Сливки с 33 процентами жирности: особенности и рецепты

Для каждой хозяйки очень важно готовить вкусные блюда для своей семьи. Для приготовления многих десертов, в том числе и тортов, а также и вторых блюд используются взбитые сливки с 33% жирности. Такой продукт можно без труда найти на прилавках продовольственных магазинов или же сделать его самостоятельно, используя молочное сырье. Далее более подробно ознакомимся с рецептами взбивания сливок и особенностями их выбора.

Выбирая сливки для оформления и пропитки тортов и других кондитерских изделий, лучше всего отдавать предпочтение вариантам с жирностью не менее 33-35 процентов. Только такие сливки можно взбить в крепкую сливочную пену, поскольку они очень схожи с натуральным домашним продуктом. Если будут приобретены менее жирные варианты, то они просто не взобьются, даже если использовать миксер.

Если все-таки приобретены менее жирные сливки с 27%, то все же есть шанс их взбить для десерта или второго блюда, однако, скорее всего, понадобится добавлять специальные стабилизаторы для запустения продукта. Как правило, специалисты используют для этого лимонный сок или уже готовый кондитерский загуститель.

А также 33% магазинные сливки идеально подходят для получения сливочного масла в домашних условиях. Его очень легко взбить, добавляя в сливки перемолотый сахар. Главное, вовремя остановиться. Калорийность 33% продукта составляет около 322 ккал. Соотношение БЖУ: белков – 2,4 г, жиров – около 33 г, углеводов – 3,4 г.

А также помимо жирности продукта, очень важно знать о его происхождении, которое обязательно указывается производителем на упаковке. Так, производители выпускают растительные и животные сливки, которые имеют между собой некоторые различия. В животных вариантах используется натуральное коровье молоко, а вот растительные, как правило, готовят с некоторыми примесями по типу пальмового масла, загустителей и стабилизаторов.

Сливки с 33 процентами жирности довольно легко взбить, главное, их при этом правильно подготовить. Рассмотрим подробный и пошаговый рецепт взбивания сливок.

• Чтобы сливки взбились без лишних проблем, они должны постоять в холодильнике примерно полтора часа. Больше можно, а меньше нельзя. А также специалисты рекомендуют охлаждать весь инвентарь, с которым будет производиться работа: емкость для взбивания, венчики и ложки. Все это можно даже поставить в морозилку при наличии там свободного места.
• После охлаждения продукт следует хорошенько взболтать, сначала вручную в коробке. Делается это для того, чтобы жир, осевший на дно пачки, смешался с общей сливочной массой. Иногда специалисты разбавляют сливки молоком, поэтому, если будет использован такой рецепт, молоко также следует сначала взболтать.
• Взбивать сливки с выбранным подсластителем (сахарный песок или пудра) можно сначала миксером, а потом уже переходить на венчик. Ёмкость для взбивания необходимо всегда держать под наклоном, чтобы не нарушать технологию взбивания.

Взбивать 33-процентные сливки очень важно поэтапно, вливая в емкость по 200 мл. Если сливок нужно взбить на очень большой торт, то лучше всего разбить производство на несколько подходов, и уже потом смешать готовую массу.

Как правило, все рецепты взбивания с сахарной пудрой, сахаром или кленовым сиропом идентичны по процессу приготовления. Что же касается подсластителей, то здесь дело вкуса и основного блюда, к которому взбиваются сливки. Например, если нужен крем с кленовым сиропом, то на 100 грамм сливок идеально добавлять 2-3 чайные ложки сиропа.

Приготовить взбитые сливки совсем несложно, по сути, необходимо взять только один продукт и миксер, после чего взбить все в крепкую пену. Однако для таких целей крайне не подходит блендер, он просто для этого не приспособлен.

Для взбивания 33-процентного продукта потребуется не менее 5-8 минут, поэтому иногда даже можно засекать время, если миксер автоматический. Однако чтобы не получить масло, до полной готовности сливки лучше довести при помощи обычного венчика. А как только масса станет пышной и воздушной, это значит, что продукт готов.

Если вы понимаете, что «переборщили» со взбиванием и вот-вот у вас получится сливочное масло, то скорее остановите миксер и добавьте в емкость немного молока. Очень важно взять молоко комнатной температуры.

Многие кондитеры сходятся во мнении, что для взбивания сливок лучше всего выбирать сахарную пудру, не забывая ее просеять. Обычный сахарный песок также подойдет, но от него не получится очень крепкая сливочная пена, да и он, к сожалению, не всегда до конца растворяется.

Нежелательно взбивать сливки с финиковым и кокосовым сахаром, поскольку можно получить неоднородный по консистенции крем с примесями. А вот сладкий домашний мед будет весьма кстати.

В качестве натуральных загустителей для сливок лучше всего использовать желатин и лимонный сок. Желатин используется не более 8 грамм на 200-250 мл продукта. А вот одна ст. л. лимонного сока добавляется на 200-225 мл. Иногда в качестве загустителя используется куриный или перепелиный белок, который очень легко взбить в крепкую пену и смешать со сливками, главное, его заранее охладить.

Полезные советы по работе со сливками смотрите в следующем видео.

На просторах интернета можно найти массу положительных отзывов о сливках «Молочная речка», а также о продуктах «Белый город» и «Простоквашино». Практически все хозяйки указывают, что они прекрасно взбиваются, очень вкусные и приятные по аромату. Однако при выборе такой продукции в магазине очень важно проверять дату изготовления и срок годности, чтоб не наткнуться на просроченные варианты.