Белый рис: свойства, польза и вред

Рис – популярная злаковая культура, ведь две трети населения планеты начинают свой день с рисового завтрака. Каши – вид блюд, который очень любим россиянами, и чаще всего они готовятся из риса.

Рис – одна из древнейших культур, употребляемых человеком в пищу. В далекие времена он был дикорастущим растением. Но жители Восточной и Южной Азии обратили внимание на этот необычный злак и сделали его по-настоящему домашней культурой. С тех времен было выведено множество разных сортов риса. Например, можно выделить черный, красный, коричневый, бурый, белый и дикий рис.

Наши соотечественники готовят из этой крупы разнообразные блюда. Они употребляют рис на завтрак, обед и ужин.

Наибольшую популярность в России завоевал белый сорт. Дело в том, что он наиболее прост в выращивании, а значит, более доступен. Белый рис имеет особенный вкус, который отлично сочетается со многими другими продуктами и блюдами из них.

Белый рис, в свою очередь, делится на подвиды, в зависимости от своей формы.

• Круглый – чаще всего применяется для приготовления суши, а также выступает в качестве начинок для выпечки. Имеет свойство слипаться, становиться кремообразным. Нуждается в большом количестве воды для варки.
• Среднезерный – является ингредиентом для супов, ризотто и паэльи. Такой рис становится мягким в процессе варки, слипается, но не сильно. Способен впитывать ароматы. Также нуждается в большом количестве воды.
• Длиннозерный – становится основой для плова, салатов и прочих гарниров. Сохраняет форму и не слипается при тепловой обработке. Не нуждается в большом количестве воды для приготовления.

Отличается белый рис тем, что его зерна после сборки проходят обработку и шлифовку – это придает им гладкую поверхность, улучшает вкус, увеличивает срок хранения и ускоряет приготовление. Однако в процессе шлифовки крупа утрачивает множество своих положительных свойств, из-за чего является наименее полезным в своей рисовой семье.

В последние годы в России особую популярность набирает коричневая крупа. На момент приготовления он представляет собой цельное зерно, сохраняя полезные волокна, отруби и питательные ростки. Его белый собрат лишается всего этого в процессе тщательной очистки. Соответственно, коричневый вариант более богат питательными веществами.

Прежде чем переходить к описанию полезного воздействия, необходимо рассказать об элементах, которые продукт сохраняет после обработки.

В 100 г этой крупы содержатся 79 г углеводов, 6,7 г белков и всего 0,7 г жиров. Его калорийность при этом составляет 344 ккал.

Среди углеводов имеются и сложные их представители, влияющие на энергетический баланс организма. Также крупа богата клетчаткой.

Из витаминов в рисе имеются:

• витамин E;
• витамин H;
• витамин PP;
• группа витаминов B: B1, B2, B4 (известный как холин), B5, B6.

Не стоит забывать про множество минеральных веществ:

• фосфор;
• кальций;
• железо;
• натрий;
• марганец;
• медь;
• магний;
• калий;
• селен;
• цинк.

Отшлифованный рис не содержит глютен – от него страдают многие люди.

Можно выделить несколько полезных свойств такой культуры. О них речь пойдет ниже.

• Насыщает энергией. Как уже было сказано выше, в составе белой культуры имеются сложные углеводы. В совокупности с белками, крахмалом и достаточным количеством калорий они обеспечивают организм необходимым запасом энергии, поэтому рис так часто употребляют на завтрак, чтобы запастись силами на весь день.
• Полезен для фигуры. Правильно приготовленные блюда из риса помогают похудеть. Но неверное употребление может произвести обратный эффект. Например, не стоит его есть с жирными маслами, соусами и добавками. Рис содержит немалое количество калорий, поэтому его необходимо пропаривать, чтобы он утратил большую их часть. Также не стоит добавлять в него сахар.
• Снижает уровень холестерина. В составе риса отсутствуют вредные жиры. В результате его употребления уровень холестерина сохраняется в пределах необходимой нормы.
• Нормализует давление. Белый рис отличается большим содержанием аминокислот и калия при низком уровне соли. Такой состав позволяет нормализовать повышенное давление. Конечно, заменить собой лекарства рис не способен. Но в сочетании друг с другом они производят поразительный эффект. Белый рис богат калием, который вытесняет из организма натрий и лишнюю воду, благодаря чему кровеносное давление возвращается к норме.
• Положительно сказывается на коже. Этот злак можно употреблять не только в пищу – он часто используется в косметологии. Крахмал и витамины группы B оказывают омолаживающее и оздоравливающее действие на кожу, поэтому белый рис часто становится основой для масок, после которых лицо разглаживается, отбеливается и смягчается. Также рисовая мука добавляется в пудру, чтобы впитывать излишки кожных жиров.

• Улучшает пищеварительные процессы. Для правильной работы пищеварительной системы наиболее важными являются такие вещества, как крахмал, клетчатка, кальций и рибофлавин. Все они в достаточном количестве содержатся в белом рисе. При нарушениях работы они нормализуют все процессы, помогая справиться с раздраженным кишечником.
• Справляется с диареей. Отвар из белого риса производит вяжущий эффект. При правильном приготовлении этот злак способен наладить стул. Наиболее важную роль в этом деле играют крахмал и калий. Многие врачи советуют готовить такой отвар для маленьких детей, у которых часто возникают проблемы со стулом. К тому же калий помогает справиться и с запорами.
• Профилактическое средство болезни Альцгеймера. Как выявили ученые, в составе белой крупы (особенно неочищенной) имеется набор химических элементов, соответствующих молекулам стерина. Благодаря им злак способен стимулировать работу нейромедиаторов. В результате снижается риск развития симптомов, характерных для болезни Альцгеймера.
• Профилактическое средство онкологических заболеваний. Имеющиеся в составе риса волокна способны предотвращать формирование и развитие раковых клеток. К тому же фенольные и флавоноидные соединения в сочетании с природными антиоксидантами защищают организм от воздействия свободных радикалов.

Но каким бы полезным ни был продукт, он имеет и определенную степень вреда. Даже такая безобидная вещь, как блюда из злаков, которые постоянно имеются на нашем столе, способны оказать негативное воздействие на организм человека.

Однако список их вредных свойств не столь широк.

• Людям, страдающим от ожирения или склонным к полноте, следует подходить к употреблению белой рисовой культуры с осторожностью. Он содержит немалое количество калорий и в сочетании с другими калорийными продуктами способен негативно отразиться на фигуре.
• Регулярное употребление риса увеличивает шансы заработать диабет. Проблема в высоком гликемическом индексе этого злака.
• Нельзя есть этот злак слишком часто – он обезвоживает организм и может спровоцировать запоры.

О пользе белого риса рассказывает Елена Малышева в следующем выпуске программы "Жить здорово!"