Как вкусно приготовить рис на гарнир?

Рис – вкусная и полезная крупа, идеально подходящая ко всем видам мяса и овощей. Но многие покупатели сталкиваются с проблемой выбора правильной крупы. Давайте разберёмся с этим вопросом.

Для начала нужно определиться, что из этой крупы вы будете варить.

Для плова или гарнира подойдут рассыпчатые сорта, например, басмати, девзира и жасмин или дикий коричневый. Круглая крупа больше подойдёт для десертов (запеканок, пирогов, пудингов и т. д. ). Такой вид крупы является довольно клейким из-за большого объёма крахмала и прекрасно держит свою форму. Также круглозерновой рис подойдёт для блюд японской кухни. Для русских каш с мясом, грибами больше подходят шлифованный или пропаренный рис, а ещё сорт жасмин.

Перед основным выбором крупы обратите внимание на упаковку. Делайте выбор в пользу коробок, в которых есть специальное окошко для крупы. Таким производителям скрывать от вас нечего.

Для каждого сорта крупы существуют свои правила приготовления. Сейчас мы и познакомим вас с ними.

Мы уже говорили ранее, что данный сорт является довольно клейким и у многих хозяек обычно получается большой слипшийся ком. Вот небольшие рекомендации, как правильно надо отваривать круглый рис:

• тщательно моем крупу в прохладной воде (где-то семь раз);
• высчитываем правильный объём воды по формуле – 300 мл на 100 гр крупы;
• доводим воду до кипения;
• кладём соль и приправы по вашим вкусовым ощущениям;
• кладём кашу в закипевшую воду;
• кладём в воду одну столовую ложку рафинированного подсолнечного масла;
• переключаем огонь в комфорке на самый маленький и будем варить 25 мин. под крышкой. Размешивать кашу не надо.

Рецепты рассыпчатых каш пользуются у хозяек огромной популярностью. Для их готовки многие рекомендуют брать сорта басмати и жасмин, а также пропаренный рис.

Правила варки длиннозёрного рассыпчатого риса. Для приготовления берём 250-300 гр крупы в расчёте на четыре порции:

• моем рис в прохладной воде, периодически подменяя воду (10-15 раз);
• рассчитываем объём воды по формуле – 600 мл на 300 гр крупы;
• солим и кладём специи по вашим вкусовым предпочтениям;
• кладём крупу в кипящую воду;
• делаем самый большой огонь в комфорке и тушим так семь минуток;
• дальше делаем температуру наименьшей, прикрываем крышкой и томим пятнадцать минуток не размешивая;
• выключаем плиту, кладём масло и оставляем на двадцать минуток.

Данный сорт пользуется максимальной популярностью в государствах Ближнего и Дальнего востока. Быть может, он и имеет менее аппетитный вид по сравнению с белым рисом, но обходит его по количеству полезных веществ. При регулярном его потреблении улучшается обмен веществ.

Правила приготовления дикого коричневого рассыпчатого риса:

• промываем зёрна до прозрачной воды;
• ошпариваем кипятком и снова промываем;
• складываем крупу в высокую тару и заливаем большим объёмом воды. Оставляем в данном состоянии на промежуток времени, равный семи часам;
• кладём зёрна в кастрюльку и заливаем прохладной водой;
• томим так восемь минуток под крышкой;
• делаем огонь в комфорке наименьшим и томим ещё минуток тридцать под закрытой крышкой;
• даём постоять под крышкой пятнадцать минут.

Чёрный рис в наших краях более редкий из-за своей ценовой политики. Он имеет чуть-чуть приторные экзотические вкусовые свойства, богат антиоксидантами, препятствует старению организма.

Правильное приготовление чёрного риса:

• заливаем горячей водой на двенадцать часов (для сохранения всех самых ценных веществ и размягчения);
• сливаем воду, помещаем крупу в эмалированную посуду с прохладной водой;
• солим воду и доводим кипения;
• кладём в воду крупу и томим под крышкой сорок пять минут на минимальном огне, постоянно размешивая.

Нам понадобится:

• 2 ст. риса;
• 1 чайная ложка куркумы;
• половина чеснока;
• 100 мл масла растительного происхождения;
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

• заливаем крупу горячей водой и настаиваем где-то десять минуток;
• промываем кашу руками, регулярно меняя воду (должна стать «прозрачной»);
• нагреваем сковородку, наливаем масло растительного происхождения;
• высыпаем крупу на сковороду и обжариваем, постоянно размешивая лопаткой;
• солим, а через четыре минутки вливаем стакан воды. Перемешиваем, разбивая комочки;
• кладём куркуму и другие специи по вашим вкусовым предпочтениям;
• кладём зубцы чеснока;
• после того как вода доведена до состояния кипения, уменьшаем температуру в комфорке до минимальной и томим приблизительно пятнадцать минуток.

Нам понадобится:

• 2 ст. крупы;
• 4 ст. бульонного раствора из мяса (или 1 бульонный кубик);
• соль и специи;
• 70 мл растительного масла.

Приготовление:

• рассчитываем объём бульонного раствора по формуле – 200 мл на 100 гр риса;
• заливаем кашу кипячёной водой (но руки должны терпеть) и начинаем перетирать крупу, периодически меняя воду;
• сливаем воду;
• греем сковородку, кладём масло, а потом чистый рис;
• обжариваем крупу около семи минуток, регулярно размешивая;
• кладём кашу в форму и заливаем бульонным раствором. Кладём соль и специи по вашим вкусовым ощущениям (если их нет в бульоне);
• избавляемся от комочков. Прикрываем форму фольгой и выпекаем около сорока минуток при температуре 200 градусов.

Стоит предупредить, что каша из мультиварки выходит немного сухой.

Нам понадобится:

• 1,5 мультиварочного ст. риса;
• вода.

Приготовление:

• хорошенько моем крупу;
• на дно ёмкости льём 800 мл воды, устанавливаем паровую пластину;
• кладём туда крупу и включаем режим «пароварка» на полчаса;
• подаём с маслом или подливкой.

Данное блюдо является визитной карточкой города Милан и подаётся в большинстве домов по особенным случаям.

Нам понадобится:

• 200 гр риса;
• 600 мл бульонного раствора;
• мозговая кость;
• 20 гр сливочного масла;
• 35 гр пармезана;
• 0,1 гр шафрана;
• соль, перец.

Приготовление:

• греем бульон;
• в прохладной воде извлекаем мозг из мозговой кости. Рубим на среднего размера кубики;
• протапливаем жир из костного мозга в кастрюле;
• рубим репчатый лук, а после жарим в жире из кости с добавлением сливочного масла;
• кладём рис и томим до его полупрозрачности;
• уменьшаем огонь, и порциями подливаем бульон (одна выпарилась, наливаем другую) в продолжение 15 мин. Варим под крышкой на наименьшем огне;
• кладём шафран. Томим ещё семь минуток, регулярно размешивая;
• в готовое блюдо натираем пармезан.

Думаю, многие знают, что это блюдо вы можете купить в замороженном состоянии в ближайшем магазине, но приготовленное своими руками оно намного вкусней.

Нам понадобится:

• 200 гр риса;
• 100 гр кукурузы;
• 100 гр зелёного гороха;
• 100 гр красного болгарского перца;
• 3 столовых ложки масла растительного происхождения;
• 1 щепоточка карри;
• соль, перец.

Приготовление:

• определяем объём воды по формуле 1: 5;
• бросаем крупу в подсоленную воду, после того, как она покипит примерно десять минуток;
• сыплем щепотку карри;
• поджарим перец;
• выложим остальные ингредиенты на сковородку;
• солим и перчим по вашим вкусовым ощущениям. Жарим всё вместе парочку минуток.

Нам понадобится:

• 1 чашка риса (сорта «жасмин»);
• 2 чашки воды;
• соль.

Алгоритм приготовления:

• кладём в контейнер для микроволновой печи крупу, воду и соль;
• установим контейнер в микроволновую печку на десять минуток мощностью 800 Вт;
• если вам нужен сухой клейкий продукт, позже установим контейнер ещё на десять минуток в режим «оттаивание» (мощность около 240 Вт).

Рис с яйцом – одно из самых известных блюд в Китае. Чтобы его приготовить, рекомендуется брать заранее готовый охлаждённый продукт.

Нам понадобится:

• 1 ст. варёной каши;
• 1 ст. зелёного свежего гороха (если его нет, можно использовать замороженный);
• 4-5 яиц;
• соевый соус;
• 10 перьев лука «джусай»;
• 50 мл любого растительного масла;
• масло из тёмного кунжута;
• 50 мл воды.

Приготовление:

• смешиваем в миске пару яиц, воду и соевый соус, тщательно взбиваем венчиком;
• кладём зелёный горох и заранее покрошенный лучок;
• разогреваем масло в воке или сотейнике с довольно плотным донышком и кладём кашу. Жарим парочку минуток, регулярно размешивая;
• кладём смесь гороха, яиц и лука. Жарим, размешивая, не уменьшая огонь в конфорке;
• кладём приправы по вашим вкусовым ощущениям и томим так около семи минуток.

Для рисовых биточков следует покупать круглозерновой рис. Рисовые биточки являются необычным, но, главное, вкусным, способом подать гарнир.

Нам понадобится:

• 2 ст. круглозернового риса;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 100 гр муки;
• 2 яйца;
• 50 мл масла растительного происхождения;
• 5 стаканов воды;
• 1 чайная ложка муки.

Приготовление:

• отвариваем кашу в солёной воде и даём малость остыть;
• кладём яйца в тёплый рис и хорошенько мешаем;
• кладём картофельный крахмал и ещё раз мешаем;
• формируем из получившейся смеси своеобразные биточки – колбаски и валяем в муке с разных сторон;
• жарим в растительном масле на подогретой сковороде;
• подаём с соусом и зеленью.

Нам понадобится:

• 80 гр круглозернового риса;
• 1 большой кабачок;
• 2 куриных яйца;
• 50 гр твёрдого сыра;
• 2 столовых ложки измельчённой зелени;
• 1 зуб чеснока;
• соль и перец (по вашим вкусовым ощущениям).

Приготовление:

• моем и отвариваем кашу;
• избавляем кабачок от кожуры и натираем на самой маленькой тёрочке;
• солим кабачок, чтобы он дал сок. Чуть позже выжимаем и сливаем сок;
• кладём яйца;
• кладём заранее измельчённую зелень, натёртый чеснок и часть сыра;
• кладём крупу;
• кладём немного специй по вашим вкусовым ощущениям;
• выкладываем получившуюся смесь в заранее промазанную маслом специальную форму для запекания;
• печём при температуре 200 градусов примерно минуток тридцать. Где-то за две-три до непосредственной готовности обсыпаем оставшейся частью сыра.

Нам понадобится:

• 100 гр риса;
• 300 гр мидий;
• 1 луковка;
• 1 морковочка;
• специи (соль, перец, куркума, зира) по вашим вкусовым ощущениям;
• растительное масло.

Приготовление:

• рубим лук квадратиками, а морковь брусочками;
• жарим их в растительном масле пару минуток;
• тщательно промываем морепродукты и кладём на сковороду к овощам. Жарим, регулярно мешая, в продолжение пяти минуток;
• кладём кашу на сковороду;
• посыпаем специями по вашим вкусовым ощущениям, кладём куркуму, чтобы рис приобрёл красивый золотистый оттенок;
• льём в кастрюльку кипячёную воду. Уровень воды должен быть на пару пальцев выше каши;
• томим так под закрытой крышкой на минимальном огне.

Состав:

• 0,75 ст. риса;
• 400 гр капусты белокочанной;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки укропа;
• 2 столовых ложки муки;
• соль, перец;
• Масло растительное.

Способ приготовления:

• моем и варим крупу;
• трём капустку на тёрке и кладём в кашу;
• кладём в получившуюся смесь измельчённый укроп, специи, муку и яйцо (при желании яйцо можно не добавлять);
• хорошенько всё смешиваем;
• формируем из полученной консистенции небольшие котлеточки и обжариваем их в растительном масле на маленьком огне с обеих сторон.

Нам понадобится:

• 4 столовых ложки чёрного риса;
• 2 больших помидорки;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• корень имбирный длиной около полутора сантиметров;
• 1 чайная ложка кокосовой стружки;
• 200 мл молока;
• соль;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• несколько листиков укропа, петрушки и мяты.

Приготовление:

• нарезаем имбирный корень и помидорки;
• кладём в молоко кокосовую стружку, измельчённый имбирный корень и помидоры, лимонный сок;
• взбиваем эту массу миксером;
• отвариваем кашу, а потом обжариваем на сковороде в оливковом масле парочку минуток;
• заливаем кашу на сковородке смесью из молока. Соотношение – 1: 2;
• томим так около 15 минут;
• за несколько минуток до готовности добавляем к смеси зелень, а потом вынимаем.

Лаханоризо – знаменитое греческое блюдо из риса, готовить которое, на самом-то деле, очень легко.

Итак, нам понадобится:

• 1 ст. круглозернового риса;
• около 600 гр белокочанной капусты;
• 1-2 морковки;
• 1 луковка;
• 50 мл оливкового масла;
• несколько стеблей зелёного лука;
• кориандр в зёрнышках (по вашим вкусовым ощущениям);
• где-то 5 горошин чёрного перца;
• несколько стеблей петрушки;
• 100 мл томатного сока.

Приготовление пошагово:

• рубим лучок небольшими квадратиками, а морковку кружочками;
• на сковородке обжариваем до «прозрачности» лук и морковку;
• кладём к овощам измельчённый зелёный лук;
• кладём порезанную капусту и продолжаем жарить всю эту смесь на самом большом огне, пока капуста не даст сок;
• прикрываем сковороду крышкой, уменьшаем газ в конфорке и томим так ещё 20 мин;
• рекомендуем перед тем, как подать, посыпать блюдо петрушкой и дать постоять около 10 мин.

Для особых событий и мероприятий в жизни еда на нашем столе должна выглядеть идеально, и блюда с рисом – не исключение.

Вот несколько вариантов того, как вы красиво можете подать блюда из риса. Бокал дли вина обмажьте изнутри мягким сливочным маслом. Утрамбуйте в бокал рисовую массу. Переверните «вверх ногами» бокал и легонько потрясите. Получится своеобразный кулич, который мы делали в песочнице в детстве, но только из каши. Таким же образом можно использовать чашечки маленького размера, чтобы уменьшить размер наших «куличиков». Выкладываем их по периметру тарелки, а в центр кладём мясо или овощи.

Можно перемешать кашу с зеленью, горохом и кукурузой. Получится простенько и со вкусом. С рисом и мясом хорошо подавать поджаренные грибы, например, шампиньоны.

Сейчас мы представляем вам вариант ресторанной подачи. Обжариваем лук. Кладём его в кастрюлю. Тщательно моем крупу и кладём его в кастрюльку с обжаренным луком. Льём воду и варим, полученную смесь. За несколько минуток до непосредственной готовности посыпаем базиликом и кладём зуб чеснока. Даём постоять под крышкой кастрюли около двадцати минуток.

Можно положить рис, выложенный ровным слоем, в большое блюдо, а в середине этого блюда поставить небольшую пиалку, розетку (или просто красивую маленькую тарелочку) с соусом внутри.

О том, как сварить рис на гарнир, смотрите в следующем видео.