Макароны из полбы: польза, вред, состав и разнообразие изделий
Полба — один из самых старых видов сельскохозяйственных культур. Ее начали выращивать еще раньше, чем появились первые государства. Сейчас полба незаслуженно забыта. Пора уже узнать о ней всю информацию.
Особенности
В состав макарон из полбы входят:
- 2,4 гр. жира;
- 16,9 гр. белков;
- 68 гр. углеводов.
Калорийность в 100 граммах продукта составляет 361 ккал. При этом преимуществом полбы является прочная оболочка на зернах.
Они намного лучше защищены от вредных насекомых и от микроорганизмов, нежели ближайший родственник — пшеница.
Потому аграрии могут обходиться наименьшим количеством ядохимикатов или вовсе не прибегать к ним. Комфортный природный вкус и окраска как у слабого чая — вот характерные признаки мучной продукции на основе полбы.
Полбяные макаронные изделия — и спагетти, и лапша способны сберечь свои потребительские и визуальные характеристики до 24 месяцев подряд. Для этого их следует хранить строго при комнатной температуре. Белок в полбе хорошо усваивается. А после переработки в муку и последующей обработки полезные вещества сохраняются в полном объеме.
Знатоки отмечают — полбяные изделия не уступают по вкусу пшеничным, ржаным, овсяным или изготовленным из риса.
Положительные и отрицательные стороны
Польза и вред полбяных макарон заслуживают особого внимания. Они включают множество полезных аминокислот, но радикально уменьшается концентрация глютена. Это позволяет значительно сократить риск появления аллергии.
Систематическое употребление полбы позволяет укрепить организм и нормализовать работу:
- пищеварительной системы;
- сердца и сосудов;
- центральной системы.
Химический состав двузернянки (иное название полбы) дал повод для такого эпитета, как «черная икра в мире злаков». Это растение содержит заметно больше микроэлементов и витаминов, чем пшеница любого сорта. Примерно ¼ массы зерна составляют растительные белки. Кроме них, отмечается присутствие жирных ненасыщенных кислот и витаминов группы B. Из микроэлементов обращают на себя внимание фосфор, кальций и медь.
Что немаловажно, концентрация полезных компонентов в зернах полбы не снижается даже при тепловой обработке. В результате полбяные макароны соответствуют по своим характеристикам отрубям и цельным зернам. Кушать их советуют людям, страдающим избыточной массой тела и систематическими переутомлениями. Полба помогает снизить давление и нормализовать работу дыхательной системы. Несомненна ее польза и для людей, систематически переживающих физическое и интеллектуальное перенапряжение.
Макароны из полбы положительно влияют на деятельность эндокринной системы организма. Они сокращают риск атеросклероза (полезны тем; у кого гликемический индекс равен 45 единицам). Опасность может быть связана с ослаблением кишечника. Большое содержание грубого волокна может дать противоречивый эффект.
Активизация пищеварения приносит обычно пользу. Если оно уже расстроено и возникли серьезные заболевания, клетчатка способна нанести вред.
Кроме того:
- любые макароны нельзя есть на фоне систематических запоров и при неупорядоченном питании;
- они плохо отражаются на состоянии больных сахарным диабетом (надо консультироваться с врачами);
- рекомендуется минимизировать добавку жиров, чтобы не нанести вреда печени и поджелудочной железе.
Полба способна сократить угрозу возникновения злокачественных новообразований. Она оптимизирует содержание холестерина, при этом за счет наиболее вредной разновидности вещества. Регулярное употребление продуктов из полбы сокращает проявления анемии.
Стоит помнить, что аллергия на полбу возникает хоть и редко, но она вполне возможна. Так что употреблять ее следует с осторожностью.
Цельнозерновые полбяные макароны: кулинарная характеристика, секреты обращения
Такие макароны готовят точно по той же методике, что и другие отварные мучные изделия из твердой пшеницы. Их засыпают в кипящую воду непосредственно после добавки соли. Варка занимает от 7 до 10 минут. В процессе ее воду периодически размешивают, чтобы макароны не образовывали комки.
Продукт превосходен:
- в комбинации с огородной зеленью и овощами;
- качественными сырами; грибами;
- соусами на основе томатов.
Мука из полбы окрашена в кремовый цвет. А вот если из нее делают лапшу, получается уже продукт темного окраса. Такая лапша может быть применена в запеканках, в супах и ряде других блюд. Когда заканчивают варить полбяные макароны, их сразу промывают в холодной воде. Дополнительно добавляют сливочное масло, чтобы исключить формирование комьев.
Разнообразить свой рацион визуально помогает использование макарон с различной геометрией.
Из полбы, как и из пшеницы, можно делать:
- трубочки;
- спирали;
- рожки;
- завитки;
- спагетти;
- мелкую лапшу и целый ряд других видов.
Положительные отзывы часто получают цветные разновидности макарон. Бояться их не стоит, ведь цвет придается благодаря применению свекольного, морковного либо шпинатного сока. Более того, овощные соки только повышают концентрацию полезных минералов.
Хранить полбяные макароны требуется в сухих местах, куда не попадает прямой солнечный свет. Если целостность упаковки нарушена, надо немедленно использовать продукт либо выбросить его.
Варка макарон из полбы ведется, по общему правилу, до уровня «альденте». Интенсивность нагрева — средний огонь. Воду солят еще до загрузки лапши. Вкус полбяных макарон не такой пресный, как у пшеничного продукта. К сведению: часть поваров не промывает отварные спагетти и лапшу, а ограничивается откидыванием на дуршлаг.
3 рецепта с макаронами из полбы смотрите в следующем видео.
