Какие витамины и другие полезные вещества содержатся в моркови?

Морковь можно есть и сырую, и термически обработанную. Этот овощ очень популярен – его добавляют в супы, салаты, вторые блюда, делают консервации, а также пекут морковные пироги. Кроме того, что это незаменимый ингредиент для различных блюд, это еще и прекрасное лекарство, помогающее справиться с множеством болезней.

С древних времен этот корнеплод считается полезным для человека. Родина моркови (как предполагают ученые) – Афганистан. Она бывает не только оранжевой, но и белой, а некоторые сорта вырастают фиолетовыми. На востоке в пищу употребляют не только ее корень, но и сочную, обладающую пряным вкусом, ботву. В Европу этот удивительный корнеплод попал еще в XII веке. Он быстро был оценен кулинарами.

Обычная морковь содержит множество полезных, незаменимых для человеческого организма веществ. Чтобы извлечь из данного корнеплода наибольшую пользу, рекомендуется ознакомиться с его полезными свойствами более подробно.

Многие задаются вопросом, что же такого содержится в моркови, что делает ее универсальным и одним из самых полезных овощей. Ответ прост – конечно же, богатое содержание витаминов и минеральных веществ. Употребление этого овоща в пищу ежедневно может заменить фармакологические поливитамины.

Морковь является самым доступным источником каротина. Этого компонента больше только в облепихе, но эти ягоды не так доступны. Чтобы удовлетворить суточную потребность в таком элементе, достаточно всего около 150 г моркови.

Кроме каротина, морковь богата такими витаминами как:

• бета-каротин, который является провитамином а, необходимым для поддержания зрения (его недостаток приводит к слепоте), а также для правильного развития костной ткани, здоровья волос и ногтей;
• витамины группы в (в1, в2, в3, в6, в8, в12) позитивно влияют на многие системы организма: центральную нервную, пищеварительную и сердечно-сосудистую;
• витамин с известен как источник сильного, здорового иммунитета, кроме этого, он участвует в синтезе коллагена, который значительно влияет на внешний вид и здоровье кожи;
• витамин e защищает организм от вредных воздействий, а также прекрасно влияет на женскую репродуктивную функцию, продлевает молодость организма, выполняет защитную функцию, способствуя очищению от канцерогенов;
• витамин к участвует во взаимодействии витамина d и кальция, обеспечивая синтез костной ткани и процесс свертываемости крови;
• витамин н важен для метаболизма и процессов кроветворения;
• витамин р укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными.

Количество витаминов варьируется в зависимости от сорта и вида овоща. Например, в оранжевой морковке больше витамина А, а в светлых сортах – витаминов В и С.

Таблица содержания минералов на 100 грамм продукта.

Морковь является низкокалорийным овощем. Она входит в состав многих диетических блюд. Кроме того, морковка незаменима для тех, кто стремится сбросить лишние килограммы.

В 100 г свежего овоща содержится всего 32 ккал, из них:

• белков – 1.3 г;
• жиров – 0.1 г;
• углеводов 6.9 г.

При таком содержании разнообразных полезных веществ нет ничего удивительного в том, что полезные свойства моркови многообразны.

Вот некоторые из них:

• снижает риск возникновения онкологии;
• способствует выводу вредных веществ из организма;
• улучшает обмен веществ;
• улучшает зрение;
• помогает при повышении артериального давления;
• стимулирует рост волос;
• фитонциды в корнеплоде защищают организм от бактериальных и вирусных заболеваний (похожим эффектом обладают чеснок и лук, но морковь не имеет столь специфического запаха и не вызывает жжения в глазах, что делает ее более предпочтительной для человека);
• усиливает сопротивляемость болезням;
• помогает работе печени и почек;
• морковь очень полезна при запорах;
• она способствует выводу желчи, способствует сжигание жиров (это свойство ценится при борьбе с излишним весом);
• витамин а, содержащийся в овоще, крайне полезен астматикам, так как помогает в восстановлении дыхания.

Интересно, что морковь в вареном виде содержит больше полезных веществ, нежели сырая. Это объясняется повышением количества содержащихся в ней антиоксидантов.

Морковь рекомендуется есть женщинам. Существуют утверждающия, что морковь с томатами предупреждает рак яичников, а также помогает избавится от молочницы. Мужчинам рекомендуется есть морковь после серьезных физических нагрузок. Микроэлементы и витамины, входящие в состав корнеплода, устраняют последствия переутомления быстрее. Она также помогает пищеварению, препятствует возникновению запоров и улучшает иммунитет. Употребление около 300 г данного овоща в день является прекрасной профилактикой рака кожи.

Несмотря на всю пользу, существуют отдельные противопоказания к употреблению моркови в пищу. Ее не рекомендуется есть при заболеваниях ЖКТ, таких как язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также прекратить употреблять морковь стоит, если замечено пожелтение ступней, рук или лица. Это сигнал о том, что организм не справляется с усвоением кератина. На время следует приостановить употребление этого овоща.

Переедание моркови может привести к общему недомоганию: тошноте, рвоте, головной боли, ощущению вялости и излишней сонливости. Если появились такие симптомы, употребление моркови следует прекратить, а возобновить только после устранения всех симптомов.

Не стоит съедать более 200 г моркови в день. Это количество корнеплода полностью покроет потребность организма в бета-каротине. В больших количествах данное вещество сильно нагружает печень. Отсюда и пожелтение кожных покровов – так называемая «каротиновая желтуха», наступающая при переедании моркови.

Возможностей для приготовления моркови огромное множество. Ее едят сырой, жарят, варят и тушат. Начинать следует, конечно, с выбора правильной моркови.

Сейчас, когда она продается во всех супермаркетах, в любое время года очень важно знать, как выглядит хороший овощ.

• Корнеплод не должен быть очень крупным. Это должно быть молодое растение средних размеров (тогда морковь будет сладкая и вкусная).
• Если корнеплод сидел в земле неглубоко то, его верхняя часть будет зеленоватой. Вреда в таком продукте нет, но сладким он уже не будет.
• Покупать плоды, на которых остались следы лопаты или других инструментов, не стоит.
• Следует избегать плесневых, мягких дряблых плодов. Такие корнеплоды, возможно, очень долго и неправильно хранились, что определенно сказалось на их полезности и вкусе.

Конечно, наилучшим вариантом будет тот овощ, который был выращен на собственном огороде. Только тогда можно быть уверенным, что в него не добавлено вредных веществ, и он выращен правильно.

Цвет морковки должен быть яркий, а кожица – тонкой. Сам овощ должен быть твердый, не иметь повреждений. Такой корнеплод действительно будет вкусным и полезным.

Морковь можно просто погрызть. Такой способ употребления позитивно влияет на здоровье зубов и десен. Важно знать, что непродолжительная температурная обработка только улучшит ее полезные свойства.

Салаты из сырой моркови лучше всего заправлять сметаной или растительным маслом. Такое сочетание обладает отличным желчегонным эффектом, а содержащиеся в морковке витамины лучше всего усваиваются вместе с жирами. Жиры могут быть любыми, но, чтобы бета-каротин усвоился, а также из него синтезировался витамин А, эти компоненты необходимы.

Если предпочтение отдается свежевыжатому морковному соку, то можно добавить туда немного сливок. Правда, если вы употребляете морковь и ее сок в целях похудения, следует учитывать, что наличие жиров в ваших блюдах существенно увеличивает их калорийность. Да и сам по себе такой напиток почти вдвое калорийней, чем просто сырая морковка.

Если морковь употребляется без жиров, то витамины А и К практически не усваиваются, но прекрасно усваиваются водорастворимые витамины группы В (в том числе никотиновая кислота) и витамин С.

Морковка прекрасно сочетается с другими овощами. Полиовощные салаты с морковью более вкусные и полезные, чем без нее. Из-за сладкого вкуса морковь добавляют не только в овощные блюда, но и фруктовые, что делает ее универсальной.

При проблемах с пищеварительной системой корнеплод лучше есть в вареном или печеном виде. Морковь прекрасно подходит для супов и салатов. Для того чтобы полезные свойства не растерялись, ее стоит варить в кожуре не более 20-25 минут.

Морковка придаст красивый золотистый цвет супам, а также разнообразит своим ярким оранжевым цветом овощные и мясные блюда.

С этим корнеплодом также готовят различные десерты. Например, очень популярен морковный пирог. А в Юго-восточной Азии из нее готовят блюдо, подобное халве с добавлением орехов, масла, изюма и молока.

Этот ароматный овощ можно использовать в качестве компонента, который будет входить в состав витаминной маски для лица, ведь не даром Е и А считают витаминами женской красоты и здоровой кожи.

О том, как приготовить вкусные морковные котлеты, смотрите в следующем видео.