Как правильно и вкусно приготовить рис?

Рисовая крупа является одним из основных компонентов многих национальных кухонь. В первую очередь это объясняется большим количеством разнообразных сортов риса, каждый из которых выращивается и наиболее распространен в определенном регионе. Чтобы правильно и вкусно приготовить крупу, важно учитывать сортовые особенности риса и его свойства.

Перед тем как приступать к приготовлению того или иного блюда, необходимо правильно выбрать рисовую крупу и подготовить его к варке.

От пищи, которую необходимо приготовить из крупы, также зависит подготовка зерен. Если необходимо, чтобы зерна после варки прилипали друг к другу, предварительно их можно не промывать. Однако один раз опустить зерна в воду все же необходимо, чтобы удалить с их поверхности частички грязи и пыли.

Для получения рассыпчатой крупы ее необходимо промывать под струей холодной воды до тех пор, пока жидкость не сделается чистой и прозрачной. Для промывания зерен лучше всего использовать холодную воду из крана. В общей сложности менять жидкость приходится порядка семи раз – этого количества достаточно для того, чтобы смыть крахмал с поверхности зерен. Если необходимо сократить время приготовления крупы, то ее предварительно замачивают на пятьдесят минут в холодной воды. Стоит также учитывать, что пропорции в данном случае также изменятся, и воды нужно будет добавлять к зернам меньше.

Пропорции воды и крупы, а также время готовки зависит от вида риса и технологии его приготовления. Стандартной нормой на стакан сухого зерна считается два стакана воды, но количество жидкости может быть другим. Лучше всего уточнять точные пропорции на упаковке крупы, где изготовитель указывает нормы закладки в соответствии с сортом риса и особенностями его обработки перед фасовкой. При варке на воде принято соблюдать следующие пропорции:

• полтора стакана воды на один стакан длиннозерной крупы;
• два с половиной стакана воды берется на стакан круглозерного и коричневого риса;
• в пропорции два к одному варят рис среднезернистых сортов и пропаренную крупу;
• чтобы сварить дикий рис, на один стакан зерен необходимо добавить три с половиной стакана воды.

Время приготовления риса также в основном зависит от его сорта. Если рассматривать самый простой способ приготовления риса – варка на воде, то крупа достигает готовности в течение следующего промежутка времени:

• дикий неочищенный рис – один час;
• красные и коричневые зерна готовятся 45–50 минут;
• длинная пропаренная крупа варится в течение получаса;
• белые круглозерный и длиннозерный не пропаренный рис готовится 25 минут.

Рис может являться компонентом различных блюд: от легких салатов до десертов. Не всегда при приготовлении блюда делают закладку сухой крупы. Чаще всего рис предварительно отваривают в обычной воде. Варка на воде также имеет свои особенности и нюансы, которые зависят от используемой посуды и применяемой техники.

Для приготовления вареной крупы на воде можно воспользоваться не только кастрюлей, но и сковородой, пароваркой и даже микроволновкой. Технология приготовления в каждом случае будет немного отличаться. Для варки крупы в кастрюле в емкость сначала заливается требуемое количество жидкости в соответствии с пропорциями и доводится на плите до кипения. Горячую воду необходимо посолить и по желанию добавить приправы, после чего в нее засыпается рис и перемешивается.

Огонь на плите необходимо убавить до минимального значения и накрыть посуду крышкой. На протяжении всего времени приготовления зерен крышку не открывают и крупу не перемешивают. Рис варится в течение соответствующего для его сорта времени, после чего кастрюля снимается с огня и крупа томится под крышкой еще десять минут.

Еще проще варится рис в пакетиках, так как за ним можно практически не следить. Даже если крупа будет вариться дольше указанного на коробке времени, то зерна все равно не разварятся, не прилипнут к кастрюле и не пригорят. Чтобы быстро приготовить такой рис, необходимо просто поместить его в кастрюлю с кипящей водой и держать на среднем огне примерно 20–30 минут. После чего пакетик с содержимым просто вынимается из воды.

Если варить рис на сковороде, то помимо воды, в нее необходимо добавить большую ложку растительного масла. Крупа закладывается сразу в холодную воду и доводится до кипения, поле чего огонь убавляется до минимума и посуда накрывается крышкой. Готовится крупа не более двадцати минут.

О том, как приготовить вкусный рис на воде, вы узнаете из следующего видео.

Ризотто является одним из самых популярных итальянских блюд во всем мире, наряду с пастой и пиццей. Вариантов приготовления блюда существует великое множество, но в роли основного компонента всегда выступает рис. Если в других странах ризотто считается чем-то изысканным, то на родине в Италии это обычная еда, которую умеет готовить практически каждый итальянец. Особенностью приготовления риса таким способ является то, что крупа не помещается сразу в нужное количество жидкости, а весь процесс происходит наоборот: к зернам каждый раз добавляется небольшая порция бульона, после того как предыдущая выкипает.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• один литр бульона – лучше использовать куриный, но можно заменить его вегетарианским овощным или рыбным, а также рекомендуется иметь в запасе бульона на 100–200 миллилитров больше указанного количества на случай, если его окажется недостаточно для варки выбранного сорта риса;
• 100 граммов сливочного масла;
• две большие ложки оливкового масла;
• одна большая головка лука;
• пара зубчиков чеснока;
• пара стеблей сельдерея;
• 400 граммов рисовой крупы – необходимо брать сорта, которые подходят для приготовления ризотто; это может быть рисовая крупа следующих видов: «Арборио», «Карнароли» или «Виалоне Нано»;
• душистый черный молотый перец и соль по вкусу – лучше всего использовать морскую соль;
• 400 миллилитров белого сухого вина;
• 120 граммов сыра Пармезан.

Перед тем как приступить к приготовлению ризотто, необходимо подогреть бульон. В сковороде растапливают 30 граммов сливочного масла и добавляют к нему оливковое. К маслу добавляют измельченный лук, чеснок и сельдерей, хорошо перемешивают и убавляют огонь.

К мягким измельченным овощам добавляется крупа, после чего огонь увеличивается. Рис обжаривается при постоянном помешивании в течение одной или двух минут. Как только зерна начнут становиться прозрачными, в сковороду вливают два бокала вина.

Рис с овощами нужно продолжать помешивать и тушить в вине до его частичного выпаривания. Далее, в сковороду необходимо налить один половник горячего бульона, добавить немного соли и перца, убавить огонь. Содержимое посуды необходимо постоянно помешивать, добавляя каждый раз по одному половнику бульона после того, как предыдущий полностью впитывается в зерна.

Таким образом, рис готовится до тех пор, пока не размягчится. Важно чтобы при этом он не превратился в вязкую кашу. Если для приготовления крупы не хватило бульона, можно добавлять понемногу кипяченой воды. После того как крупа будет готова, в сковороду необходимо добавить 70 граммов сливочного масла и натертый на мелкой терке сыр. Содержимое сковороды хорошо размешивается и накрывается крышкой на три минуты, чтобы рис впитал в себя сливочный аромат.

Технология приготовления риса для роллов отличается от обычной варки крупы. Лучше всего использовать специальные сорта риса с большим содержанием крахмала для приготовления суши, а также допускается использование белой круглой не пропаренной крупы. Перед тем как приступать к приготовлению риса, зерна промывают холодной водой, а затем замачивают на четверть часа. Для варки на один стакан крупы берется полтора стакана воды. После закипания жидкости рис варится на медленном огне под закрытой крышкой без помешивания в течение четверти часа.

После того как зерна проварятся, им необходимо дать настояться в закрытой посуде еще пятнадцать минут. Чтобы рис был более липким и удобным при работе, его необходимо заправить специальной смесью, которая готовится из рисового уксуса сахара и соли. Для приготовления заправки две большие ложки уксуса смешиваются с сахарным песком (одна маленькая ложка) и солью (одна чайная ложка). Смесь подогревается на небольшом огне при постоянном помешивании. После того как соль и сахар полностью растворятся, заправка снимается с огня и добавляется к крупе.

Приготовленный по такой технологии рис в Японии используется не только для приготовления суши. Из него также готовят такое блюдо, как Ясай Тяхан. Для его приготовления необходимо взять следующие продукты:

• четыре зубчика чеснока;
• две головки лука;
• два болгарских перца;
• двести граммов капусты брокколи;
• две маленькие ложки натертого на мелкой терке корня имбиря;
• шесть столовые ложки растительного масла;
• четыреста граммов отварного риса для роллов;
• четыре куриных яйца;
• четыре больших ложки соевого соуса;
• молотый красный острый перец чили и кориандр.

Чеснок необходимо мелко порезать или продавить через пресс. Луковицы и сладкий перец мелко нарезаются. Капуста брокколи измельчается на тонкие пластины. На чугунной сковороде необходимо нагреть масло и добавить в него корень имбиря и чеснок. После перемешивания в сковороду закладываются капуста, лук и перец.

Все компоненты обжариваются при постоянном помешивании на большом огне в течение четырех минут. Далее, в сковороду добавляется рисовая крупа, и содержимое обжаривается еще четыре минуты. Рис необходимо при помощи деревянной лопатки сдвинуть к центру посуды и сформировать горку. В центре рисовой кучки нужно сделать углубление и разбить в него два яйца. Через одну минуту продукты перемешиваются и к ним добавляют соевый соус, кориандр и острый молотый перец.

Классический вариант приготовления каши подразумевает использование коровьего молока. К молоку можно добавить немного воды, чтобы крупа лучше разваривалась и не прилипала к кастрюле во время варки. Крупу для каши рекомендуется брать белую и круглую. На триста граммов риса берется один литр жидкости. Лучше брать по 500 миллилитров воды и молока. А также в кашу добавляется немного соли, сахара и сливочного масла. Подавать блюдо можно с сахаром, вареньем, ягодами или фруктами.

Перед приготовлением каши крупу нужно хорошо промыть. В эмалированной посуде необходимо довести до кипения 0,5 литра воды и добавить рис. Крупа варится на медленном огне до выпаривания жидкости. Не нужно забывать периодически размешивать содержимое кастрюли, иначе зерна могут пригореть. После того как воды в кастрюле не осталось, к рису добавляют горячее молоко, три столовые ложки сахарного песка и половину маленькой ложки соли. Молоко доводят до кипения и убавляют огонь. Кашу необходимо регулярно помешивать и варить до размягчения крупы. Готовое блюдо заправляют кусочком качественного сливочного масла и выдерживают в закрытой посуде около четверти часа.

Залогом вкусно приготовленных блюд из риса всегда является правильно выбранная крупа. Если не брать во внимание многочисленное количество сортов, то можно сказать, что основными видами риса является длиннозерная и круглозерная крупа. Для плова рекомендуется использовать только длинные зерна. Лучше всего брать пропаренную крупу, так как она хорошо сохраняет свою структуру при варке. Круглые зерна в процессе варки образуют вязкую массу, так как содержат большое количество крахмала и легко развариваются. Такую крупу можно использовать для приготовления роллов, каш и любых других блюд, где требуется клейкий рис.

Немаловажное значение при приготовлении риса имеет не только сама крупа, но и посуда, в которой она будет готовиться. Не рекомендуется использовать для варки риса тару из алюминия, так как зерна будут прилипать к такой посуде и подгорать. Не стоит применять алюминиевую емкость и для ранее приготовленных блюд из рисовой крупы, так как зерна в ней быстро скиснут. Лучше всего готовить зерна в чугунной посуде с толстыми стенками и дном или использовать эмалированную тару.

Во время готовки крупы к ней можно влить немного растительного масла – лучше всего использовать оливковое. Его мало вводят для того, чтобы сделать рис максимально рассыпчатым. Если его добавить слишком много, что можно только навредить вкусовым характеристикам самой крупы. Поэтому стоит использовать не больше одной большой ложки масла в процессе варки.

При варке крупы сорта «Басмати» используют качественное сливочное масло. В небольшом количестве масла с добавлением куркумы и белого молотого перца слегка обжаривают сухую крупу, и только потом зерна заливают водой. Таким образом, удается получить очень нежный и рассыпчатый гарнир, в котором зерна совершенно не прилипают друг к другу.