Фисташка

Фисташка относится к семейству Сумаховые и бывает представлена как кустарниками, так и деревьями. Растение распространено в субтропиках и частично встречается в тропиках. Самая ценная часть фисташки – ее плоды.

Сами по себе фисташки - не орехи, но все их называют орехами.

Латинское название - Pistácia.

Фисташки растут в виде кустарников, но также представлены листопадными и вечнозелеными деревьями. Их высота - 7-10 м.

Плоды таких кустарников и деревьев являются косточковыми, их длина - до 12 см. и ширина - до 1 см. У них яйцевидная форма и удлиненное семя внутри.

Околоплодник тонкий и красноватый, легко отделяется от плода. Оболочка при созревании ореха чаще всего растрескивается.

Семя зеленоватое, вкусное. Растения начинают плодоносить поздней осенью.

Деревья фисташки отличаются толстой серой корой, перистыми, тройчатыми или простыми листьями, а также собранными в метелки красно-желтыми цветками, появляющимися раньше листков.

Корни у фисташковых деревьев крупные, двухъярусные и могут расти вглубь до 15 метров, а в ширину до 40 метров.

Листья кожистые, состоят из 3-5 листочков формы эллипса.

Среди деревьев различают мужские особи, а также женские деревья. Пыльцы одного мужского дерева хватает для опыления 8-12 женских деревьев.

Продолжительность жизни - около 1000 лет.

Известно до 20 видов фисташек, основные среди них:

• Атлантическая. Используется для получения смолы, а также как подвой для фисташки настоящей.
• Настоящая. Деревья высотой 9 метров и больше, у которых шаровидная густая крона, нередко несколько стволов, глубокий корень, опадающие на зиму листья. Растение живет до 300 лет. Плоды такой фисташки отличаются приятным вкусом и длиной до 2 сантиметров.
• Туполистная (дикая). Засухоустойчивое растение, произрастающее на Кавказе, в Азии, в Крыму и других местах. Обычно представлена деревьями, высота которых 8-10 метров, но бывает и в форме многоствольных кустов. Плоды съедобны, но мельче плодов настоящей фисташки. Из древесины растения изготавливают поделки.
• Китайская. Отличается наибольшей морозостойкостью и высотой до 15 м.
• Американская (также называется мексиканской).
• Терпентинная. Деревья высотой до пяти метров. Их можно найти в Сочи, Тбилиси и Баку.
• Мастиковая. Представлена небольшими деревьями или кустами, вырастающими в высоту до трех метров. Плоды мастикового дерева используют для получения масла. Растение также востребовано для создания живой изгороди. Подсочкой из мастиковой фисташки получают мастику, из которой можно сделать замазки, краски или лаки.

Родиной растения является Иран, Афганистан и страны Средней Азии. Здесь ее можно встретить и в диком виде.

В наше время фисташковые деревья выращивают во многих странах мира с теплым климатом: в Крыму, европейских странах, США, странах Азии, северо-западных регионах Африки, Турции, Австралии. Дикорастущие растения можно найти в Таджикистане, Узбекистане и Киргизии.

Размножение фисташки в природе происходит семенами, а также порослью. Культивируют растение с использованием размножения черенками.

У дикой фисташки отмечают стойкость как к засухе, так и к морозам. Растение предпочитает скалистые и каменистые почвы. Оно может закрепиться на обрыве или склоне благодаря развитой системе корней. Зачастую фисташковые деревья растут поодиночке (большие заросли деревьев встречаются очень редко).

Плоды в большом количестве образуются на деревьях 7-10-летнего возраста, а максимальную производительность отмечают у фисташковых деревьев, достигших 20-летнего возраста. У дозревающих орехов оболочки частично приоткрываются со щелчком.

У диких растений плоды не очень крупные (100 грамм весит 50-60 грамм). На плодоносящих деревьях до 30% костянок могут быть пустыми (без ядер). Урожайность отличается в разных регионах и у разных сортов.

Плоды с деревьев собираются в августе и сентябре:

• Их обрывают вручную или же стряхивают с помощью специальных шестов на полотно.
• Сбор плодов проводят в ночное время, поскольку днем из листков фисташки выделяются аромамасла, вызывающие головокружение.
• От оболочки орехи очищают сразу, чтобы скорлупа не потемнела.
• Очищенные плоды сушат на солнце около 5 дней.
• Хранить высушенную фисташку нужно в прохладном месте – при температуре +2+10 градусов орехи не будут портиться до года, а при 0°С до четырех лет.

• Плоды фисташки отличаются от прочих орехов зеленоватым цветом и частично открытой скорлупой, благодаря чему их не нужно отшелушить перед солением и жаркой.
• У фисташек очень приятный аромат.
• Орешки обладают достаточно высокой питательной ценностью.
• Благодаря большому содержанию белка фисташки рекомендуют в пищу вегетарианцам и желающим похудеть.
• Из плодов фисташки также получают ценное масло.

Плоды фисташкового дерева почти всегда продаются в скорлупе.

По размеру их разделяют на:

• мелкие,
• стандартные,
• средние,
• большие.

Спелые фисташки отличаются зеленым цветом ядер и наличием раскрытой скорлупы.

Советы по выбору фисташек:

• Скорлупа должна быть кремового или грязно-белого оттенка.
• Орешки должны быть одинаковыми по размеру, без трещин и не сплюснутыми.
• На плодах не должно быть пятен.
• Не покупайте орешки, если у них есть запах плесени, а также затхлый или прогорклый запах.

Для пищевой промышленности помимо цельных фисташек продают половинки орехов, четверти и фисташки в виде мелких кусочков.

Желательно, чтобы покупаемые вами фисташки (если речь о несоленых орехах) были хорошо упакованы и хранились в холодильнике.

Для удлинения срока хранения и предотвращения порчи орехов их жарят, подслащивают или подсаливают.

Красноватая оболочка указывает на предварительное маринование фисташек.

Подробнее смотрите далее.

• У фисташек достаточно высокая калорийность, большое содержание жиров, витаминов, аминокислот и минеральных веществ.
• Плоды фисташки рекомендуются в период выздоровления и при истощении, а также спортсменам и при больших умственных нагрузках.
• Регулярное употребление улучшает функцию сердца и печени.
• Благодаря способности усиливать потенцию и благоприятно влиять на сперматозоиды, эти орехи считают афродизиаком.

В 100 граммах фисташковых плодов:

• 556 ккал;
• 44,4 г. жира;
• 20,6 г. белков;
• 17,7 г. углеводов;
• 10,3 г. клетчатки.

Соотношение нутриентов: до 68% жира, до 20% белка, до 25% углеводов.

Фисташки богаты:

• аминокислотами;
• крахмалом;
• жирными кислотами – олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и другими;
• сахарозой;
• глицеридами;
• витаминами Е, А, В6, В1, фолиевой кислотой;
• минералами (фосфор, магний, марганец, медь, калий);
• танином;
• каротиноидами - зеаксантином и лютеином.

• Фисташка помогает поддерживать жизненный тонус, поэтому рекомендуется при усталости и ослаблении.
• Плоды являются экологически чистым продуктом, поскольку их обработка не включает посторонние вмешательства.
• Орехи богаты антиоксидантами, потому их употребление нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует омоложению организма и понижает уровень холестерина.
• Отхаркивающее и противокашлевое действие.
• Масло фисташек повышает потенцию, ускоряет приобретение загара, тонизирует, укрепляет организм, оказывает легкий слабительный эффект. Также оно применяется в косметологии и способствует заживлению ран.
• Регулируют углеводный обмен.
• Оказывают положительное воздействие на органы зрения, восстанавливают остроту зрения.
• Улучшают состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
• Предотвращают развитие сахарного диабета.
• Обладают омолаживающим воздействием.
• Служат хорошей профилактикой рака.
• Повышают потенцию мужчин.

Подробнее смотрите далее.

• При передозировке возможны головокружение и тошнота.
• Фисташковое масло не рекомендуют при беременности из-за его слабительного эффекта.
• Данные орехи считаются высокоаллергенными. При аллергиях употреблять их нужно с осторожностью.
• Употребление соленых фисташек может вызвать повышение артериального давления.
• Десткий возраст, т.к. могут спровоцировать развитие диатеза.
• Острые формы заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.
• Соленые фисташки противопоказаны при гипертании из-за наличия большого количества соли.

Из семян получают высококачественно масло, по своим свойствам которое не уступает оливковому. Его используют в кулинарии и для производства качественного лака.

Масло, получаемое из плодов фисташки, используют:

• внутрь для укрепления иммунитета (ежедневно 1-2 чайн. ложке);
• для смазывания кожи, пораженной грибком, а также при дерматите (обрабатывать 4 раза в день);
• с целью устранить угри, диатез, экзему и аллергическую сыпь;
• для ухода за волосами, чтобы придать им блеск, шелковистость и гладкость;
• как средство ухода за кожей (особенно, чувствительной);
• для защиты кожи на морозе и в ветреную погоду;
• для укрепления ногтевых пластин;
• как массажное масло (используют, как основу для аромамасел);
• для масок (можно смешивать с другими маслами, например миндальным или авокадо, а также с ЭМ);
• как солнцезащитное средство;
• для устранения веснушек и пигментных пятен.

• Фисташки употребляют сырыми, жареными или солеными.
• Их широко используют в кондитерской промышленности, добавляя в конфеты, шоколад, кремы, печенье, пироги.
• Ими приправляют мясные и рыбные блюда, их добавляют в салаты и паштеты.
• Измельченными фисташками фаршируют дичь, поросят или птицу.
• Особенно популярно фисташковое мороженое, у которого зеленый цвет и приятный ореховый вкус.
• В жаренном и соленом виде – частое дополнение к пиву.
• Фисташки добавляют в восточные сладости.

Для приготовления этого вкусного изысканного десерта возьмите 300 г творога и протрите через сито. Добавьте к творогу 50 г сахара, ванилин по вкусу, одно яйцо, по 50 г сливочного масла и измельченных очищенных фисташек, после чего все хорошо разотрите. В получившуюся смесь влейте 200 г густых сливок, после перемешивания выложите на марлю и поставьте под пресс в холодильник на сутки.

Отварить и нарезать 200 гр. куриных грудок, натереть 200 гр. сыра, 1 болгарский перец нарезать соломкой. Все посолить, добавить 2 ст. л. сметаны и перемешать. Салат посыпать 70 гр. фисташек.

Взять 200 гр. очищенных несоленых фисташек. Горсть из них мелко порубить, остальное - измельчить в кофемолке до состояния муки. В отдельной емкости взбить 1 яйцо и 120 гр. сахара и добавить к ним 200 мл. подогретых 20%-ных сливок.

Взять еще 300 мл. сливок и взбить их блендером до состояния крутой пены. Все соединить и поставить либо в мороженицу на 40 минут, либо положить в морозильную камеру на 3-4 часа. Готовое мороженое разложить, украсить рубленными фисташками и листиками мяты.

• Обжаренные и моченые ядра плодов фисташек используют при расстройствах пищеварения. Эффективен и настой из них.
• Отваренные в вине орехи рекомендуют при укусах змей, как средство детоксикации.
• Отвар фисташек (1 к 10) помогает при анемии, рвоте, астении, заболеваниях ЖКТ.
• При бронхите фисташки оказывают противокашлевый эффект.
• Исследования подтвердили, что употребление фисташек способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови. Также ученые выявили, что ежедневное потребление этих орехов уменьшает риск развития рака.
• Фисташки предписывают после тяжелых заболеваний, а также при большой нагрузке (физической либо умственной).
• У этих орехов выявлена способность уменьшать боли при печеночной или желудочной колике.
• Обладают сильным противосклеротическим действием.

Фисташки рекомендуют благодаря их лечебным свойствам нужно принимать при:

• депрессиях,
• атеросклерозе,
• кашле и простудах,
• туберкулезе и других заболеваниях легких и бронхов,
• импотенции,
• при малой и слабой подвижности сперматозоидов,
• при заболеваниях ЖКТ,
• при заболевания печени и желчного пузыря,
• анемии,
• болезнях суставов и позвоночника,
• при беременности - снимают тошноту при токсикозе. Но фисташковое масло при беременности употреблять нельзя!
• кормящим женщинам.

В течение месяца употреьлять по 100 г. фисташки настоящей.

Ежедневно съедать по 50 гр. орехов.

20 гр. плодов фисташки залить 1 ст. кипятка. Довести до кипения и варить несколько минут.

Процедить отвар и его выпить.

При общей ослабленности организма еще съесть лечебную норму фисташек (не более 100 гр.) в течение дня за 2-3 приема.

Натощак утром принимать по 1-2 ч.л. фисташкового масла. Курс лечения - 1 месяц.

При заболеваниях кожи - псориазе, язве, ранах, экземах 3-4 раза в день смазывать фисташковым маслом. Курс лечения - до выздоровления.

Листья содержат большое количество дубильных веществ. Называются они "бужгун".

Отвары из них применяют для лечения:

• пролежней,
• ожогов,
• ран,
• язв,
• стоматита и других воспалений во рту.

В сушеном виде эти листья входят в смесь турменской специи и вводятся в практически готовое блюдо за 7 минут до готовности.

Несмотря на довольно высокую калорийность, потребление фисташек не ведет к лишнему весу.

Сведения историков также подтверждают пользу фисташки для похудения – персидские лекари предписывали масло из этих орехов желающим снизить свой вес.

• Древесина фисташковых деревьев за ее прочность и плотность востребована в столярном деле.
• Подсочкой из деревьев фисташки получают смолу.
• Добываемые из листьев дубильные вещества используют в фармацевтической промышленности и кожевенном производстве. Из них также получают краски, применяемые в текстильном деле.
• Листья и ветви фисташек используют флористы.
• Оставшийся после получения масла жмых скармливают птице и скоту.

Одним из лидеров среди производителей фисташек в мире является Турция. Турецкие сорта отличаются хорошим качеством и приятным вкусом. Среди них одним из самых доступных и старейших является сорт "Антеп". Орешки этого сорта небольшие, темнее других сортов и менее открытые, но более ароматные и вкусные.

Другим крупным производителем фисташковых орехов является Иран.

Основными иранскими сортами являются:

• Фандуги (орешки круглой формы, которые чаще всего экспортируют);
• Акбари (длинные орехи, которые являются самым дорогим сортом);
• Ахмад-агхаи (длинные фисташки, особенно востребованы в Восточной Азии);
• Бадами (орешки с формой, похожей на миндаль);
• Кале-гучи (полураскрытые широкие плоды).

Посмотрите следующиее видео передачи "Здоровье нации" - узнаете о фисташках много интересного.

Культивируют фисташку только в субтропических регионах, поскольку для роста растению нужно тепло и отсутствие заморозков. Для получения плодов высаживать рядом нужно разнополые деревья. Хорошо растут фисташки в песчаных почвах. Растения нужно поливать очень редко. Деревья, выращенные из черенков, приносят плоды с 7-8 года жизни, а растения, выращенные из семян – лишь с 12 года.

• Фисташки и шампанское подают нобелевским лауреатам, приезжающим на празднование получения премий.
• О фисташковом дереве написано в Библии. Считается, что это дерево кормит своими плодами людей более 9000 лет.
• В России чаще всего эти орехи употребляют под пиво.
• Гурманам нравится есть фисташковые орехи со сливочным сыром и клубникой.
• Их древнее название - «магический орех».
• Китайцы называют их «счастливыми орехами».
• Ежегодно 26 февраля отмечают Всемирный день фисташек.
• В Турции при въезде в Газиантеп есть памятник фисташке.

Не только Турция отличилась: в Испании в Нью-Мексико тоже есть подобный памятник.