Рецепты приготовления морского окуня

Красный морской окунь по праву считается одним из лучших деликатесов для любого стола. Благодаря своему цвету и отсутствию мелких костей эта рыба пользуется повышенным спросом, несмотря на немаленькую стоимость. Кроме того, многих хозяек подкупает большое содержание в продукте витаминов, Омега-3, легкоусвояемых белков и жиров, таурина и низкая калорийность.

Эта морская рыба, поэтому для жителей регионов, удаленных от морей и океанов, важно знать особенности выбора свежего и качественного продукта. У красного морского окуня есть как общие характеристики, свойственные любой хорошей рыбе, так и индивидуальные особенности.

Если же тушка уже куплена, и при очистке обнаруживается, что мясо слишком легко отделяется от скелета, значит, рыба уже размораживалась один или несколько раз. При этом мясо теряет вкусовые качества, и возникает вопрос о пригодности окуня.

Учитывая непорядочность некоторых частных продавцов, возможна попытка подмены филе красного окуня на мясо недорогих видов рыбы, например, хека. Но такой подлог легко распознать по желтоватому тону вырезки. У морского окуня мясо исключительно белого оттенка.

Особое внимание стоит уделить глазам, которые не должны быть мутными и тусклыми. Кроме того, у качественной рыбной тушки жабры должны иметь розовый цвет, а не серый. Особенно это актуально при оценке замороженного продукта.

Мороженая рыба может храниться не более полугода. Даты заморозки и упаковки должны быть указаны на этикетке. Если продукт можно взять только на вес, то сроки написаны в сопутствующей документации, которую должен предоставлять любой продавец по первому требованию.

Определить свежесть продукта можно и по запаху, который не должен быть слишком рыбным и тухловатым. Нормальная морская рыба имеет максимум запах тины.

Свежая незамороженная тушка упругая. При небольшом надавливании пальцем образуется вмятина, которая должна быстро выравниваться. У старой рыбы след от пальца сохранится. Слизь на чешуе также является показателем плохого качества продукта.

В продаже есть и готовое филе. Качественное мясо должно быть немного влажным и равномерно окрашенным. При наличии желтоватого оттенка или цветных разводов можно быть уверенным в плохом качестве продукта. Если полуфабрикат уже без костей, можно не сомневаться, что его опускали в химикаты. Так по технологии растворяют рыбные кости.

Красного окуня в домашних условиях можно готовить практически любым способом. Его мясо не теряет своих вкусовых качеств при термической обработке. Хозяйки его:

• жарят;
• варят;
• готовят на пару;
• запекают в духовке;
• солят;
• сушат.

Перед приготовлением тушку моют, удаляют плавники, хвост, голову и внутренности. Далее можно разделить рыбу на куски или готовить целиком.

Так как окуневое мясо очень питательно, то необходимо тщательно следить за количеством его употребления в пищу. Министерством здравоохранения рекомендуется не превышать суточную дозу в 120 граммов (взрослому). Детям разрешается употребление рыбы в пищу с 10 месяцев. Суточная норма мяса рассчитывается исходя из веса ребенка. Приблизительно трехлетний ребенок может съесть до 25 граммов красного окуня, а 14-летний – до 70 граммов. Данную рыбу можно готовить около трех раз в неделю.

Для того чтобы приготовить блюдо вкусно, сохранив полезные свойства красного окуня, мясо предварительно можно замариновать со специями и лимоном, а затем запечь.

Морской окунь – одна из рыб, отлично подходящих для приготовления заливного. Блюдо идеально подходит для праздничного стола в качестве закуски. Чтобы его приготовить, необходимы:

• 1 тушка красного окуня;
• 1 морковь;
• 1 небольшая головка лука;
• 1 пакетик желатина;
• несколько веточек петрушки;
• черешок сельдерея;
• соль;
• приправы (лавровый лист, перец, пакетик приправ для овощей).

Рыбу полностью чистят, как и морковь с луком. Затем в кастрюлю наливают 1,5 литра воды, и кладут очищенные овощи и сельдерей. Добавляют перец и лавровый лист по вкусу, доводят до кипения. Затем засыпают соль и пакетик с приправами, закидывают зелень и варят 15 минут.

Потом кладут в кастрюлю рыбу и готовят еще 15 минут. В конце можно подсолить блюдо при необходимости и снять с огня. Тушку и овощи вынимают, бульон процеживают через марлю и смешивают с желатином (25 г загустителя на 400 г жидкости).

Рыбу, морковь и зелень укладывают в глубокую большую тарелку (можно сразу разделить на порции по нескольким емкостям), которая сможет вместить весь бульон. Желейную массу также заливают в тарелку, и ставят все в холодильник до полного застывания.

Котлеты из икры являются отличным вторым блюдом, по вкусу напоминающим рыбные. Для приготовления понадобится очистить 400 г икры от ястыков. Зеленый лук и укроп рубят и добавляют к икре вместе с солью и черным молотым перцем. Для того чтобы блюдо не было плотным и сухим, необходимо положить 50 г мелко порубленной квашеной капусты, головку лука и 3 зубчика чеснока.

Далее добавляют 2 яйца, 1 ст. л. пшеничных отрубей и небольшое количество муки. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать. У готового фарша должна быть консистенция густой сметаны.

Затем котлеты обваливают в панировке или муке и обжаривают на сковороде в растительном масле. Это блюдо отлично сочетается с зеленым салатом и картофельным пюре.

Для сохранения всех витаминов, минералов и других полезных веществ из красного морского окуня можно приготовить восточное блюдо хе. Оно выгодно выделяется тем, что не требует термической обработки. Для его создания потребуется:

• филе 1 окуня;
• 800 г лука;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• приправы (соль, острый и черный перец).

Предварительно очищенную рыбу разделывают на бескостное филе, которое нарезают небольшими кубиками. Лук режут полукольцами.

Далее берут стеклянную банку, и выкладывают рыбу и лук чередующимися слоями начиная с лука. Каждый рыбный слой присаливают и приправляют небольшим количеством перца. Готовую банку заливают уксусом и оставляют для маринования на 2 часа в прохладном месте.

По прошествии указанного времени в банку добавляют все масло и оставляют на ночь. Утром блюдо можно есть.

Так же отлично сохранится полезность мяса в пароварке. Приготовить такое блюда не составит труда. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г красного окуня;
• половинка лимон;
• 2 ч. л. приправы для рыбы;
• несколько веточек петрушки;
• 1 ч. л. соль.

Целую рыбу необходимо выпотрошить, почистить, отделить голову, хвост и плавники. Готовую тушку можно как поделить на куски, разрезав рыбу поперек позвоночника, так и готовить целиком.

Далее нужно порубить петрушку. Затем окуня полить лимоном, посыпать приправами, добавить листики петрушки и замариновать в течение 1 часа в прохладном месте. Рыбу выкладывают на решетку пароварки и готовят 25 минут. Это блюдо отлично сочетается с любыми овощами. А если сократить количество приправ до одной щепотки, или не класть их, вообще, то паровой морской окунь станет вкусным диетическим блюдом.

Красного окуня можно и на сковороде потушить. Такой вариант отличается нежным мясом и мягким вкусом. Чтобы приготовить блюдо, необходимо рыбу (1 шт.) очистить от внутренностей, головы, хвоста и чешуи. Затем ее режут на небольшие кусочки. Далее каждый из них натирают рубленым чесноком (3 зубчика), солью (0,5 ч. л.) и черным молотым перцем (2 щепотки). Можно добавить и другие пряности по вкусу.

Затем кусочки окуня обжаривают с каждой стороны по 3 минуты на сковороде. В отдельной емкости смешивают сок лимона (1 шт.) и воду (1 л). Оставшуюся лимонную цедру нарезают полосками. Далее рыбу перекладывают в кастрюлю с толстым дном (чугунный казан) и заливают лимонной водой, добавляют цедру. Блюдо ставят на огонь и тушат под крышкой около получаса. Тушеного окуня вытаскивают на тарелку, украшают лимоном и зеленью и подают к столу.

На одного окуня (1 кг) необходимо 2 больших головки лука. Их режут полукольцами и выкладывают на дно мультиварки. Затем забрасывают лавровый лист (2 шт.) и перец (2-3 горошины). Потом рыбу моют, очищают от внутренностей, чешуи, отрезают голову, хвост и плавники. Рыбную заготовку также кладут в чашу. Добавляют подсоленное масло (150 мл) и воду (100 мл). Далее включают мультиварку в режим «Тушение» на 5 часов. По окончании этого времени консервы можно остудить и есть.

Для того чтобы не испортить вкус этой рыбы в процессе приготовления, необходимо заранее позаботиться о подготовке правильного угля. Важен сорт древесины, из которой он получен. Уголь из сосны имеет сильный хвойный аромат, а его дым содержит смолы. Поэтому для приготовления рыбы на мангале рекомендуется использовать лиственные породы. Отлично подойдут:

• ольха;
• липа;
• виноградная лоза;
• садовые деревья (яблоня, груша).

Такие дрова дают большой жар и обильное выделение дыма, на котором рыба готовится при нужной температуре. Теперь мангал готов к запеканию, когда угли имеют белые верхушки, а жар не позволяет долго удерживать руку на верхнем уровне.

Решетку мангала также следует тщательно подготовить. Для этого ее очищают от остатков жира от предыдущего приготовления и смазывают маслом, чтобы рыба не прилипала.

Хорошей альтернативой стандартной решетке является двусторонняя конструкция с ручками. Она позволяет периодически переворачивать рыбу, что способствует более равномерному приготовлению.

После завершения всех приготовлений можно приступать к очистке окуня. Число тушек соответствует количеству порций. Рыбу необходимо выпотрошить. Затем отделяют голову и надрезают бока наискосок, оставив их в чешуе. Это необходимо для лучшей пропитки мяса специями.

Далее тушку нужно натереть солью и перцем по вкусу, посыпать розмарином и полить подсолнечным маслом. Рыбу под сухим маринадом на 15 минут отставляют в сторону.

За это время необходимо развести огонь в мангале и подготовить горячие угли. При этом температура должна быть умеренной. От перепекания рыбу сбережет периодическое перекладывание ее на другой бок. У тушки должна образоваться золотистая корочка, а мясо начнет легко отставать от костей. Это является признаком полной готовности блюда. Его можно полить небольшим количеством лимонного сока и подавать к столу.

Отличный вкус окуню придает и гриль. Угли для гриля готовят так же, как и для мангала. Следующий рецепт отличается простотой приготовления и отличным вкусом.

Рыбу общим весом около килограмма необходимо очистить от внутренностей и жабр. Потом промыть в проточной воде и натереть солью внутри. Затем взять несколько веточек укропа, базилика и кинзы и также положить их внутрь брюха. Эта зелень добавляет аромата, сочности данному блюду.

Но главной особенностью является смесь для наружной обвалки рыбы. Она готовится из 1 кг соли и 3 ст. л. любой рыбной приправы (можно взять хмели-сунели). Таким образом, рыбные тушки обмакивают в соленую смесь и сразу отправляют на разогретый гриль. Зажаривать окуня необходимо с обеих сторон по 20 минут.

Запекать рыбу можно и в условиях квартиры в аэрогриле. Отличный вкус имеет морской окунь, приготовленный в сметане с сыром.

Для приготовления понадобится филе морского окуня (800 г), которое нужно промыть и просушить бумажными полотенцами. Далее его натирают солью, черным молотым перцем и любыми рыбными специями по вкусу.

В жаростойкой емкости замешивают соус из жидкой сметаны (200 г), майонеза (100 г) и сока половинки лимона. В эту смесь помещают рыбу, посыпают сверху панировочными сухарями (1 ст. л.) и тертым твердым сыром (100 г).

Далее блюдо ставят на среднюю решетку аэрогриля, выставляют температуру в 205 градусов и запекают окуня 20 минут. Обдув должен иметь среднюю скорость. Затем емкость вынимают и остужают как минимум до комнатной температуры.

Отличным блюдом для праздничного стола является красный окунь в кляре. Для его приготовления потребуется помыть филе этой рыбы (700 г), нарезать кусками на порции, посолить. Далее рубят петрушку (1 пучок) и укроп (1 пучок). А также нарезают дольками лимон (1 шт.). Помидор (1 шт.) и огурец (1 шт.) режут кружочками.

Муку (200 г) надо высыпать в глубокую миску горочкой. Добавить яйца (2 шт.), минералку (120 мл), соль (по вкусу) и замесить тесто. Оно должно быть однородным и жидким.

Затем нужно взять еще 50 г муки и обвалять в ней кусочки окуня. Далее понадобится сковорода, которую разогревают с растительным маслом. Рыбу вынимают из муки и, обмакнув в тесто, выкладывают в кипящее масло. Филе должно обжариваться в течение 1 минуты сначала с одной стороны, потом с другой.

После рыбу перекладывают в форму для микроволновки, заливают кетчупом (4 ст. л.) и запекают 3 минуты на полной мощности. Затем готового окуня перекладывают в тарелки и украшают зеленью, помидорами и огурцами. Но морского окуня можно не только готовить с термообработкой. Очень вкусной и полезной считается сушеная рыба.

Существует большое количество рецептов засолки красного морского окуня для сушки. Одним из наиболее вкусных является вариант, описанный ниже.

Необходимо взять рыбу (1,5 кг = 3 тушки) и очистить от внутренностей. Промыть ее холодной проточной водой. Затем 3 ст. л. сахара и 300 г соли перемешивают. В глубокую эмалированную посуду укладывают слой рыбы. Затем посыпают ее подготовленной соленой смесью и заливают водой. Далее накрывают емкость тарелкой, диаметр которой меньше, чем у эмалированной емкости. Тарелка прижимается гнетом. Время засолки может варьироваться от 2 до 4 дней.

Далее необходимо вымочить рыбу. Для этого морского окуня снова заливают водой и оставляют на несколько часов. Данную процедуру можно повторять несколько раз. От вымачивания будет зависеть степень солености рыбы.

Подготовленная рыба нанизывается на проволоку и вывешивается. Для ускорения процесса можно вставить небольшие палочки между боковинами брюшка. Сохнет окунь примерно неделю. Если снять рыбу раньше, то она получится вяленой.

Но есть и другие рецепты вяленого морского окуня. Технология просушивания будет такая же, а вот приготовление рассола различается. В нем не используют сахар. Рыба только пересыпается солью из расчета 1 кг соли на 5 кг окуня. Емкость под гнетом ставят в холодильник на период от 3 до 6 дней. Далее тушки промывают от соли и помещают в холодную воду на 4 часа.

Затем ей дают стечь уже в подвешенном состоянии. Вялить морского окуня можно от 3 до 7 дней в зависимости от желаемого результата. Если на улице наблюдается сильное похолодание в ночное время, то ее необходимо забирать в помещение.

Первые блюда из красного морского окуня вкусны сами по себе, но подавать их следует с хлебом или хлебцами. Идеальным вариантом является ржаной хлеб, так как он подходит по вкусу и является самым полезным.

Гарниры для вторых блюд также весьма разнообразны. Эта рыба отлично сочетается с тушеными и жареными овощами: морковью, луком, томатами, картофелем, горохом. Во многих рецептах рекомендуется запекать их вместе.

Как и для любой морской рыбы, для этого вида отлично подходит отварной рис. В такое сочетание неплохо впишется и несколько лимонных долек. Данное сочетание имеет небольшое количество калорий и подходит для людей, желающих похудеть или имеющих проблемы с холестерином.

Макароны также допустимо сочетать с окунем. Лапша, уложенная кольцами на тарелку рядом с красной рыбой, сделает подачу ресторанной. Из овощей на блюдо можно добавить несколько спассерованных томатов.

Как бы ни был приготовлен и подан красный морской окунь, его полезность и высокие вкусовые качества порадуют гостей за любым столом.

Рецепт приготовления запечённого морского окуня смотрите в видео ниже.