Состав, польза и вред путассу

Путассу считается одной из самых доступных рыб. Она недорогая, встречается в каждом магазине. И часто её незаслуженно «отодвигают» в сторону более дорогие сорта рыбы, которые люди ошибочно считают более ценными и полезными. Путассу — отличный продукт для диетического и лечебного питания, для питания детей, беременных женщин и пожилых людей. Эта морская рыба способна вас удивить, если вы узнаете о ней чуть больше.

Путассу относится к семейству тресковых рыб. Она некрупная, вытянутая в длину. Любимые места обитания — северная и южная части Атлантики, а также южные области Тихого океана. Путассу — океанический вегетарианец, питающийся планктоном. Южные и северные путассу считаются объектами целевого рыбного промысла. Из печени путассу часто добывают медицинский рыбий жир. Но мясо путассу отнюдь не считается жирным, ведь жир концентрируется именно в печени.

Путассу имеет насыщенный витаминный состав, в котором в большей мере присутствуют витамин А — почти 5% от суточной потребности человека, холин — 13%, витамин В12 — 77% от дневной нормы для взрослого едока, PP — 27% от дневной нормы. В меньших количествах, но присутствуют аскорбиновая кислота, другие витамины группы В, витамин D, E.

Среди микро- и макроэлементов рыба больше всего содержит калия — 13,5% от суточной нормы, магния — 12%, серы — 19%, фосфора — 27%, железа — 3,9%. Стограммовый кусочек путассу на 90% удовлетворяет суточную норму потребности человека в йоде, на 300% – в кобальте, на 19% – в меди. Мясо путассу богато фтором, хромом и селеном.

Все эти химические характеристики позволяют считать путассу нежирной рыбой, пригодной для диетического и лечебного питания, для детского рациона, а также для худеющих. Однако, калорийность может меняться в зависимости от способа приготовления блюда:

• вяленая путассу, например, имеет высокую калорийность – 249 кКал, но при этом содержание жиров опять же остаётся невысоким, всего 2,3 грамма;
• сушёная стружка из путассу – 250 кКал при содержании жиров в районе 2,5 грамма;
• холодного копчения – 145 кКал при жирности в 1 грамм на стограммовую порцию;
• на гриле – 116 кКал при наличии жиров чуть более 1,5 грамма на стандартную порцию.

Полезные свойства этой рыбы обусловлены её богатым химическим составом и взаимодействием определённых её компонентов. Ценность ей придаёт немалое содержание жирных кислот Омега-3. В стограммовой порции путассу их содержится ровно столько, сколько нужно для покрытия как минимум 59% от суточной нормы для взрослого человека. Эти кислоты способствуют освобождению кровеносных сосудов от «плохого» холестерина, профилактике сердечно-сосудистых патологий. Особенно полезна рыба, богатая Омега-3, для детей и пожилых людей, поскольку она может активизировать работу клеток головного мозга, повышает настроение, улучшает качество сна, способствует нормализации памяти, повышает способности к умственным нагрузкам.

Витамин А способствует поддержанию хорошего зрения, а в сочетании с небольшим количеством аскорбиновой кислоты в составе рыбки, он активно участвует в улучшении состояния иммунитета. Поэтому путассу непременно стоит ввести в рацион в холодное время года, когда риски заразиться гриппом и ОРВИ выше. Калий способствует высвобождению межклеточной жидкости, участвует в поддержании водно-солевого баланса в организме человека. Его достаточное потребление способствует снижению отёков, уменьшению артериального давления.

Витамин D, фтор, кальций — вещества, необходимые для поддержания здоровья костей, ногтей, зубов, волос. Магний в комплексе с витаминами группы В необходим для нормализации работы нервной системы, а потому в периоды депрессии и стрессов, хронической усталости, неприятностей, экзаменов и любых событий, требующих немалых эмоциональных «вложений», следует включать морскую рыбку в рацион.

Путассу некалорийна, но богата белком, поэтому она может и должна включаться в рацион желающих расстаться с лишними килограммами.

Мужчинам рыбка настоятельно рекомендуется для улучшения качества спермы. Продукт содержит селен и цинк, что важно для повышения мужской фертильности. Женщинам этот вид рыбки поможет не только при снижении веса, но и в период лечения гинекологических заболеваний. На этапе планирования зачатия малыша этот продукт в сочетании со свежими овощами и растительным маслом рекомендован обоим партнёрам.

Беременным женщинам путассу разрешается и рекомендуется. Эта нежирная рыбка не отразится на весе, не приведёт к его прибавке. Но содержание йода не может не вызывать уважения, а этот макроэлемент необходим не только для поддержания работы щитовидной железы будущей мамы, но и для формирования головного мозга плода.

Путассу можно и кормящей маме. Продукт не повысит жирности грудного молока, не навредит пищеварению малыша. Но с материнским молоком грудничок получит всё, что ему необходимо — йод, железо, витамин D и фтор для лучшего усвоения кальция. Это поможет предотвратить развитие рахита.

Для детского питания этот вид морской рыбы разрешается с трёх лет. Перед введением в рацион нового продукта непременно следует проконсультироваться с педиатром. Вообще, нежирные сорта рыбы допускаются с 9–11 месяцев, но путассу — довольно костистая рыбка, поэтому специалисты советуют с ней повременить.

Для пожилых людей польза путассу очень велика — систематическое её употребление в пищу не разорит бюджет семьи и подарит массу плюсов. Продукт помогает предотвратить остеопороз, переломы, поможет правильно и сбалансировано выстроить питание, которое снизит риски инфарктов и инсультов, атеросклероза. Систематическое употребление этой рыбки поможет снизить боли в суставах и поднимет настроение, что немаловажно, если учитывать, что пожилые более склонны к депрессиям.

Если вы решили сделать путассу верной соратницей в борьбе с лишним весом, смело доверьтесь этому продукту. Введение её в рацион со свежими овощами поможет потреблять значительно меньше калорий и при этом не ощущать голода, который часто омрачает диеты для похудения. Если уровень потреблённых калорий будет меньше уровня израсходованных, то начнётся неуклонный процесс уменьшения массы тела.

Довольно часто можно встретить утверждение, что путассу вызывает рак. Это утверждение ничего общего с действительностью не имеет. Как и все морские сорта рыб, путассу действительно может накапливать в тканях соли тяжёлых металлов, особенно если рыба обитает в экологически неблагополучной части океана, загрязнённой нефтепродуктами или промышленными стоками. Но лабораторные исследования не выявили солей ртути или свинца в мясе путассу в дозировках, опасных для здоровья человека. Например, в тунце или лососе ртути и свинца может быть в несколько раз больше. В связи с этим не слишком понятно, почему и за что обвинили в росте онкологических недугов именно путассу.

Вред от неё возможен, но он вряд ли связан с повышенным риском злокачественных опухолей. Следует знать, что любая морская рыба — продукт первого аллергенного ряда, это значит, что продукт относится к категории повышенного риска возникновения аллергии. В список аллергенных сортов тресковые попали «за компанию», на практике же другие морские сорта вызывают негативную иммунную реакцию значительно чаще, чем тресковые.

Есть у тресковых и свой недостаток, который мешает считать их продуктом идеальным во всех отношениях — они более подвержены паразитарному заражению. Минимизировать риск можно, внимательно выбирая рыбу и соблюдая температурный режим её обработки.

Путассу включается в самые разнообразные рецепты. Её интересный вкус отлично сочетается с цитрусовыми, сыром, оливками, любыми овощами, зеленью и крупами. В приготовлении рыбка легка. Чаще всего её жарят или запекают в духовке. Но при диетическом питании, при снижении веса, при беременности и грудном вскармливании такой способ приготовления оптимальным и безопасным не считается. Лучше отварить рыбку или приготовить её на пару.

Наличие довольно большого количества мелких косточек делает путассу не самой популярной рыбой на нашем столе. Но есть настоящие ценители её вкуса, которые готовы к некоторым неудобствам в процессе трапезы.

Правильно выбранная путассу — залог того, что вы получите максимум пользы. Рыбки не должны быть подсохшими, на тушках не должно быть вмятин, а глаза не должны быть мутными, белесыми. Непременно оценивайте запах — при наличии неприятного запаха рыбку покупать не стоит.

Не храните замороженную рыбу в морозильной камере дольше 2 месяцев, не размораживайте её, чтобы снова заморозить — повторная заморозка категорически запрещена.

Если вы желаете есть путассу каждый день, можете делать это смело, вреда не будет. Но врачи предостерегают от монодиет, в которых присутствует только рыба. Даже полезный и богатый состав этой морской обитательницы не может обеспечить человеческий организм всем необходимым, а потому вводите продукт в рамках грамотного, разумного и сбалансированного рациона.

Рецепт путассу, запеченой в духовке, смотрите далее.