Рисовый крахмал: польза и вред, сфера применения

Крахмал — обычное на каждой кухне вещество. Но наряду с привычным пшеничным, кукурузным и картофельным составом может использоваться и иная разновидность его. Речь идет о рисовом крахмале.

Известно, что пшеничные плоды содержат до ¾ крахмала. А вот в рисовой зерновке его количество заметно больше — иногда достигает 86%. Это вещество является одним из ключевых видов углеводов в растительной пище. При нарушении некоторых условий может наступить крахмальное отравление. Растения используют это вещество, чтобы обеспечить цикл воспроизведения.

Сырой крахмал очень хорошо просачивается через слизистую оболочку. Потому стенки кишечника он преодолевает стремительно. В результате нарушается дисбаланс микрофлоры, а нерастворимые в крови молекулы становятся токсичными для организма. В любом случае сырой крахмал желательно убрать из рациона, просто подвергая растительную пищу тепловой обработке. В противном случае можно столкнуться с:

• фибромиалгией;
• несахарным диабетом;
• заболеванием Альцгеймера;
• депрессивными состояниями;
• болезнью Паркинсона;
• подагрой;
• нарушением баланса веществ в крови;
• тяжелыми формами онкологии.

Часть исследователей полагает, что есть опасность и для нервной системы. Они отмечают, что чрезмерная интенсивность прогрева, напротив, приводит к появлению токсичного акриламида. Это же вещество является еще и мощным канцерогеном. Но до конца этот вопрос пока не исследован, и есть мнение, что опасность акриламида преувеличена. Пока же потребителям остается только соблюдать точный баланс, чтобы тепловая обработка была произведена, но без перегрева и за короткий срок.

Если о свойствах этого продукта люди еще кое-что знают, то о его получении они осведомлены меньше всего, и настала пора решить эту проблему. Для получения крахмала из риса злак нужно:

• раздробить;
• замочить;
• обработать некоторым количеством сернистой кислоты.

Крахмал из риса может храниться очень долго. Благодаря привлекательному облику он становится оптимальным выбором для украшения кондитерской продукции. С помощью этого продукта можно воспроизвести ощущения, обычно создаваемые жиром, сливками и молоком. При этом уменьшение жирности достигается при неизменно приятной текстуре поверхности. Такой прием может дать одинаково хорошие результаты не только в руках профессионалов, но и в домашних условиях.

То, как используется рисовый крахмал, определяется разновидностью исходного продукта. Отдельные виды крахмала помогают заменить желатин. Такое вещество нужно, чтобы сделать пудинги и белые соусы, производные молока. Но оно востребовано также в косметологии и в парфюмерной отрасли. Крахмальная масса поглощает пот и кожное сало, надежно прикрывая эпидермис от разрушительных факторов. Рисовый крахмал способен стать ценным подспорьем и в ходе приема ванн. Он снимает раздражение и освежает кожу. Такая защита наиболее естественна и не дает отрицательных эффектов.

Но в кулинарной и парфюмерной промышленности потребляют лишь небольшую часть производимого из риса крахмала. Гораздо больше его нужно при получении бумаги и картона, при производстве лекарств и строительных материалов.

Часто спрашивают, можно ли вводить рисовый крахмал в рацион маленьких детей. Ответ утвердительный: это вещество нужно, когда готовят пюре из овощей и фруктов, с его помощью блюдо делают гуще. Полное отсутствие дополнительного вкуса исключает ситуацию, когда дети стали бы отказываться от пищи. Обычно используют крахмал в 4 месяца и позднее, когда пищеварительная система позволит расщепить вещество с образованием глюкозы.

Чтобы исключить негативные последствия, нужно:

• меньше потреблять муку;
• варить рисовый крахмал и блюда на его основе только после обработки на слабом огне;
• применять только первоклассные сорта злака;
• пережевывать пищу активнее, чтобы расщепление началось еще при контакте со слюной;
• комбинировать богатую крахмалом пищу с блюдами, которые насыщены ферментами;
• не увлекаться чрезмерными дозами продукта.

Сократить концентрацию крахмала в рисе помогает его основное свойство — растворимость в воде. Чтобы освободить злак от него в максимальной степени, придется промывать продукт несколько раз. При этом промывку проводят до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться в белый тон. Еще надо выбирать варианты крупы: в белом рисе содержится 78% крахмала, а в цельном — на 3% меньше. А вот в рисовой муке концентрация полисахарида достигает 79%.

Пример маски для лица на основе крахмала смотрите ниже.