Рецепты приготовления холодных и горячих закусок из морепродуктов

Горячие и холодные закуски из морепродуктов смотрятся очень респектабельно на любом праздничном столе. Они придутся по вкусу каждому гостю. В данной статье мы рассмотрим рецепты блюд и узнаем как правильно подобрать ингредиенты.

Любые морепродукты обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и очень полезны для организма. Дары моря богаты витаминами, минералами, аминокислотами и большим количеством жиров омега 3 и 6, которые оказывают положительное влияние на работу внутренних органов. Врачи утверждают, что если употреблять моллюсков хотя бы три раза в неделю, значительно улучшится работа сердечно-сосудистой и кровеносной системы. Низкая калорийность говорит о пониженном содержании холестерина, поэтому приём в пищу данных продуктов показан не только приверженцам правильного питания, но даже диабетикам.

Однако у морепродуктов есть и противопоказания. Они категорически запрещены людям, у которых аллергия на морские продукты. Организм может выдать непредвиденную реакцию на аллерген, и в лучшем случае придётся обратиться к врачу с жалобой на недомогание, а в худшем – может начаться удушье.

Существует несколько факторов, на которые необходимо обратить внимание во время выбора тех или иных даров моря. Лучше всего приобретать их в свежем виде, но если при покупке продукт оказался замороженным, смотрите на слой льда, покрывающий моллюск. Если он тонкий, значит, товар свежий. Толстая корочка говорит о том, что продукт неоднократно замораживали, и желательно обойти его стороной.

Многие морепродукты поступают в продажу как с панцирем, так и в очищенном виде. При покупке цельных мидий смотрите на створки: они должны быть плотно закрыты, открытые не подлежат к употреблению в пищу. Раковина должна быть гладкой и однородной, трещины недопустимы. Размораживать дары моря можно только естественным путём при комнатной температуре либо в холодильнике. Ни в коем случае нельзя ускорять процесс при помощи микроволновой печи или тёплой воды, так как это может отрицательно сказаться на качестве морепродукта.

Мировая кулинария располагает массой рецептов приготовления горячих и холодных закусок из морепродуктов. Ниже мы приведём наиболее интересные из них.

Данный деликатес готовится очень просто и подаётся с гарниром. Томаты лучше выбирать покрупнее, так как в них содержится больше сока.

Компоненты:

• 8 томатов;
• 500 г мидий;
• 100 г картошки;
• 100 г риса;
• 100 мл овощного бульона;
• 1 чесночный зубец;
• 1/2 головки лука.

Приготовление:

Моллюсков сполоснуть в прохладной воде, удалить налёт и посторонние наросты. Вновь промыть, очистив от ила с помощью щетки или мягкой металлической сетки. В сковородке с высокими бортиками подогреть две столовые ложки масла оливы и поджарить рубленый чеснок, затем отправить туда мидии и закрыть ёмкость крышкой. Томить компоненты на среднем уровне тепла около пяти минут. Если в течение этого времени все мидии не раскроются, то можно подержать их ещё минуты четыре.

Убрать сковороду с плиты и отделить мясо от ракушек, положив их в отдельную небольшую ёмкость. Провести сквозь сито и оставить полученную жидкость в отдельной пиале. Помидоры помыть и высушить, отрезать нижнюю часть, которая впоследствии послужит крышечкой для сосуда. Изнутри аккуратно достать мякоть и оставить ее в отдельной миске. Внутреннюю часть овоща посыпать солью.

Картошку почистить и порубить на небольшие кубики, положить в миску с водой, чтобы вышел лишний крахмал. Лук почистить, измельчить и поджарить до полуготовности, после чего отправить к нему мякоть томатов и рис. Тушить компоненты в течение пяти минут, затем влить жидкость, полученную из мидий. Далее к содержимому сковородки приплюсовывается картошка. Блюдо следует готовить под закрытой крышкой на низком уровне тепла. Периодически помешивая компоненты, нужно понемногу добавлять овощной бульон.

В завершение к основной массе добавляются мидии. Блюдо слегка посолить, перемешать и убрать с плиты. Помидоры выложить на противень либо в форму для запекания. В каждый овощ заполнить готовой смесью, сбрызнуть маслом оливы и отправить на полчаса в духовой шкаф, выставив температуру 180 градусов. «Крышечки» от томатов положить в духовку за десять минут до готовности. Фаршированные томаты подавать горячими на подушке из салатных листьев, накрыв овощи верхушками. В качестве украшения можно использовать лимонные колечки.

Вкуснейшее блюдо, которое подают холодным. Для сырного пласта подойдёт Гауда, но можно выбрать любой другой твёрдый сорт на свое усмотрение. Закуска получается невероятно мягкой, нежной и буквально тает во рту. Она обязательно придётся по вкусу любителям сырных блюд.

Понадобится.

Для рулета:

• 1/2 кг сыра Гауда;
• 30 г сливочного масла;

Для начинки:

• 150 г маленьких креветок;
• укроп и кинза;
• 200 г мягкого сыра.

Рецепт:

Сыр Гауда натереть на крупной тёрке и положить в пакет, предварительно смазанный сливочным маслом. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Пакет перевязать ниткой и перенести в дуршлаг. Разместить дуршлаг над кастрюлей так, чтобы ручками он держался за край ёмкости. Таким образом сыр постепенно расплавится и станет более податливым. Необходимо держать дуршлаг на паровой бане в течение двадцати минут на среднем уровне тепла.

Далее пакет развязать, сыр, не вынимая из полиэтилена, раскатать в пласт при помощи скалки. Плёнку аккуратно надрезать и удалить с сырного пласта. Креветки рекомендуется брать коктейльные, так как они продаются уже чистыми и сваренными. Их следует разморозить при комнатной температуре и полить кипятком, после чего разделить на части. При отсутствии коктейльного вида, можно взять любые другие. Отварить их в соленой воде и почистить, а затем порезать на кусочки.

Для приготовления начинки нужно смешать в миске мягкий сыр, кусочки морепродуктов и измельченную кинзу с укропом. Можно по желанию добавить и любой другой вид зелени. Массу посолить, поперчить и добавить любимые специи. Сырный пласт смазать полученной начинкой и плотно завернуть. Должен получиться рулетик. Обернуть его фольгой или пищевой плёнкой и отправить в холодильную камеру на три часа. Перед подачей разрезать на кружочки и подавать на подушке из листьев салата. Сбрызнуть бальзамическим либо гранатовым соусом. В качестве украшений можно использовать разрезанные пополам помидоры черри и лимонные полукольца. Некоторые хозяйки украшают блюдо веточками петрушки или измельченным укропом.

Одно из наиболее популярных яств для праздничного стола. Творожный сыр вместе с сёмгой являются одним из наиболее оптимальных сочетаний. Хрустящая корочка профитроли вместе с нежной сырной начинкой образуют потрясающую по вкусовым качествам закуску.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г муки;
• 1/2 стакана воды;
• 50 г масла;
• 3 яйца;
• соль.

Для начинки:

• 300 г сливочного сыра;
• 300 г филе сёмги;
• кинза;
• 50 г копчёного лосося;
• 1 ч. л. икры;
• 3 ст. л. жирной сметаны.

Способ изготовления:

Принято считать, что профитроли – пирожные с заварным кремом, однако их можно использовать и для несладкой праздничной закуски. Сёмгу иногда заменяют другими морепродуктами, например, креветками или кальмарами.

Для начала следует приготовить тесто. В кастрюлю залить воду и довести до кипения, после чего отправить туда сливочное масло и немного соли. Как только масло будет растоплено, огонь уменьшается до среднего, и в ёмкость нужно засыпать просеянную муку. Перемешивать смесь при помощи деревянной ложки до получения однородной густой консистенции. Выставить кастрюлю на балкон, чтобы тесто остыло.

Остывшую смесь перенести в чашу блендера и поочередно вбить яйца. Важно, чтобы полученная масса была чуть гуще, чем тесто для оладий. Тесто не должно получиться слишком жидким, так как исправить это невозможно. В чересчур густую смесь можно добавить ещё один желток. Готовую смесь перенести в кондитерский мешок и сформировать будущие профитроли на противне, застеленном бумагой для запекания. Некоторые хозяйки действуют по старинке, выкладывая небольшие шарики с помощью мокрой ложки.

Запекать профитроли в течение пятнадцати минут, выставив режим в 200 градусов. Чтобы тесто не упало, нельзя открывать духовой шкаф раньше времени. Затем температура опускается до 150 градусов и изделия готовятся ещё четверть часа.

Семгу, сливочный сыр и жирную 20% сметану взбить в чаше блендера. У кондитерских изделий отрезать верхушку и наполнить их рыбной начинкой. Сверху положить небольшой ломтик копченого лосося, немного красной икры и украсить зеленью.

О том, как приготовить закуску из морепродуктов, смотрите в следующем видео.