Ламинария: описание, свойства, виды и применение

Морские водоросли – уникальный биоресурс Мирового океана, обладающий высокой пищевой, диетической и лечебной ценностью. Эти представители водной флоры насыщены витаминами, микроэлементами, аминокислотами, полисахаридами, клетчаткой, причём в высочайших концентрациях и легко усвояемой для организма органической форме. Они поглощают из воды морей и океанов все элементы периодической системы и аккумулируют их в гораздо более высоких объёмах, чем у наземных зелёных организмов.

Далее речь пойдёт о простейшей бурой водоросли ламинарии. Выясним, что представляет собой это морское растение, какими свойствами обладает, в каких сферах и с какой целью его применяют.

Ламинария – съедобное морское растение, относящееся к длинным бурым водорослям – многолетним спорофитам. В наших широтах этот продукт обычно называют морской капустой, а среди китайцев он больше известен как морской женьшень.

Привычные места её произрастания – холодные и умеренно холодные моря. В прибрежных зонах на глубине 2-30 м образуются водорослевые леса впечатляющей густоты. В природе есть два вида глубоководной капусты, формирующие заросли на глубине 65-80 м. Встречаются они на побережье Бразилии.

Внешне растительный организм представляет собой произвольно плавающее в воде лентовидное слоевище (таллом) тёмно-бурой окраски и шириной до 50 см. Чем старше растения, тем более длинным слоевищем они обладают. Длина стебля-ствола варьируется в пределах 3-20 м. Слоевище с коротким стволиком в основании имеет хорошо развитые ризоиды или дискообразную подошву в качестве креплений к поверхности морского дна.

Длительное время ламинарию добывали из глубин морей. Однако такой способ добычи отрицательно влиял на морскую экологию, что послужило поводом для отказа от него. Сегодня её выращивают на крупных фермах, сосредоточенных преимущественно на территории Кореи, Китая и Японии. Для этого на дне морских водоёмов недалеко от берега устраивают искусственные огороды посредством формирования слоя грунта из камней, который затем заселяют спорами растения.

Согласно научной классификации, морская капуста является представителем класса бурые водоросли, семейства ламинариевые. Видовое разнообразие морских растений включает 30 наименований. Остановимся подробнее на тех разновидностях, которые используются в пищевых целях и/или выступают в качестве лекарственного либо технического сырья.

Самая ценная промысловая разновидность, чьи вкусовые качества считаются самыми лучшими. Ареал вида включает дальневосточные моря, Японские острова, Охотское море, побережье острова Сахалин и Курил. По сравнению с остальными сородичами имеет наиболее толстый и наименее жёсткий корень-стебель длиной 3-12 м. Это двухлетняя разновидность. Биологической ценностью обладает часть слоевища с продольной толстой полосой во второй год роста.

Это водоросль с многолетним слоевищем-стволом длиной максимум 7 м. Область обитания – моря Северного полушария, где их заросли покрывают прибрежные зоны Белого, Карского, Чукотского, Баренцева морей, а также Атлантический океан, точнее, его северная часть и Балтика.

Более редкий вид морской капусты. Особенностью мест, где он произрастает, является то, что вода там пребывает в постоянном движении. Ареал – побережье Кунашира, прибрежные зоны группы островов Тихого океана, отделённых от Большой Курильской гряды Южно-Курильским проливом, Японское море. Растения данного вида живут от 3 до 4 лет. Узкую морскую капусту ценят за отменные вкусовые свойства.

Этот вид обладает менее выдающимися вкусовыми достоинствами, чем японская разновидность. Область обитания – северная часть Атлантического океана. Морские растения данного вида используют преимущественно для приготовления антибактериальных экстрактов, всевозможных медпрепаратов и в сфере эстетической косметологии. Для лечебных и СПА-обёртываний задействуют листовую или микронизированную пальчаторассеченную водоросль.

Данная разновидность имеет внешнее сходство с предыдущим видом. Ареал включает Европу, Свальбард, Баренцево и Белое море, акваторию Средиземного моря. В Западной Европе северная ламинария остаётся основным источником получения солей альгиновой кислоты, из которых создают омолаживающие средства, кровоостанавливающие медпрепараты и антисептики. По этой причине на её изучение выделяются немалые средства.

Доказано, что морская вода и плазма крови почти идентичны по минеральному составу, чем и обусловлена почти 100% усвояемость организмом человека активных компонентов, которые содержит вода морей и океанов. Для ламинарий она служит не только средой обитания, но и источником всех полезных минеральных элементов, которые водоросли на протяжении своей жизни поглощают из неё и трансформируют в биологически активные вещества (БАВ). Целебные свойства ламинарии обусловлены уникальным качественным и количественным составом БАВ, который сбалансировала сама природа. Выясним, что можно обнаружить в составе бурой водоросли.

Витаминный состав морского растения включает:

• ретинол;
• комплекс витаминов группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• альфа- и гамма-токоферолы;
• бета-каротин;
• филлохинон;
• фукоксантин;
• холин;
• виолаксантин.

Употребление бурых водорослей способно обеспечить до 25% суточной нормы биологически высокоактивных органических веществ, требуемых человеку. Витамины выполняют разные функции в организме, но их общей задачей является защита внутренних систем и органов от неблагоприятного воздействия внешних факторов, повышение иммунной защиты и ускорение выздоровления в периоды болезней.

В зависимости от места произрастания морской капусты количество минеральных соединений в её составе может варьироваться и достигать 43 наименований. Она насыщена калием, натрием, хлором, фтором, селеном, йодом, бромом, железом, серой, фосфором, марганцем, молибденом, кобальтом, никелем, кремнием и множеством других элементов. Все они важны и в той или иной степени требуются организму для полноценной жизни.

Отдельного внимания заслуживает йод, чьё содержание в ламинарии можно охарактеризовать как рекордное. Именно высочайшая концентрация данного микроэлемента 270-300 мкг/100 г делает морскую капусту столь ценным продуктом питания и эффективным лекарственным средством от диффузного зоба.

Йододефицит в организме становится причиной гипофункции щитовидной железы, что проявляется вялостью, слабостью, сонливостью и катастрофическим набором веса. Поэтому пациентам прописывают диету с высоким содержанием природного йода. Ламинария идеально подходит для этих целей.

Ценность полисахаридов ламинарии заключается в выраженных противоопухолевых, антимутационных и радиопротекторных свойствах. Речь идёт об альгинатах, помогающих организму избавиться от токсичных веществ. В составе наземных растений их не встретишь.

Этими веществами богата бурая водоросль, что обуславливает её уникальную способность связывать и выводить ядовитые соединения (радионуклиды, ионы, тяжёлые металлы) из организма. По этой причине ламинария рекомендована к применению в качестве профилактического средства против онкологии. Польза от такого продукта будет и в случаях алкогольного, никотинового, пищевого или медикаментозного отравления.

Ламинария отличается высоким содержанием ПНЖК Омега-3 и Омега-6, которые не способен синтезировать организм человека. Единственные источники их получения – это пища или БАДы.

В чём польза жиров этого типа:

• нормализация АД;
• снижение уровня холестерина;
• сжигание насыщенных жиров и помощь при похудении;
• участие в формировании плазматических (клеточных) мембран;
• предотвращение образования тромбов;
• положительное влияние на органы репродуктивной системы.

Аминокислотный состав ламинарии включает 18 структурных химических единиц, образующих белки, ровно половина из которых незаменимые, а другая половина – заменимые. Последние организм способен синтезировать сам, а вот с незаменимыми кислотами сложнее. Их он может получить только из продуктов питания ввиду отсутствия специального фермента для образования этих важных органических молекул.

Бурая водоросль содержит в своем составе все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы каждому, будь то растущий, работающий или пожилой организм. Эти органические соединения улучшают процессы кроветворения, сохраняют суставы здоровыми, нормализуют работу сердечной мышцы, повышают иммунитет и защищают организм от стрессов. Они помогают перерабатывать жиры, укрепляют кости, образуют эластин и коллаген, снижают болевой синдром, отвечают за мыслительную деятельность и выполняют ещё множество важных функций в организме.

В наше время мало кто решится оспаривать факт, подтверждённый мировым сообществом медиков и врачей-диетологов: нормальная работа ЖКТ напрямую зависит от пищевых волокон. Их положительное влияние сказывается на моторной активности тонкой кишки и скорости всасывания в нее полезных соединений. Клетчатка способствует связыванию и выводу лишней жидкости и токсичных веществ. Тем, у кого нарушен обмен веществ, ламинария, богатая пищевыми волокнами, поможет решить эту проблему, попутно позаботившись о регулировании водно-солевого баланса и восстановлении нормального функционирования органов ЖКТ.

Рассмотрим основные критерии выбора качественной продукции.

• Место добычи. От покупки капусты, произведённой в местах с неблагополучной экологической обстановкой, лучше сразу отказаться. Состав воды в таких районах может содержать остатки нефтепродуктов, тяжёлые металлы (стронций, цезий, свинец) и радиоактивные атомы. Употребление такого продукта может вызвать интоксикацию.
• Цвет. Вне зависимости от вида водорослей, они должны иметь насыщенную зелёную окраску. Присутствие желтизны указывает на низкосортный продукт.
• Вредные добавки. Приобретая маринованную капусту, нужно внимательно изучить состав на предмет наличия консервантов, о чем свидетельствует буквенное обозначение «Е». ГОСТ предусматривает в её составе допустимое присутствие масла или его сочетание со специями, так как ламинария сама по себе содержит соединения, подавляющие бактериальную активность.
• Чистота. Наличие песчаных крупиц в бурой водоросли говорит о плохой промывке сырья, что является нарушением санитарных норм. Да и хруст песка на зубах при употреблении такого продукта вряд ли кому-то понравится.

Выясним, в каких сферах и для каких целей используют ламинарию

Пользу для здоровья морской капусты признаёт не только нетрадиционная, но и официальная медицина. Применяют её в различных областях клинической медицины.

Акушерство и гинекология

Слоевища морской капусты – ценное лекарственное сырьё для приготовления гинекологических медпрепаратов. Стебли-стволы сушат и измельчают на палочки. С их помощью расширяют цервикальный канал шейки матки на подготовительном этапе родов, а также когда проводятся различные внутриматочные вмешательства.

Свойство ламинарии поглощать жидкость и увеличиваться в объёмах аналогично губке помогает деликатно расширить переход шейки в тело матки. Главный плюс такого способа заключается в щадящей стимуляции родовой деятельности. При этом плод и роженица не подвергаются негативным системным воздействиям.

Патологии молочных желез – мастопатия в различных формах, мастит, доброкачественные и злокачественные опухоли, к сожалению, не понаслышке знакомы многим женщинам. Благодаря высокой концентрации полиненасыщенных жирных кислот в комбинации с йодом и фукоиданами бурые водоросли считаются одним из эффективных лечебно-профилактических средств в борьбе с мастопатией и онкологией груди.

По данным ВОЗ, среди женщин, в чём рационе постоянно присутствует морская капуста, практически нет тех, кому ставят этот диагноз.

Ламинария – великолепный иммуномодулятор, обладающий мощными общеукрепляющими свойствами. Иммуностимулирующая эффективность бурой водоросли обусловлена её уникальным составом, содержащим комплексное витаминно-минеральное «меню», фукоиданы и соли альгиновой кислоты. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета и улучшению фагоцитоза – процесса, при котором чужеродные и вредоносные частицы уничтожаются фагоцитами. К примеру, фукоиданы «интересуются» вирусом HBV (гепатит B).

Антикоагулянтное и антиатеросклеротическое действие бурой водоросли в первую очередь обусловлено содержанием в её составе полиненасыщенных жиров (Омега-3, Омега-6), фукоидана, альгинатов, йода. Эти соединения помогают восстановить и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Кардиологи рекомендуют препараты на основе ламинарии для укрепления стенок артерий, регулировки АД, снижения холестерина, снятия артериальных спазмов и уменьшения амплитуды сокращений сердца.

На основе альгинатов создано немало препаратов, останавливающих желудочно-кишечные кровотечения, помогающих лечить язвенную болезнь и патологии начального отдела тонкого кишечника. В этих случаях терапевтический эффект достигается благодаря образованию солями альгиновой кислоты защитной плёнки, вследствие чего риск развития воспалительных процессов и диспепсии сводится практически к нулю.

Бурые водоросли приобрели свои онкопротекторные свойства благодаря содержанию фукоиданов. Их выделили из морских растений в ХХ веке японские вирусологи и онкологи. Доказано, что эти биологически активные полисахариды препятствуют формированию опухолевых клеток.

Онкологи взяли на вооружение способность водорослей очищать организм от вредных соединений. При большом количестве образований больным назначают химиотерапию, которая редко проходит без побочных эффектов. Для поддержки организма в период проведения процедуры и нормализации его работы после химиотерапевтического лечения пациентам назначают препараты с ламинарией, богатой фукоиданами, альгинатами, клетчаткой.

Эстетическая и медицинская косметология активно использует целебные и омолаживающие свойства бурой водоросли для решения проблем с внешностью.

Ламинария используется для изготовления различных средств по уходу за кожей – жидких экстрактов, масок и масел, богатых питательными элементами. Косметологи-эстетисты рекомендуют очищать кожу натуральным скрабом с добавлением экстракта или масла из водорослей, чтобы насытить глубокие слои кожи полезными веществами.

Очищенную кожу питают и омолаживают масками с ламинарией, которая помогает вырабатывать коллаген и восполняет недостаток витамина С. Морская капуста – это природный антиоксидант и идеальное средство для коррекции возрастных изменений кожи.

Тем, кто знаком с альготерапией, отлично известно её благотворное влияние на внешний вид и самочувствие. Основная цель применения ламинарии в альготерапии– избавление от лишних килограммов, сосудистых звёздочек и эффекта «апельсиновой корки».

Методов использования бурой водоросли несколько.

• Обёртывание. Для этого берут сушеные слоевища морской капусты и заливают водой из расчёта 0,4-0,6 кг листовой ламинарии на 5 л воды. Всю поверхность тела покрывают набухшими водорослями, а затем плёнкой или фольгой и оставляют на 30-60 минут. Процедура улучшает кровоток, обновляет клетки соединительной ткани, выводит токсичные соединения. Рекомендуемая частота обёртываний до двух раз в неделю. Продолжительность курса 5-10 процедур.
• Нанесение масок. Местное применение водорослей оказывает антицеллюлитное и обезболивающее действие в конкретных зонах. Этот вариант предполагает обработку желеобразным составом из микронизированной ламинарии отдельных участков тела – спины, коленей, запястий, ягодиц, бёдер и живота.
• Лечебные ванны. Ванну наполняют подогретой морской водой с частицами ламинарии и полностью погружают в неё тело, что помогает избавиться от отёков, и делает суставы более гибкими. При использовании прохладного концентрата сужаются кровеносные сосуды, возникает временный лифтинг-эффект.

Эта процедура является альтернативным вариантом обёртыванию или ванне из водорослей. Для приготовления настоя можно использовать листовую ламинарию 40-50 г или аналогичное количество микронизированного продукта. Водоросли помещают в термос, заливают кипятком (1 л) и настаивают полдня. Полученным настоем хорошенько растирают всё тело, оборачиваются простынёй и лежат в таком виде около часа. Затем споласкиваются под душем или протирают тело влажными салфетками.

Это отличная возможность избавиться от локальных проявлений апельсиновой корки, растяжек на коже после интенсивного похудения и восстановления упругости кожи. Листовая ламинария размачивается в ёмкости с подогретой водой и размещается в проблемных зонах. Компресс оставляют на полчаса. Можно использовать порошок морской капусты.

Из ламинарии готовят различные маски, настои и отвары для ополаскивания, систематическое использование которых сделает шевелюру красивой и здоровой.

Чем именно ламинария может помочь волосам:

• активизирует кровоток, стимулирует рост волос;
• предотвращает сезонные «волосопады»;
• восстанавливает структуру повреждённых волос, решает проблему посечённых концов;
• нормализует выработку подкожного сала, избавляет от жирного блеска.

Бурую водоросль употребляют свежей, сушёной, прессованной, замороженной, консервированной. У большинства россиян блюда из морской капусты ассоциируются с салатом и, конечно же, суши. Сушёная водоросль является обязательным ингредиентом роллов и суши, которым без использования ламинарии в качестве основы грозит потеря формы. А вот в японской кухне блюда с ламинарией исчисляются сотнями. В это трудно поверить, но её можно сочетать с большинством продуктов от овощей, мяса, рыбы и морепродуктов до грибов, риса, сыра и макаронных изделий.

Первые блюда из морской капусты не получили столь широкого распространения, как салаты из неё, однако и у них есть свои почитатели. В качестве суповой основы обычно используется рыбный бульон, реже на его приготовление идут морепродукты, свинина и курица.

Ламинария – отличный гарнир к мясным блюдам. Её тушат с мясом (свининой, говядиной, курицей), добавляя по желанию грибы, овощи, либо просто жарят отдельно. Есть масса вариаций солянок с морской и белокочанной капустой или добавлением лука, солёных огурцов, томатов, моркови. Интересен рецепт рыбных котлет с ламинарией, которую прокручивают в мясорубке и добавляют к рыбному фаршу для придания блюду оригинального вкуса.

Ламинария – это идеальное дополнение любой диеты и ценный помощник в деле избавления от лишнего веса. Приведём три главные причины в пользу того, что худеть вместе с морской капустой – разумное и выгодное решение.

• Гормональный баланс. Морская капуста содержит йод. Её употребление нормализует выработку гормонов тироксина и трийодтиронина в щитовидной железе. Они ответственны за регулировку обменных процессов в организме, благодаря чему он получает возможность слаженно и гармонично работать. При хорошем метаболизме легче добиться идеального веса и здоровой стройности тела.
• Отсутствие проблем с ЖКТ. Если в диетическом меню нет клетчатки, то это может стать причиной запоров из-за ослабленной перистальтики. Ламинария, богатая пищевыми волокнами, которые способствуют механической очистке кишечника, исключает подобную неприятность. Нормальная работа пищеварительной системы обеспечивает 50% успеха в борьбе с лишними килограммами.
• Стабильный результат. Ламинария уникальна по химическому составу, в котором есть все жизненно важные вещества. Организму во время диет нужны витамины и минералы, поскольку от этого во многом зависит их эффективность. Если при похудении человек получает эти вещества в нужном объёме, то переход в привычный режим питания, как правило, обходится без последствий. Один из побочных эффектов «голодовки» – быстрый возврат сброшенного веса, обусловленный тем, что организм от пережитого стресса на фоне резкого ограничения поставки питательных веществ, начинает запасать их в больших объёмах.

Никаких особых премудростей в похудении при помощи морской капусты нет. Нужно лишь правильно использовать те продукты, которые задействованы во время диеты. Водоросли употребляют свежими, сушёными, изготавливают из них соль-скрабы, делают горячие и холодные обёртывания. Стандартный результата после недельной диеты при помощи морского растения – минус 5-7 кг без интенсивных спортивных нагрузок и жёстких ограничений в еде.

Чтобы удовлетворить физиологическую потребность в йоде, взрослым людям нужно ежедневно получать 130-150 мкг микроэлемента, детям – 50-150 мкг. Превышать суточную дозу больше 600 мкг не рекомендуется.

Для пополнения запасов йода в организме без вреда для здоровья в день можно есть до 50 г морской капусты. Если ламинария употребляется в лечебных целях для компенсации йододефицита или в качестве иммуномодулятора, то её нужно принимать в виде порошка по 2 ч. л. в сутки, при этом недельная норма потребления не должна превышать 250 г.

Рекомендации по применению готовых препаратов из ламинарии включают ряд нюансов.

• Порошок добавляют в пищу, нередко используют в качестве солезаменителя. Чтобы справиться с чрезмерным аппетитом, его принимают по 2 ч. л. перед каждым приёмом пищи, обильно запив водой.
• Слоевища идеальны для оздоровления организма. Сухие стебли-стволы помещают в холодную воду и выдерживают 3-4 часа. Затем их промывают и используют в пищевых целях.
• Таблетки. Основная цель приёма биодобавок – решение проблемы йододефицита. Рекомендуемая суточная норма – по 1 таблетке утром и на ночь. Утренняя доза стимулирует физическую активность, а вечерняя – запускает обменные процессы, благодаря чему кишечник будет работать как часы, регулярно очищаясь с утра.

Употребление бурых водорослей и препаратов на их основе противопоказано к применению при диагнозах:

• акне, фурункулёз, пиодермия в хронической форме;
• кишечная непроходимость;
• геморрагический диатез;
• воспаление почек, нефроз;
• гипотиреоз (микседема);
• остеопороз;
• различные формы многоузлового зоба;
• нежелательные реакции на йод.

Сроки хранения ламинарии зависят от вида, в котором она поступает в продажу. Сухой продукт хранится 3 года. В соответствии с ГОСТом срок годности ламинарии в консервах ограничен 30 сутками. Салаты из неё остаются пригодными к употреблению до трех месяцев при условии правильного хранения при температуре +2.6°C.

Все отзывы о морской капусте можно разделить на две большие группы. Первая и самая многочисленная – это женщины самого разного возраста, которые используют бурую водоросль в косметических целях и, конечно же, для похудения.

Из плюсов морского продукта они чаще всего отмечают:

• быстрое и эффективное снижение веса без вреда для здоровья;
• доступность водорослей по цене и возможность применения дома, тем самым сэкономив на походе в салон;
• успешно избавляет от ненавистной апельсиновой корки и растяжек на груди;
• улучшает цвет лица, придавая коже сияние и гладкость;
• великолепное тонизирующее и очищающее действие.

Минусами женщины считают неудобство наложения масок и то, что процедуры отнимают довольно много времени. Некоторые дамы не слишком довольны антивозрастной косметикой на основе ламинарии, поскольку рассчитывали на более ощутимый эффект от её применения.

Вторая категория пользователей – это те, кто использовал водоросль в лечебных целях. Большинство отмечает, что она помогает устранить нехватку йода, повысить иммунитет, нормализовать АД, наладить работу кишечника. К минусам ожидаемо относят то, что продукт очень уж солёный и имеет своеобразный вкус. Некоторые считают, что у водорослей слишком много противопоказаний, многие недовольны необходимостью сдачи анализов на гормоны перед их применением.

О полезных свойствах ламинарии смотрите в видео ниже.