Как можно пожарить морепродукты?

Мясо морских обитателей не только вкусное, но и полезное, а потому этот продукт имеет широкую популярность во всех странах мира. При этом ценится он не только в свежем виде, любят и морские маринованные коктейли, а также замороженные ингредиенты. В любом виде морепродукты сохраняют свою пользу. А уж сколько разновидностей блюд можно приготовить из креветок, осьминогов, кальмаров, мидий. Морские салаты, мидии под томатным соусом, отварные креветки — все это очень вкусно, быстро и просто, но, пожалуй, наиболее предпочтительный вариант приготовления — обжаривание.

Главную пользу человеческому организму несет белок, содержащийся в большом количестве в морепродуктах. По сравнению с мясом, этот ингредиент быстрее и легче усваивается. Кальций отвечает за красоту волос, ногтей, зубов, йод оказывает благотворное воздействие на здоровую работу щитовидной железы, фосфор повышает мозговую активность, способствует развитию хорошей памяти. Морские жители – низкокалорийный продукт, в 100 граммах содержится всего 85 кКал, именно поэтому креветки, устрицы и морские гребешки часто включаются в диетическое меню. Ими можно быстро насытиться, а энергии хватит надолго.

Сама по себе обжарка считается вредным видом приготовления, но все дело в масле и времени, которое требуется на жарку. Если использовать некачественное масло и обжаривать ингредиенты долго, то, безусловно, получится вредное блюдо, пропитанное канцерогенами. Но если речь идет о морепродуктах, то на обжарку требуется всего пара минут. При этом можно даже обойтись без сковороды и пожарить креветки на гриле без масла. Еще один способ приготовления морепродуктов — на мангале, где также не требуется масло.

Как правило, для приготовления морепродуктов обычно выбираются замороженные ингредиенты. Они могут храниться в морозилке и стоят недорого. Однако важно научиться правильно выбирать мороженые морепродукты, ведь некачественные креветки или кальмары могут испортить блюдо. Прислушайтесь к следующим советам по выбору морепродуктов.

• Главный аспект при выборе креветок, мидий и прочих моллюсков – герметичность упаковки. Если внутри заметен снег, значит, продукт повторно замораживали, соответственно, вкус будет уже не тот. Если все особи скопились в один комок, то это также указывает на то, что морепродукты подвергались неоднократной разморозке.
• Немного льда в упаковке все же допускается, например, для креветок – не более 7%, а для кальмаров — 8% льда в упаковке.
• Если панцирь креветки покрыт темными пятнами, то это говорит о том, что продукт передержали на солнце. Если панцирь слишком светлый, то он переморожен. Цвет креветки должен быть ровным.
• Если на морепродуктах видны потертости, то их уже размораживали (белые пятна говорят о том, что продукт переморозили). Желтые пятна указывают на окислившийся жир.

Это отличный рецепт для ситуации, когда в дом неожиданно пожаловали гости. Времени на готовку совсем нет, а угостить друзей чем-то необычным очень хочется. Для этого блюда больше подойдет свежий неразделанный кальмар. От него нужно отрезать хвост с лопастями, так как в нем содержится хрящ. Кроме того, лопасти практически невозможно прожарить, поэтому лучше их удалить и оставить, например, для салата. Еще одно обязательное правило: как только тушка будет промыта, ее непременно нужно обсушить на салфетке, ведь влажный морепродукт не подойдет для готовки. Также важно уделить внимание кляру. Несмотря на множество рецептов в интернете, настоящий кляр для кальмара состоит из муки и соли – никаких приправ или яиц здесь не должно быть. Для приготовления нам потребуется:

• кальмары нечищеные;
• мука;
• соль;
• яйца;
• оливковое масло.

Приготовление

• Разделываем тушку кальмара, как было указано выше. Промываем, устраняем хрящевую продольную полосу. Верхнюю пленку не трогаем. Обсушиваем тушку салфеткой. Разрезаем кальмар на кольца шириной 1,5-2 см.
• Соединяем в отдельной миске муку, яйца и соль.
• Максимально накаливаем сковородку с оливковым маслом, опускаем каждое колечко в кляр и обжариваем с каждой стороны по одной минуте. Кальмар должен чуть подрумяниться, но очень важно не пересушить кольца.
• Выкладываем подрумянившиеся кольца на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, и подаем к столу.

Жар углей придает морепродуктам мягкий нежный вкус и невероятный запах, потому их часто готовят на мангале. Свиные и куриные шашлыки постепенно уходят в прошлое, отдыхающие начинают больше заботиться о здоровом питании и вспоминают о кальмарах, лангустах и креветках. Особенно популярностью пользуются Королевские креветки — их структура и габариты предрасполагают к удобному насаживанию на шампуры. Перед приготовлением любые морепродукты рекомендуется подержать несколько минут в кипяченой воде.

Очень гармонично мякоть морских обитателей сочетается с лимоном. Попробуйте приготовить на природе экзотический рецепт креветок. Лучше подготовить ингредиенты предварительно в домашних условиях, так как нужно сделать маринад, и промариновать креветки в течение ночи. Нам потребуются:

• очищенные тигровые креветки – 16 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• тамариндовая паста – 1 ст. л.;
• масло кунжутное – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 долька;
• острый перец – 1 шт.

Приготовление

• Соединяем в миске измельченные чеснок и острый перец, туда же добавляем тамариндовую пасту, вливаем кунжутное масло и соевый соус, всыпаем тростниковый сахарный песок, выдавливаем сок лайма, все перемешиваем.
• Ставим кастрюльку с полученной смесью на маленький газ и мешаем. Выключаем тогда, когда сахарные кристаллы полностью растворятся. Остужаем сваренную субстанцию.
• Креветки выкладываем в глубокую тарелку ровным слоем и заливаем маринадом, оставляем в холодильнике на 12 часов.
• Нанизываем креветки на шампуры и обрабатываем на мангале на протяжении 5-6 минут, пока морепродукты не порозовеют.
• Блюдо готово. Его можно дополнительно украсить, например, надеть каждую креветку на шпажку, оформить лимоном и подавать с листовым салатом и сухариками.

Морской деликатес, приготовленный на гриле, покрывается очень аппетитной золотистой корочкой, а вкус наполняется пикантными дымными нотками. Это отличная замена уже приевшимся шашлыкам. Кроме того, готовить гребешки можно не только на природе, но и в домашних условиях при наличии аэро- или электрогриля. Особенный аромат блюду придают кабачки. Причем овощи здесь одновременно являются и гарниром, поэтому подавать к блюду больше ничего не нужно. Готовится все крайне просто и быстро. Нам потребуется:

• замороженные гребешки – 0,5 кг;
• кабачок – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 долька;
• перец и зелень по вкусу.

Приготовление

• Размораживаем морепродукты, обсушиваем их на салфетке.
• Измельчаем зелень и чеснок.
• Тонко рубим кабачок и цуккини на кружочки.
• Соединяем в одной емкости масло, горчицу, мед, зелень, чеснок и молотый перец.
• Смазываем полученным составом овощи.
• На решетку гриля выкладываем гребешки и обмазанные в медово-горчичной смеси кабачки и цуккини, все обжариваем на средней мощности в течение 2-3 минут на каждой стороне без крышки.
• Если овощи были нарезаны крупными ломтиками, то разрезаем их до небольших ломтиков. Блюдо готово.

О том, как приготовить креветки на гриле, смотрите в следующем видео.