Мягкая пшеница: характеристика и отличия от твердых сортов

Пшеница является довольно популярным продуктом питания, ведь входит в состав хлебобулочных изделий, из неё изготавливают муку и даже лекарства. Те, кто следят за своим питанием, также не упускают возможности на завтрак съест пшеничную кашу с добавлением фруктов. Сегодня будем знакомиться с продуктом более подробно, узнаем, какие климатические условия необходимы для роста пшеницы, какие есть типы и виды, а также поговорим о полезных свойствах растения.

Мягкая пшеница – это однолетний злак, высота которого составляет от 50 до 150 см. Есть два способа высадки злака: узкорядным и рядовым. В первом случае интервал должен составлять приблизительно 7-8 см, во втором – 15 см. Семена закапываются на глубину от 3 до 8 см. Не забывайте также делать подпитку при помощи обычного навоза или компостов. На начальных стадиях развития растения узлы выглядят оголёнными или же опущенными, а внутри тонкие и полые. Во время роста листья постепенно начинают твердеть и достигают ширины 16 мм.

Если вы проживаете в Западной Европе или России, то здесь лучше выращивать мягкую пшеницу, так как климат более влажный, по сравнению с Канадой или Аргентиной, где климат более сухой, и именно он подходит для твёрдых сортов. Чаще всего пшеницу используют в качестве зерна, делают муку, отруби и солому. В состав злака входят такие вещества, как крахмал, углеводы, белки, жиры, фосфор, магний и калий. Во время сбора урожая колоски изначально проходят этап скашивания, после чего высушиваются, обмолачиваются, а зерно отделяют от соломы.

Зёрна мягкой пшеницы различаются окраской, формой и консистенцией эндосперма. Есть пшеница яровая и озимая. Все сорта отличаются не только составом и вкусом, но и такими признаками, как цвет и стекловидность. Мягкая пшеница бывает озимой и яровой, краснозерной и белозерной. Также этот злак имеет различную стекловидность (от 40 до 75%). Такие виды, как «Алтайская», «Воронежская» и «Люба» относятся к яровой краснозерной пшенице. Яровая белозерная включает в себя такие сорта, как «Новосибирская» и «Саратовская». «Волгоградская» и «Обрий» относится к виду озимой краснозерной пшеницы, а белозерная озимая в своём ряду содержит такие сорта, как «Альбидум» и «Кинсовская».

Существует два вида пшеницы: твёрдая и мягкая. Стоит отметить, что и каждый из этих видов также имеет свою классификацию. Из мягкой пшеницы изготавливают муку. По строению она содержит широкий, но при этом короткий колос, а также довольно короткую ость, бывает, что она и вовсе отсутствует.

По строению твердая пшеница намного плотнее, зёрна не высыпаются, но сложность заключается в их поиске. Внешне туго облегает плёнка каждый колосок. По цвету достаточно насыщенного жёлтого оттенка и при этом с приятным запахом. Такую пшеницу применяют для приготовления макарон. Нередко можно в магазине увидеть надпись на упаковке «Изготовлено из твёрдых сортов».

Независимо от того, что разные сорта используются в совершенно разных рецептах, стоит отметить, что внешне их также достаточно просто различить, главное, знать основные факторы, по которым вы сможете с лёгкостью это определить.

Первое, что стоит запомнить, очевидное отличие заключается в колосьях и самих зёрнах, а также следующие факторы:

• у мягкой пшеницы соломины тонки и полые;
• твёрдые сорта имеют толстые стебли;
• мягким сортам присуща мучнистая консистенция и стекловидность, которая, в свою очередь, может быть разного цвета, от белого до темно-красного оттенка;
• у твёрдых сортов цвет варьируется от жёлтого до бурого, а зёрна отличаются жёсткостью;
• так как из мягких сортов производят пшеницу, то крахмал чаще всего в ней мягкий, тогда и мука получится рассыпчатой.

Разработанные ещё в СССР стандарты, присущие пшенице, регулярно проверяются специалистами и редактируются, в зависимости от изменений в данной культуре. Найти показатели всегда можно в Ежегодном указателе национальных стандартов. Узнать о правильном выращивании и рекомендациях к нему можно в ГОСТе, который действует по сей день — ГОСТ Р52554-2006 «Пшеница. Технические условия». Здесь содержится вся информация о том, какие существуют виды и типы пшеницы, каковы должны быть соблюдены технические условия, подробная характеристика товарных свойств, а также правила приёма продукта и его транспортировки.

Что касается классификации растения, то за это отвечает ГОСТ 93-53-90. В нём предусмотрены показатели товарной классификации продукции. Действующий на данный момент ГОСТ 13586,3-83 определяет основные правила приёмки, отбора и формирования проб. Если пшеница и зёрна здоровые, то они не должны содержать плесени, по внешнему виду не должно быть сколов, поверхность отличается гладкостью и ровным цветом. Запах насыщенный, без каких-либо кислот и ноток химии.

Основной компонент, который определяет класс пшеницы – протеин. В некоторых случаях процент его содержания может достигать 23%. В большинстве случаев протеин содержится в твёрдых сортах и большое его количество можно обнаружить именно в семенах первого класса, а минимум — в семенах пятого класса. Содержание клейковины в составе пшеницы имеет большое значение для хлебопекарной отрасли. От этого компонента будет зависеть качество будущего продукта, а именно эластичность, упругость и вкусовые характеристики.

ГОСТ 10842-89 отвечает за величину семян. Этот показатель рассчитывается с учётом величины и зрелости семени. Как твёрдые, так и мягкие сорта пшеницы являются для нашего организма одинаково полезными. В составе обоих видов содержатся белки, жиры, углеводы, масла и полезные аминокислоты. Стоит отметить, что по сравнению с мягкими, изделия из твёрдых сортов считаются более полезными, так как содержат в составе больше растительных белков и клетчатки, а макаронные изделия лучше держат форму во время приготовления. Также пшеницу нередко используют в приготовлении всеми любимого пшеничного пива, а также для кормления скота.

Видеообзор различных сортов пшеницы в видео ниже.