Турецкий чай: богатые традиции прошлого и щедрость современного чайного рынка страны

Далеко за пределами Турции известен кофе по-турецки, однако местные жители предпочитают ему турецкий чай, заваренный особым способом. Так его пили больше 100 лет назад, так продолжают употреблять и сейчас.

Несмотря на то что собственный чай в Турции стали выращивать лишь в начале XX века, он является национальным напитком и символом гостеприимства. Большой объем выращиваемого турецкого чая экспортируется, при этом он составляет достойную конкуренцию традиционным индийским и китайским чаям. В целом чайный лист, выращенный в Турции, мало чем отличается от собранного в Индии. Уникальность чая по-турецки – в его особенном способе заваривания. При этом заварка из Турции дешевле, поэтому продукция активно завоевывает рынок.

Выращивание чая в Турции начала XX века считалось одной из самых востребованных и привилегированных сфер деятельности. Это связано с тем, что привезенные из Грузии семена никак не хотели давать богатый урожай чайных листьев. Плантации переносили из города в город, но это не приносило большого урожая. В итоге был принят даже специальный закон, гарантировавший многочисленные льготы и премии тем, кто сможет получить качественный и обильный урожай.

Как уже говорилось, прародителем современного турецкого чая является грузинский, именно поэтому турецкие сорта близки к грузинским и кенийским, от которых произошел и грузинский чай. Однако турки не добавляют в чайную смесь нераспустившиеся почки (типсы), поэтому напиток получается более мягким, менее концентрированным. Стремясь занять лидирующее положение на мировом рынке, ведущие турецкие производители чая не кладут в него взвеси, чайную пыль и тому подобные примеси, поэтому их продукция отличается высоким качеством и чистотой заварки.

Турки пьют большое количество чая, это один из самых популярных напитков в стране. На душу взрослого человека приходится 2-3 кг чайного листа в год. В местных кафе даже существует специальный человек, отвечающий за приготовление и подачу напитка гостям. Название его должности звучит как «чайджи».

В классической турецкой семье приготовлением чая занимается невестка, она же разносит напиток, потчуя гостей и домочадцев. Неудивительно, что мамы девочек уделяют большое внимание обучению малышек завариванию настоящего чая по-турецки.

Своим незабываемым вкусом и ароматом чай по-турецки обязан не сырью, а в большей степени методу заваривания. Важно подготовить посуду. Понадобится 2 чайника: один железный, побольше, второй – фарфоровый, заварочный. Традиционно в Турции чай пьют из стеклянных стаканов.

В железный чайник наливается вода, которая доводится до кипения. В это время в фарфоровый засыпается чайный лист, после чего он заливается небольшим количеством кипятка из железной посуды. Состав должен получиться достаточно концентрированным. После этого железный чайник вновь ставится на огонь, а поверх него устанавливается фарфоровый. Получается водяная баня, на которой следует выдержать заварку не мене 15-20 минут. Показателем готовности станут осевшие на дно чайника чаинки.

На этом процесс заваривания закончен – осталось разлить в стаканы по половине или трети заварки и долить в стаканы кипятка. В результате получается очень концентрированный, крепкий чай с заметной горчинкой. Если по каким-то причинам вы не можете пить такой, можно заваривать (или попросить в гостях) светлый, который турки называют «ачик чай».

В традиционных турецких семьях для заваривания используют специальный двойной чайник – чайданлык, в чем-то схожий с русским самоваром. В нижней его части кипит вода, в верхней – настаивается ароматная заварка. Для заваривания используется только мягкая вода, ее рекомендуется отстоять в течение суток. Некоторые хозяйки предварительно ошпаривают стенки заварочного чайника кипятком, другие – промывают чайные листья в холодной воде.

Подается традиционный чайный напиток по-турецки в стеклянных стаканах, имеющих тюльпанообразную форму, на блюдечках. Благодаря такой форме посуды чай в верхней части стакана быстрее остывает и его удобно пить, в нижней же сохраняется более высокая температура. Считается, что именно такая стеклянная посуда позволяет в полной мере прочувствовать вкус и аромат напитка.

В качестве подсластителя используется сахар, который также позволит смягчить вкус слишком крепкого чая. В некоторых районах принято подавать кусковой сахар, который не размешивают, а едят вприкуску.

Интересно, что напиток всегда подают горячим, даже в жаркие дни. Оказывается, употребление его в горячем виде способствует активации в организме системы дополнительного охлаждения. Проще говоря, при распитии горячего чая человек активно потеет, а пот, как известно, призван давать охлаждающий эффект.

Заваренный подобным способом чай из Турции обладает отличным бодрящим и тонизирующим эффектом, сравнимым с действием кофе. При этом чай все же содержит меньшее количество кофеина и обладает меньшим списком противопоказаний по сравнению с крепким кофе.

Чай имеет мочегонное действие, поэтому может считаться профилактическим средством против заболеваний мочеполовой системы.

Горячий напиток позволяет активизировать естественные механизмы охлаждения в жару, а также согревает в прохладную погоду. Он рекомендован при ознобе, начинающихся простудных и респираторных заболеваниях. Вдыхая пары горячего чая, человек совершает своеобразную ингаляцию.

Людям, страдающим гипертонией или тахикардией, рекомендуется пить некрепкий чай. Не следует употреблять большое количество напитка при атеросклерозе, варикозе и прочих заболеваниях, поражающих кровеносные сосуды – это обусловлено способностью крепкого турецкого чая повышать вязкость крови, что может привести к образованию тромбов сосудов. Опасен концентрированный состав для людей, страдающим артритом или подагрой.

Помимо классического крепкого черного чая, в Турции распространены и другие его виды. Речь идет о различных купажах, включающих лекарственные растения, кусочки фруктов, специй. Как правило, такие напитки обладают более мягким вкусом и положительно действуют на организм.

Сочетаний и вариаций чайных смесей огромное множество, наиболее распространенными можно назвать следующие:

• зеленый турецкий чай, обладающий тонизирующим действием, обеспечивающим естественное понижение давления – такой чай может смешиваться с мятой, корицей, имбирем, гвоздикой;
• цветочные смеси, в составе которых чаще всего наблюдаются липа, ромашка, мята, шиповник, семена укропа;
• фруктовые составы, в которых почти в одинаковых объемах с чайным листом присутствуют яблоко, плоды шиповника, ягоды, цитрусовая цедра;
• зимний напиток обладает выраженным согревающим, легким потогонным эффектом, поэтому нередко употребляется как напиток от простуды, в его составе – большое количество черного чайного листа в сочетании со специями (обычно это корица, имбирь, гвоздика), самым известным таким напитком считается «Султан»;
• региональные сорта, для которых используется сырье, выращенное в определенном регионе (эгейский, черноморский сорт);
• порошковые смеси, которые не очень почитаемы самими турками, но часто привозятся в качестве туристического сувенира. Впрочем, некоторые виды такого чая имеют вполне достойный вкус. Среди самых известных – растворимый гранатовый, яблочный («Турецкое яблоко»).

Состав, вкусовые качества и польза травяных чаев зависят от компонентов, в него входящих. Рассмотрим состав одного из самых любимых турками согревающего купажа «Султан», который к тому же считается первейшим помощником при простуде.

Классический рецепт включает куркуму, корицу, лимон, имбирь, кардамон, душистый перец горошком, мускатный орех и ваниль. Некоторые рецепты подразумевают добавление эвкалипта, что существенно увеличивает пользу напитка.

Издавна такой чай хозяйки готовили собственноручно, руководствуясь собственными предпочтениями в выборе соотношения компонентов. Сегодня состав можно купить в специализированных магазинах и заварить описанным выше способом.

Благодаря входящим в состав эфирным маслам и биологически активным компонентам травяные чаи обладают тонизирующим, укрепляющим, иммуностимулирующим действием.

Если в составе присутствуют имбирь, корица и прочие пряности с ярко выраженным вкусом, чай обладает противопростудным, жаропонижающим действием. Включение в рецепт семян укропа делает чай полезным при метеоризме, вздутии живота, проблемах с пищеварением.

Гранатовые составы рекомендованы при пониженном давлении. В сочетании с диетой из продуктов с повышенным содержанием железа, этот напиток позволит естественным методом поднять гемоглобин. Высокое содержание калия в таком напитке благотворно воздействует на сердечную мышцу, укрепляя ее.

Не рекомендованы подобные купажи беременным и кормящим женщинам, поскольку многие травы, как по отдельности, так и в сочетании друг с другом, способны спровоцировать тонус матки или маточные кровотечения, что грозит выкидышами и преждевременными родами. Некоторые сорта трав негативно влияют на кишечник грудного ребенка, находящегося на естественном вскармливании, другие – способны снизить или прекратить лактацию.

Чаи с высоким содержанием кислот (обычно это фруктовые смеси) не следует потреблять людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ, характеризующимися повышенной кислотностью. Не рекомендованы они и при недугах мочеполовой системы, поскольку входящие в состав кислоты дополнительно раздражают и без того воспаленные органы и мочевыводящие пути.

Конечно, лучший турецкий чай можно привезти только из Турции. Интересно, что в этой стране не очень много чайных бутиков, а торгуют в них в основном смесями, а также чайным листом из Китая и других стран. Отзывы туристов позволяют сделать вывод, что качественную оригинальную продукцию можно купить в крупных сетевых супермаркетах.

Лидерами среди турецких чаев считаются экологически чистый «Чайкур», крупнолистовой черный «Доуш» (хотя этой компанией выпускается и зеленый чай, и смеси), один из любимых чаев местного населения «Карали».

Для любителей необычных чайных купажей можно порекомендовать продукт бренда «Доадан», который славится своими полезными и оригинальными на вкус смесями (например, «липа, имбирь, мед»).

Наилучшим считается развесной продукт, однако важно, чтобы продавец хранил его в закрытой таре, оберегая от влаги и солнечных лучей. В противном случае все питательные элементы чайного листа, как и его вкус или аромат, безвозвратно улетучатся.

В следующем видео вас ждет много интересной и полезной информации о турецком чае.