Список жирных сортов рыбы

Один из главных продуктов питания человека — рыба. Сбалансированное содержание микроэлементов, витаминов, кислот способствует укреплению и оздоровлению организма взрослых и детей. Особенно полезны виды с высокой жирностью. В этой статье вы найдете список жирных сортов рыбы, а также ознакомитесь с их основными свойствами.

Независимо от того, морская рыба или пресноводная, для людей она предпочтительнее мяса животных. Рыбные блюда полезнее, легче и нежнее. В процессе приготовления рыба теряет меньше воды, чем мясо, так как имеет не так много соединительной ткани, содержит легкоусвояемый белок.

Речные рыбы содержат в себе меньше йода, витамина D, А, тиамина, но больше магния и витамина В. Железо, входящее в состав пресноводных рыб, лучше усваивается человеческим организмом. Такие особи имеют запах водорослей и реки.

Пищевая ценность морской рыбы выше речной. Она несет в себе больше ненасыщенных и насыщенных кислот, йода, белков, водорастворимых витаминов. Это способствует формированию нервной системы, усилению интеллектуальной активности и других важных функций человеческого организма. Все рыбы делятся на 3 категории:

• нежирные сорта (жир до 3%) – карась, минтай, судак, треска, кефаль, щука, омуль, плотва и др.
• среднежирные (жир до 9%) – карп, салака, кета, горбуша, сазан, тунец, ставрида и др.
• жирные сорта (жир до 30% и выше) — скумбрия, сайра, сельдь, лосось, угорь, минога, осетр, сом и др.

Жир в рыбе в основном скапливается в брюшной полости и кишечнике. Филе содержит его до 30% и больше (в зависимости от вида). Накопление жировой прослойки значительно увеличивается в период нереста.

Жирное мясо рыбы богато витаминами А, D, Е, кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмитиновой, олеиновой, йодом, микро- и макроэлементами, обеспечивающими полноценную жизнедеятельность человека. Продукт легко усваивается, оказывает положительное воздействие на общее состояние.

Статистические данные и научные исследования говорят о том, что регионы, жители которых часто употребляют жирную рыбу, почти исключили из своей жизни сердечно-сосудистые заболевания. Присутствующий фосфор улучшает состояние зубов, волос, кожи, опорно-двигательной системы. Кислоты жирного типа комплексно воздействуют на понижение холестерина в организме, усиливают регенерирующие функции, повышают защитные свойства, улучшают состояние костной ткани, качество мозговой деятельности, иммунной системы, участвуют в лечении глазных болезней.

В детском питании особое значение имеет присутствие блюд из жирной рыбы. Они хорошо сказываются на умственном развитии ребенка, улучшении памяти и, соответственно, на восприятии окружающего мира.

Но несмотря на большое количество положительных свойств, рыба может нанести и вред. Перед употреблением ее нужно тщательно осмотреть и уточнить регион вылова. По данным многих стран, рыбные продукты лидируют среди причин пищевых отравлений. Сегодня экология сильно отличается от ситуации столетней давности. Существует множество регионов, где реки и моря загрязнены выбросами и вредными элементами. Вместе с рыбой мы употребляем некоторое количество опасных веществ, ртуть (она попадает в наш организм только с речными или морскими продуктами).

Людям с аллергией следует интересоваться сортами рыб. При непереносимости любых видов употреблять рыбу в пищу нельзя. Беременным лучше отказаться от употребления тунца, горбуши, сайды, хека и некоторых других, где может содержаться рыбий яд (даже в небольших количествах).

Употреблять рыбу в сыром виде специалисты не рекомендуют из-за возможного присутствия в ней паразитов и болезнетворных бактерий. Из этого следует, что рыбу необходимо обрабатывать при высоких температурах.

Рассмотрим более подробно морских и речных обитателей, которые относятся к жирным сортам. Многие названия вам наверняка знакомы.

• Карп — водится в реках и озерах, сладковатый на вкус, имеет нежную мякоть. Отмечен большим содержанием калия и магния. Способен улучшить состояние опорно-двигательной системы, костной ткани, волос, ногтей, кожи, нормализовать нервную систему, сердце, сосуды. Значительно дешевле морских обитателей. Жир – 5,3%.
• Тилапия — пресноводная, имеет отличный вкус. Разрешена для детей и беременных женщин. Обладает большим количеством полезных свойств. Имеет сбалансированный состав кислот и минералов. Однако есть риск приобрести загрязненный продукт. Жир – 3,7%.
• Лосось – представитель морской фауны. Идеально сочетает в себе Омега-3, множество витаминов, аминокислот. Относится к здоровой и полезной пище. Обладает противовоспалительными и регенерирующими свойствами, укрепляет сердечно-сосудистую систему, поддерживает работу мозга. Жир – 13,6%.
• Форель – может быть как пресноводной, так и морской. Цвет мяса варьируется от белого до нежно-красного. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Содержит в себе жирные кислоты, рибофлавин, фолиевую и никотиновую кислоты, калий, магний и др. Положительно воздействует на работу головного мозга, улучшает обмен веществ, качество крови. Жир – 5,0%.
• Сельдь – обитатель океанов и морей. Известна большим количеством белков, калия, жирных кислот, антиоксидантов. Углеводы в ней почти отсутствуют. Поддерживает в тонусе сосуды, сердце, кровеносную систему, зрение. Жир – 19,5%.
• Палтус – выходец из семейства камбаловых. Рыба морская, относится к самым вкусным сортам, имеет нежное мясо с характерной кислинкой. Содержит повышенный процент белка, Омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, В3, В6, В9, калий, медь, селен, фосфор. Не содержит углеводов, легко усваивается организмом. Сочетание в палтусе полезных составляющих усиливает обменные процессы. Данный сорт рекомендован людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями нервной системы. Рыба является отличным антиоксидантом. Жир – 4,0%.
• Скумбрия — морская рыба, одна из самых жирных. Содержит много цинка, йода, натрия, хрома, фосфора, аминокислот, витамины А, Е, D, В12, РР, ненасыщенные кислоты Омега-3. Употребление этой рыбы снижает риск онкологических заболеваний. Она показана детям, кормящим матерям, пожилым людям, так как выступает профилактикой остеопороза, опорно-двигательной системы, укрепляет костные ткани, усиливает сопротивляемость организма вирусам, сохраняет иммунитет, сосуды, сердце. Жир – от 13 до 27%.
• Угорь – пресноводно океаническая рыба, относится к деликатесным. Мясо нежное, с большим процентом белка, калия, фосфора, натрия, витаминов А, D, В4, В9, марганца, меди, селена. Оказывает хорошее воздействие на нервные, склеротические, сердечно-сосудистые, мужские заболевания, замедляет старение организма, лечит болезни глаз. Жир – до 30%.
• Мойва – океаническая рыба, обладающая повышенными показателями белка, кислот, витаминов А и D, группы В, аминокислот (лизина, метионина), натрия, фтора, калия, селена. Это обеспечивает работу щитовидной железы, сердца, помогает при гипертонии. Рыба рекомендована диабетикам. Очень калорийная. Жир – 7,2%.

Смотрите видео по теме.