Как приготовить рассыпчатый рис в сковороде?

Рис занимает центральное место на кухне, гарниры из него получаются вкусными и полезными. У большинства хозяек сегодня есть рисоварки, но что делать, если под рукой только сковорода? Как создать продукт рассыпчатым и вкусным, расскажем в статье.

Результаты действительно фантастические, если хозяйка наберется терпения потратить полчаса своего времени. Можно без страха и риска попробовать самые доступные методы приготовления риса. Добавить крупу в кипящую воду или, наоборот, позволить ей закипеть в воде на сковороде, затем накрыть крышкой и дать настояться. Все это действительно работает, как и в случае с обычной кастрюлей.

Понадобится:

• белый рис среднезерный;
• сковорода с антипригарной поверхностью (желательно использовать модель диаметром 28 см для приготовления от 1 до 2 чашек риса);
• плотно прилегающая крышка для сковороды, которая должна хорошо прилегать, чтобы пар не уходил, а оставался внутри, желательно, стеклянная.

Перед приготовлением рис понадобится хорошо промыть, чтобы впоследствии не допустить появления мутной клейкой массы. В сковородку кладут крупу и воду, количество которой должно быть в 1,1 раза больше. Так что, если это 1 стакан риса, используют 1 стакан и еще немного воды. Для 2 чашек берут 2,2 чашки воды.

В идеале, нужно немного замочить крупу, где-то около получаса, но допускается пропустить подготовку, если блюдо требуется сделать в большой спешке.

Сковороду ставят на плиту на максимум огня при закрытой крышке и доводят до кипения. Хорошо перемешивают ложкой или шпателем снизу, чтобы избежать пригорания. Плотно устанавливают крышку и уменьшают пламя на минимум.

Пусть рис варится на небольшом огне. Через стеклянную крышку можно увидеть, что вода быстро впитывается, и появляются крахмалистые пузырьки на поверхности.

После того как пузырьки перестанут образовываться, можно увидеть поверхность риса с паровыми отверстиями. Как только это произойдет, увеличивают огонь до максимума на минуту или две, затем выключают.

Можно потом добавить в блюдо готовую зажарку и мясо или сухофрукты, все зависит от личных предпочтений и назначения риса. Некоторые используют приправы, сливочное масло, поскольку они добавляют пикантности готовой крупе.

Подготовленная крупа выкладывается на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Через пять минут вливается бульон, на сильном огне ждут закипания, после чего убавляют огонь на минимум и накрывают крышкой. Пока рис впитывает влагу, его не перемешивают и не открывают крышку.

Чтобы оценить степень готовности, можно просто наклонить сковороду – если появилась влага, значит, блюдо не до конца пропарилось. Если бульона нет, пора пробовать крупу на вкус, поскольку она должна быть не только рассыпчатой, но и мягкой. Если хочется сразу создать готовое блюдо с овощами, то перед тем как всыпать рис на сковороду, на ней в большом количестве масла обжаривается лук, морковь и любые другие ингредиенты по вкусу. Только после того, как они дали сок, всыпается крупа и наливается необходимое количество жидкости. Добавляют специи, солят и накрывают крышкой. Одно из преимуществ этого блюда в том, что рис впитает соки овощей и станет особенно ароматным.

Коричневый рис нужно будет вымачивать в воде в течение нескольких часов, если хозяйка собирается приготовить его на сковороде.

Когда огонь выключен, пусть сковорода постоит с закрытой крышкой в течение 10 минут. Это очень важно, в противном случае вы можете получить блюдо с жесткими верхними зернами.

Если вы используете обычную сковороду без антипригарной поверхности, можно получить слипшийся рис. Кроме того, если последнее повышение температуры было слишком долгим, то нижний слой, возможно, пригорит, и получится слегка коричневатым.

Так случается потому, что в сковороде рис тонко разложен на большой поверхности. Это одна из причин, почему он быстро и равномерно готовится. Не нужно готовить больше 2 чашек одновременно в сковороде 26-30 см.

Очень важна герметичная крышка, иначе слишком много пара уйдет во время процесса. Этот способ, как сварить крупу, предпочтительнее, чем приготовление риса в духовке. Он надежен, быстр и гораздо более энергоэффективен.

Рецепт риса с курицей на сковороде смотрите в следующем видео.