Китайская капуста пак-чой: характеристики, выращивание и популярные рецепты

Если вы устали от довольно распространенной пекинской капусты, рекомендуется обратить свое внимание на китайскую капусту пак-чой. Этот сорт очень просто выращивать на огороде. Она неприхотлива и способна радовать садоводов несколько раз за сезон. Китайская капуста совмещает в себе необычный, пикантный вкус, похожий на рукколу, и кладезь витаминов, что делает ее желанным гостем на любом столе.

Пак-чой сегодня весьма популярна у садоводов России. Это объясняется тем, что она отличается морозостойкостью – то есть способна вырасти в непростых условиях нашей страны, а также быстрым созреванием.

Китайская капуста пак-чой, она же бок-чой, принадлежит к семейству капустных. По-другому ее называют сельдерейной либо же горчичной. Это растение родилось в Китае, но сегодня выращивается как по всей Азии, так и в Европе. Сами жители Поднебесной окрестили пак-чой масляным овощем, потому что из его семени принято делать масло. В переводе название обозначает «конское ухо». Хотя бок-чой является родственной пекинской капусты, они во многом отличаются.

Внешне овощ больше похож на пучок крупнолистного экзотического салата, чем на традиционную капусту. Листья растения обладают ярко-зеленым оттенком, а черешки – белым. Кочан не формируется, поэтому гофрированные листья собираются в прямостоячую розетку. Последняя обладает диаметром от 30 до 35 сантиметров. Длина такой капусты составляет приблизительно 15 сантиметров, а высота варьируется от 10 до 50 сантиметров.

Размеры обычно зависят от сорта. Вес одной розетки достигает около 1 килограмма, но лишь при условии качественного ухода. В первый год жизни это растение формирует розетку листьев, а во втором – выращивает высокий цветонос. После цветения появляются многочисленные семена, которые чаще всего используются для дальнейшего размножения.

По вкусу плотные белые, плотно прилегающие черешки такой капустки очень напоминают шпинат. Если говорить о листьях, то они обладают ярко-зеленым либо серо-зеленым цветом. На вкус они горьковаты, похожи на рукколу и обладают приятным послевкусием. В пак-чой содержится огромное количество микроэлементов и полезных веществ, например, магния, калия, лизина и витамина С. Калорийность 100 граммов растения составляет около 13 килокалорий.

На даче обычно выращивают листовую капусту и сажают ее в середине лета, в идеале – в первых числах июля. Сеют на грядки в бороздки глубиной 3-4 сантиметра. Китайская капуста неприхотлива, поэтому вполне может расти в земле с малым количеством добавок и, вообще, почве любого состояния. Дегустация капустки доступна приблизительно через месяц после посадки. В теплых странах бок-чой высаживают пару-тройку раз за сезон.

Китайская капуста содержит большое количество микроэлементов, а также минералов, в том числе и аминокислот лизина. Последний повышает способность человеческого тела сопротивляться заболеваниям и растворяет чужеродные белки, попадающие в кровь индивидуума. Кроме того, этот вид относится к низкокалорийным продуктам, поэтому пак-чой часто выбирают желающие похудеть или ведущие здоровый образ жизни люди. Большое количество клетчатки хорошо очищает кишечник от шлаков, а кровь – от холестерина. Помимо прочего, употребление этой капусты служит профилактикой запоров.

В листьях бок-чой находится аскорбиновая кислота, сопутствующая улучшению кожи и повышению прочности и эластичности сосудов. Кроме того, в состав входят витамины А и К. Первый оказывает влияние на омоложение клеток кожи и улучшение зрения, а второй – на свертываемость крови.

Выделяют два основных вида пак-чой, которые отличаются по цвету: темно-зеленый и светло-зеленый. Но, помимо них, существуют и другие сорта, например, с красным цветом листьев либо же белоснежными черешками. В целом разница заключается во внешнем виде, сроках созревания и размерах. Среди представителей российской селекции выделяют «Ласточку», «Лебедушку», «Паву» и «Аленушку». В нашей стране также имеется возможность приобретения японских «Мари», «Пагоды» и «Экспресса».

Быстро поспевающая «Веснянка» позволяет дегустировать капустку уже через 20 дней после полноценных всходов. Она обладает мягкими листочками зеленого оттенка и белоснежными черешками. «Холодок F1» является гибридом и готов к употреблению через месяц после всходов. Розетка обладает светло-зеленым цветом, а черешки – бледно-зеленым. «Аракс» явно выделяется на фоне остальных сортов своим ярко-фиолетовым цветом. Не уступает он и по вкусовым характеристикам.

«Четыре сезона» можно назвать мини-сортом, ведь его высота достигает всего лишь 20 сантиметров, что очень мало для пак-чой. Листки и черешки этого экземпляра обладают нежным светло-зеленым цветом. «Пава» являет собой смесь китайской и пекинской капусты. Ее листки большие и насыщенно-зеленые, а черешки белые, мясистые и хрустящие.

Выращивание капусты бок-чой обычно начинается с организации рассады. В таком состоянии она пребывает от трех до четырех недель. Если необходимо, чтобы семена проросли за короткий срок, а всходы были крепкими, сажать предстоит в рыхлую землю. Как правило, этот этап происходит в конце марта в формате нескольких ступеней с перерывами. Принято высаживать по десять семян за раз в отдельные торфяные горшочки небольшого размера. Через двадцать дней проращивание, которое можно проводить на застекленном балконе, завершается, что можно понять по появлению пяти-семи листьев и сформировавшегося корешка. Рассаду высаживают, когда температура в теплице или на улице уже достигает 17 градусов тепла.

Если же решено отказаться от рассады, то высаживать придется семенами сразу же на грядку. Формируются ровные ряды, расстояние между которыми составляет 30 сантиметров. Сверху высаженные семена накрываются пленкой, лучше из полиэтилена, а затем все посыпается золой. Где-то через семь суток предстоит ожидать первичных ростков, которые необходимо проредить, оставив между всходами приблизительно 20 сантиметров.

Первые две недели после высадки растение нужно орошать водой каждые 3-4 дня так, чтобы на 1 квадратный метр огорода приходилось по 7-8 литров. После процедуры сразу же проводится легкое окучивание и разрыхление – обрабатываются «дорожки» между грядками на 5-8 сантиметров в глубину. После можно ограничиться одним поливом за неделю, но увеличить объем воды до 10-12 литров. Хотя китайская капуста не нуждается в подкормке, разовый полив травяным раствором может принести только пользу.

В том случае, когда предстоит работать в открытом грунте, почва обрабатывается еще предыдущей осенью. Она перекапывается и удобряется органикой с суперфосфатом и известью. Когда настанет весна, грядку нужно взрыхлить, а повторить процедуру предстоит непосредственно перед посадкой.

Чтобы беспроблемно вырастить бок-чой, рекомендуется продумать и место посадки. Территория не должна совпадать с тем, где раньше росла какая-то другая капуста, а также редька, брюква, репа и редис, чтобы избежать общих вредителей. Хорошо высаживать ее после лука, бобовых, тыквенных и зерновых культур. После посадки не стоит использовать какие-то химикаты, поскольку у капусты очень короткий вегетационный период.

Выбирая месяц высадки, предстоит задуматься о желаемом внешнем облике и свойствах капусты. Китайская капуста – это растение, предпочитающее недолгий световой день, поэтому предпочтительнее его высаживать в начале марта или в конце лета, ведь при посеве с мая по июнь она способна произвести стрелку и зацвести. Посаженная в апреле бок-чой, даст значительную вегетативную массу. Май гарантирует быстрый рост, но вероятность стрелок, а июльская капуста даст наибольший урожай. Если климат теплый, то можно сажать как в августе, так и в сентябре – растения успеют созреть до наступления заморозков. Капуста не только даст обильный урожай, но и созреет на десять дней быстрее, чем созревает весной.

Чтобы защитить капусту от крестоцветных блошек, рекомендуется периодически разрыхлять почву и часто поливать. Бороться с насекомыми поможет также опрыскивание настоями табака и посыпание грядки золой. Когда начнут формироваться листья, повысится вероятность появления яиц гусениц, поэтому важно периодически осматривать листья пак-чой и при необходимости снимать их. Избавляться важно и от улиток – иначе они будут прогрызать целые борозды в листьях.

В целом от вредителей применяются следующие растворы:

• жидкое мыло с просеянной золой;
• настой на основе чесночной головки и листьев свежих помидоров;
• жидкое мыло с корнями одуванчика;
• уксусная вода;
• настой на основе зеленой полыни с чесночными стрелками.

Почва на грядке всегда требуется влажной, взрыхленной и, как результат, плодородной. Пересадка на нее осуществляется методом перевалки. Земляной ком с рассадой втыкается в предварительно вырытую лунку, корни прикрываются землей. Затем поверхность уплотняется и поливается водой, которую предварительно стоит отстоять. После посадки бок-чой необходимо периодически поливать с последующим неглубоким рыхлением почвы, больше никакого дополнительного ухода не потребуется. В сухую погоду полезно дождевание.

Стоит добавить, что специалисты рекомендуют все же подкармливать капустные розетки, причем дважды за все время пребывания их на грядке. В первый раз используется помет курицы, настой травок либо раствор коровяка – через полторы недели после появления полных всходов. Следующая подкормка происходит в течение активной вегетации.

Судя по отзывам, китайская капуста, действительно, благоприятно влияет на здоровье. Особенную пользу приносит лизин, способный препятствовать возникновению онкологических болезней. Чаще всего пак-чой выбирается для приготовления салатов в сыром виде, но капусту можно и потушить на гарнир или приготовить как отдельное блюдо, например, традиционное корейское кимчи. В пищу используются все части растения: в первую очередь тепловой обработке подвергаются черешки, а затем – сами листья. Капусту также добавляют в супы, квасят и сушат. Она замечательно комбинирует с картофелем, бобовыми, морковью, рисом, грибами, мясом и рыбой. При готовке листья подвергаются минимальной тепловой обработке, сохраняя хрустящую структуру и запах, но меняя горьковатый привкус на сладковатый.

Чаще всего для еды выбираются молодые кочаны с нежными листочками. Их употребляют свежими, а черешки подвергают тепловой обработке: тушат или варят.

Часто этот овощ становится спасением для приверженцев диетического питания и людей с болезнями ЖКТ и сердца. Сок капусты поможет в том случае, когда нужно быстро привести в порядок раны или ожоги. Врачи рекомендуют вводить в диету китайскую капусту и беременным женщинам, ведь в ней также наличествует фолиевая кислота. Единственный случай, когда она однозначно противопоказана – в случае аллергии. Но также стоит ограничить принятие продукта при диабете, проблемах с печенью, метеоризме или диарее.

Собирают капусту следующим образом: розетка срезается острым ножом на расстоянии в 1,5 сантиметра от основания. Она не предназначена для долгого хранения, ее лучше съедать сразу же. Если же необходимо сохранить овощ на несколько дней, то поступать следует определенным образом: разобрать розетки, очистить от грязи, высушить, открепить листки от черешков. Первые укладываются в пакет или пластиковую упаковку, вторые – так же, но обязательно в герметичную емкость. После этого пак-чой можно оставить в холодильнике. При покупке китайской капусты обязательно нужно уделять пристальное внимание внешнему виду листьев. Они должны быть свежими, насыщенного цвета, среднего размера и с хрустом разламываться.

Еще больше об особенностях китайской капусты пак-чой смотрите в следующем видео.