Выбор и приготовление соуса к рыбным котлетам

Вкусный и нежный соус к рыбным котлетам позволит каждый раз наслаждаться их отменным, поистине царским вкусом. Существует множество вариантов и способов его приготовления, и все они вкусны, просты и не требуют использования дорогостоящих продуктов. А лучшие рецепты приготовления сметанного, томатного, сливочного и грибного соусов помогут убедиться в этом всем желающим.

Для того чтобы готовое блюдо получилось, действительно, вкусным и ароматным, а также хорошо сочеталось с самыми рыбными котлетами, необходимо учитывать некоторые нюансы при его приготовлении.

• Подбирать рецепт соуса необходимо и к рису, и к рыбным котлетам или к любому другому гарниру, с которым они будут подаваться. Например, с картофелем хорошо сочетаются все виды такой подливы, а вот со злаковыми вариантами гарнира лучше всего подавать сметанные или томатные соусы.
• Если сами рыбные рубленые изделия готовятся в духовке, то соус должен быть мягким, сливочным и не слишком жирным. Если же котлеты были пожарены на сковороде, то подлива должна иметь более жидкую консистенцию, чтобы быстрее пропитать их полностью. В общем, подбирать соус следует в зависимости от способа приготовления самих котлет и гарнира, с которым они будут подаваться.
• Нужно учитывать и совместимость ингредиентов, входящих в состав котлеток, с теми компонентами, из которых будет готовиться и сам соус. Ведь сама подлива должна подчеркивать вкус этих рубленых изделий и усиливать его, а не полностью перебивать.

И конечно же, нельзя забывать об индивидуальных предпочтениях едоков в пище, а также о возможной аллергической реакции. Например, детям до 5 лет категорически не рекомендуется подавать рыбные котлеты с грибным соусом.

Вариантов приготовления таких соусов очень и очень много. Далее представлены только самые лучшие рецепты, которые прошли испытанием временем.

Один из наиболее популярных вариантов. Его часто подают и в детских садах, и в школах, и даже в дорогих ресторанах. А готовится такой соус очень просто.

Сначала на медленном огне растапливают сливочное масло, а затем в него всыпают муку и поджаривают до светло-коричневого цвета. Одновременно с этим смешивают подогретый бульон и сливки, и добавляют сметану. Затем жидкую массу вливают в сковороду, добавляют специи, кипятят на минимальном огне около 10 минут, постоянно помешивая.

Для приготовления такого соуса необходимо:

• 100 г сметаны;
• 1 стакан бульона;
• полстакана сливок;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ложки муки;
• специи по вкусу.

Можно приготовить это блюдо и немного иначе. Муку также обжаривают на масле, разводят водой, смешанной со сметаной, добавляют тертый хрен, лимонный сок и соль. Варят 5 минут на медленном огне, затем оставляют в закрытой посуде на 10 минут, и лишь после этого подают на стол.

В этом случае используют:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 200 г сметаны;
• 1 стакан воды;
• по 1 ч. л. тертого свежего хрена и сока лимона.

Соль добавляется по вкусу.

Считается классикой. И также может быть приготовлен двумя разными вариантами – с добавлением овощей и без них. Какой именно способ приготовления соуса выбрать, каждая хозяйка решает сама.

Все, что потребуется, это:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 стакана воды или рыбного бульона;
• 2 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла.

Если соус будет с овощами, то в список ингредиентов необходимо добавить по 1 луковице и моркови.

На масле поджаривают муку до насыщенного коричневого цвета – здесь очень важно не передержать ее, чтобы не появилось запаха гари. Затем в сковороду добавляют томатную пасту, обжаривают все вместе пару минут, лишь потом вливают воду. Варят до загустения на среднем огне около 10-15 минут.

Если соус будет с овощами, то сначала на половине масла обжаривают измельченный лук и морковь, а на другой половине в отдельной емкости жарят муку с томатной пастой. Затем все тщательно перемешивают, вливают воду и варят уже около 20-25 минут до готовности.

Очень нежный, легкий и воздушный, который идеально подходит к паровым котлетам, и даже обычные просто жареные рыбные изделия превращает в настоящее произведение искусства. Большим плюсом является и то, что при желании можно приготовить густой и очень насыщенный вариант соуса, а можно сделать очень легкое и фактически невесомое блюдо.

Для приготовления потребуется:

• 100 мл белого сухого вина;
• 2 ст. л. муки;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 2 стакана 10% сливок;
• соль и белый молотый перец по вкусу;
• 1 луковица.

Сначала лук нарезают очень-очень мелкими кубиками, затем его пассеруют до мягкости на масле. Когда он будет готов, в сковороду всыпают муку, и жарят все вместе еще около 5 минут при среднем нагреве, постоянно помешивая все содержимое. По истечении времени вливают тонкой струйкой сливки, и кипятя соус 5 минут, затем добавляют вино и специи, и продолжают готовить при минимальном нагреве еще 10 минут. После чего снимают с огня и подают на стол.

Еще один вариант приготовления очень вкусного и необычного дополнения к рыбным котлеткам. Особенно хорошо он сочетается с блюдами, приготовленными из речной рыбы. Соус на основе грибов устраняет специфический вкус и аромат таких котлет, привносит некоторую изюминку в такое простое блюдо.

При этом такой соус имеет три основные разновидности – томатный, сметанный и сливочный. А грибы для его приготовления можно использовать абсолютно любые – свежие, сушенные, маринованные или консервированные в собственном соку.

Классический вариант грибного соуса для рыбных котлет предусматривает использование;

• 2 стаканов воды;
• 200 г сметаны;
• 300 г отварных грибов (белые или шампиньоны);
• 4 ст. л. масла;
• соли и перца по вкусу;
• муки от 2 до 4 ст. л.

Количество муки необходимо подбирать в зависимости от желаемой густоты соуса: чем гуще он должен быть, тем большее ее количество следует класть.

Сначала поджаривают грибы, затем их посыпают мукой и продолжают обжарку еще 5-7 минут при среднем нагреве. После этого выкладывают сметану, все тщательно перемешивают, тонкой струйкой вливают теплую воду, и сразу же кладут специи. Огонь уменьшают до минимального, и варят соус при закрытой крышке около 25-30 минут. Подают, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки.

Но мало просто выбрать подходящий рецепт приготовления соуса для рыбных котлет, необходимо не только точно следовать рецептуре, но и помнить о некоторых нюансах.

• Для загустения блюда используют только пшеничную муку. Непосредственно перед использованием ее следует просеять.
• Если соус готовится на основе сметаны или сливок, то муку обжаривают совсем слегка, если же готовится томатная подлива, то муку жарят до насыщенного коричневого цвета, но при этом не допускают ее подгорания.
• Вместо воды, во всех рецептах можно использовать овощной или рыбный бульон. Их готовят из рыбных остатков (голов, хребтов и плавников) или свежих корнеплодов (лука и моркови).
• Если соус готовится на основе молочных продуктов, то для пассеровки муки используют только сливочное масло. Так готовое блюдо получается более нежным.
• Чтобы подлива получилась без комочков, жидкость вливают тонкой струйкой в уже обжаренную муку и тщательно размешивают. Непосредственно перед подачей на стол соус можно процедить.

• Для приготовления любого соуса муку можно обжарить отдельно на сухой сковороде до нужного цвета, затем смешать с жидкостью, указанной в рецептуре, а затем, процедив сквозь сито, смешать с другими ингредиентами. Дальше уже готовить по рецепту. В таком случае никаких комочков в соусе не будет.
• Если рецепт предполагает использование корнеплодов или грибов, можно измельчить их не ножом, а блендером. Так готовое блюдо будет иметь более однородную консистенцию, что особенно любят детки и пожилые люди.
• При использовании маринованных или соленых грибов перед обжаркой их следует тщательно промыть холодной водой и отжать.
• Готовя соус для рыбных котлет, можно использовать абсолютно любые специи, например, сушеную зелень, мускатный орех и различные виды молотого перца.

Соусы для рыбных котлет – это настоящая находка для каждого кулинара. С их помощью без труда можно улучшить и внешний вид, и вкус даже самых простых и непритязательных рыбных котлет, удивив тем сама и своих домочадцев, и гостей.

О том, как сделать соус к рыбным котлетам, смотрите в видео ниже.