Все о козьем молоке

В последнее время все чаще звучит мысль о вреде коровьего молока, отличающегося плохой усвояемостью и провоцирующим аллергические реакции. Совсем иные, положительные характеристики, имеет козье молоко. Оно содержит меньше лактозы, но усваивается в разы легче.

По своему химическому составу козье молоко схоже с коровьим. При этом оно на 12% имеет меньше лактозного сахара, что обуславливает лучшее его усвоение и возможно потреблять даже при лактозной недостаточности.

При этом в продукте почти не содержится белок αs1-казеин, вызывающий большое количество аллергических реакций при потреблении молочных продуктов. Более эффективное переваривание молока козы обусловлено и тем, что казеиновый сгусток в нем менее упругий, но имеет более высокую скорость формирования. В желудке молоко превращается в легкие хлопья, которые сбиваются в неплотный сгусток. Именно по этой причине козье молоко усваивается в 5 раз лучше коровьего. По количеству витаминов А, РР, кобальта, белков и жиров козье молоко «обгоняет» коровье.

Будучи более питательным, но в меньшей степени аллергенным и легкоусвояемым, именно козий продукт рекомендовано включать в рацион детей и ослабленных болезнью взрослых.

Натуральное козье молоко содержит еще и витамины D, H, Е и С, а также большое количество витаминов группы В (В1, 2, 4, 5, 6, 12). Минеральный состав представлен калием, кальцием, магнием, натрием, молибденом, фосфором, железом. Количество последнего в козьем продукте значительно ниже, чем в коровьем. Однако его усвояемость в 3 раза выше. Если железо из молока коровы усваивается лишь на 10%, то из козьего – на все 30%.

В составе продукта содержится большое количество протеинов и аминокислот, которые по своим свойствам близки к грудному молоку. Среди наиболее значимых аминокислот – цирозин, цистин, лизин, которые участвуют почти во всех процессах жизнедеятельности, поскольку необходимы для продуцирования гормонов и протекания метаболических процессов.

Указанные свойства в большей степени характерны для парного молока. При термическом воздействии часть витаминов и аминокислот с белками разрушается, как и структура липидных шариков. Однако кипячение свежего молока – обязательное условие обезопасить себя от возможного заражения опасными заболеваниями, если вы не занимаетесь разведением коз самостоятельно.

Пищевая ценность козьего молока составляет около 68 ккал на 100 г продукта. Однако жирность его достаточно высокая и равна 4,6-5,4%, однако жиры не содержат холестерина и трансжиров, а представлены жирными кислотами. Последние необходимы для функционирования и защиты печени, метаболического обмена, повышения эластичности сосудистых стенок.

Молоко козы характеризуется высокими бактерицидными свойствами, что позволяет сохранять ему свежесть даже в комнатных условиях до трех дней, а в холодильнике – до семи.

Линолевые и линоленовые ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают выраженные иммуностимулирующие свойства козьего продукта, особенно в борьбе с вирусной инфекцией. Эти же кислоты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и помогают чистить сосуды.

Благодаря своим антибактериальным и обволакивающим свойствам козье молоко помогает справиться с кишечными инфекциями, нейтрализовать влияние повышенной кислотности желудочного сока, а содержащийся в нем лизоцим помогает защитить слизистые желудка от вредной (острой, соленой, жареной) пищи. Особенно полезно употреблять продукт людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим гастритами и язвенной болезнью.

Болезни поджелудочной железы достаточно часто становятся причиной отказа от молока. Однако в большинстве случаев прием 700-1000 мл козьего молока в день не только не вызывает ухудшения состояния, но и благотворно влияет на поджелудочную. В данном случае продукт демонстрирует обезболивающие свойства, действует как антибиотик и восстанавливает поврежденные клетки.

Высокое содержание кальция, а также лучшая его усвояемость делает козье молоко одним из самых полезных продуктов для костной системы. Он позволяет предотвратить развитие рахита и отставания в развитии у детей, остеопороза у пожилых людей, дефицита кальция у подростков, беременных и кормящих женщин.

Кроме того, кальций участвует в процессе липидного обмена, что, в свою очередь, помогает регулировать вес.

Наличие калия свидетельствует о положительном влиянии молока на сердце. Витамины Е и С, выступающие антиоксидантами, в сочетании с витаминами РР и В12 участвуют в процессе кроветворения, повышают эластичность сосудистых стенок, проницаемость капилляров. В результате удается снизить риск развития атеросклероза, инсультов, инфарктов. На фоне приема козьего молока снижается уровень холестерина, нормализуется давление.

Антиоксиданты оказывают также противоопухолевое действие, что связано с их способностью связывать свободные радикалы. Эти же элементы способствуют выведению токсинов, в том числе ядов металлов, из организма. Козье молоко полезно для устранения последствий отравлений как пищевых, так и алкогольных.

Витамины группы В улучшают метаболизм и благотворно воздействуют на нервную систему – успокаивают, снимают признаки хронической усталости, дарят крепкий и здоровый сон.

Высокое содержание витамина В при низком уровне молочного сахара делает этот продукт не только безопасным, но и полезным для кожи. Его потребление гораздо реже, чем молоко коровье, провоцирует появление кожных высыпаний, помогает облегчить состояние при экземе, псориазе.

В сочетании с фосфором витамин В положительно влияет на состояние и функционирование головного мозга. Подобный тандем улучшает мозговое кровообращение, повышает концентрацию внимания, помогает мозгу быстрее отдыхать, предупреждает преждевременное старение клеток.

По своему составу козье молоко схоже с грудным молоком, поэтому рекомендовано для питания грудничков. Оно может частично заменять смеси или выступать «переходным» продуктом при замене материнского молока смесью. Также в козьем продукте есть гастроэфиры, упрощающие и улучшающие пищеварение грудничков.

На основе козьего молока можно сделать полезные и кисломолочные продукты. Например, сметану, получаемую в результате процесса брожения сливок. Последние в ходе этого изменяют структуру белков, что делает их еще более легкоусвояемыми. Именно поэтому усвоение белков из кисломолочных продуктов происходит легче и быстрее, а сметана, несмотря на свою жирность, не нагружает желудок.

Процесс получения такого продукта достаточно трудоемок и затратен – из 10 л молока выходит около 500 мл сметаны.

В первую очередь из молока нужно получить сливки. Самый простой способ для этого – отстаивать молоко несколько дней, не перемешивая его. Тогда наверху формируются сливки (жирный слой) и обрат (обезжиренное молоко под ним). Гораздо проще поделить на 2 фракции молоко посредством сепаратора.

В домашних условиях можно получить сметану путем добавления в свежее молоко небольшого количества подкисшего. Затем банку нужно прикрыть марлей и выдержать состав 3-4 дня. По прошествии этого времени на поверхности молока сформируется слой сметаны.

Оставшийся внизу слой не нужно выбрасывать. это еще один полезный кисломолочный продукт – простокваша.

Если вы чувствуете, что у приготовленной сметаны истечет срок хранения до того, как она будет съедена, следует приготовить масло. Впрочем, домашнее масло – это вкусный и питательный продукт, который готовят как самостоятельное блюдо, а не только для «утилизации» сметаны.

Для этого 2 л сметаны нужно выложить в глубокую миску и начать перемешивать ее деревянной ложкой или лопаткой. Делать это нужно до появления сыворотки, после чего ввести в состав 150-200 мл ледяной воды и продолжить вымешивание. Спустя время вы заметите, что масло начинает сбиваться в ком. Вымешивание нужно продолжать до тех пор, пока не будет сформирован масляный ком.

Готовое масло промывают под холодной водой, заворачивают в пищевую бумагу и держат в холодильнике. Продлить срок хранения продукта позволяет преобразование его в топленое масло. Для его создания масло разрезают на кусочки, сверху заливают небольшим количеством воды и томят на медленном огне, снимая пену. Затем состав сутки выдерживают на холоде, после чего вновь выпаривают, но уже без добавления жидкости, четверть часа. Затем состав процеживают и разливают по банкам, заранее простерилизованным. В таком виде масло может храниться более года.

Готовится он на основе парного молока. При использовании пастеризованного аналога его нагревают до 35-37 градусов. Также потребуется бактериальная закваска и сахар в объеме 1% от общего объема молока. Соединяют все элементы в банке, накрывают ее марлей и оставляют на 8-10 часов. Важно держать кефир во время приготовления в темном и теплом месте.

Козье молоко может стать основой множества продуктов, например, йогурта. Парное или пастеризованное молоко нужно нагреть до 40 градусов, после чего внести культивированные стрептококки и болгарскую палочку, выступающие закваской.

Следующий шаг – поддержание указанной температуры на протяжении 5 часов, пока готовится йогурт. Если нарушить температурный режим в это время, микрофлора превратится в патогенную, а продукт может спровоцировать отравление. Готовить йогурт удобнее в йогуртнице или мультиварке, имеющей соответствующий режим. Спустя указанное время йогурт нужно убрать охлаждаться. Только так удастся остановить действие закваски.

Из цельного молока можно также приготовить творог. Подойдет для этого и обрат, но готовое блюдо будет уступать по своим вкусовым качествам. Закваской для творога выступает пепсин или любой кисломолочный продукт. Недостаток закваски приводит к появлению горечи во вкусе.

В основе творога – парное или посто свежее молоко, нагретое до 38-40 градусов. Его соединяют с закваской и оставляют в комнате на 12-15 часов, накрыв банку слоем марли. Спустя указанное время формируется сгусток, имеющий характерную творожистую консистенцию. Осталось только процедить состав через марлю, слив сыворотку. Можно оставить чуть больше или меньше сыворотки, чтобы получить более сухой или сочный творог.

Если во время сцеживания сыворотки поместить творожистую массу под пресс, получится творог. В идеале нужно добавить больше пепсина, а настаивают массу всего 45-60 минут, после чего ее прогревают на слабом огне. Недопустимо, чтобы масса закипела.

Во время нагревания в составе начнут появляться сырные клочья, после этого состав откидывают на марлю и подвешивают на несколько часов – так стечет лишняя сыворотка. Заканчивается процесс изготовления сыра помещением массы под пресс. В сыр могут вводиться яйца, зелень, пряности, соль.

Как уже говорилось, наибольшую пользу приносит парное молоко, в то время как термическая обработка становится причиной разрушения части полезных элементов. Однако существует еще один способ продлить срок хранения продукта, при этом сохранив все свойства, характерные для парного аналога. Козье молоко можно заморозить.

Хранить такой продукт без ущерба для его состава можно до 4-6 месяцев. Если используется шоковая заморозка и поддерживается температурный режим, равный -19 градусов, то срок хранения может быть увеличен до 8-10 месяцев.

Для заморозки следует использовать специальные пакеты или одноразовые пластиковые бутылки, предварительно простерилизованные. Желательно убрать на заморозку молоко не позднее, чем через 15 минут после дойки. Предварительно его нужно охлаждать. Если замораживать теплое молоко, оно не сможет храниться долгое время.

Для разморозки достаточно просто достать тару с молоком и оставить его оттаивать при комнатной температуре. Можно разморозить содержимое бутылок, поместив их под струю теплой воды. Размороженный продукт можно не подвергать стерилизации.

Как правило, наиболее полезным считается молоко, приобретенное не в магазине, а купленное на частном подворье, на ферме. Нужно запросить у продавца ветеринарные справки, подтверждающие здоровье скота и безопасность продукции.

Вопреки существующему мнению, качественное молоко не имеет неприятного запаха. Он может возникнуть только при совместном содержании дойной козы с самцом, заболеваниях копыт, болезни животного, глистной инвазии или недостаточной чистоте помещения для содержания скота. Однако фермеры, нацеленные на регулярное получение прибыли, едва ли будут держать больное животное или нарушать правила ухода за ним.

Не следует употреблять в пищу или перерабатывать молоко, имеющее солоноватый вкус. Это, так же как и то, что молоко горчит или неприятно пахнет, свидетельствует о нарушениях в организме животного, вызванных как неподходящими условиями содержания, так и наличием заболеваний.

Продукт способен приносить не только пользу, но и вред. Подобное случается при индивидуальной непереносимости продукта, повышенной лактозной недостаточности. Если сравнивать козье молоко и кисломолочные продукты на его основе (сыр, творог), то последние содержат меньше лактозы. Однако при значительной лактозной недостаточности даже этого количества окажется достаточно, чтобы спровоцировать аллергию.

Высокое содержание жира в продукте обуславливает нежелательность его приема при ожирении 2 и 3 степени, а также при лишнем весе, появление которого спровоцировано эндокринными сбоями.

При проблемах с кроветворением, в особенности при повышенной свертываемости крови, молоко козы следует пить только в разбавленном виде. На 1 часть продукта берется такое же количество кипяченого молока.

При отсутствии противопоказаний козье молоко нужно вводить в рацион небольшими порциями. Со временем, при отсутствии негативных реакций со стороны организма, можно увеличить суточную дозировку до 2-3 стаканов. Лечебный эффект продукта становится очевидным при регулярном его потреблении на протяжении 1-1,5 месяцев, после чего следует сделать недельный перерыв.

Лучше принимать молоко как самостоятельный продукт, не смешивая с другой пищей. Оптимально – натощак, за час-полтора до еды. Разогревать молоко лучше не на огне, а на водяной бане.

О пользе и вреде козьего молока смотрите следующее видео.