Черная морковь: свойства, выращивание и применение

Черная морковь, ее еще называют скорцонера – эта красавица из Средиземноморья. На вид она черна как ночь, а ее вкус очень похож на нашу сладкую редьку. Этот корнеплод является близкой родственницей привычной для нас моркови, ее родиной выступает Турция, Пакистан и Египет. Подобная морковь пока еще считается диковинкой для нашего человека.

Скорцонера (ее еще называют козелец или сладкий корень) произрастает в Южной Европе и обширных территориях Юго-Западной Азии. Ее начали выращивать и использовать при приготовлении различных блюд еще c XVI столетия. В настоящее время ее культивируют во многих странах, а в России садоводы ее практически не сажают из-за того, что имеют мало информации об агротехнике и способах применения и переработки. При создании необходимых условий для произрастания она способна давать хороший урожай в наших широтах. На вид скорцонера практически ничем не отличается от нашей оранжевой моркови, она и выглядит также, имеется только одно отличие – корень у нее черного цвета.

В зависимости от сорта стебель имеет высоту от 30 до 70 см. Листья темного цвета, в зависимости от сорта отличаются своей формой. Они могут быть яйцевидные или ланцетовидные. В мае начинается цветение, цветы желтого цвета, запах очень напоминает нежную ваниль. Созревание семян происходит в середине лета.

Корнеплод появляется в первый год и может храниться всю зиму в земле. Корень скорцонеры имеет насыщенный черный цвет, мякоть у корнеплода сочная и белая. Длина корнеплода достигает примерно до 15 см, его диаметр – не более 5 см, вес – примерно 150–200 г. В Китае и на Тибете скорцонеру очень любят употреблять в пищу, из нее практикуют делать множество лекарственных препаратов, которые необходимы при лечении сахарного диабета, малокровия и болезней сосудов.

Множество видов скорцонеры можно встретить в магазинах Турции. В этой южной стране можно приобрести семена экзотических сортов «Черный рыцарь», «Лиловый дракон» и Pusa Asilta, которые не приживутся в наших климатических условиях, их можно вырастить только в теплицах.

Стоит рассмотреть сорта, которые хорошо адаптировались и растут на наших участках.

• «Заморский Деликатес» – это среднеспелая скорцонера. Ее урожайность составляет 2 кг с 1 кв. м. Этот вид имеет слегка приподнятую розетку, корнеплод цилиндрической формы, высота не превышает 17 см, вес – не более 130 грамм, окрас темно-коричневый. Молодые листья очень хорошо подходят для приготовления салатов.
• «Солнечная премьера» является очень ранним сортом, плоды которого созревают всего за 110 дней. Ее розетка состоит из удлиненных яйцевидных листьев с длинными черешками, корень коричневого цвета. Вес совсем небольшой – примерно 80 грамм. Длина корнеплода составляет 30 см, с 1 кв. м собирается урожай от 1,5 до 2 кг.
• «Цыган» – это диетический сорт, у которого развитие происходит в течение двух лет. Корень цилиндрической формы черного цвета, длина которого не превышает 30 см. Корнеплод имеет сладковатый вкус с вяжущими свойствами, в мякоти присутствует много млечного сока, полезного для больных диабетом.

Питательная ценность скорцонеры во многом превосходит оранжевую морковь. В ее состав входит множество витаминов группы В и С, различные макро- и микроэлементы, необходимые для организма, такие вещества, как инулин, аспарагин, калий, цинк и фосфор. Скорцонера имеет следующие лечебные свойства:

• снижает давление;
• улучшает зрение;
• способствует улучшению обменных процессов;
• повышает иммунитет;
• имеет противовоспалительное и противопростудное свойства;
• является эффективным антиоксидантом.

С древних времен из черной моркови делали противоядие от укусов гадюк. В ней содержится инсулин, поэтому корнеплод рекомендуют кушать людям больным диабетом. В скорцонере имеется много лютеина, намного больше, чем в оранжевой моркови, поэтому ее используют для улучшения зрения.

У черной моркови есть такие противопоказания, как:

• нельзя употреблять при гастритах и язвенной болезни желудка;
• необходимо быть осторожными при первом использовании плода, так как может проявиться индивидуальная непереносимость.

Земля для выращивания должна быть супесчаной или суглинистой. Почву с большой кислотностью следует обработать известью. Для посадки корнеплода необходимо подобрать солнечный участок, имеющий защиту от сильных ветров. Перед посадкой семян следует избавиться от сорняков и прошлогодней травы, хорошо перекопать землю, предварительно внеся удобрения. Подготовленный грунт должен быть рыхлым.

Для улучшения прорастания семян и защиты от пересыхания верхний слой грунта следует хорошо перемешать с опилками или торфом. Для лучшего прорастания необходимо перед посадкой замочить их на несколько часов. Всплывшие семена нужно выкинуть, а хорошие следует достать из воды, положить на влажную ткань и в течение двух дней стараться поддерживать необходимый уровень влажности. Вскоре семена проклюнутся и их можно высаживать в грунт. Растение имеет достаточно большой вегетативный период – от посадки семян до уборки урожая должно пройти четыре месяца. Семена скорцонеры сажают весной и их можно подсаживать летом.

Для получения урожая в текущем году высадку необходимо производить в конце апреля. Никогда не используют для посадки семена, полученные от однолетнего растения, поскольку они тяжело прорастают и урожай будет очень мелкий.

В регионах, где в зимний период не бывает сильных морозов, посев производят перед зимой. Глубина посадки семян не должна быть более 3 см. На участок размером 10 кв. м понадобиться 15 грамм посадочного материала. В регионах, где бывают поздние весенние заморозки, можно предусмотреть ранний посев в теплицы или использовать укрывной материал. Всходы из семян появляются на десятый день.

Для получения хорошего урожая следует придерживаться таких основных правил агротехники, как:

• постоянный и своевременный полив;
• рыхление почвы после полива;
• укрывание мульчирующим материалом;
• избавление от сорняков;
• своевременное внесение удобрений.

Молодые расточки не следует очень обильно поливать, по мере роста объем воды для полива рекомендуется увеличивать. В середине вегетативного периода полив осуществляется один раз в неделю. В очень жаркие дни поливать следует не менее трех раз в неделю.

На следующий день после полива следует провести рыхление почвы. После достижения растениями пятисантиметрового роста следует укрыть землю мульчей из опилок или торфа. Перед мульчированием нужно хорошо очистить почву от сорняков и взрыхлить. В комплекс ухода за корнеплодами входит обязательная уборка сорняков. Они своим присутствием уменьшают необходимое пространство для роста корнеплодов и забирают полезные вещества из грунта.

За весь вегетативный период необходимо два раза внести подкормки:

• примерно через месяц после появления всходов, когда расточки совсем окрепнут;
• в середине июня, когда начинается активный рост корнеплода.

Самые лучшие для корнеплодов – это жидкие удобрения, приготовленные из смеси, состоящей из нитрофоски, древесной золы, суперфосфата, калийной селитры и мочевины. Рекомендуется два раза в месяц при поливе добавлять настой древесной золы, которая является хорошим калийным удобрением для роста растений и средством для отпугивания насекомых вредителей.

Стоит рассмотреть основные проблемы, с которыми может встретиться на своем пути огородник при выращивании корнеплода.

• Переувлажнение почвы. При большом переувлажнении скорцонера поражается гнилью, в результате корнеплоды могут сильно растрескаться.
• Недостаток влаги приводит к тому, что происходит деформация корнеплода. Он перестает расти, начинают идти боковые побеги. Вкусовые качества такого плода плохие, ведь он становится очень горьким.
• Излишняя загущенность приводит к длинным и совсем невкусным корнеплодам. Поражение растений грибковыми заболеваниями.

• Наличие насекомых-вредителей. От медведки избавит раствор уксуса или стиральный порошок «Лотос», растворенный в воде. От моли лучше всего произвести опрыскивание отваром из ботвы помидор. Избавиться от нематод можно «Декарисом». При борьбе со слизнями применяют раствор поваренной соли. Растущая возле грядок с корнеплодами бузина или шнитт-лук распугнет множество вредителей. От насекомых хорошо помогает рассыпанная возле грядок древесная зола.
• Разные заболевания. Самые распространенные болезни, способные испортить урожай – это различные виды гнили, бактериоз, церкоспороз. Основные методы борьбы с болезнями – это систематическое рыхление грунта, опрыскивание препаратами, содержащими медь. При борьбе с черной гнилью осуществляют опрыскивание «Ревралем», бурая пятнистость излечивается отваром крапивы, а бордоская жидкость хорошо поможет при церкоспорозе.

К концу сентября корнеплоды можно убирать. Для облегчения сбора следует заранее слегка промочить почву. После того как будет выдернута из почвы вся морковь, с нее необходимо стряхнуть землю и обрезать всю ботву. Двое суток следует дать плоду просохнуть, положив его в то место, где отсутствуют прямые солнечные лучи. На зимнее хранение отправляют только неповрежденные плоды. Корнеплоды лучше всего будут храниться в подвальных помещениях в ящике с влажным песком или мхом.

Черная морковь – это очень вкусный продукт, а его мякоть имеет множество полезных свойств. Плод широко используют при приготовлении различных блюд и в медицинских целях. Корнеплод добавляют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Он хорошо сочетается с мясными и грибными блюдами. Скорцонеру едят в свежем виде, ее вкус такой же, как у черной редьки. Чтобы убрать горечь из корнеплода, лучше всего перед употреблением замочить его в подсоленной воде.

Очень вкусные получаются салаты в сочетании со скорцонерой, капустой, свеклой и обычной морковью. Заправляют такой салат в зависимости от личных предпочтений: соком лимона, соевым соусом, майонезом или сметаной. Очень полезны свежевыжатые соки из скорцонеры. Их готовят как в чистом виде, так и совместно с другими соками, например, с яблочным. Корнеплод употребляют в варенном, тушеном, жареном виде, его добавляют при консервировании овощей. Из скорцонеры готовят вкусный соус для мясных, грибных и овощных блюд.

В следующем видео вы узнаете всё о сорте черной моркови «Скорцонера».