Рецепты блюд из морепродуктов

Морепродукты – одни из любимейших деликатесов в мире. Наиболее известными являются кальмары, мидии, осьминоги и креветки, хотя к этой категории относятся почти все продукты питания, добываемые из морей и океанов. Блюда из морепродуктов – это всегда вкусно, необычно и полезно. В данной статье рассмотрим, как правильно сочетать морепродукты с другими ингредиентами, как их правильно готовить и подавать.

Правильное комбинирование морепродуктов с разными компонентами позволяет не только улучшить вкус готового блюда, но и повысить его пользу для организма.

Профессиональные повара рекомендуют следующие варианты:

• креветки прекрасно сочетаются с пивом, лемонграссом, розмарином, рисом, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, сливками;
• кальмары и мидии идеальны со спелыми красными помидорами, базиликом, бальзамическим уксусом, белым вином, чесноком, базиликом, болгарским перцем, морскими водорослями;
• все разновидности морепродуктов замечательно комбинируются с любимыми цитрусовыми фруктами.

Едят обитателей морских глубин с пастой, картофелем, лапшой. Овощи неизменно подают в качестве гарнира или используют как один из компонентов блюда. Лучше всего подходят различные виды салатов и лука, зелень, огурец и авокадо, помидоры и капуста.

Комбинируя все эти ингредиенты между собой, можно быстро и вкусно накрыть стол как для праздника, так и для обычного обеда или ужина. Необходимо помнить лишь о дозированном использовании приправ и специй, чтобы не заглушать основную вкусовую ноту.

В домашних условиях можно с легкостью приготовить тушеные, жареные, запеченные морепродукты. Их позволено подать и на первое, и на второе, причем даже самые привередливые гурманы оценят вкус таких блюд по достоинству.

Здесь очень важна предварительная обработка морепродуктов. Размораживают их только на свежем воздухе при комнатной температуре или в холодильнике. Обязательно очищают от панциря, пленки и внутренностей, промывают, и лишь потом используют согласно рецепту.

Если берут морепродукты в масле или рассоле, то перед началом приготовления блюда их вынимают из жидкости и дают слегка обсохнуть на воздухе либо же промакивают бумажным полотенцем.

Именно так правильно называется классический суп с морепродуктами из тайской кухни.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• бульон из курицы – 2 литра;
• креветки – 400 г;
• кальмары – 2 шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• сок лайма – 2 столовых ложки;
• соус чили – 2 столовых ложки;
• кокосовое молоко – 0,5 л;
• соль по вкусу.

Готовить суп следует так:

1. бульон наливаем в кастрюлю и ставим на огонь;
2. в это время режем соломкой или кубиками крабовые палочки и кальмары, креветки оставляем целыми;
3. как только жидкость в кастрюле закипит, выкладываем в нее морепродукты и варим 10 минут при слабом кипении;
4. добавляем сок лайма и соус чили, хорошо перемешиваем;
5. вливаем кокосовое молоко и сразу снимаем с огня.

Отличное горячее блюдо, которое и гостям подать не стыдно. Готовится быстро, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• креветки варено-мороженые – 0,5 кг;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• сливки 35% – 400 мл;
• мускатный орех и черный душистый молотый перец – по 1 щепотке;
• базилик – 5 листиков;
• вода – 4 литра;
• петрушка – 2 веточки;
• соль по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Порядок действий:

1. в кастрюлю вылить всю воду и поставить на огонь;
2. разогреть в сковороде оливковое масло;
3. максимально мелко нарезать лук и чеснок и выложить на разогретую сковороду;
4. обжаривать 3 минуты, затем влить сливки и положить мускатный орех и перец;
5. варить соус 5 минут;
6. в кипящую воду выложить спагетти и готовить при слабом кипении 7 минут;
7. мелкими кубиками нарезать креветки и выложить их в соус;
8. варить при слабом кипении еще 5 минут;
9. выложить их в сковороду;
10. все тщательно смешать и прогреть на минимальном огне 3 минуты;
11. посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и снять с огня.

Сытное и простое в приготовлении блюдо не нуждается в дополнительном гарнире, ведь оно и так получается сытным и вкусным.

Компоненты для приготовления:

• кальмары – 1 кг;
• хлеб пшеничный – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• яйцо перепелиное – 3 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• зелень петрушки – 4 веточки;
• томатный сок с мякотью – 1 стакан.

Готовят фрикадельки так:

1. лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют до прозрачности;
2. хлебный мякиш без корочек замачивают в теплом молоке;
3. дважды последовательно пропускают через мясорубку кальмары, лук и хлеб;
4. добавляют яйца и специи, и хорошо вымешивают;
5. на сковороде растапливают оставшееся масло;
6. влажными руками формируют фрикадельки диаметром не больше 4 см;
7. выкладывают их в сковороду в один слой и обжаривают с двух сторон по 2 минуты;
8. заливают фрикадельки томатным соком и тушат при слабом кипении 10 минут;
9. раскладывают по тарелкам и посыпают сверху зеленью.

А еще морепродукты – как свежие, так и консервированные, являются прекрасной основой для приготовления различных холодных закусок.

Такое блюдо подается только в холодном виде. Оно получается вкусным, необычным, сытным и полезным.

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 2 штуки;
• майонез – 200 г;
• желатин – 2 столовых ложки;
• вода – 100 мл;
• крабовые палочки или креветки – 250 г.

Порядок приготовления:

1. желатин залить теплой водой и оставить на 30 минут;
2. кальмары, не разрезая, очистить и промыть;
3. крабовые палочки или креветки мелко порезать кубиками;
4. желатин растворить на водяной бане и добавить в майонез;
5. полученный соус смешать с измельченными морепродуктами;
6. фаршем плотно начинить кальмары и убрать их в холодильник на 3 часа до полного застывания начинки;
7. острым ножом разрезать тушки кольцами, украсить по желанию и подать на стол.

Креветки лучше брать уже варено-мороженые. Если же они сырые, то их отваривают в кипящей воде в течение 10 минут, а потом остужают и очищают.

Компоненты для приготовления:

• креветки очищенные – 200 г;
• творожный сыр – 120 г;
• укроп – 5 веточек;
• крекеры – 200 г.

Укроп мелко нарезать и тщательно смешать с творожным сыром. Морепродукты очистить и пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пасты. Затем смешать сыр с креветочной пастой и намазать полученным муссом крекеры, формируя небольшую шапочку, сверху можно положить креветки. Такую закуску следует подавать на стол сразу после приготовления.

Такой вариант холодной закуски получается вкусным, красивым и сытным. Чтобы сэкономить время на ее приготовлении, тарталетки следует брать уже готовые, хотя можно испечь их самостоятельно по любимому рецепту.

Компоненты для приготовления:

• тарталетки – 12 шт.;
• майонез – 150 г;
• зелень укропа – 6 веточек;
• кальмары, мидии – по 200 г;
• креветки – 2 шт.

Сначала необходимо отварить морепродукты до готовности в слегка подсоленной воде около 15 минут. Затем остудить, а креветки еще и очистить.

Далее необходимо:

1. кальмары и мидии порезать мелкими кубиками;
2. укроп измельчить;
3. смешать все с майонезом и начинить тарталетки;
4. сверху на начинку выложить по 1 креветке.

Морепродукты – универсальный кулинарный компонент, который используют для создания настоящих кулинарных шедевров. Так, из них можно приготовить огромное количество разнообразных салатов – как теплых, так и холодных.

Отменное и простое блюдо, которое вполне может заменить собой полноценный ужин или обед.

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 4 средних клубня;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• морской коктейль в масле – 400 г;
• лимонный сок или уксус 6% – 1 столовая ложка.

Готовится салатик просто:

1. картофель отваривают в кожуре до готовности и быстро очищают горячим;
2. лук нарезают тонкими полукольцами;
3. морепродукты отцеживают от масла и смешивают с луком;
4. картофель нарезают тонкими ломтиками и смешивают с остальными компонентами;
5. по вкусу нужно добавить соль и перец, все хорошо перемешать;
6. смешать уксус или сок лимона с таким же количеством масла из-под морепродуктов;
7. подготовленной смесью заправить салат, перемешать, и подать к столу.

В этом блюде дополнительно используют яйца и сыр, которые в сочетании с кальмарами и креветками придают готовому салату изысканности и тонкого вкуса.

Ингредиенты:

• кальмары и креветки – по 300 г;
• сыр твердый – 150 г;
• яйца перепелиные – 6 шт.;
• майонез – 150 г.

Замороженные морепродукты опускают в кипящую соленую воду и варят до готовности. Кальмары – 2 минуты, а креветки – 7 минут. Затем их очищают и охлаждают.

Далее:

1. перепелиные яйца варят в течение 5 минут после закипания;
2. сыр натирают на мелкой терке;
3. кальмары нарезают тонкой соломкой;
4. креветки разрезают пополам;
5. все компоненты смешиваются и заправляются майонезом;
6. готовый салат убирают в холодильник на 15 минут, а затем подают.

Этот же салатик можно приготовить и слоями. Для этого продукты выкладывают в такой последовательности:

• яйца;
• кальмары;
• креветки;
• сыр.

Чтобы блюда из морепродуктов действительно удивили и порадовали своим вкусом, необходимо учитывать некоторые нюансы не только при их приготовлении, но и при непосредственной подаче.

• Бутерброды, канапе и тарталетки с дарами моря готовят не раньше, чем за 40 минут до подачи на стол. В противном случае и внешний вид, и вкус таких закусок будет испорчен.
• Салаты и закуски, подаваемые в теплом виде, следует выставлять на стол не позже чем через 15 минут после приготовления.
• Первые и вторые горячие блюда из морепродуктов категорически не рекомендуется повторно разогревать. Это полностью уничтожает их вкус и аромат, да и пользы от такой еды уже не будет.

Лучше всего подавать все разновидности этих даров моря на обед или ужин. Хотя вот бутерброды с креветками или кальмарами идеально подходят и для завтрака – они сытны и питательны. Главное, необходимо правильно подбирать ингредиенты, готовить блюда незадолго до их подачи на стол и строго следовать рекомендациям по приготовлению каждого блюда.

О том, как приготовить пасту с морепродуктами, смотрите в следующем видео.