Приправа для рыбы: состав, как подобрать и использовать?

В рационе здорового человека всегда должна присутствовать рыба. В ее составе содержатся необходимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на работу сердца и на весь организм в целом. Для приготовления блюд из рыбы хозяйки используют различные специи. Давайте подробнее разберемся, какие виды приправ необходимы речным и морским обитателям, а также рассмотрим варианты использования трав при различных способах приготовления.

Опытная хозяйка знает, что при покупке любого продукта необходимо внимательно изучить его состав. Обязательно посмотрите, что написано на упаковке. В приправе нежелательно присутствие:

• соли;
• сахара;
• глутамата натрия и других усилителей вкуса;
• консервантов;
• сахарозаменителей.

Натуральный состав приправ сделает вкус вашего блюда поистине великолепным. В основном в состав приправы для рыбы входят различные виды перца, овощи, чеснок, лавровый лист, шалфей, кардамон, душица, кориандр и т. д.

Давайте подробнее изучим, как пряные травы влияют на конечный вкус блюда:

• сладковатый вкус придадут семена аниса или фенхеля;
• золотой оттенок рыбе придаст камфорный базилик;
• пряный вкус дает порошок душицы;
• кориандр и шалфей мускатный придают утонченный аромат;
• лимонный оттенок может создать мелисса лекарственная;
• потемнение поверхности поможет предупредить мелисса длиннолистная;
• улучшат вкусовые качества блюда эстрагон и тимьян;
• черный перец горошком придаст при варке душистый аромат.

Многие хозяйки знают, что специфический запах речной рыбы можно убрать, применяя лимонный сок, петрушку. А вот для морских представителей нежелательно использовать пряные травы с ярким запахом, можно лишь оттенять их вкус овощами и перцами.

Перед использованием продукта мы всегда должны оценить его пользу и вред. Пряные травы столетиями использовались для улучшения вкусовых качеств блюд. Многие из них благотворно влияют на наш организм:

• укреплению иммунитета способствует лавровый лист;
• увеличивает аппетит черный перец;
• улучшению пищеварения способствуют цветки гвоздики и базилик;
• укрепить память и внимание поможет мускатный орех;
• снизить риск онкологических заболеваний поможет куркума;
• шафран является фитоэстрогеном, он полезен для женщин с низким уровнем половых гормонов;
• правильной работе желчного пузыря способствует тмин;
• укроп помогает избавиться от вздутия живота;
• успокоительным действием обладает мята;
• улучшению самочувствия способствует карри.

Все эти положительные свойства трав широко известны и применяются нами в повседневной жизни. А вот что может быть плохого в приправе?

Если это смесь натуральных трав, то вы получите из нее только самое лучшее. Необходимо остерегаться химически синтезированных веществ. В первую очередь, глутамата натрия. Этот компонент делает блюдо очень вкусным, блокирует центр насыщения в головном мозгу, и вы переедаете. А ведь каждый знает, что систематическое переедание способствует увеличению веса.

Также есть опасность для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Такие специи, как чили, острый перец, чеснок способны раздражать слизистую и препятствовать рубцеванию язв желудка, двенадцатиперстной кишки, толстого кишечника.

Для разных способов приготовления существуют различные специи. Например, в пряностях для маринада присутствует лимонная кислота. Давайте разберемся, что может содержаться в приправе для жарки, рыбного бульона, запекания, маринования.

В пакетике для жарки присутствует много перца различных видов, пряные травы, чеснок, измельченный лавровый лист. Опытные повара говорят, что необходимо сначала сделать смесь из масла и приправ. Затем обмазать ей кусочки рыбы и жарить на сухой сковородке. Это позволит пряности равномерно распределиться во время жарки.

Другие хозяйки, наоборот, в масло добавляют только соль, а остальные травы рассыпают по кусочку, как им нравится. При любом способе использования специй ваша рыбка получится очень нежной и вкусной.

Смесь для тушения в основном содержит в себе перец (различные его виды), горчицу, а также травы: мяту, базилик, мелиссу, розмарин. Если вы тушите речную рыбу, то лук и укроп уберут «болотный» запах и усилят вкус.

Тушат чаще всего в масле, с овощами или в различных соусах. В последнем случае специи лучше добавлять в соус, так рыба равномерно пропитается всеми пряностями. А при тушении в масле приправить блюдо необходимо за 15 минут до конца приготовления и оставить под крышкой на 10 минут после выключения газа.

Существует множество способов приготовления рыбы в духовке. Вы можете использовать фольгу, рукав, запекать на противне. Также рыбу можно запечь на мангале, в микроволновке, мультиварке. В любом случае у вас получится вкусное блюдо, а если выбрать маложирную рыбу, то еще и прекрасное украшение диетического меню.

Для того чтобы убрать речной запах, можно нафаршировать тушку лимонными дольками, петрушкой, луком или сельдереем. Перед подачей блюда обязательно достаньте начинку.

Для усиления вкусовых ощущений используют майоран, душицу и анис. Усилить вкус и внести пряные нотки помогут листья шафрана, молотый мускат, розмарин, шалфей. Если вы любите кисло-сладкое сочетание, прибавьте к рыбе листья лаврушки, мелиссу, мяту. Эти специи также добавят свежести вашему блюду.

Редкая хозяйка коптит рыбу самостоятельно, боясь сложности процесса. На самом деле необходимо правильно подобрать специи, и тогда ваши домочадцы будут просить закоптить рыбку снова и снова. Используйте сельдерей, чтобы убрать специфический «болотный» запах речной рыбы. Лучше всего размещать его под ребрами и жабрами. Натрите тушку целиком одной их предложенных специй:

• паприка;
• шафран;
• эстрагон;
• горчица.

Они придадут яркий, насыщенный аромат. А вот восточные специи лучше не применять при копчении совсем, так как их насыщенный аромат повлияет на вкусовые качества.

Особенностью специй, которые используют для варки рыбы, является хорошее проникновение в мякоть из бульона. Если вы не уверены в какой-то специи, лучше не экспериментировать при приготовлении вареной рыбы.

Из классических приправ используют лук и лавровый лист. Они делают вкус бульона насыщенным, а мякоть нежной и ароматной. Для придания остроты используют перцы. Это может быть черный молотый или перец горошком, хорошо подходят белый и красный перцы. Стоит помнить, что эти виды острее привычного черного, поэтому добавлять их следует в 2-3 раза меньше.

Сельдерей и петрушка — отличное дополнение к рыбному бульону. Они придадут насыщенность готовому блюду. Петрушка придаст свежесть и напомнит о летних днях. Мускат, розмарин, шафран, шалфей придадут легкую горчинку вашему блюду.

Соленая рыбка – это вкусно. На ее основе можно сделать сотни закусок и салатов для праздничного стола или повседневной жизни. Совсем необязательно покупать готовый продукт, вы можете замариновать рыбу дома. Для этого следует использовать только жирные сорта (скумбрия, лосось, форель, сиг).

При засолке красной рыбы желательно добавление не только соли, но и укропа, петрушки, лаврового листа, лимона. Сверху раскладывают лук, нарезанный полукольцами, черный перец горошком. А вот сельдь пряного посола вы получите, если добавите гвоздику, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Для всех остальных видов рыб можно использовать базилик, орегано, фенхель, базилик, лимонную кислоту, сушеные чеснок и петрушку.

Для приверженцев принципов правильного питания или диеты, это один из самых популярных способов приготовления. При готовке на пару не образуется канцерогенов, не увеличивается калорийность блюда, сохраняются все полезные свойства продукта.

Также следует помнить, что при правильном питании не следует употреблять усилителей вкуса. Приправами пользоваться осторожно, иначе они только разбудят аппетит и не дадут чувства насыщения. Применяйте лавровый лист, перец горошком, стебли петрушки. Все это следует добавлять в воду, которую вы используете для приготовления на пару.

Для того чтобы приправа полностью раскрылась и отдала все свои лучшие ароматы блюду, необходимо соблюдать технологию ее применения.

• Перед тем как жарить рыбу, необходимо сделать смесь из специй, соли и растительного масла. После чего равномерно нанести ее на кусочки и только потом жарить на сухой сковороде. Для придания ноток кислинки перед жаркой сбрызните рыбу лимонным соком.
• При тушении приправы добавляются за 15 минут до окончания приготовления. После выключения газа необходимо закрыть блюдо крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
• Запекание – процесс творческий. Здесь вы можете экспериментировать как с количеством специй, так и с их составом. Для речной рыбы обязательно используйте лук или петрушку, чтобы убрать специфический запах. Также можно использовать дольки лимона, корень сельдерея. Обычно эти ингредиенты удаляют перед подачей блюда. Однако лук, запеченный в рыбном соке, – это очень вкусный деликатес.
• Варить рыбу необходимо сразу со всеми специями, так мякоть максимально впитает все ароматы и вкусы.
• Для засолки смешайте пряные травы вместе с солью и равномерно распределите по тушке или кусочкам. Сверху обязательно полейте рыбку растительным маслом.
• Как уже говорилось выше, не стоит увлекаться специями, если вы готовите на пару. Лучше всего, если это будут самые простые приправы: лавровый лист, перец горошком, петрушка. При желании кусочки филе можно выложить на свежие стебли петрушки. Это придаст блюду особый вкус и аромат.

В магазине продаются уже готовые смеси приправ. Иногда они нам не очень нравятся по составу. В таких случаях можно самостоятельно приготовить специи. Это совсем просто. Вам необходимо только смешать нужные ингредиенты и ваш шедевр готов. Для длительного хранения специй выбирайте только сушеные травы. Если планируете израсходовать приправу в ближайшие дни, можно взять и свежие.

Давайте рассмотрим процесс приготовления специи из сухих овощей. Вам понадобятся просушенные чеснок и морковь, крупная соль, молотый корень петрушки, смесь перемолотых специй, куркума, майоран. В ступку, подогретую на водяной бане, поместите подготовленные продукты, измельчите их. Специя будет готова, когда вы почувствуете нежный аромат.

Если у вас нет ступки, прекрасно подойдет блендер. Вам необходимо добиться, чтобы смесь немного осела. Обязательно поместите специю в емкость без доступа воздуха. Хранить такую приправу нужно в темном прохладном месте.

Для морских видов рыб дополнительно используют базилик камфорный, измельченный анис. Эти компоненты создают золотистую корочку при жарке, обогащают вкус нотками сладости. Неповторимый аромат придает блюду лимонный сок или цедра лимона. Добавляйте их при жарке или запекании рыбы, тогда вы сможете наслаждаться вкусом с нотками кислоты.

Для приготовления приправы из свежих трав нашинкуйте мелко лук, морковь, чеснок, петрушку, укроп. Все смешайте, разложите по фасовочным пакетам. Заморозьте полученную смесь.

О том, как сделать приправу своими руками, смотрите в следующем видео.