Чеснок

Чеснок происходит от православного слова - чесать. В обиходе именуют: часник, лук-чеснок, вонючая роза, чеснок огородный, устой.

Относится к семейству "Луковые" (Alliaceae).

Название на других языках:

• нем. Johannislauch,
• англ. garlic, common garlic
• фр. ail, ail commun.

Это многолетнее травянистое пряное растение. Вид лук. Семейство амариллисовые. Подсемейство луковые.

Особенности внешнего вида:

• Имеет утолщенную округлую часть стебля (луковицу) находящуюся в земле с мочковатой корневой системой. Немного приплюснутая «головка» может быть белой, бледно-желтой, фиолетово-розовой, темно-фиолетовой. Строение сложное, состоит из чешуйчатых пазух, в которых образуются до 50 луковок (в народе: «зубки», «зубчики»). Внешне зубчики продолговатые, в форме месяца, покрытые плотной «оберткой». С их помощью чеснок размножается.
• Листья прямостоячие, плоские, желобчатые, острые на концах, длиной не выше одного метра. Каждый новый лист вырастает из внутренней части предыдущего.
• Цветоносный стебель 50-150 см. Соцветие в виде зонтика, состоящее из цветков с шестью белыми или светло-лиловыми лепестками. Много семян не имеет.
• Плод - коробочка.

Основное предпочтение отдается:

• красному;
• белому чесноку.

Есть и множество других видов, в том числе:

• китайский чеснок (китайский резанец);
• рокамболь (змеиный чеснок, итальянский чеснок).

Родом чеснок из Средней Азии. Растет по всей Европе, в Киргизии, Узбекистане, Иране, Туркмении и т.д.

Чеснок, как специя, давно излюблена кулинарами разных стран. Используется в свежем и сушеном виде, так же маринуют, солят, квасят и головки и листья.

В зонах с умеренным климатом сбор урожая начинают в июле – августе, когда листья и кожистая пленка начинают подсыхать. Затем головки сушат, отрезая листья на 5 см выше луковицы, и укладывают на хранение в прохладное место.

Перезревший чеснок хранится недолго.

• широко применяется для укрепления здоровья
• востребованная овощная культура
• запах сильный
• вкус жгучий

Пищевая ценность на 100 г: 149 кКал

Соотношение белков, жиров, углеводов: 17%|3%|80%

• Белки: 6,5гр (~26 кКал)
• Жиры: 0,5гр (~5 кКал)
• Углеводы: 29,9гр (~120 кКал)

Витамины:

• ретинол
• группы В
• витамин D
• витамин E
• аскорбиновая кислота

Микроэлементы:

• йод
• калий
• натрий
• кальций
• магний
• селен
• кремний
• фосфор

Так же содержит и другие компоненты:

• спирты
• флавоноиды
• гликозиды
• углеводородные радикалы
• органические кислоты и вещества

• мочегонное
• отхаркивающее
• антисептическое
• противоглистное
• противомикробное
• противолихорадочное
• противосклеротическое
• противовоспалительное

Посмотрите фрагмент передачи "Жить здорово!" про пользу и применение чеснока - узнаете много интересного.

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
• острый гломерулонефрит
• желчекаменная болезнь
• кормящим матерям
• эпилепсия
• анемия

Замечателен сок данной пряности. Он содержит горчичное масло, минеральные вещества, витамины и флавоноиды. Способствует очищению организма от шлаков и слизи, усиливает перистальтику кишечника, стимулирует аппетит и выделение желудочного сока. Его используют, чтоб избавиться от остриц, для лечения волос и кожи.

• как самостоятельное блюдо из листьев или зубчиков: соленое, тушеное, жареное, маринованное
• отлично сочетается с мясными и морепродуктами;
• добавляют в салаты, супы, вторые блюда;
• как пряность в колбасные изделия;
• разнообразные соусы;
• в консервировании;
• чесночное масло;
• чесночная соль.

Пряное растение бывает различных фракций: дроблёный, смолотый в пудру, в виде хлопьев.

Растертые до пюре 4 зубка, смешиваются с 2 желтками, с соком половины лимона и соли с перцем. Все взбивается венчиком, постепенно добавляя 300 мл оливкового масла. Охладить.

Смешивается черный перец, гвоздика, хмели-сунели, 1 ч.л соли, 3 ч.л сахара. Смесь специй разводится в 100 мл воды и 100 мл уксуса, и кипятится. Далее, очищенный чеснок 0,5 кг заливается кипятком на 5 минут. Затем обдается холодной водой, складывается в банку и заливается охлажденным маринадом. Хранится при температуре от -1 до +6.

Пряное растение рекомендует использовать, при таких недугах, как:

• бродильно-гнилостные процессы и паразиты в кишках;
• бронхиальная астма и бронхоэктатическая болезнь;
• нарушение двигательной деятельности желудка;
• пониженный и повышенный холестерин в крови;
• нарушение менструального цикла;
• долго не заживающие раны;
• артериальная гипертензия;
• лишай и укусы насекомых;
• метеоризм и дизентерия;
• колит и энтероколит;
• заболевания десен;
• чума и холера;
• болезни кожи;
• атеросклероз;
• авитаминоз;
• облысение;
• ревматизм;
• малярия;
• водянка;

Посмотрите видео передачи "О самом главном" - узнаете все о мифах и реальных свойствах чеснока.

Размятые 40 гр. чеснока заливают стаканом водки. По истечении 2 недель начинают принимать 3 раза в день за 15 минут до еды. Разовая дозировка - 5 капель.

Готовится пюре из 50 гр. чеснока и 200 гр. спорыша. Из измельчают на мясорубке, солят, добавляют перец и заправляют уксусом.

Нарезанное или раздавленное пряное растение заворачивают в бинт и прикладывают к пораженным местам на 10 минут. Процедуру повторяют 4 дня.

Разрезанным зубчиком, стараясь выдавить сок, натирают проблемные места. Дают подсохнуть и смывают. Средство работает, если волосяные луковицы живы.

Вытащить жало из места укуса, приложить половину дольки размятого чеснока. Это быстро успокоит боль и предотвратит отечность.

4 размятых зубка смешать с 1 ч.л соли. Залить стаканом теплой кипяченой воды (ни в коем случае не горячей). Настоять 20 минут и полоскать горло каждые 2 часа.

Хорошо помогает при насморке, если многократно вдыхать фитонциды чеснока. А также убивает бактерии во рту, если жевать зубок несколько минут.

Употребление свежего растения способствует избавлению от лишнего веса. Благодаря аллицину, вырабатывающемуся в пряности, происходит сжигание подкожно-жировой клетчатки. Он стимулирует обмен веществ, позволяет быстро перерабатывать глюкозу, тем самым успешно борется с ожирением.

Для этой цели хорошо подходит чай из чеснока и имбиря во время соблюдения диеты. Еще можно добавлять его в легкие овощные салаты.

• в борьбе с насекомыми
• в качестве дезинфектора
• сок чеснока используют вместо клея для бумаги (разрезанной долькой смазывают поверхности)

К востребованным относят:

• Яровые: Ростовский, Новосибирский, Московский, Калининский, Флавор.
• Озимые: Грибовский, Гермидор, Любаша, Надежный, Гулливер, Широколистный.

Размножают пряность зубчиками или воздушными луковицами-бульбочками. В первом варианте сразу получают высокий урожай. Во втором, сначала собирают небольшие головки, а высадка в последующий год дает крупные, полноценные луковицы.

• Чеснок может быть яровой и озимый. Яровые сорта высаживают в легкосуглинистых почвах, предварительно вспаханных и боронованных. Высаживают не глубоко в землю, примерно 3 см. Расстояние между «строчками» не больше 15 см. Между растениями 7 см.
• Посадка озимых сортов производится в супесчаные почвы, заранее перепаханные, проборонованные и подкормленные минеральными удобрениями. В качестве удобрения почвы используют суперфосфат, калийную соль, сульфат аммония. Рассаживают чуть глубже чем яровой. В северной части России чеснок высаживают в конце сентября, покрывая почву перегноем, чтобы ослабить испарение влаги и уменьшить колебания температуры почвы.

Ухаживая за чесноком, необходимо своевременно поливать, рыхлить почву, удалять сорняки, подкармливать и защищать от вредителей и болезней. Отмирание или пожелтение листьев не является заболеванием, это может происходить из-за низкой увлажненности почвы. К заболеваниям можно отнести фузариоз. Довольно опасная грибковая болезнь для чеснока.

Если листья становятся желтыми и покрываются бело-розовым налетом спор, это первый признак заражения. Споры поражают луковицу, вызывая загнивание корней. Больные головки при хранении также покрываются спорами и сгнивают. Фузариоз не только снижает урожайность, но и угрожает здоровью человека.

В некоторых странах его употребляют в строго определенном количестве. Например, в Китае и Корее разрешено съедать не больше 10 зубков в сутки.

• Вводить чеснок, как культуру, начали 5 тыс. лет назад. Тогда он приобрел большую популярность и на его основе стали изготавливать лекарственные препараты.
• О нем упоминалось в Библии, где говорилось, что люди ели много этой пряности пока не отправлялись в странствия. А в Коране посланник Аллаха призывал употреблять чесник, так как он считался панацеей от 70 болезней. Но в мечеть заходить запрещалось, пока не исчезнет его специфический запах.
• У украинцев принятие чеснока в пищу считалось грехом, потому что по легенде он вырос и зубов ведьмы. Болгары относят его к священным растениям. А северные народы, как растение сатаны. В VII веке, русы защищали скот при эпизоотии, вешая чесночные венки ему на шею.
• Из-за эпидемии свиного гриппа в Китае, пряность продавали на 40% дороже, чем обычно. Такое повышение цены слух о том, что пряность уничтожает инфекцию.
• В странах Европы, а особенно в США каждый год проводят фестиваль чеснока. После этого благотворительного праздника, собранные средства передаются на лечение нездоровым детям.