Как приготовить квас с изюмом в домашних условиях?

Еще со времен Древней Руси квас считают традиционным славянским напитком. Его почитают не только за вкус, но и за целебные свойства. Этот чудо-напиток благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует обменные процессы в организме, улучшает состояние организма в целом.

Целебность напитка объясняется натуральностью используемых в нем компонентов. Сделать этот напиток не так уж и сложно, важно только подобрать необходимые ингредиенты и запастись терпением. При этом в рецептуре есть масса нюансов. Многие квасовары считают, что особую «ядреность» напитку придает добавленный в него изюм. Этим способом пользовались еще наши древние предки.

Известно многочисленное количество рецептов приготовления кваса, который готовят как с дрожжами, так и без них. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Если сравнивать качества дрожжевого и бездрожжевого кваса, то можно обратить внимание на следующее:

• очень часто напиток, приготовленный с дрожжами, в первых партиях имеет своеобразный неприятный дрожжевой запах и аромат;
• дрожжевой квас более газированный, в нем большее количество алкоголя;
• приготовление кваса с использованием дрожжей займет значительно меньше времени.

На поверхности изюма содержатся невидимые, так называемые «дикие» дрожжи, которые вызывают брожение и газирование напитка. Если присмотреться к изюминкам, находящимся в сусле, то можно заметить исходящие от них маленькие пузырьки. При приготовлении напитка с добавлением сушеного винограда не будет неприятного дрожжевого привкуса и запаха. Довольно часто изюм бросают и при дрожжевом способе приготовления, чтобы активизировать процесс брожения.

Главным недостатком сухофруктов является то, что для продления времени хранения и улучшения внешних характеристик их довольно часто подвергают химической обработке. При покупке следует обращать внимание на некоторые показатели, свидетельствующие о наличии вредных химических добавок.

• Неестественная яркость цвета сухофруктов. Такой цвет возможен при обработке токсичным диоксидом серы или пищевым красителем. При использовании в пищу таких продуктов образуется сернистая кислота, которая повреждает пищеварительный тракт. Качественные сухофрукты недостаточно привлекательного вида: не обработанный химикатами изюм, полученный из сортов светлого винограда, обычно вовсе не красивого янтарно-золотистого цвета, а темно-коричневого, он сморщен и покрыт пылью.
• Наличие далеко не фруктового привкуса, запаха. При запахе бензина или дыма можно сделать вывод, что фрукты высушивали в печах с применением горючего или газа. При такой технологии сухофрукты становятся канцерогенными, а пользы от них никакой нет.
• Аппетитно-привлекательный блеск плоды получают с помощью вымачивания в низкосортном растительном масле или при обработке глицерином.

Чаще всего при приготовлении кваса в домашних условиях сочетают дрожжи и изюм. Это значительно сокращает время брожения. Для этого крепкого домашнего кваса предварительно следует подготовить закваску. Заливаем 10-12 сухариков ржаного хлеба кипятком, делаем из них кашицу, покрываем марлей и даем постоять 10-12 часов. После чего процеживаем. В сусло (слитую жидкость) добавляем 25 г дрожжей и 6 ст. ложек сахара. Помешиваем до получения однородной массы. Оставляем для брожения на 5-6 часов. После чего закваска должна быть готова.

Переливаем закваску в трехлитровую банку, добавляем до 3 л воды, всыпаем горсточку изюма и отправляем в тепло на 5 часов для созревания. После этого напиток процеживаем, сдабриваем 6 ст. ложками меда и 3 ст. ложками натертого хрена. Снова смешиваем, охлаждаем, подаем с веточкой мяты.

Для приготовления берем 400 г ржаного бездрожжевого хлеба, нарезаем его и обжариваем без масла в духовом шкафу. Затем заливаем 2,5 л воды, добавляем 3 ст. ложки сахарного песка, 20 г сухого винограда. Все смешиваем и ставим в тепло. Горлышко емкости закрываем тканью. Через трое суток напиток фильтруется и хранится в холоде. Оставшийся после фильтрации осадок (сусло) используют для приготовления последующей партии. В него кладут сухари. Приготовление этой партии займет меньше времени: квас приготовится за полтора-два дня.

Считают, что рисовый квас приносит пользу для суставов. Для того, чтобы приготовить такой напиток, 100 г риса варят без соли до полной готовности, затем всыпают в него 50 г сахара, 1⁄2 ч. ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку изюма. После получения однородности смеси ее заливают 1,5 л воды и настаивают в течение 5 дней. Затем гущу отцеживают, а готовый квас хранится в прохладе.

Такой сладкий и газированный бодрящий напиток очень нравится детям. Для его приготовления слегка поджаривают 500 г хлеба, порезанного на кусочки. В 5 литрах воды растворяют 200 г сахарного песка, засыпают в нее поджаренные сухари и дают жидкости остыть. В малом количестве этой же воды распускают 15 г сухих дрожжей и добавляют их в напиток, оставляя на 1,5 суток для брожения. Затем фильтруют. Попробовав, при желании подслащивают. После чего разливают по бутылкам и ставят в холод.

Примерно через сутки на дне появится осадок. Его отцеживают и досыпают в каждую емкость по щепотке вымоченного в кипятке изюма. Для придания напитку газированности, его удерживают в тепле около 10 часов, после чего переставляют в холод.

Помимо классических рецептов напитка, появляются современные вариации рецептуры. Как пример, вариант приготовления кваса на основе яблочно-виноградного сока с применением растворимого кофе. В 2,5 л подогретой воды размешиваем 200 г сахарного песка, 1,5 ч. ложки растворимого кофе и 1 ч. ложку сухих дрожжей. Затем вливаем 0,5 л виноградно-яблочного сока и бросаем туда 5-7 изюминок. Емкость помещаем на 10-12 часов в теплое место для брожения. Лучше подержать кофейный квас в тепле подольше, он будет иметь тогда вкус более насыщенный. Затем напиток отцеживают и ставят в холод.

Воспользуйтесь советами кулинаров со стажем, чтобы домашний квас получился на славу.

• Не следует накрывать банки капроновыми крышками, так как емкость может взорваться.
• Лучше использовать бутилированную или фильтрованную воду.
• При использовании дрожжей следует обращать внимание на процесс созревания напитка. Если через 30 минут брожение не начинается, значит, микроорганизмы несвежие. Квас с такими дрожжами не получится.
• Пропорции сахара, изюма, время брожения возможно менять с учетом вкусовых предпочтений.
• Следует знать меру использования изюма в квасе: много не есть хорошо. Достаточно 5-8 ягод на полтора литра напитка.

Квас используют как в качестве самостоятельного напитка, так и для других блюд: в заливном, хлебном киселе, соусах, холодных супах или окрошке. Хорош квас и в сочетании с мясом.

Рецепт домашнего кваса на изюме смотрите в следующем видео.