Что приготовить из персиков?

У персика столько привлекательных вкусовых характеристик, что он справедливо считается одним из самых популярных и любимых летних фруктов. Причём настолько, что расставаться с ним не хочется круглый год. Рациональные хозяйки придумали всевозможные рецепты приготовления консервации из свежих персиков. С их помощью можно создавать повседневные блюда с летним вкусом в любой сезон.

Справиться с приготовлением фруктов в домашних условиях сможет даже неопытный кулинар, потому что представленные рецепты содержат всю нужную информацию о поэтапной работе с продуктами.

Начать лучше с самого простого и всегда получающегося варианта – сделать компот. Его можно приготовить в большом объёме и закатать впрок. Процесс элементарен и прост. Всё получается с первого раза быстро и вкусно. Компот предлагается сделать необычный, а с пряными нотками и приятной кислотой во вкусе.

Ингредиенты на 3 банки объёмом по литру:

• надо взять 10 плодов персика среднего размера (или 15 мелких);
• 1 маленький кусочек корня свежего золотистого имбиря;
• 1 ст. л. натёртой лимонной цедры;
• 250—300 г сахарного песка;
• 1 стручок ванили;
• 2,5 л воды.

Приготовление

• Подготовить стерилизованные банки. Сделать это можно как в духовке, так и в микроволновой печи или перевернуть вниз горлышком в пароварке и подержать над паром 15 минут.
• Пока банки подготавливаются, очистить имбирный корень от кожуры и измельчить любым удобным способом. Можно натереть на тёрке, пропустить через мясорубку, смолоть в блендере или элементарно нарезать ножом. Понадобится 2 чайные ложки измельчённого золотистого имбиря. Если хочется более острого вкуса, стоит увеличить количество до десертной или даже столовой ложки, кратно двум.
• Подготовить фрукты: вымыть в воде и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты. Лучше делать это в дуршлаге, чтобы погрузить и вынуть все плоды одновременно.
• Затем опустить плоды в сильно охлаждённую воду и кожура с плодов легко снимется.

• Разрезать персики на 8 одинаковых долек, удалив из них косточки.
• В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, лимонную цедру, тёртый имбирь и стручок ванили.
• Довести до процесса кипения на медленном огне, не переставая помешивать. Поле полного растворения сахара продолжить варить 5 минут.
• Потом поместить персики в сироп и нагреть жидкость до кипения (за 5 минут).
• Распределить по литровым банкам. Закатать, утеплить одеялом и отставить в тёмном месте.

Необычайно вкусный рецепт приготовления блюда из свежих персиков. Употребляется как самостоятельный десерт или в виде начинки домашней выпечки. Есть несколько вариантов как фрукты карамелизировать. Начать лучше с самого простого и с двух порций.

Ингредиенты:

• 4 средних персика;
• 30 г сахара;
• 25 мл воды.

Приготовление.

• Растворить сахар в воде и нагреть до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая.
• Подготовить фрукты – помыть, разделить на половинки, изъять косточку.
• Обвалять персики на сковородке в карамели, не снимая её с огня.
• Подавать жареные фрукты к столу вкусно с ванильным мороженым.

Вымытые и обсушенные половинки персика выложить на сковороду и посыпать сахаром.

• Накрыть крышкой и тушить от 5 до 10 минут (смотрят на их упругость).
• Открыть крышку, дать остыть.
• Угощаться с блинчиками и сырниками.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. желатина;
• 100 мл воды;
• 100 мл сока апельсинового;
• 50 г коричневого сахара;
• 50 мл любого полусладкого шампанского;
• 400 г консервированных персиков;
• 200 г ягоды (клубника, малина).

Лёгкое освежающее лакомство, идеальное в качестве быстрого десерта.

• Залить желатин холодной водой. Оставить набухать на время 15—45 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.
• В набухший желатин добавить 100 мл апельсинового сока, шампанское и 50 грамм сахара.
• Поставить на средний по силе огонь и, не переставая, помешивать, довести до растворения крупинок сахара в желатине с соком.
• Нельзя давать смеси закипеть!
• Перелить в одну большую цельную форму или распределить по отдельным ёмкостям.
• Персики и ягоды подготовить кусочками.
• Выложить в желейную массу порционно, послойно чередуя ягоды и персик.
• Убрать в холод на 5 часов, до окончательного застывания десерта.

Отличный напиток для полдника с булочкой. Подойдёт для диетического питания, так как он рекомендован при проблемах с органами пищеварительного тракта.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 15 г крахмала;
• 300 г свежих персиков;
• 100 г сахара (песком);
• 15 мл сока лимона.

Приготовление.

• Персики очистить от кожуры и вынуть косточки.
• Мякоть фрукта порезать на кусочки.
• Набрать в кастрюлю 900 мл воды, погрузить в неё подготовленные кусочки персиков, добавить 100 грамм сахара и сок лимона.
• Довести жидкость до кипящего состояния и варить около 5 минут.
• Опустить блендер в кастрюлю и превратить персики в пюре.
• Соединить воду с крахмалом и перемешать.
• В один заход, не прекращая помешивания, ввести крахмальную жидкость во фруктовый отвар.
• Довести до кипения, помешивать. Снять с огня и остудить до приятной для употребления температуры.

Перезревшие плоды не могут держать форму, потому их лучше «пустить» на пастилу.

Готовят её несложно.

• Очистить персики, порезать и измельчить в пюре.
• Сахар и лимонную кислоту добавляют всегда на свой вкус, а не в определённых пропорциях.
• Варить 10 минут на минимальном огне, постоянно помешивая.
• Пастилу важно не пересушить. Фруктовое лакомство должно остаться упругим, но не жёстким на ощупь.

В таком виде фрукты, как и цукаты, сохраняют при приготовлении свою пользу для организма и приятные вкусовые качества. Состав:

• 1 кг персиков;
• 600 г сахара;
• 350 г воды.

Приготовление.

• Для приготовления вяленых персиков лучше выбрать слегка недозрелые, местами даже зелёные плоды, потому что такие фрукты лучше поддаются нарезке на ломтики.
• Помыть персик и надрезать пополам до косточки, чтоб вышло четыре дольки. Попробуем отделить персиковую мякоть от косточки, вставляя нож в один из надрезов.
• Если вариант с поддеванием мякоти ножом не получился, попробуем отделить дольки с помощью чайной ложки, вставив её в надрез и порезав ею фруктовую мякоть.
• Подготовленные дольки засыпать сахаром и на 24 часа отправить в холодильник.
• Через сутки откинуть персики на сито, чтобы отделить выделившийся сок.
• В подходящей ёмкости сварить сироп, путём смешивания воды с остальным сахаром и кипячения.

• Сразу как закипит жидкость поместить в неё фруктовые дольки на считаные минуты.
• Затем достать их и в очередной раз переложить в дуршлаг.
• Подождать, пока стечёт полностью сладкий сироп, а персики слегка остынут.
• После того, выложить персиковые ломтики на поддон в электросушилке.
• Первые 2 часа выдерживают их в режиме максимум, затем продолжают до готовности сушить на минимальном режиме. Они должны стать гибкими, но сохранить влагу, выделяющуюся при сжатии дольки. Если кусочки персика соответствуют описанию, сушилку можно выключать.
• Затем вяленные персики остывают и после уже готовы к употреблению.

Свежие плоды могут быть просто заморожены в холодильнике, чтобы потом испечь пирог с фруктовой начинкой или сделать из них салат, прослойку в торт, соус для сыра, сырники, добавку в йогурт. Фантазия и аппетит сами подскажут, как лучше использовать ароматный и сладкий фруктовый запас.

О том, как приготовить джем из персиков, подробно рассказано в следующем видео.