Рецепты приготовления перепелов

Любители мясных блюд не оставят без внимания мясо перепелов. Блюда, приготовленные из этой маленькой птички, очень вкусны, вместе с тем они довольно сытные. Мясо перепелов готовили еще в Древней Руси, такое блюдо было частым «гостем» на царском столе. Перепелов в зажаренном или печеном виде подавали к столу богатым и знатным людям. Сегодня же этот продукт доступен для каждого желающего. Охотники могут добыть мясо перепелов во время охотничьего сезона, а в фермерских хозяйствах разводят птицу для реализации ее в магазинах.

Перепелиное мясо очень нежное и вкусное, данный продукт рекомендуют включать в рацион больных и ослабленных пациентов. Диетическое мясо можно давать даже маленькому ребенку. Продукт почти не содержит жира, поэтому он рекомендован для питания и пожилых людей. Мясо перепела очень вкусное и полезное. В его составе много калия, необходимого для работы мозга, а также есть сера и фосфор, которые помогают регулировать обменные процессы в организме. Кроме того, перепелиное мясо содержит большое количество белка.

Если продукт выбирают в магазине либо на рынке, нужно знать, каким он должен быть. При покупке следует визуально осмотреть его, тушка не должна иметь пятен. У свежего мяса натуральный розовый или желтый цвет, оно упругое. Необходимо взять дичь в руки и убедиться, что она не имеет неприятного запаха.

При надавливании на тушку рукой должно ощущаться определенное сопротивление, при этом мясо остается упругим и крепким. После надавливания на дичи может быть вмятин.

На рынке можно найти оперенные тушки перепелов.

Если тушку нужно ощипать, важно сделать это аккуратно, чтобы перья не летали по всей кухне. Кожа у перепелов очень нежная, поэтому следует удалять перья по направлению их роста, при этом немного прокручивая их. Перья у перепелов обычно удаляются легко.

После ощипывания на птице могут остаться частички перьев, их тоже необходимо удалить. Для удаления пушка и оставшихся перышек, тушку держат над огнем газовой горелки и опаливают. Данным способом пользовались еще с древних времен, при этом подстреленную дичь держали над костром. Тем не менее подобная методика не всегда удобна, так как требуется держать тушку над открытым огнем. В процессе опаливания в комнате витает неприятный запах горелых перьев.

Более опытные кулинары предлагают опаливать перья другим способом. Для этого тушку нужно натереть спиртом, затем положить ее на разогретую сковороду и, переворачивая, опалить перья. После того как перышки у дичи удалены, нужно хорошо промыть перепелку. Для этого птицу держат под струей холодной воды и удаляют остатки перьев, иные загрязнения.

Чтобы разделать перепелов, нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и удалить внутренности. Не стоит полностью разрезать филе, так как в большинстве рецептов птицу готовят в целом виде. Внутри также следует все хорошо вымыть водой, затем просушить мясо. После опаливания перьев, у птицы удаляют шею и крылья. Тушку моют под водой, затем формируют ее. Для формирования птицы следует заложить ее крылья за спинку. Лапки связывают, используя поварскую нить. Можно также немного надрезать брюшину вдоль, и вставить в разрез лапки.

После формирования тушки ее натирают солью. Так как мясо у перепелов очень нежное, важно не пересолить его. Лучше слегка подсолить и добавить различных ароматных трав, которые помогут раскрыть вкус мяса и придадут готовому блюду непревзойдённого аромата.

Кулинары советуют перед приготовлением тушек замариновать мясо, так как перепелки довольно постные. Для маринада используют пряные травы, перец, иные специи. Зачастую добавляют лук, нелишним будет вино. Замаринованное мясо выдерживают в холодильнике около часа. Затем тушки достают и удаляют остатки маринада салфеткой. Подготовленный продукт перед запеканием можно смазать растопленным сливочным маслом.

Обычно птицу готовят целиком, для этого подготовленную тушку опускают в подсоленную кипящую воду. Варят птицу в достаточном количестве воды, важно, чтобы мясо покрывалось водой полностью. В процессе варки кастрюля должна быть накрыта крышкой.

Чтобы во время подачи птица выглядела аппетитной, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями:

• перед опусканием дичи в кипящую воду мясо промывают, и компактно закрепляют бедрышки и крылья;
• готовить блюдо рекомендуют в присоленной воде, не добавляя много специй;
• перепелов варят на медленном огне, при этом крышка на кастрюле должна быть закрытой;
• не стоит переваривать мясо, иначе оно будет менее вкусным;
• время отваривания мяса составляет не более 30 минут.

Мясо из перепела в отварном виде невероятно нежное и вкусное, поэтому много специй и приправ в блюдо можно не класть. Очень наваристым и вкусным получается суп из дичи, при этом перепелку подают с бульоном. Также птицу можно подавать с рисом, гречневой кашей, кускусом либо овощами.

Блюда из перепелов подают во многих ресторанах, это изысканное яство по достоинству оценят гурманы. Можно приготовить кушанья из перепелов и дома, это позволит удивить и порадовать своих друзей и близких кулинарными шедеврами.

Приготовленные блюда из дичи смогут украсить любой стол, это прекрасный вариант для праздничного стола на Новый год, ко дню рождения или на иное торжество. Из дичи готовят низкокалорийные блюда, которые не добавят лишних калорий. Такое мясо рекомендуется в детском питании, в этом случае его рекомендуют отваривать.

Из мяса перепелов можно приготовить массу полезных и в то же время невероятно вкусных кушаний. Тушки отваривают, жарят, запекают, готовят на гриле и на мангале. Также их можно коптить и делать из них консервы.

Из мяса этих пернатых готовят полезный легкий супчик, который рекомендуется в питании детей, в диетическом рационе. Бульон или суп из перепелов полезен для восстановления после операций и затяжных болезней. Такой суп сытен, имеет приятный вкус и аромат.

Для любителей наваристых супов, в блюдо можно положить картофель и рис. В качестве диетического первого блюда варят суп на бульоне, при сервировке в тарелку добавляют перепелиное яйцо, разрезанное вдоль.

Ингредиенты:

• одна тушка перепела;
• 2-3 небольшие картофелины;
• одна морковка;
• луковица;
• половину стакана риса;
• соль, специи и свежая зелень.

Чтобы сделать это блюдо, нужно приобрести тушку и подготовить все ингредиенты. Затем из тушки вынимают внутренности, мясо хорошо моют. Далее следует сварить бульон. В кастрюлю нужно налить холодную воду, положить птицу, довести бульон до кипения, и варить в течение 15 минут.

После этого приступают к варке второго бульона. Для этого первый бульон сливают, а мясо вновь заливают водой, чтобы оно было полностью покрыто, и добавляют потрошки. Суп доводят до кипения, далее огонь уменьшают и варят бульон еще 20 минут.

Пока варится бульон, нужно почистить овощи, порезать их кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Спустя 20 минут в кастрюлю закладывают овощи и рис, затем добавляют специи и соль. Готовят суп еще 30 минут, пока рис не сварится. В конце варки добавляют зелень.

Любителям блюд, приготовленных на огне, стоит попробовать запечь перепелов на мангале. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, при этом мясо очень нежное, сочное и с хрустящей корочкой. Приготовить маринад для такого блюда несложно, особенно если придерживаться советов опытных кулинаров.

Чтобы приготовить шашлык на мангале или на гриле в кисло-сладком соусе, нужно замариновать мясо в специальном соусе из цитрусовых с добавлением меда и имбиря. Такое сочетание продуктов позволяет ощутить взрыв вкусовой палитры и оценить, насколько хороша подобная комбинация.

Для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно взять:

• перепелов – 4-5 штук;
• половинку апельсина;
• половину лимона;
• мед – 1 столовую ложку;
• соевый соус – 80 мл;
• тертый имбирь – половину чайной ложки;
• щепотку острого красного перца;
• щепотку соли;
• зиру и тмин – по желанию.

Чтобы сделать сочный шашлык, нужно приобрести свежие тушки. Для данного блюда лучше взять половинки перепелов. Мясо хорошо промывают и обсушивают. Для маринада смешивают сок цитрусовых, цедру лимона, тертый имбирь с соевым соусом и медом. В конце в смесь добавляют специи и приправы.

Подготовленные половинки тушек отправляют мариноваться в холодное место на несколько часов. Достаточно подержать мясо в маринаде 3-4 часа. После маринования тушки нанизывают на шампуры и посыпают тмином либо зирой, затем жарят около получаса. Пока филе жарится, его следует поворачивать и обливать подготовленным маринадом.

Помимо кисло-сладкого соуса, очень хорошие шашлыки получаются при использовании пикантного маринада.

Ингредиенты:

• перепела – 1 кг;
• майонез – 2 столовых ложки;
• горчица – 1 столовая ложка;
• масло оливковое – 1 столовая ложка;
• приправа для курицы – 2 столовых ложки;
• соль.

Для приготовления соуса нужно смешать майонез с горчицей и маслом. Полученной массой натирают подготовленные тушки внутри и снаружи. Благодаря такому соусу можно подчеркнуть яркий вкус блюда, его аромат. Тушки отправляют для маринования на пару часов.

Если мясо готовят на мангале, то его следует жарить на горячих углях, при этом нельзя допускать огня. В процессе перегорания нужно следить, чтобы зола не оказывалась на мясе, для этого нужно ее периодически сдувать.

Постный бульон из перепелиных тушек подают как самостоятельное блюдо, а также его можно использовать как основу для соусов, супов или иных кушаний.

Ингредиенты:

• перепела – 2-3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• очищенная вода – 1,5 л;
• соль по вкусу;
• корень пастернака.

Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, лучше закладывать продукты в холодную воду. Для этого в емкость наливают 1,5 л холодной воды, помещают овощи, корень пастернака, кладут тушки. Бульон подсаливают.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, и продолжают варить 1,5 часа на медленном огне. Полезный бульон можно сварить и в мультиварке. Для этого все продукты кладут в чашу, добавляют воду и устанавливают таймер на 2 часа. Готовят блюдо в режиме «Суп».

Готовый бульон разливают по тарелкам, добавляют мясо, посыпают свежей зеленью. К такому блюду лучше подавать свежеиспеченный хлеб.

К любому торжеству кулинары рекомендуют сделать салат из перепелов.

Для такого блюда берут:

• филе перепелов – 300 г;
• огурцы (малосольные либо свежие) – 2 шт.;
• яблоко с кислинкой – 1 шт.;
• картофель отварной -2 шт.;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• соль, перец;
• масло оливковое, майонез либо йогурт для заправки салата.

По желанию в салат можно добавить щепотку сахарной пудры, это придаст блюду пикантности, особой сладковатой нотки. Также салат рекомендуют дополнить парой ягод можжевельника. Можжевеловые ягоды добавляют в блюда из дичи, они придают им необычного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить салат, нужно отварить тушки перепелов, вынуть их из бульона. Филе птицы остужают и нарезают тонкими пластинками. Картофель отваривают в подсоленной воде, затем нарезают кубиками. После этого мелко шинкуют огурцы. Яйца перепелов варят, затем чистят и разрезают на четыре части. Яблоко очищают от кожуры тоже разделяют на кубики. Чтобы яблоко не потемнело, его лучше сбрызнуть соком лимона.

Далее следует все ингредиенты смешать в салатнике, посолить их, добавить перец. В салат кладут заправку в виде масла оливы, майонеза или греческого йогурта. Подавая салат к столу, сверху его присыпают сахарной пудрой. Для заправки также можно взять йогурт со сметаной в равных частях, к ним добавить горчицу, соль и перец.

Из перепелов можно сделать и тушенку. Если блюдо готовят в домашних условиях, можно не сомневаться в качестве полученного продукта.

Чтобы приготовить домашнюю тушенку, нужно взять всего несколько перепелок и любимые специи. Если мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. У тушки срезают ножки и крылышки, делят их на несколько частей. Мякоть нарезается небольшими кусочками. При желании можно использовать и кожу птиц, но это необязательно.

Подготовленное мясо раскладывают в две ёмкости: в одну помещают белое мясо, а в другую укладывают измельченные крылышки и окорочка. Продукты солят, добавляют специи. После разделки тушки остается набор, который используют для полезного бульона или супа.

Для тушенки нужно подготовить банки, лучше взять тару объемом 0,5 литра. Тару хорошо моют и стерилизуют. В банки на 2/3 укладывают мясные кусочки и накрывают их фольгой. Емкости ставят в холодную духовку и включают ее, выставив температуру в 170 градусов. Затем в поддон, находящийся снизу, нужно налить 600 мл воды. Мясо будет томиться в духовке не менее 4-5 часов.

Приготовить тушенку можно и в автоклаве. В этом случае с птицы удаляют шкурку, мясо нарезают небольшими кусочками. Кости можно оставить. Мясо перепелов нежирное, поэтому в тушенку рекомендуют дополнительно добавить жир, для того чтобы консервы лучшее сохранялись. В подготовленные банки нужно положить лавровый лист, черный перец горошком, затем все посолить. Поверх специй кладут кусочки мяса. Важно, чтобы до верха банки оставалось несколько сантиметров. Постное мясо лучше залить бульоном либо жиром и закатать крышками.

Готовые банки выставляют в автоклав и наливают воду, чтобы тара была покрыта полностью. Затем следует закрыть крышку аппарата и накачать давление до 2 атмосфер. Через полчаса аппарат уже должен нагреться до 120 градусов и продолжать работать в данном режиме 20 минут. Затем следует постепенно снижать температуру, при этом обязательно нужно контролировать давление.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, станет украшением стола для любого солидного мероприятия.

Для того чтобы сделать перепелов «По-царски», возьмите:

• тушки перепелов – 400 г;
• куриную печенку – 200 г;
• бекон – 4 тонких ломтика;
• яблоко – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• 1 столовую ложку муки;
• специи;
• масло растительное – 2 столовых ложки.

Для маринада понадобится:

• по 1 столовой ложке соевого соуса и оливкового масла;
• по 1 чайной ложке паприки и жидкого меда.

Сначала нужно вымыть мясо и обсушить его, затем сделать маринад. Для этого смешивают указанные ингредиенты и полученной смесью поливают мясо. Емкость отправляют на 30 минут в холодное место для маринования. Пока мясо маринуется, следует подготовить для него начинку. Нужно взять куриную печенку и обжаривать ее на масле около 20 минут. Спустя это время в сковороду добавляют нарезанные яблоки и жарят еще три минуты.

Затем следует достать перепелов из холодильника и начинить тушки подготовленным фаршем. Полоски бекона оборачивают вокруг тушки и фиксируют деревянной палочкой. На противень, застеленный фольгой, раскладывают тушки так, чтобы грудка была сверху. Ставят противень в духовку и выпекают блюдо около 20 минут, при температуре в 190-200 градусов.

В домашних условиях любая, даже начинающая хозяйка, сможет быстро и вкусно приготовить тушеное мясо. Жареная перепелка очень ароматна, а в данном рецепте она получается еще и невероятно сочной.

Ингредиенты:

• тушки перепелов;
• масло для обжаривания;
• пара зубчиков чеснока;
• соль, перец;
• щепотка чабреца и шалфея.

Количество тушек выбирают с учетом того, что на одного человека, приходится две штуки.

Вымытые просушенные тушки нужно разрезать по грудинке и раскрыть их, как для цыплят табака. Мясо солят, добавляют иные приправы и пряные травы по желанию, затем отправляют его мариноваться на один час. Когда мясо уже замариновалось, на огонь ставят сковороду и кладут на нее тушки, сверху присыпают молотым чесноком. Мясо придавливают прессом и жарят его по 10-12 минут с каждой стороны. В конце жарки пресс снимают, накрывают сковороду крышкой и продолжают тушить еще 3-4 минуты. Теперь блюдо можно и подавать к столу.

Сочетание множества вкусов в данном блюде никого не оставит равнодушным. Стоит только попробовать хотя бы кусочек мяса, приготовленного по данному рецепту, как вы сразу занесете его в свою поваренную книгу.

Для такого блюда нужно взять:

• 3-4 перепелки;
• одну грушу;
• 1 столовую ложку меда;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• специи и приправы.

Чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять тушки, вымыть их и высушить. Мясо следует натереть солью и молотым кориандром. Жидкий мед смешивается с оливковым маслом. Данной смесью смазывают тушки.

Большую сочную грушу нужно разрезать на несколько частей, удалить середину. На жаропрочную форму выкладываются дольки груши, их приправляют солью и перцем. Поверх груши размещают тушки. Жаропрочную емкость накрывают крышкой.

Готовят мясо при температуре около 180 градусов 45 минут. После нужно открыть крышку и увеличить огонь так, чтобы температура достигла 200 градусов. Блюдо продолжают готовить еще минут 10-15. Емкость достают из духовки и выкладывают на блюдо.

Мультиварка стала надежной «помощницей» для многих хозяек. Благодаря ей тоже можно приготовить диетическое блюдо из мяса перепелов. Блюдо, сделанное с помощью этой мультиварки, получается очень нежным и сочным. Чаще всего его готовят для повседневного меню. Гарниром могут послужить различные каши либо тушеные и свежие овощи.

Чтобы сварить птицу в мультиварке, нужно взять:

• перепелиные тушки – 8 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковку – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок;
• половинку лимона;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• сухое вино – 100 мл;
• специи.

Мясо нужно подготовить так, как описано в рецептах выше. Затем следует сделать для него маринад. Для маринада необходимо взять болгарский перец и измельчить его, добавить чеснок, посолить и поперчить. В полученную массу вливают масло и вино. Маринад хорошо перемешивают и заливают им подготовленные тушки. Поверх выкладывают лимон, нарезанный кружочками. Заготовку отставляют для маринования. Минимальное время для маринования составляет 3,5-4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкусней должно получиться готовое блюдо.

После этого мясо выкладывают в чашу мультиварки и заливают оставшимся маринадом. В емкость добавляют воду, чтобы она полностью покрывала тушки. Прибор включают и готовят блюдо в режиме «Тушение» 40 минут. Пока мясо тушится, следует порезать овощи. Для этого картошку с морковкой нарезают кубиками, затем добавляют их в чашу мультиварки. Овощи тушат еще 20 минут, пока не будут легко прокалываться ножом.

Копченых перепелов не каждый день можно увидеть за столом, такое блюдо является деликатесом. После приобретения свежего мяса его нужно засолить. Для этого подойдет сухой способ либо засолка маринадом.

Для сухого способа готовят смесь из соли, сахара, перца и чеснока. Данной смесью натирают тушки, помещают их в подходящую по размеру тару, установив сверху груз. Через 2 дня тушки достают и обмывают от остатков засолки. После этого мясо можно начинать коптить. Такой способ считается наиболее простым в приготовлении.

Чтобы получить копченое мясо методом горячего копчения, тушки обрабатывают дымом. Температура дыма при горячем копчении достигает 85 градусов. При таком способе копчения на тушке образуется корочка, поэтому дым плохо проникает внутрь, что влияет на конечный вкус копченостей. Время для получения конечного продукта составляет до 2 суток.

В домашних условиях проще всего закоптить птицу в коптильне. Данный способ очень похож на приготовление с помощью горячего копчения, но температура здесь будет достигать 120 градусов. Коптят мясо данным способом в течение нескольких часов. Для того чтобы узнать, готова ли птица, нужно посмотреть на ее цвет. Если тушка имеет золотистый оттенок, значит, блюдо готово к употреблению.

Если коптить перепелов методом холодного копчения, то длительность процесса будет намного дольше и займет около 7 дней. Обрабатывают птицу при температуре в 20 градусов. Готовая тушка приобретает коричневый цвет с блестящей корочкой.

В охлажденном виде мясо этих птиц сохраняется до 14 дней. Если же положить их в морозильник, то срок годности увеличивается до 2,5-3 месяцев. При хранении тушек в холодильнике их лучше поместить в отдельный контейнер с крышкой. Если же тушка лежит в открытой таре, стоит накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой.

Чтобы копченое блюдо получилось вкусней, стоит прислушаться к некоторым советам специалистов.

• Для копчения берут только сухие тушки.
• В качестве поленьев для копчения подойдут фруктовые деревья. Для получения аромата лучше взять опилки и ветки из груши, яблони и вишни, также ольхи. Если использовать ветви хвойных деревьев, то продукт может слегка горчить.
• В том случае если выбраны поленья из березы, то с них удаляют кору.
• Следует класть только сухие дрова.

Кроме мяса, в рацион стоит включать и перепелиные яйца, а также готовить блюда из фарша птицы. Важна также подача блюда. Кулинары советуют подавать готовое блюдо на подушке из картофеля, обрамленной слайсами из свежих разноцветных овощей.

Многие хозяйки любят добавлять в блюда с перепелами сметану. Вкус блюда при добавлении сметаны получается более насыщенным, но при этом увеличивается его калорийность. Опытные повара рекомендуют заменить сметану красным сухим вином. Перепелка в сочетании с таким напитком приобретает особый вкус и непревзойдённый аромат.

О принципах приготовления перепелов смотрите в следующем видео.