Маринованный перец: польза и вред, секреты приготовления блюда

Перец по большей части состоит из воды. Из ста граммов продукта она занимает 88,02 г. Другим основным компонентом являются пищевые волокна, немного золы. Овощ содержит в себе небольшое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Также перец может похвастаться большим количеством различных витаминов, список которых насчитывает тринадцать наименований. Самые важные из них:

• витамин А;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота – один средний перец содержит дневную норму этого полезного вещества.

Людям, следящим за своим весом, придется по нраву пищевая ценность болгарского (сладкого) перца. Она составляет всего-навсего 29 килокалорий на сто грамм. При этом он содержит 0,8 грамма белка, 0,4 г жиров и немногим менее 7 грамм углеводов. По сути, болгарский перец является собранным в определенный момент зрелости стручковым перцем.

«Халапаеньо» – это один из сортов овощного перца. Это самый обычный чили средних размеров, привлекающий внимание броским красным цветом. Вкусовые ощущения при его употреблении могут варьироваться от «немного жжет» и «тепло» до «очень-очень горячо и горько». Он немногим менее калорийный, нежели его болгарский собрат – 27 ккал на 100 грамм. Углеводов также меньше – 4,7 грамм, а вот показатели содержания белка и жиров выше – каждый по 0,9 грамма. И аскорбиновой кислоты в нем содержится в два раза больше.

Жгучий перчик чили является самым калорийным в своей сельскохозяйственной культуре, но и полезных свойств у него много. Калорийность равняется 40 ккал на 100 грамм при 0,4 г жиров, 1,9 граммах белка и 7,3 г углеводов. Он единственный содержит витамин К, хоть и в очень небольших количествах. Овощ богат калием и содержит немного меди и марганца. По ГОСТ его нужно добавлять совсем немного в консервации.

Существует еще множество подвидов данного овоща. Но, например, перец черный – это уже пряность, стоящая в одном ряду с длинным перцем, перцем кубеба и белым.

Перец – самый настоящий кладезь необходимых человеку минеральных веществ. Целый десяток различных минералов содержится в этом овоще.

Несмотря на то что после какой-либо обработки часть полезных свойств неизменно теряет абсолютно любой продукт, введённый в рацион перец поможет справиться даже с таким сложным расстройством, как депрессия. Это возможно благодаря его воздействию на организм: попадая в организм с пищей, он выступает стимулятором для выработки гормона, отвечающего за положительные эмоции – эндофрина. От такого продукта питания есть как польза, так и вред.

Полезен овощ и для кровеносной системы человека – он способен улучшить циркуляцию крови по венам, а также может выступить в роли природного обезболивающего и средства, которое поможет выстоять в стрессовой ситуации, снять излишнюю раздражительность. Если человека мучают частые головные боли, то нелишним будет попробовать ввести пару горьких перцев в свой дневной рацион. Результат в скором времени будет налицо. Лучше всего в этой ситуации способен помочь перец чили.

Этот овощ помогает повысить аппетит, избавиться от частого и беспричинного упадка сил. Полезен он также при сахарном диабете, отеках, гипертонии и анемии. В силу большого содержания витаминов овощ укрепляет иммунитет, разжижает кровь, стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта совместно с поджелудочной железой. Перец в маринаде, как показали исследования, помогает даже притупить боль в ногах.

Частое употребление в малых количествах помогает в борьбе с хроническими проблемами со сном, улучшает работу печени и одного из самых важных органов человека – сердца. А горькая вариация способствует скорейшему избавлению от аллергий, также помогает облегчить самочувствие при астме, эпилепсии и атеросклерозе.

Таким образом, употребление этого овоща как в сыром, так и в приготовленном виде, под сладким или острым маринадом способствует общему укреплению здоровья человека, оказывает профилактическое действие. Но все хорошо в меру.

Не рекомендуется маринованный перец к употреблению лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Например, люди, подверженные изжогам или вздутию, употребив его в пищу, могут тем самым вызвать осложнения и еще большее развитие воспалительных процессов в организме. Горький или острый перцы противопоказаны при раздраженной слизистой. На самом деле, можно составить целый список заболеваний, при которых нельзя кушать стручковый перец:

• язвы двенадцатиперстной кишки и желудка;
• при хроническом колите или гастрите;
• при наличии проблем с почками;
• геморрой также является противопоказанием, как и холецистит.

Рецепты приготовления данной закуски существуют разные: не только быстрые и легкие, на скорую руку, но также и более трудоемкие, с последующим закатыванием банок на зиму.

Можно привести несколько основных видов маринадов для перца на зиму:

• кисло-сладкий;
• медовый;
• уксусный;
• пряный на масле.

И на этом список не заканчивается, существует еще множество различных вариаций, но они уже не так популярны и в большей степени характерны для определенных территорий и людей, на них проживающих. Ниже будет описана пара интересных вариаций приготовления.

Данное блюдо вполне имеет право на признание самодостаточной закуской, но также входит и в состав более сложных блюд, например, салатов. При изготовлении сладкого маринада принято использовать большое количество подходящей к данному овощу зелени, дополнительно в ход идут пряные травы. Лучшие комбинации получаются при добавлении лука, чеснока, черного перца, лавровых листьев, тмина и петрушки с укропом.

Если возникает желание удивить кого-то не только отменным, глубоким вкусом, но и внешним видом закуски, то можно использовать перцы трех цветов, – красного, желтого и зеленого, приготовив таким образом съедобный «светофор».

Маринованный сладкий перец, заготовленный на зиму, может стать вкусным подарком, напоминающим о весне в холодный и пасмурный день. Особенно удачно получается такое блюдо, как перец фаршированный, например, мясом.

Отбираются зрелые плоды болгарского перца. Тщательно промываются, после чего аккуратно извлекаются семена и плодоножки. Если запасы планируется делать большие, то трехлитровая банка вмещает в себя около двадцати перцев, учитывая влитые дополнительно два литра воды.

Воду нужно посолить, поставить на плиту, довести до кипения. В кипящую жидкость опускаются перцы. Примерное время варки – около пяти минут.

Кастрюля снимается с огня. Получившийся полуфабрикат перекладывается в чистую емкость (банку). Имеет смысл ошпарить ее перед этим кипятком. Выложенные перцы заливаются еще не успевшей остыть горячей водой, в котором они варились.

Банка закрывается металлической крышкой, закатывается специальным ключом. Это необходимо для сохранности продукта. После законсервированные банки переворачиваются вверх дном. Их нужно укутать одеялом или полотенцем и оставить в таком виде, пока они полностью не остынут.

Вот и все, остается только найти подходящий повод для открытия банки и наслаждаться этой легкой и полезной закуской.

Этот рецепт предназначен для лиц, более искушенных в кулинарном плане, кому простые перцы в слегка соленой заправке покажутся слишком скучными и обыденными на вкус. Но и труда, а также ингредиентов здесь понадобится больше.

Для приготовления блюда необходимо подготовить:

• несколько килограмм сладкого перца;
• растительное масло;
• мед;
• вода;
• сахарный песок и соль;
• 9% столовый уксус.

Перцы, разумеется, для начала тщательно промываются, затем разрезаются на две части. Сердцевина вместе с плодоножкой удаляются. Затем каждая половинка режется еще на 6 долек.

Маринад делается очень просто. Вода смешивается в кастрюле или другой подходящей посуде с солью, медом и сахаром. После добавления этих ингредиентов в воду необходимо все тщательно перемешать, затем добавить масло и поставить на огонь до закипания. Как только жидкость закипит в полную силу, огонь немного убавляется, добавляется нарезанный овощ. Варить этот продукт стоит не более пяти минут, периодически помешивая и корректируя силу огня. Все кусочки должны провариться.

Когда нарезанные ломтики равномерно уварились, добавляется уксус и аккуратно размешивается в рассоле. На этом, собственно, процесс приготовления и заканчивается. Остается только правильно получившийся продукт упаковать. Кусочки вылавливаются и перекладываются в стерильные банки, после чего заливаются горячим маринадом, в котором только что варились. После банки необходимо крепко закрутить. А дальше, как и со всеми прочими рецептами из данной статьи: перевернуть, укутать в тепло, дать остыть и настояться, после чего открывать и наслаждаться прекрасным и изысканным вкусом.

По-настоящему сложный, но очень интересный вариант – консервированный перец в домашних условиях «Пальчики оближешь» в заливке по-армянски, и называется он так неспроста. Он поражает своим вкусом и ароматом. В такой заливке внутри перец будет удивлять ваших гостей.

Этот рецепт, как и первый, подходит для людей, далеких от кухни и кулинарного дела. Никакие поварские навыки особо не требуются, но зато нужно много различных ингредиентов. А именно:

• сладкие перцы;
• ассорти зелени;
• оливковое масло;
• лук-репка;
• чеснок;
• соль с перцем;
• немного сахарного песка;
• виноградный уксус.

Как можно заметить по ингредиентам, это далеко не самый сладкий вариант из возможных, скорее его можно отнести к категории пряных и острых. Для приготовления маринованного продукта по данному рецепту лучше всего подойдет особый сорт – перец «Капи».

На 4 сладких перца потребуется 2 луковицы, 0,5 чайной ложки сахара, 1,5 столовой ложки винного уксуса, 2 средние луковицы, пять зубчиков чеснока, небольшие пучки кинзы, укропа и петрушки или другой зелени для более глубокого вкуса.

Овощи следует вымыть, насухо вытереть, затем удалить головку с хвостиками и семенами. Овощи смазываются маслом и отправляются запекаться либо в микроволновку, либо на сковородку, где обжариваются со всех сторон. В обоих случаях процесс занимает не более 10 минут. В это время вполне можно успеть сделать начинку для него.

Репчатый лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в подходящую посуду, например, салатницу. Добавить соль, перец, сахар. Затем эти ингредиенты надо перемешать, после чего оставить настаиваться как минимум на десять минут. Соль с сахаром должны успешно и бесследно раствориться за это время. Лук необходимо залить столовой ложкой уксуса и оставить в таком виде примерно на один час, после чего его необходимо отжать – это нужно для удаления излишней кислотности.

А теперь настало время пучков зелени в компании с чесноком. Зелень нарезается не слишком маленькими кусочками, а вот зубчики чеснока, напротив, стоит порезать мелко. Далее эти ингредиенты смешиваются. После чего начинается самая сложная стадия приготовления.

С запеченных перцев необходимо снять кожицу. Если они в достаточно мере пропеклись, то сделать это будет не слишком сложно. Это, конечно, опционально, но так будет вкуснее. После в очищенные перцы закладывается начинка из зелени и чеснока. Но и это еще не все.

Половина ложки уксуса смешивается со столовой ложкой масла. Туда же добавляется перец и обработанный в чеснокодавке чеснок в компании с зеленью. Это уже идет не внутрь овоща, а непосредственно выливается на него сверху. Далее это должно настояться пару часов, остыть в холоде. Справившийся с этим трудоемким рецептом человек получает отменную фаршированную закуску.

рецепт не из самых легких, но затраченные усилия окупятся вдвойне. Для приготовления понадобится:

• килограмм болгарских перцев;
• пряная зелень;
• масло растительное и яблочный уксус;
• перец горошком;
• соль;
• чеснок.

Цельный перец необходимо промыть, затем ровным счетом ничего с ними более не делая, выложить в смазанную маслом форму или противень для запекания. После чего запекать в духовке не более сорока минут. Потрескивающий звук во время данного этапа изготовления – нормальное явление, его не нужно бояться. Румяные перцы выкладываются в кастрюлю и настаиваются под закрытой крышкой около получаса. В дальнейшем это поможет с легкостью снять с овощей кожицу.

Заниматься очищением перцев от шкурки лучше всего над салатницей или чем-то подобным, так как неизбежно потечет сок, который пригодится для маринада. Вместе со шкуркой необходимо удалить также и семечки с плодоножкой (хвостиком, после чего каждый плод произвольно поделить на несколько частей.

Настала очередь изготовить маринад. Три столовых ложки масла и столько же 6% яблочного уксуса смешиваются в миске, туда же необходимо добавить чайную ложку соли и зелень с чесноком. К полученной жидкости добавляется сок из перцев.

Для дальнейшего хранения на зиму банки необходимо обрабатывать на водяной бане не менее тридцати минут.

Для приготовления закуски по этому рецепту понадобятся все используемые и в других вариантах ингредиенты, а также много сочных помидор. Компоненты рассчитаны на две трехлитровые банки:

• 3 кг салатного перца;
• 2 головки чеснока;
• 1,5 кг помидор (можно меньше, зависит от размера перцев);
• перец черный горошком;
• лавровые листья;
• петрушка и другая зелень;
• соль.

Маринад включает в себя 2,2 литра воды, 450 грамм сахара, 3,5 столовых ложек соли, 220 мл растительного масла и 330 мл уксуса.

Лучше всего для данной закуски подойдут перцы правильной, ровной формы. Деформированные будет сложно фаршировать. Также шкурка должна быть достаточно толстой, чтобы удержать в себе томаты, иначе овощи просто развалятся.

Из вымытых перцев нужно удалить плодоножку и семена – шапочку с хвостиком. Далее очищенные перцы отваривать в кипящее воде не более пяти минут, пока они не станут мягкими. После нужно дать перцам остыть, в противном случае можно обжечься при фаршировании.

Томаты тщательно промыть, нарезать на части. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Соединить эти ингредиенты, добавить к ним соль и все это хорошо перемешать. Начинка готова.

На дно стерилизованных банок выложить немного перцев горошком, пару лавровых листов и пучки зелени.

Отваренные овощи нафаршировать томатной начинкой, после чего заполнить банки перцами, поставив их рядами так, чтобы было видно вырезанные в них ранее еще до варки дырки.

В кипящую воду нужно добавить соль вместе с сахаром, затем сразу масло растительное и уксус. Варить около десяти минут. После разлить по банкам.

Бывают такие случаи, когда хозяйка или хозяин дома – люди очень занятые, и тратить много времени на кулинарные изыски и эксперименты для них непозволительная роскошь. Но если все-таки возникает желание собственными руками приготовить данную закуску, то существуют и быстрые варианты, которые не уступают по вкусу более трудоемким.

Необходимые ингредиенты для быстрого маринования:

• болгарский перец;
• вода;
• лавровые листья, а также черный перец горошком;
• растительное масло;
• сахар и соль;
• уксус 6%.

На 3 килограмма перца необходимо заготовить: стакан сахарного песка, столовую ложку соли, литр воды и один стакан уксуса.

Плоды необходимо промыть, удалить из них семечки, нарезать продолговатыми кусочками с произвольной шириной. Это необязательно, но многим проще замариновать нарезанные перцы, чем цельные. В большой кастрюле кипятится вода, к ней нужно добавить все компоненты маринада: сахар, соль, уксус масло и листья лавровые с черным перцем. Пока варится маринад, можно обдать кипятком заготовленные для хранения стеклянные банки.

Стоит только воде закипеть, нужно сразу же выложить в нее одну треть нарезанного перца и варить не более пяти минут. После, не снимая кастрюлю с огня, перцы плотно перекладываются в банки, заливаются горячим маринадом. А в освободившуюся кастрюлю с остатками жидкости выкладывается следующая порция овощей. Вот и все. Быстро и вкусно. Замаринованные перцы лучше всего поставить на хранение в прохладное место, самое оптимальное – нижняя полка холодильника.

Также после варки к перцу можно добавить пару зубцов пропущенного через пресс чеснока, а также зелень. В банках такая закуска с легкостью сохранится минимум неделю при условии, если они стоят в холодильнике. Такая закуска прекрасно подойдет к мясу, приготовленному в любом виде, а также к некоторым спиртным напиткам.

Для маринования перца стоит отбирать самые лучшие ингредиенты. Не стоит брать, например, увядшую или отсыревшую зелень, жухлый перец и так далее.

Во многих рецептах для консервирования берутся большие трехлитровые банки. На самом деле это вовсе необязательно, лучше всего брать небольшие размеры стеклянной тары. Это поможет дольше сохранить консервацию в надлежащем виде, к тому же стерилизовать и проверять на отсутствие грязи перед закатыванием небольшие банки проще. Бывают такие неприятные случаи, когда закатанные на зиму перцы к моменту открытия их стеклянного хранилища успевают забродить или покрыться плесенью.

Для достижения максимально богатого вкуса и пущего разнообразия можно также добавить в блюдо и другие овощи. Со сладкими перцами хорошо сочетаются такие овощи, как:

• капуста;
• кабачок;
• баклажан;
• томаты;
• цукини;
• картофель.

Фаршировка перца может быть абсолютно любая, она ограничивается исключительно вкусами и фантазией повара. Из пряностей почти под любой рецепт лучше всего подойдет лавровый лист, черный перец горошком, эстрагон и чеснок. Конечно, это далеко не все пряности, что можно добавить в маринад, но они точно не вызовут неприязни.

И самое главное: чем толще сам перец, тем лучше. Иначе он может просто не выдержать и разорваться во время обработки.

Подходящий для конкретной закуски плод выбрать очень просто. Все сладкие перцы имеют крупные плоды и толстые стенки, полуострые – длинные с волнистой поверхностью, а острые или горькие имеют тонкие стенки и вытянутую форму. Если для рецепта нужен перец самой минимальной из существующих жгучестью, то лучше всего подойдет такой его вид, как паприка.

О том, как сделать маринованный сладкий перец, смотрите в видео ниже.