Рыбное суфле как в детском саду

Рыбу обязательно нужно включать в рацион, но детей накормить этим продуктом бывает сложно. Отличный выход из положения – рыбное суфле. Оно приятно на вкус и подходит даже для диетического питания.

Суфле – это воздушный десерт французского происхождения. На сегодняшний день существует множество вариаций данного блюда. Полезное рыбное суфле представляет собой фарш из рыбы с измельченными овощами, запеченный различными способами. Самое нежное блюдо получается на паровой бане в духовке.

Польза рыбных блюд состоит в содержании:

• омега-3 кислот – они улучшают память, работу мозга, снижают вредный холестерин;
• фосфора – он укрепляет зубы, помогает восстановлению организма, улучшает метаболизм;
• витамина D – он помогает усваивать кальций, укрепляет кости и зубы;
• магния – он предотвращает отложение кальция в почках, благотворно влияет на сердце, регулирует уровень сахара в крови.

Одна порция рыбного суфле должна составлять не более 150 г для взрослого человека и 50 г для ребенка в возрасте до 5 лет. Избыточное потребление этого блюда приводит к повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Есть его допускается не более двух раз в сутки с интервалом минимум 5 часов.

Рыбное суфле – это низкокалорийное блюдо. Его калорийность легко рассчитать на основании приведенных ниже данных (указаны на 100 граммов каждого ингредиента):

• судак – 97 кКал.;
• хек – 95 кКал.;
• минтай – 79 кКал.;
• треска – 78 кКал.;
• манная крупа – 328 кКал.;
• лук репчатый – 41 кКал.;
• молоко – 64 кКал.;
• 33% сливки – 322 кКал.;
• вода – 0 кКал.;

• яйца – 157 кКал.;
• мука – 342 кКал.;
• сливочное масло – 748 кКал.;
• сметана (жирность 20%) – 206 кКал.;
• соль – 0 кКал.

Они дают нагрузку на пищеварительную систему, поэтому рецепты с их использованием желательно исключать при соблюдении каких-либо диет. Сливочное масло также обладает повышенной калорийностью, но оно используется в основном для обжарки лука или смазывания форм для запекания в ничтожно малых количествах. Поэтому оно входит почти во все рецепты, несмотря на то, что суфле является диетическим блюдом.

Лучше всего для приготовления рыбного суфле подойдут минтай, судак, хек и треска. Старайтесь выбирать рыбу, в которой мало костей и жира (можно покупать свежемороженую рыбу или филе, но без желтых и сухих пятен).

Существует множество простых способов приготовления вкуснейшего рыбного суфле для детей и взрослых. Рассмотрим некоторые из них.

Приготовленное в духовке суфле без специй получается необычайно нежным. Такое блюдо придется по вкусу самому капризному малышу.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 маленькая головка;
• молоко – ½ стакана;
• мука – 1,5 ст. л.;
• сливочное масло и соль – по вкусу.

Также вам понадобится форма для запекания в духовке (размером примерно ½ противня или чуть меньше). Рассмотрим процесс приготовления по шагам.

• На сухой сковороде обжарьте муку (на среднем огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой).
• Разведите обжаренную муку теплым молоком и прокипятите, продолжая помешивать, в течение 5 минут.
• Процедите полученный соус через сито, посолите и хорошо перемешайте. Отставьте на время в сторону.
• Удалите с рыбы плавники, жабры и внутренности (голову и хвост оставьте).
• Отварите судака до готовности в подсоленной воде.
• Дайте рыбе немного остыть и удалите все косточки.

• Обжарьте натертый на крупной тёрке лук и добавьте его к рыбе.
• Добавьте яичные желтки к рыбному фаршу (белки понадобятся позднее, временно уберите их в холодильник), перемешайте.
• Добавьте соус к рыбе и измельчите полученную массу блендером.
• В сухой и чистой глубокой тарелке взбейте белки миксером в густую пену (предварительно немного посолите их).
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Соедините рыбную массу с белками и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой до однородной консистенции.
• Обильно смажьте форму для выпекания сливочным маслом.

• Распределите рыбную массу равномерно по форме.
• Поставьте суфле в разогретую духовку и запекайте 30 минут.
• Затем отключите духовку, откройте ее и дайте готовому блюду остыть.
• Когда суфле станет теплым, вынимайте его из формы.

Манка придаст блюду объём и пышность. К тому же она очень сытная.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• батон – 100 г;
• молоко – 3 ст. л.;
• манка – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Вам также понадобится силиконовая порционная форма для запекания.

• Очистите рыбу, удалите жабры, плавники, внутренности (если они имеются).
• Тщательно промойте тушку под холодной водой.
• Отварите судака до полуготовности в подсоленной воде.
• Удалите все косточки.
• Аккуратно срежьте с хлеба тонкую корочку.
• Замочите хлеб в молоке, слейте лишнюю влагу.
• Отделите желтки от белков (белки уберите в холодильник).
• Смешайте рыбу, желтки и хлеб.

• Посолите и тщательно измельчите блендером полученную массу.
• Добавьте манку и соль, перемешайте деревянной лопаткой.
• Отставьте в сторону на 10 минут (чтоб манная крупа набухла).
• Включите духовку на 180 градусов.
• Взбейте белки миксером в густую пену.
• Соедините фарш с белками и аккуратно перемешайте.
• Выложите массу в формочки для запекания.
• Выпекайте в горячей духовке 20 минут.
• Выключите духовку и дайте готовому блюду «дойти» еще 5 минут с закрытой дверцей духового шкафа.

Такое блюдо не требует гарнира, но лучше подавать его с вареными или свежими овощами.

Ингредиенты:

• рис – 6 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• твёрдый сыр – 70 г;
• рыбное филе трески (сырое) – 200 г;
• сметана 20% жирности – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• итальянские травы (базилик, орегано, майоран, сушеный чеснок, розмарин) – 2 щепотки смеси;
• молотый перец – 1 щепотка.

Также понадобится форма для запекания в духовке (желательно стеклянная).

• Промойте рис, замочите его в теплой воде на 10 минут, хорошо прополощите под проточной водой.
• Отварите рис до полной готовности.
• Отделите желтки яиц от белков.
• Уберите белки в холодильник.
• Разотрите желтки со сметаной и отставьте на время в сторону.
• Натрите на крупной тёрке сыр.
• Измельчите блендером рыбное филе.
• Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с толстым дном до золотистого цвета.

• Посолите и поперчите рис, тщательно перемешайте.
• Смешайте рис, рыбную массу, сыр и ароматные травы.
• Посолите белки и взбейте в густую пену миксером на минимальной скорости.
• Осторожно соедините белковую пену и рыбную массу, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
• Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным маслом.
• Выложите рыбный фарш в форму и залейте сметанно-желтковой смесью.
• Выпекайте 30 минут в режиме «Выпечка», после чего приоткройте крышку и дайте рыбному суфле остыть, не вынимая из мультиварки.

Ингредиенты:

• сырое филе минтая – 1 кг;
• белый хлеб – 4 ломтика;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• 33% сливки – 5 ст. л.;
• вода – 1/5 часть стакана;
• соль – по вкусу.

Приготовление не займет много времени.

• Отварите филе минтая до готовности.
• Слейте воду и дайте рыбе остыть. Проверьте на наличие косточек и удалите, если они есть.
• Обжарьте мелко нарубленный лук в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета (оставьте немного масла для смазывания противня).
• Замочите хлеб в небольшом количестве воды, наклоните тарелку и отожмите вилкой лишнюю влагу.
• Соедините рыбу и хлеб, хорошо измельчите вилкой и перемешайте до получения однородной массы.
• Разогрейте духовку до 110 градусов.
• К рыбной массе добавьте лук, сливки, яйца, соль по вкусу и тщательно перемешайте.
• Смажьте противень духовки сливочным маслом.
• Выложите равномерным слоем полученную массу.
• Поставьте в горячий духовой шкаф на 20-25 минут.

Понадобится:

• филе хека – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – ½ стакана;
• вода – ¼ стакана;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

В результате у вас получится сытное и вкусное блюдо.

• Хорошо промойте филе хека.
• Натрите морковь на мелкой тёрке.
• Рыбу с морковью отварите до готовности в чуть подсоленной воде.
• Слейте воду (процедите через сито), дайте немного остыть и разомните вилкой.
• Тщательно перемешайте полученную массу.
• Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
• Отделите желток яйца от белка.
• Белок уберите в холодильник, а желток добавьте к рыбному фаршу.
• Перемешайте полученную массу и отставьте на время в сторону.

• В сковороде с толстым дном приготовьте соус. Слегка обжарьте муку на сухой и чистой сковороде, добавьте молоко и хорошо размешайте, чтобы растворились все комочки. Доведите соус до кипения и варите непрерывно помешивая деревянной лопаткой на малом огне до загустения. Затем отставьте соус с плиты, добавьте 40 г сливочного масла и перемешайте (оставшееся масло пригодится чуть позднее).
• Соедините соус с рыбным фаршем, перемешайте.
• Добавьте панировочные сухари, обжаренный лук и посолите.
• Тщательно перемешайте фарш и дайте ему настояться 10 минут.
• Взбейте белок до густой пены миксером на минимальной скорости.

• Смешайте белок с рыбным фаршем.
• Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите рыбную массу равномерным слоем (примерно 4 см толщиной).
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Поставьте противень с бортиками в духовой шкаф, немного выдвиньте его на себя, налейте 1 см обычной воды и поставьте в противень форму для запекания.
• Запекайте в течение 25-30 минут.
• Когда образуется румяная корочка – суфле готово.

Перед подачей кушанье нарежьте на порционные куски и разложите по тарелкам. Рыбное суфле лучше всего подавать к столу с картофельным пюре, вареным круглозерным рисом или макаронами. Также на тарелку можно добавить вареную брокколи, консервированный горошек, свежие огурцы и помидоры, укроп и даже сыр.

Рыбное суфле – это вкусное, легкое в приготовлении блюдо. Нужно лишь выбрать понравившийся пошаговый рецепт и следовать ему. Суфле из рыбы сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Оно в любом случае получится нежным, ароматным и аппетитным.

Рецепт приготовления рыбного суфле можете посмотреть в видео ниже.