Напитки из облепихи: полезные свойства и способы приготовления

Многочисленные напитки из облепихи способствуют укреплению иммунитета. Приятные, с легкой кислинкой – они отлично утоляют жажду, а при добавлении меда и алкоголя обеспечивают согревающий эффект, спасают от озноба и переохлаждения. О том, как правильного готовить напитки из облепихи, а также о наиболее популярных рецептах пойдет речь в статье.

Напиток из облепихи обладает способностью усиливать выработку антител, что способствует повышению защитных сил организма. Ягоды богаты аскорбиновой кислотой (содержание витамина С в них в 2 раза выше, чем в цитрусовых), поэтому их употребление становится профилактикой простудных заболеваний и авитаминоза, а также первейшим помощников в борьбе с этими неприятностями.

Кроме того, в составе присутствует витамин Е, благотворно влияющий на состояние кожи (делает ее эластичной, препятствует образованию морщин), репродуктивную систему.

Благодаря входящим в состав танинам, пектинам и клетчатке облепиха и напитки из нее улучшают перистальтику кишечника, выводят из него токсины, снижают уровень «плохого» холестерина и восстанавливают микрофлору. Именно поэтому напитки полезны при заболеваниях органов ЖКТ, а также в период восстановления после заболеваний желудка, кишечного гриппа.

Доказана эффективность приема облепихи при сердечно-сосудистых недугах, поскольку в ее составе имеются полинасыщенные и ненасыщенные жиры, улучшающие эластичность сосудов, что, в свою очередь, препятствует образованию тромбов. Кроме того, как уже говорилось, снижается уровень холестерина, поэтому можно говорить, что прием ягод облепихи является профилактикой атеросклероза.

Как и любой продукт, облепиха и напитки на ее основе могут иметь противопоказания. В первую очередь – это индивидуальная непереносимость. Однако даже если она отсутствует, при ослабленном иммунитете употребление облепихи может спровоцировать развитие аллергической реакции. Это обусловлено большим количеством биологических компонентов, к усвоению которых организм не готов.

Избежать развития аллергии позволяет постепенное «приучение» организма к облепиховым напиткам. В первый раз нужно выпивать небольшое количество слабо концентрированных напитков. Если спустя 48 часов не обнаружено дискомфорта или негативных проявлений, можно постепенно увеличивать концентрацию и дозировку. Аналогичная схема приема облепихи предусмотрена и для детей. Малышам младше 3 лет давать облепиху не рекомендовано.

Несмотря на то что сок облепихи и прочие напитки на ее основе благотворно влияют на ЖКТ и почки, перед употреблением их лучше проконсультироваться с врачом. Это связано с тем, что после приема облепихи повышается кислотность желудочного сока, что недопустимо при гастритах, панкреатитах, язве желудка, желчнокаменной болезни. Исключить напитки следует в острый период заболеваний органов ЖКТ, почек, печени.

Свежие ягоды собирают в период с середины августа до конца октября (зависит от сорта и климатических условий). Собирать ягоды можно и после первых заморозков – целебные свойства остаются неизменными, а процесс снятия заметно упрощается.

Для сохранения ягод в домашних условиях можно выбрать разные способы их заготовки.

Один из самых простых и эффективных способов хранения. Заморозить можно ягоды вместе с ветками. Кстати, снять ягоды в таком случае будет проще, однако данный способ требует большего количества места в морозильнике.

Гораздо компактнее в хранении окажутся ягоды, снятые с веток. Для заморозки следует использовать неповрежденные плоды. Их укладывают в полиэтиленовые пакеты и завязывают либо запаивают, проведя по пакету нагретым ножом. Предварительно из пакета следует выпустить воздух, слегка нажав на них рукой.

При повторной заморозке ягоды теряют свои свойства, в худшую сторону меняется их внешний вид, поэтому не следует морозить большой объем. Оптимальный вариант – несколько пакетов, в которых положено 100-500 г плодов. То есть один пакет – на один раз.

Из замороженных ягод можно готовить практически любые напитки.

Плоды можно сушить как на ветках, собрав последние в пучки и подвязав к потолку, так и рассыпав ягоды на ровной чистой поверхности в один слой. Главное – выбрать для сушки сухое, прохладное место, обязательно защищенное от солнечных лучей. В противном случае в плодах разрушается каротин (витамин А). Спустя несколько дней ягоды помещаются на противень и досушиваются в духовке при температуре не более 50С.

Консервировать можно как целые ягоды, так и перетертые в пюре. Для этого плоды перебирают и засыпают сахарным песком в соотношении 1: 1. Если консервируются цельные ягоды, то нужно следить, чтобы они не имели повреждений, для пюре подойдут и примятые плоды.

После этого смесь раскладывается в стерилизованные банки, закрывается крышками и хранится в прохладном месте (погребе, холодильнике). Подобный состав можно добавлять в чай, начинки для пирогов, варить из них варенья, джемы и компоты, а также настаивать на алкоголе.

Законсервировать можно также сок облепихи. Для этого его отжимают из ягод, процеживают и заливают в стерилизованные банки, которые затем закатывают крышками. Добавлять сахар и разбавлять сок водой (он получается иначе слишком концентрированным) рекомендуется непосредственно перед употреблением. Такой сок подходит для приготовления взваров, соков, морсов, добавления в тесто выпечки или в качестве пропитки для коржей.

Собрать сок можно не только путем перетирания ягод и отжимания сока, но и сдавливая плоды непосредственно на ветке. Естественно, что вниз нужно подставить емкость для сбора жидкости. Далее она также процеживается и консервируется.

С давних времен люди отмечают положительное воздействие на организм напитков из меда и облепихи. Они согреют, прогонят усталость и подступающую простуду, а в охлажденном виде – утолят жажду. При изготовлении таких напитков помните, что нельзя заливать мед кипятком, от этого он теряет целебные свойства.

Рассмотрим наиболее известных напитков из облепихи и меда.

Необходимо взять горсть ягод (сушеных или замороженных), немного помять их толкушкой, добавить хорошего черного чая без добавок и ароматизаторов, залить кипятком. Напиток должен настояться минут 10-15, после чего в него добавляется мед по вкусу.

Для приготовления этого напитка следует также взять горсть облепихи, размять или перетереть их, залив 500 мл кипятка. Дать настояться минут 10, после чего добавить ½ чайной ложки лимонной цедры, 2-3 ломтика лимона. Если чай используется в качестве утоляющего жажду коктейля, то можно положить несколько листиков мяты, а пить, предварительно охладив.

Такой напиток рекомендован при хронической усталости, тревожности, начинающейся простуде. Для его приготовления нужно растолочь облепиху и шиповник. Получившееся сырье смешать в пропорциях 2: 1 и залить кипятком. Дать настояться, добавить по вкусу мед и лимон.

Чай с имбирем и облепихой обладает мощным противопростудным эффектом. Кроме того, он сжигает холестерин и уменьшает скорость всасывания жиров, ускоряет метаболизм – одним словом, является натуральными природным помощником в борьбе с лишним весом. Такой чай может горчить, поэтому рекомендовано подслащивать его, лучше медом.

Простейший рецепт имбирно-облепихового напитка выглядит так: 50 г корня имбиря (молодого, свежего) следует нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке. Свежую или замороженную облепиху необходимо перетереть, должно получиться 1 стакан сырья. Далее эти компоненты смешиваются и заливаются кипятком. Настаивать напиток следует не менее 10-15 минут.

Из облепихи можно сварить компот, смешав плоды с вишней. Можно использовать свежие или замороженные ягоды. На 1 кг вишни потребуется 200-250 г облепихи. Сначала готовится сироп – литр воды следует довести до кипения, после чего добавить сахар, пару долек лимона, пряности (корица, анис, гвоздика). Получившемуся сиропу нужно дать 5 минут покипеть, а затем положить ягоды. Компот вновь доводится до кипения и кипятится не более 5-7 минут.

Простым, но эффективным в борьбе с хандрой, усталостью и простудой является морс из облепихи. Для его приготовления потребуется 300 мл облепихового сока (консервированного или отжатого из свежих или мороженых ягод), 1 л воды. Сок следует смешать с водой, поставить на огонь, довести до кипения, после чего через 2-3 минуты снять с огня. Сахар или мед добавляется по вкусу.

Если добавить больше сахара и сок апельсинов, получится домашний лимонад – вкусный и полезный.

Еще один востребованный вариант заготовить облепиху впрок – сделать из нее взвар с апельсином. Для этого нужно взять по 2 столовые ложки ягод черники, шиповника, облепихи, кизила, а также нарезанный кружочками апельсин вместе с кожурой. В 1 л холодной воды опускаются все ингредиенты, смесь доводится до кипения, после чего следует убавить огонь и проварить взвар еще 30-40 минут. Затем напиток следует снять с огня и, завернув в теплое, оставить на 2-3 часа. Если предусматривается консервация, то сразу разливать по банкам. В качестве подсластителя подойдут мед, патока или сахар.

Большой популярностью пользуется водка облепиховая, а также различные настои плодов на алкоголе. Самый простой рецепт предполагает использование 400 г облепихи, 1,5 л водки. 200 г лимонной или апельсиновой цедры, кроме того, понадобятся по 5-7 г тмина и семян укропа.

Облепиху следует подавить деревянным пестиком до появления сока, смешать с цедрой, добавить семена и залить водкой. После этого напиток настаивается в сухом темном месте 10-14 дней, периодически взбалтывается. Спустя указанное время состав процеживается, разливается по бутылкам и закупоривается.

На основании этого рецепта можно приготовить наливку или ликер. Для этого из 250 г плодов изготавливается пюре, которое заливается 0,5 л водки. Смесь настаивается около 2 недель, периодически взбалтывается. Затем фильтруется. Полученный жмых смешивается с 200 мл воды, еще раз фильтруется. Из облепиховой воды и 100 (150-200 г) сахара готовится сироп. Остудив последний, его смешивают с облепиховой водкой, перемешивают и настаивают 20-30 дней.

Можно приготовить и другие алкогольные напитки, например, вино из варенья облепихового. Для этого в бутыль помещают 1,5 кг варенья, добавив к нему 700 мл чистой воды. Срок брожения – около недели. Обычно на горлышко бутылки, в которой готовят вино, надевают резиновую перчатку. Она сигнализирует об окончании процесса брожения: когда перчатка опадет, он считается завершенным.

После этого вино нужно отфильтровать и дать настояться в холодильнике еще неделю. Следующий этап – розлив его по бутылкам из непрозрачного стекла и закупоривание. В таком виде напиток следует поместить в холодильник, где он будет вызревать еще 1,5 месяца. Готовое вино характеризуется мягким вкусом, а кроме наслаждения при умеренном потреблении, благотворно влияет на нервную систему, выступает профилактикой атеросклероза.

Если во время брожения добавить шишки хмеля или солод, получится пиво. Если использовать небольшое количество дрожжей и сократить время брожения до 6-8 часов, получится квас.

В следующем видео смотрите рецепты приготовления вкуснейших напитков из облепихи.