Маринованная капуста быстрого приготовления: тонкости приготовления и рекомендации

Маринованная капуста – это достаточно популярное блюдо на российском столе. Продукт может подаваться в качестве отдельного блюда, а также прилагаться в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Магазины предлагают маринованную капусту от местных производителей, но не все доверяют магазинной продукции, ведь неизвестно, какие методы использовались для ее приготовления и при каких условиях продукт хранился. Поэтому российские хозяйки предпочитают мариновать капусту самостоятельно, тем более что этот процесс не представляет особого труда.

Традиционный вид капусты, применяемый для маринования – белокочанная. Однако и краснокочанную можно замариновать в домашних условиях так, что из жесткого овоща она превратится в нежную и мягкую закуску. Отличный вариант для приготовления этого блюда – брюссельская и цветная капуста, брокколи и прочие разновидности.

Многие путают квашеную и маринованную капусту. По сути, для маринада используется тот же рассол, что и для квашеной капусты, но с добавлением уксуса. Поэтому на закваску потребуется 3-4 дня, а маринованная может быть готова уже через 2 часа, некоторые же рецепты позволяют употреблять замаринованную капусту сразу. Да и опыт в кулинарном искусстве в этом случае не так важен – способы маринования этого овоща просты, их осилит даже начинающая хозяйка.

Преимущества капусты в маринаде:

• капуста в маринованном виде сберегает всю пользу, тогда как даже свежий вариант при хранении теряет часть витаминов;
• содержит много полезных веществ, например, железо, кальций, серу, магний, йод, фосфор, цинк, хлор;
• за счет витамина С в большом количестве повышает иммунитет человека, что особенно ценно в период простудных заболеваний;
• усиливает стрессоустойчивость;
• положительным образом влияет на микрофлору кишечника благодаря клетчатке;

• прекрасный вариант для борьбы с авитаминозом в межсезонье;
• находящиеся в составе каротин, лизин и пектин обезвреживают в организме чужеродные белки;
• имеет долгий срок хранения – даже через полгода витамины и полезные вещества останутся в неизменном виде;
• содержащийся витамин U борется с язвой и гастритом;
• стимулирует обменные процессы, оказывает положительное влияние при ишемических сердечных болезнях, расстройствах желудка, подагре, при заболеваниях почек;
• 100 грамм маринованного продукта содержит около 47 килокалорий, поэтому он должен стать завсегдатаем на столах тех, кто хочет похудеть.

Несмотря на множество преимуществ, маринованный продукт может вызвать и негативные последствия:

• грубая клетчатка растения провоцирует метеоризм;
• лучше отказаться от этого продукта при инфаркте миокарда, энтерите или колите;
• блюдо не рекомендовано при избыточной желудочной кислотности;
• людям с повышенным артериальным давлением тоже не нужно злоупотреблять капустой в маринаде.

Капуста в принципе считается полезным растением, она входит в основной рацион сторонников правильного питания и хороша для похудения. Ее можно квасить, варить, жарить, употреблять в свежем виде, но именно маринад – наиболее распространенный вариант для приготовления вкусного, а главное – полезного блюда.

Недаром этот овощ именуют «третьим» хлебом. Молоденькие плоды прекрасно подойдут для салатов, а уже полежавшие кажутся не настолько нежными, поэтому обычно такие кочаны и используют для маринования. После приготовления листы получают «вторую жизнь», становятся упругими и хрустящими.

Капуста может храниться в банке длительное время, но благодаря своим вкусовым качествам обычно недолго занимает полку в кладовке или холодильнике. Кроме того, ее можно оставить на зиму, заморозить или употреблять сразу после приготовления.

Килограмм капусты белокочанной, которая в основном и применяется для маринования, имеет следующую пищевую ценность на 100 г:

• белки – 1,8 грамм;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 4,7 грамм;
• калории – 27 ккал.

Стандартные спутники капусты при мариновании – чеснок и морковь. Для тех, кто следит за своим питанием, стоит указать пищевую ценность и этих продуктов.

Морковь (100 грамм):

• белки – 1,3 грамм;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 69 грамм;
• калории – 32 ккал.

Чеснок (2 зубчика):

• белки – 0,52 грамм;
• жиры – 0,04 грамм;
• углеводы – 2,39 грамм;
• калории – 11,44 ккал.

Как видим, основные ингредиенты, как и капуста, отличаются низкой калорийностью, но между тем вкупе составляют вкусное и питательное блюдо. Поэтому маринованная капуста в чести как людей, выбирающих еду лишь по вкусовым качествам, так и тех, кто следит за своим питанием и весом.

Универсальность блюда также состоит в том, что оно подходит для приема пищи в любое время. Утром маринованная капуста дополнит яичницу, в обед она может быть подана ко второму блюду, а вечером послужить гарниром к мясу, рыбе или птице.

Приближается лето, открывается сезон шашлыков, и вот тут маринованная капустка вновь придется к месту. Вместо вредного майонеза и приевшегося кетчупа отведайте мясо, приготовленное на углях, вместе с маринованной капустой. Мало того, что это прекрасное вкусовое сочетание, но также вред, который приносит поедание мяса в большом количестве, особенно жирного, компенсируется пользой маринованной капусты.

Первым этапом приготовления продукта является подготовка маринада, которым заливаются измельченные овощи.

Основные этапы приготовления:

1. готовим рассол, используя воду, соль, сахар, уксус и масло;
2. моем и перебираем все овощи;
3. удаляем у вилка верхние листья, устраняем кочерыжку, чистим другие овощи;
4. режем и шинкуем ингредиенты, помещаем в емкость – в банку или кадку;
5. заливаем продукты полученным маринадом;
6. оставляем емкость на пару часов в тепле, а затем убираем в холод.

Для приготовления маринованной капусты нет надобности применять сложные современные дорогостоящие приборы и технику, вам потребуется самая простая посуда, которая есть в каждом доме:

• кастрюля;
• крышка;
• стеклянная банка;
• столовая ложка;
• нож кухонный;
• доска для нарезки;
• терка крупная и мелкая;
• пресс для чеснока.

В наши дни существуют десятки, а может, и сотни рецептов маринования капусты. С какими только продуктами не экспериментируют настоящие ценители этого блюда, но все же самыми распространенными ингредиентами, которые используются при ее приготовлении, являются:

• морковь;
• лук;
• перец болгарский любого цвета, но чаще красный;
• свекла;
• чеснок.

Для маринада обычно применяются:

• уксус (чаще яблочный);
• масло подсолнечное или растительное;
• соль;
• сахар;
• горох черного и душистого перца;
• лист лавровый;
• приправы: кориандр, шафран, тмин, гвоздика, розмарин.

Нам потребуются:

• примерно 2,5-килограммовый кочан капусты;
• 5 штук моркови;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 литр воды (лучше питьевой, но если у вас стоит фильтр, то подойдет и водопроводная);
• стакан сахарного песка (если любите сладковатую капусту, то можно увеличить количество);
• 100 мл уксуса – примерно 1⁄2 стакана;
• 100 мл растительного масла – для измерения вновь можно воспользоваться стаканом;
• 2 ст. ложки соли крупного или среднего помола.

Приготовление:

• рубим вилок на нетолстые полоски;
• измельчаем морковь посредством терки;
• смешиваем полученные ингредиенты;
• измельчаем чесночные зубчики, закладываем все в кастрюлю;
• в другой таре кипятим воду;
• добавляем для рассола сахар, соль, уксус и подсолнечное масло;
• заливаем сварившимся маринадом вышеперечисленные овощи и закрываем крышкой.
• блюдо можно оценить на вкус уже день спустя. Накладываем капусту в стеклянные банки, помещаем в холодильник.

Нам потребуются:

• 1,5-2 кг капусты – это вилок среднего размера;
• морковь – 3 штуки;
• 2 луковицы;
• средняя чесночная головка;
• изюм – примерно 100 грамм;
• соль, лучше каменная – столовая ложка;
• стакан сахарного песка;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус 6%-ный – 100 грамм;
• 500 мл отфильтрованной воды.

Приготовление:

• соль и капусту закладываем в одну емкость и начинаем мять и тереть прямо руками, пока не выделится сок;
• берем крупную терку, измельчаем ею морковь;
• на мелкой терке натираем луковицы, можно мелко порубить ножом для овощей;
• давим чеснок специальным устройством;
• смешиваем все подготовленные продукты с полосками капусты, выкладываем туда же изюм;
• в кипящую чистую воду помещаем сахар и масло, вновь ждем закипания;
• добавляем в рассол уксус и понемногу аккуратно вливаем маринад в массу овощей, хорошенько перемешиваем.

Нам потребуются:

• литр чистой воды;
• соль, предпочтительно не йодированная – 1 большая ложка;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 6%-ный – половина стакана;
• вилок капусты двухкилограммовый;
• 3 штуки репчатого лука, красный приветствуется;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Приготовление:

• шинкуем кочан на тонкие кусочки;
• разрезаем луковицы на тонкие полукольца;
• помещаем на дно стеклянной банки перец и лавровый лист;
• добавляем в эту же емкость овощи;
• кипятим воду с сахаром и солью (их количество можно брать по своему вкусу), добавляем уксус;
• заливаем полученным маринадом овощи в банке.

Уже через сутки капусту можно будет подавать на стол.

Нам потребуются:

• капустные листы от среднего кочана;
• одна морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар, вода, масло растительное (подсолнечное), уксус 6%-ный – всего по полстакана.

Приготовление:

• рубим капусту кусками любого размера;
• трем морковь, измельчаем чеснок в давилке;
• перетертые овощи выкладываем в тару, присыпаем куркумой и тщательно перемешиваем;
• кипятим воду в отдельной посуде, засыпаем соль и сахар, дополняем маслом и уксусом;
• убираем маринад с огня и заполняем им тару с капустой, устанавливаем сверху гнет.

Нам потребуются:

• один средний вилок капусты белокочанной;
• болгарские перцы трех разных цветов;
• 1 большая морковь или 2 некрупные;
• лук – 1-2 головки, подойдет и красный;
• консервированные или отварные шампиньоны – 400 грамм;
• 2-3 чесночных зубчика;
• укроп;
• литр чистой воды не из-под крана;
• 0,5 стакана песка;
• большая ложка соли;
• растительное масло – примерно полстакана;
• 3-4 горошины черного перца;
• лавровый лист – 2 листа; для тех, кто не любит аромат этого продукта, можно обойтись без него;
• яблочный уксус – 0,5 стакана, подойдет и винный.

Приготовление:

1. капусту шинкуем на мелкие части, засыпаем солью и руками перетираем до момента, когда выделится сок;
2. режем кубиками болгарский перец;
3. морковь рубим на большие полоски, удобнее воспользоваться крупной теркой;
4. мелко режем луковицу;
5. разрезаем грибы;
6. смешиваем все ингредиенты, добавляем укроп и чеснок;
7. наливаем в кастрюлю колодезную или отфильтрованную воду, всыпаем сахар, соль, горошек и листы лавра, наливаем масло и уксус, ждем 3 минуты, пока рассол кипятится;
8. снимаем кастрюлю с огня и сразу заливаем рассол в емкость с овощами.

Есть полученное блюдо можно сразу, но при хранении оно станет еще вкуснее.

Нам потребуются:

• крупный кочан без кочерыжки;
• морковь – 3-5 штук;
• свекла – обычно берут одну крупную, но для любителей можно добавить и две;
• две чесночных головки;
• пучок укропа;
• уксус 9% – 200 мл;
• 2 больших ложки соли с горкой;
• 1 ст. л. песка;
• лавр – 2 листа;
• смесь перцев горошком.

Приготовление:

1. на небольшие куски рубим вилок;
2. измельчаем морковь кружочками, можно и другим способом;
3. толстыми дольками режем чеснок;
4. брусочками нарезаем свеклу;
5. на огонь ставим кастрюлю с водой, заполняем ее сахаром, солью, смесью перцев и лаврушкой;
6. на дно выбранной тары выкладываем часть овощей;
7. сверху кладем капусту;
8. снова повторяем слои, утрамбовываем руками;
9. заливаем в банку масло;
10. в кипящий рассол наливаем уксус и полученную смесь добавляем в овощную массу;
11. плотно прижимаем полученное блюдо тарелкой или другим плоским предметом;
12. сверху устанавливаем гнет и оставляем в комнате до остывания;
13. через 5-6 часов снимаем гнет и тарелку, прикрываем крышкой, храним в холодильнике.

Нам потребуются:

• крупный капустный вилок на 3 кг;
• 1 кг кабачков;
• растительное масло – 200 грамм;
• 350 мл уксуса;
• литр отфильтрованной воды;
• соль и сахар – на свое усмотрение, но обычно на указанное количество рекомендуется 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. шинкуем капусту большими полосками;
2. кабачки нарезаем дольками по 1,5 см;
3. поочередно бланшируем кабачки и капусту в кипятке около 5 минут;
4. укладываем проваренные овощи слоями в тару;
5. кипятим воду, засыпаем соль, песок, добавляем уксус;
6. заливаем полученной кипящей смесью капусту;
7. накрываем стерилизованной крышкой и пастеризуем 25 минут;
8. плотно закрываем крышкой.

Нам понадобятся:

• листы среднего капустного кочана;
• 1 небольшая морковка;
• чеснок по вкусу;
• молотый перец черный;
• литр воды;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – половина стакана;
• ½ стакана масла растительного;
• 9%-ный уксус столовый – 5,5 больших ложек;
• перец-горох;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. слегка провариваем целые капустные листы, затем остужаем;
2. натираем морковь;
3. чеснок измельчаем в давилке;
4. смешиваем морковь, чеснок и перец;
5. капустные листы делим ножом на 4 части, вырезаем жесткую середину;
6. полученную смесь аккуратно накладываем в отваренные листья капусты, сворачиваем трубочками;
7. плотно выкладываем рулетики в емкость слоями;
8. кипятим воду с добавлением соли, песка, специй и растительного масла, варим 5-7 минут, добавляем уксус;
9. после закипания заливаем маринадом рулеты;
10. накрываем тару крышкой, можно установить гнет;
11. оставляем на день в комнате, затем убираем в холод.

Нам потребуются:

• краснокочанная капуста – примерно 10 килограмм;
• 200 грамм поваренной соли;
• перец горошком;
• 6 горошин перца душистого;
• 3 гвоздики;
• лавровый лист;
• корица;
• 400 грамм воды;
• 40 грамм сахара;
• 500 грамм уксуса 9%.

Приготовление:

1. выложить порубленную капусту в емкость;
2. засыпать капусту солью (200 г) и хорошенько перетереть;
3. в банки поместить листы лаврушки, горох черного перца, корицу, гвоздику;
4. спустя 2-3 часа капустные полоски положить в банки и плотно прижать;
5. готовим маринад из воды, соли, песка и уксуса;
6. заливаем банки с овощами и специями рассолом;
7. сверху надо добавить немного растительного масла.

Выше уже отмечалось, что маринованию подвергаются любые разновидности капусты. Для этих целей особенно подойдет брокколи. Она имеет специфический вкус, который не всем по душе, а вот в маринаде брокколи теряет свойственную ей горчинку, становится мягкой, вкусной, ароматной.

Мы привыкли видеть на прилавке зеленую брокколи, однако она может быть и белой, и желтой, и даже фиолетовой.

Маринованная брокколи имеет свои преимущества:

• эстетичный внешний вид, за что ее выбирают для маринования многие кулинары;
• содержит полезные вещества, например, бета-каротин, уступая лидерство по количеству этого антиоксиданта лишь тыкве и моркови;
• отличный продукт для тех, кто решил сесть на диету;
• улучшает работу сердца;
• предотвращает развитие атеросклероза.

Среди недостатков брокколи стоит отметить опять же огромное содержание витаминов в ней, что нужно иметь в виду при употреблении других витаминсодержащих продуктов – их нужно с особой осторожностью применять во избежание гипервитаминоза.

Предлагаем попробовать следующие рецепты маринования брокколи, один из которых – классический, а второй – оригинальный.

Простой рецепт. Нам потребуются:

• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• 4-5 листочков лавра;
• перец горохом;
• стакан уксуса 9%;
• стакан подсолнечного масла;
• брокколи – 300-400 грамм;
• цветная капуста – один вилок среднего размера;
• 5-6 чесночных долек;
• укроп;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. В кипяток насыпьте сахар, соль, подлейте масло и уксус, положите черный перец и лавровый лист. После закипания варите еще 5-10 минут, маринад при этом нужно помешивать.
2. На соцветия разберите капусту цветную и брокколи.
3. Нарежьте морковь кольцами, чеснок подавите или порежьте на дольки.
4. Поместите все овощи в одну емкость, хорошо перемешайте.
5. Залейте полученную смесь маринадом. Оставьте на 1,5 суток в сухом затемненном помещении.
6. Маринад слейте, банку с овощами уберите в холод на 2-3 часа.

Нам потребуются:

• 1 кг свежей зеленой брокколи;
• 0,5 кг крыжовника;
• 1 зубец чеснока;
• один перец чили;
• лавровый лист – 1-2 листа;
• тмин и семя укропа;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2-3 ст. л. соли;
• литр воды;
• 100 мл уксуса (6 столовых ложек + 2 чайные).

Приготовление:

1. разрезаем капусту на части, убираем в соленую воду на пару часов;
2. промываем крыжовник, отрезаем хвостики и ножки, смешиваем со специями;
3. очищенный чеснок режем дольками, можно и мелко, так он лучше будет отдавать вкус;
4. режем перец на куски, кладем по одному на банку;
5. выкладываем на дно тары чеснок, зелень, лаврушку и тмин;
6. далее закладываем крыжовник и капусту;
7. отвариваем воду с сахаром и солью;
8. уксус заливаем прямо в банки, а уже сверху добавляем маринад;
9. закрываем и убираем в духовку для стерилизации на 5 минут;
10. закатываем крышки и убираем в одеяло.

Пекинская капуста уже давно стала завсегдатаем нашего стола. Все привыкли видеть пекинскую капусту в составе салатов, а между прочим, на родине этого продукта его практически не употребляют в сыром виде.

Пекинская капуста может похвастаться следующими преимуществами:

• проста в выращивании;
• отличается экологической чистотой, так как не обрабатывается химикатами;
• укрепляет иммунитет;
• борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• улучшает зрение;
• укрепляет нервную систему;
• выводит шлаки и токсины;
• характеризуется низкой калорийностью.

Этот вид капусты имеет более нежную консистенцию в отличие от белокочанной, поэтому пекинский вариант маринуется еще быстрее.

Покупая капусту для маринования, подбирайте плоды молодые и зрелые и проверьте, чтоб листы не были поврежденными, подмороженными или увядшими. Первые листы обычно попадаются с дефектами, их нужно снять. Лучше не брать слишком зеленые или белые плоды, так как очень зеленые листья могут просолиться частями, а белая капуста может быстро испортиться. Выбирайте средние по цвету кочаны, размер значения не имеет.

Нам потребуются:

• 1 кг капусты;
• 0,5 кг перца болгарского сладкого;
• 0,5 кг лука;
• 1 горький стручковый перец (для любителей острых блюда – красный; для тех, кто предпочитает вкус помягче – зеленый);
• яблочный уксус – 100 грамм;
• соль – 50 грамм (2 больших ложки без горки);
• 100 грамм песка;
• литр воды.

Приготовление:

1. крупно режем листья капусты;
2. болгарский перец рубим тонкими дольками;
3. жгучий перчик режем кубиками;
4. лук – полукольцами;
5. нарезанные овощи осторожно смешиваем в одной таре;
6. затем плотно утрамбовываем в банки;
7. наполняем кастрюлю водой, уксусом, солью и сахаром, ставим на огонь, ждем закипания, варим 15 минут;
8. разливаем маринад в горячем виде по банкам, закрываем крышки.

Нам потребуются:

• кольраби – 1 штука;
• 2 вилка пекинской капусты;
• головка чеснока;
• корень имбиря – 6-7 см;
• одна луковица;
• яблоко и груша – по одному фрукту;
• 250 грамм паприки;
• соль каменная – 200 грамм;
• 1 л воды;
• пучок порея.

Приготовление:

1. капусту нарезаем средними кусочками и бланшируем в соленой воде 4 минуты, затем обдаем холодной водой;
2. смягченную после варки капусту заливаем подсоленной водой и настаиваем около 4 часов;
3. фрукты, кольраби, чеснок, имбирный корень и лук-порей помещаем в блендер и перемалываем до состояния пюре;
4. режем соломкой паприку, добавляем в полученную смесь;
5. куски китайской капусты и нашинкованный лук добавляем к массе;
6. раскладываем заготовку по банкам, отправляем на стерилизацию на 15 минут и закатываем.

Брюссельская капуста – не самый частый гость на российском столе. Кочаны имеют специфический горьковатый привкус, чем и отталкивают потенциальных потребителей. Однако это не совсем заслуженно. Существует масса рецептов приготовления брюссельской капусты, в том числе и маринование, многие из которых не просто устраняют горчинку в этом овоще, но и придают этой особенности продукта некий шарм.

Еще одним доказательством того, что брюссельская капуста – это отличный вариант для маринования, является ее эстетичный внешний вид. Кочанчики выглядят как головки белокочанной капусты, только в несколько раз меньше, их средний вес – 10-15 грамм, поэтому такие миниатюрные плоды будут прекрасно смотреться в маринованном состоянии.

Эта пикантная разновидность капусты имеет следующие преимущества:

• борется с холестерином;
• повышает иммунитет;
• спасает от депрессии;
• убивает раковые клетки;
• рекомендуется людям, страдающим от сердечных недугов;
• сохраняет свою пользу в любом виде, в том числе и маринованном.

Из минусов вновь можно назвать специфический вкус брюссельской капусты, но, как было отмечено выше, с этим недостатком прекрасно борется разнообразие рецептов.

Нам потребуются:

• 700 грамм брюссельской капусты замороженной;
• 200 грамм свежей или замороженной клюквы;
• 130 грамм уксуса винного (можно яблочного);
• литр воды;
• 70 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• гвоздика – 6 штук.

Приготовление:

1. Очищаем головки брюссельской капусты от верхних листьев, срезаем стебли.
2. Помещаем кочанчики в подсоленный кипяток, бланшируем 3 минуты.
3. Откидываем капусту на дуршлаг, ждем, пока стечет кипяток, перекладываем вилки в холодную воду. Это нужно, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет.
4. Бланшируем в кипяченой воде ягоды клюквы полминуты, откидываем на дуршлаг.
5. В стерильную тару помещаем капусту и ягоды.
6. Отвариваем воду с сахаром и солью, после закипания засыпаем гвоздику, варим еще 3 минуты.
7. Дополняем маринад уксусом и снова ждем, когда смесь закипит.
8. Заполняем рассолом банки с клюквой и брюссельскими головками. Готовые банки закрываем и стерилизуем в кастрюле с кипяченой водой 15 минут.

Нам потребуются:

• 1,5 кг брюссельской капусты;
• морковь – 400 грамм;
• 10 зубцов чеснока;
• лавр – 2 или 3 листа;
• 1 перчик чили;
• литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 15 грамм уксуса 9%;
• 20 мл растительного масла.

Приготовление:

1. разрезаем кочанчики брюссельской капусты пополам;
2. морковь трем на терке для «моркови по-корейски»;
3. чеснок давим;
4. острый перчик режем на 4-5 частей;
5. все полученные овощи раскладываем по баночкам;
6. готовим маринад, состоящий из воды, уксуса, сахара и соли;
7. когда смесь закипела, заливаем ее в банки с овощами и пастеризуем около 20 минут;
8. Закатываем крышки и остужаем, закутав в одеяло.

По сути, все эти разновидности капусты можно мариновать по одним и тем же рецептам, а кое-какие виды и смешивать, как, например, брокколи и цветную, пекинскую и кольраби. Какую бы капусту вы ни выбрали, при правильном мариновании она будет нежной, хрустящей и не оставит равнодушными ваших гостей.

Как самостоятельное блюдо маринованная капуста особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами – в мундире, жареной, тушеной, пюре. Но кроме того, такая капуста может использоваться и в составе других блюд – супов или салатов.

Нам потребуются:

• 5 картофелин;
• 150 грамм маринованной капусты;
• 0,5 кг говядины;
• лук репчатый – 2 штуки;
• 2 моркови;
• 1 лавровый лист;
• перец-горох.

Приготовление:

• Кладем в мультиварку вымытые мясо, луковицу и морковь, перчик, лаврушку и специи. Ставим прибор в режим «Суп» на час. Затем достаем из бульона мясо и режем на куски.
• Снова воспользуемся мультиваркой и в режиме «Жарка» обжарим оставшиеся порезанные лук с морковью в течение 15 минут.
• Капусту промываем, чтобы избавиться от кисловатого аромата, добавляем в поджарку и заливаем бульоном.
• Добавляем порезанную картошку и мясо. Готовим в режиме «Суп» еще полчаса.

Нам потребуются:

• филе баранины – 100 грамм;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• по 5 грамм молотого перца и тмина;
• сок лимона – 15 мл;
• маринованная капуста – 150 грамм;
• зеленый горошек в банке – 70 грамм;
• морковь – 1 штука;
• лук – одна штука.

Приготовление:

1. Пропускаем очищенные чесночные дольки через пресс. Хорошо перемешиваем чеснок с тмином, перцем и оливковым маслом.
2. Мясо промываем, удаляем жир и пленку. Оставляем подготовленное мясо в полученном маринаде на 3 часа.
3. Затем обжариваем баранину на сковороде с двух сторон. Укладываем обжаренную вырезку в фольгу, туда же можно по вкусу поместить розмарин и чеснок.
4. Помещаем запакованное мясо в духовку на 30 минут. Готовую баранину нарезаем кусками нужного размера.
5. Отжимаем маринованную капусту от лишнего маринада.
6. Натираем морковку. Режем лук. Обжариваем их вместе.
7. Сливаем из банки с горошком воду.
8. Все ингредиенты перемешиваем в емкости, заправляем маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем по вкусу соль и специи.

Нам потребуются:

• 200 грамм капусты в маринаде;
• большая ложка растительного масла;
• сухарики для панировки – 2 ст. л.;
• сыр твердый – 100 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• укроп.

Приготовление:

1. натираем сыр на крупной терке;
2. взбиваем яйца;
3. размазываем специальной кистью масло по форме, посыпаем панировочными сухарями;
4. выкладываем в форму капусту, заливаем ее яйцами, посыпаем сыром;
5. ставим в духовку, разогретую до 260°C, на 15–20 минут.

Готовую запеканку украшаем укропом и подаем к столу.

Вот, что важно знать:

• лучше использовать для блюда сочные и плотные плоды, в идеале – осенние;
• удобнее шинковать капусту специальной теркой для овощей или острым ножом;
• для капусты при мариновании подойдет любой способ нарезки – кусками крупными или мелкими, а также четвертинками;
• для быстрого приготовления применяют горячий рассол; для долгого маринования овощи заливают холодным маринадом;
• перед тем как употребить капусту, лишний маринад отжимают;

• возможна замена столового уксуса яблочным, он сделает блюдо несколько мягче;
• чтобы лавровый лист не горчил, его рекомендуют убирать из маринада;
• маринованная брокколи отлично сочетается с соевым соусом;
• для маринования используют любую посуду – кроме привычной банки, это может быть кастрюля или кадка;
• обычно нет необходимости стерилизовать тару, достаточно хорошо промыть ее.

Специфический аромат уксуса любят не все, поэтому многие предпочитают маринованию другие виды приготовления овощей. Попробуйте воспользоваться следующими советами:

1. Выше уже был рекомендован яблочный уксус – он не такой острый, как столовый. Также можно заменить продукт и на винный уксус. Правда, при этом следует пересчитать количество в связи с разницей концентрации, то есть 100 мл 9% столового уксуса = 150 мл 6% яблочного.
2. Можно заменить уксус на лимонную кислоту или просто выжать свежий лимонный сок.
3. До сих пор некоторые сторонники консервативной кулинарии заменяют уксус таблетками аспирина.

Рецепты маринования капусты очень разнообразны, а главное – очень просты. Приготовление не требует покупки дорогостоящих продуктов и использования сложных технических приборов, во время готовки можно экспериментировать с ингредиентами и их количеством. Маринованная капуста, приготовленная по классическому или оригинальному рецепту, всегда будет с радостью встречена вашими гостями.

Рецепт хрустящей капусты быстрого приготовления смотрите в следующем видео.