющим относятся 200 граммов лесных грибов, 1,2 литра бульона, 200 граммов картофеля, 100 миллилитров сливок, сухарики, свежая зелень, растительное масло, одна луковка, одна морковка и пара долек чеснока. Овощи очищаются и нарезаются привычным образом, затем выкладываются в сковородку с разогретым маслом и пассеруются до размягчения. Грибы обжариваются в отдельной сковороде до готовности. Одна картофелина измельчается на терке, а остальные нарезаются маленькими кубиками. В овощном или курином бульоне она отваривается до готовности.

После этого туда же закладывается овощная зажарка и грибы. Все солится и доводится до кипения, по достижении которого в кастрюлю заливаются сливки, а огонь выключается. Подается такой суп с сухариками и свежей зеленью.

Часто сливки становятся ключевым ингредиентом крема для торта или иного десерта. К примеру, для приготовления одного из них потребуется 30 граммов какао-порошка, два стакана двадцатипроцентных сливок, чайная ложка желатина и треть стакана сахарной пудры. Сперва треть сливок перемешивается с желатином. Когда вещество набухнет, его нужно будет разместить на водяную баню до полного растворения желатина. Во второй трети сливок растворяется порошок какао, причем жидкую основу предварительно придется нагреть. Последняя же треть взбивается с сахарной пудрой. Как только появится пенка, ее можно будет объединить с какао-сливками, а затем и с желатином.

Сливки для кофе можно сделать накануне, а с утра просто добавить в кофе. Для приготовления понадобятся пять граммов пудры, 50 миллилитров сливок, шоколадная крошка либо же цедра апельсина. Первые два ингредиента взбиваются до получения пенки, затем выкладываются на кофе и посыпаются вкусовыми добавками.

О секретах приготовления сливок любой жирности рассказывается в видео ниже.