Калуга: описание, свойства и рецепты приготовления

Калуга — довольно редкая рыба, занесенная в Красную книгу. Именно по этой причине официальный отлов разрешен лишь для научных исследований. Однако в русской кухне сохранилось немало рецептов ее приготовления. Амурскую калугу используют в виде стейка, сочетают с картофелем, пастой, овощами, а ее икру используют в качестве закусок.

Рыба калуга — самый большой представитель семейства осетровых, рода белужьих. Основное место обитания — воды Амурского моря, водится исключительно в соленых водах. Особи вырастают довольно крупными — в среднем до 6 метров, а масса порой достигает тонны. Правда, подобные гиганты встречаются довольно редко. Обычно отлов составляют рыбины от 20 до 90 кг.

Средняя продолжительность жизнь морского обитателя — 50 лет, однако зрелыми они считаются уже на 17-й год жизни. Повзрослевшая особь достигает трех метров в длину.

Помимо российской Красной книги, калуга значится на страницах международной Красной книги. По причине бесконтрольных отловов этому обитателю морей грозит полное вымирание. В результате международного соглашения 80-х годов калуга взята под охрану и лимитированный отлов.

За счет высокого содержания ценных элементов — витаминов, минералов, аминокислот, рыбьего жира — калуга является весьма полезной рыбой для человеческого организма. Кроме своей питательности, она оказывает общий оздоровительный эффект. В первую очередь стоит отметить способность избавлять от авитаминоза детей осенью и зимой, а женщин — в период беременности.

Другие полезные свойства.

• Активизируется работа головного мозга.
• Улучшается концентрация внимания, память.
• Укрепляется сердечно-сосудистая система.
• Повышение уровня гемоглобина.
• Предотвращает развитие анемии, малокровия.
• Нормализуется нервная система.
• Повышение умственных, физических способностей.
• Улучшение состояние кожных покровов, волос, ногтей.
• Нормализация кровяного давления.
• Благодаря содержащемуся в составе витамину A, зрение сохраняется в норме.

• Стенки сосудов становятся крепче, вследствие чего предотвращается образование тромбов, холестериновых, атеросклерозных бляшек.
• Общее укрепление иммунитета.
• Усиливаются защитные функции в борьбе с простудами, вирусами, инфекциями.
• Наличие антиоксидантов снижает риск развития таких болезней, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.
• Высвобождает организм от вредных солей, вредных радикалов.
• Помогает сбросить лишние килограммы без вреда здоровью.
• Жирные кислоты поддерживают функционирование щитовидной железы.
• Йод регулирует выработку гормонов.
• Витаминно-минеральный комплекс тормозит процессы старения клеток.
• Оказывает восстановительное действие, например, после перенесенных болезней, операций.

Помимо пользы, жирное мясо калуги, по мнению врачей, может оказать хоть и минимальный, но все же вред. Прежде всего стоит сказать о чрезмерном употреблении такого жирного продукта, которое, безусловно, приведет к негативным последствиям.

Кроме того, переедание икры калуги может привести к образованию почечных камней. Не стоит забывать о холестерине, солях, содержащихся в морепродукте. Так, злоупотребляя им, человек повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому специалисты не рекомендуют есть блюда из рыбы людям с гипертонией, другими проблемами с сердцем.

Кстати, сегодня на рынках часто встречается фальшивая продукция, точнее, рыба, выловленная браконьерами. Без проведения необычных процедур по очистке, подготовке к продаже, мясо может привести к сильному пищевому отравлению. Поэтому специалисты рекомендуют тщательно изучать поставщика продукции, дабы не наткнуться на подделку.

Входящие химические элементы:

• витаминная группа B — B1, B2, B6, B12;
• вода;
• жирные кислоты — Омега-3, Омега-6;
• витамин РЭ;
• ниацин;
• ретинол;
• зола;
• витамин PP;
• медь;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• витамин E;
• кобальт;
• натрий;
• фтор;
• витамин НЭ;
• никель;
• хром;
• цинк;
• холестерин.
• сера;
• хлор;
• витамин A;
• калий;
• кальций;
• витамин C;

Энергетическая ценность в 100 граммах сырого продукта составляет 167 ккал, белков содержится 18 г, жиров — 10 г. Значительно место в составе отведено воде — ее здесь 71 г. Углеводы, кстати, отсутствуют. Правда, калорийность зависит от выбранного способа приготовления рыбы. Например, обжаренная на растительном масле будет содержать 249 калорий, отварная — всего 187.

В качестве диетического компонента специалисты советуют использовать мясо, приготовленное на пару или запеченное в духовке.

Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах 100-граммовой порции выглядит так — 22: 15,4: 0.

Гликемический индекс, как у всех морепродуктов, сведен к минимуму, точнее, к нулю. Врачи разрешают употреблять блюда из калуги людям с сахарным диабетом, лишним весом, не боясь скачков сахара в крови, возрастания чувства голода.

Приготовить вкусную, сочную рыбку в домашних условиях совсем несложно. Главное — необходимо выбрать правильную тушку, чтобы она была свежей, цельной, без кровоподтеков, других механических повреждений. Обращайте внимание на запах — он должен быть характерным рыбным, без отдушек, дополнительных ароматизаторов.

Жареная калуга на оливковом масле особенно полюбилась гурманам. К ней также подается сливочный или грибной соус, в сочетании с которым рыба раскрывает свои вкусовые качества в полной мере. Кроме оливкового, конечно, можно использовать растительное масло. Запекать в духовке лучше на сливочном — образуется аппетитная золотистая корочка, появляется приятный молочный аромат.

Жирная калуга идеально сочетается с разнообразными овощами, зеленью. В качестве гарнира обжаривают или запекают картофель, варят рис, чечевицу, пасту. Кроме основных блюд, морепродукт используют для приготовления соусов, закусок к напиткам.

Ингредиенты:

• 350 г мяса;
• 50 г муки;
• 100 г лука (репчатого);
• 3 помидора;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло;
• зелень;
• специи по вкусу.

Описание приготовления.

• Рыбное филе промойте под проточной водой, а затем оставьте вымачиваться на ночь.
• Нарежьте средними кусками.
• Обваляйте каждый по отдельности в муке, посыпьте солью/перцем.
• На разогретую сковороду влейте оливковое масло.
• Отправьте туда филе.
• Жареные куски выньте и добавьте туда порезанные овощи и зелень.
• Верните все обратно, накройте крышкой.
• Тушить следует на маленьком огне, до получения мягкого состояния.

Компоненты:

• 1 кг филе;
• репчатый лук;
• морковка;
• болгарский перец;
• сливочное масло;
• половина кочана цветной капусты;
• перец, соль.

Описание процесса приготовления.

• Овощи нарезаем крупными кусками.
• Капусту разбираем на соцветия.
• В чашу кладем немного сливочного масла, включаем функцию «Выпечка» и обжариваем лук в течение 10 минут.
• Затем добавляем рыбу, морковь, сладкий перчик.
• Посыпаем солью, перцем, выливаем немного воды.
• Закрываем крышку, включаем режим «Тушение» на 45 минут.

Вам понадобятся:

• 700 г рыбы;
• 2 ложки соли;
• 250 г белого хлеба;
• 2 куриных яйца;
• 350 мл молока;
• лук;
• перец;
• 100 г подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт.

• Филе промываем, нарезаем кусочками.
• Чистим лук, режем на четыре части.
• Куски белого хлеба замачиваем в молоке.
• Через мясорубку пропускам все ингредиенты — получается рыбный фарш, который остается поперчить, посолить.
• В разогретую сковороду выливаем масло.
• Сюда выкладываем сформированные котлетки.
• Обжаривать следует на среднем огне.
• Как только фарш стал золотистым — котлеты готовы.

Компоненты:

• 2 тушки;
• перец горошком;
• укроп/петрушка;
• соль;
• чеснок;
• оливковое/подсолнечное масло.

Рекомендации по приготовлению.

• Вначале необходимо промыть тушки, разделать на филе.
• В тарелке смешиваем соль с перцем.
• Филе обваливаем в этой смеси.
• На разогретую сковороду выкладываем куски мяса.
• Далее застилаем противень фольгой, кладем стейки.
• Добавляем чеснок, заворачиваем.
• В таком виде отправляем в разогретый духовой шкаф.
• Время запекания — 10-15 минут.

Как выяснилось, калуга — редкая рыба, но такая известная в кулинарии. Ее используют для приготовления множества блюд с добавлением овощей, зелени, различных специй. В ресторанах к ней подаются сметанный, сливочный, грибной, сырный соусы. Помимо жирной филейной части, на кухне используют икру самок осетровых. Она, в свою очередь, применяется для создания холодных закусок, которые подаются с хлебом, гренками, канапе.

Приготовить дома блюдо из морепродукта очень легко, намного сложнее найти в магазинах занесенную в Красную книгу рыбу. Поэтому будьте внимательны — зачастую продавцы выдают за ценное мясо калуги менее питательную рыбку.

О рыбе калуга смотрите в следующем видео.