Салака: описание, свойства, пищевая ценность и приготовление

Мелкая рыбка салака, напоминающая атлантическую селёдку, чаще всего представлена на рынке под другими именами, о чём рядовой покупатель даже не догадывается. В консервах с килькой, шпротами и анчоусами в различных соусах и видах преимущественно попадается именно салака. Чем полезна эта маленькая рыбёшка и чем отличается от других своих некрупных собратьев, разберемся в этой статье.

Салака, она же балтийская сельдь, относится к семейству сельдевых. Классифицируется как морская и речная рыба. Обитает в соленых водах Балтийского моря и в пресноводных местах Куршского и Калининградского залива.

Внешне рыба выглядит как атлантическая сельдь, но отличается от неё размерами и количеством позвонков. Тело салаки удлинённое, с выпуклым брюшком, в длину достигает 20 см, вес – до 50 г. Шкура окрашена в тёмно-голубой оттенок с серебристым брюшком. В рацион питания салаки входят различные веслоногие ракообразные, но крупные особи способны поедать колюшек.

Салака – пелагическая стайная рыба, миграционный путь совершает выходом из открытых глубоководных слоёв моря в сторону прибрежной полосы и обратно. Весной преимущественно водится в поверхностных слоях воды, а летом уходит на глубину с пониженной температурой.

Зрелость наступает к двум годам, жизненный цикл составляет 11 лет. Из-за различных сроков нереста рыба делится на две разновидности, связанные с сезонами — весенняя и осенняя. Самки мечут икру на мелководье, количество икринок за один раз достигает 10 тысяч. Такое количество икры способствует выживаемости вида, так как часто икра становится пищей более крупных рыб – трески, лосося, бельдюги.

Рыбный промысел салаки круглогодичен. Рыбу ловят закидным неводом, с помощью ловушек, сетей. Основная часть улова отправляется на приготовление консервированной продукции под названием «шпроты в масле», пресервы «килька» или «анчоусы». Копчёная рыба производится методом горячего копчения и в народе известна под названием «копчушка».

Другим способом реализации салаки является поставка на рынки в охлаждённом или мороженом виде. В домашних условиях рыбу засаливают, жарят, коптят или запекают с соусом из сметаны и укропа на финский лад.

Мясо рыбы светлое, слегка с розовым отливом, достаточно жирное. Содержит в себе ретинол, витамины группы B, D, E, тиамин, никотиновую кислоту, кобаламин, макро- и микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо, жирные кислоты омега-3.

Как и любой продукт натурального происхождения, салака обладает многими полезными свойствами. Ее мясо богато белками и кальцием, которые оказывают благотворное влияние на растущий организм детей и при физических нагрузках у взрослых. Жирные кислоты омега-3 помогают иммунной системе бороться с возникновением онкологических заболеваний, предотвращают остеопороз, атеросклероз.

Микро- и макроэлементы нормализуют метаболические процессы в организме, положительно влияют на кожу, склонную к дерматитам, укрепляют кости, зубную эмаль, волосы. Нормализуют показатели гемоглобина в крови, снижают уровень холестерина, укрепляют стенки сердечно-сосудистой системы. Фосфор и йод помогают бороться с заболеваниями щитовидной железы. Аминокислоты являются помощниками в мозговой и зрительной деятельности.

Благодаря отсутствию в рыбе углеводов, салака подходит для людей, придерживающихся правильного питания или диеты для похудения. Однако это не касается консервированного продукта с большим содержанием масла.

При болезнях почек, повышенном артериальном давлении, мочекаменной болезни и склонности к отёкам из рациона стоит исключить копчёный и солёный вид рыбы.

Места, в которых обитает салака, часто подвержены загрязнению, что приводит к накоплению в мясе токсинов, хрома и кобальта. Эти вещества способны вызвать раздражение слизистых оболочек, расстройство нервной системы.

Естественная доля жира в свежем осеннем мясе — 28%

Сравнение таблиц БЖУ показывает, что мясо салаки содержит больше белков, которые легко усваиваются организмом. По количеству жира салака уступает мойве, что влияет на содержание в мышечных тканях полезных жирных кислот омега-3. Мойва и салака отлично подходят для копчения, в то время как корюшку лучше сушить и жарить.

Для продолжительного чувства насыщения стоит отдавать предпочтение мойве, но употреблять ее желательно не более одного-двух раз в неделю. Это обусловлено не только высокой жирностью рыбы, но и повышенным содержанием в мясе тяжелых веществ, таких как кобальт и ртуть.

Анализируя отзывы потребителей, можно прийти к выводу, что выбор того или иного вида рыбы связан географическим проживанием населения, но не с разницей во вкусовых качествах. Жирные сорта рыб чаще пускают на домашние консервы и копчение, благодаря чему они реализуются по всей стране.

При выборе салаки стоит внимательно осмотреть свежую тушку на наличие повреждений. Цвет должен быть чистым, тело на ощупь плотное, голова без деформаций и мутных глаз, рот плотно прикрыт. Если тушка представлена без головы, следует обратить внимание на цвет среза. Тёмный оттенок ближе к коричневому сигнализирует о несвежести продукта, вызванного неправильным хранением рыбы.

Мясо должно истончать солоноватый запах, без примеси посторонних ароматов. Полное отсутствие запаха у рыбы говорит о старости продукта.

Рыба, продающаяся в упаковочной плёнке, должна быть без механических повреждений, кровоподтёков и деформаций. Мороженая салака не должна быть покрыта толстой коркой льда.

Ингредиенты:

• свежая рыба;
• перечная паста или аджика;
• растительное масло;
• лимон;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, сделать надрез вдоль брюшной полости и удалить внутренности.
2. Разделить филе на две части с помощью глубокого надреза до спинного хребта. Мясо посыпать специями.
3. В отдельной миске смешать перечную пасту с маслом и лимонным соком. Перемешать до однородной консистенции.
4. Филе смазать готовым соусом с каждой стороны.
5. На горячей сковороде без добавления масла поджарить салаку до образования золотисто-красной корочки.
6. Готовое блюдо украсить свежей зеленью и дольками лимона.

Что понадобится:

• готовое филе;
• вода;
• специи по вкусу;
• сахар;
• уксус;
• растительное масло.

Порядок действий:

1. В ёмкости смешать воду с уксусом, сахаром и специями.
2. Готовое филе залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
3. Выдержать маринад в холодильнике около суток. При правильном мариновании рыба спустя время станет светлее и мягче.
4. Далее следует удалить все кости из тушек.
5. Подготовленное мясо сложить в контейнер, просыпая каждый слой любимыми специями, и смазывая каждый третий слой растительным мясом. Филе придавить прессом для выхода излишков воздуха и убрать в холодное место на несколько часов.
6. По истечении времени салака готова к употреблению.

Необходимые продукты:

• филе салаки;
• соль;
• перец чёрный горошком;
• лавровый лист;
• шелуха репчатого лука;
• чёрный листовой чай;
• растительное масло;
• вода;
• немного копчёной рыбы.

Как приготовить:

1. Для маринада необходимо в ёмкость налить воды и добавить чистую луковую шелуху, соль и чай, кипятить около 5 минут.
2. Филе салаки выложить в кастрюлю с толстым дном в один слой. Сверху на неё укладывается копчёная рыба и снова салака.
3. Посыпать блюдо обильно перцем, добавить лавровый лист и растительное масло.
4. Влить остывший маринад из чая и лука. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.
5. На небольшом огне готовить салаку в течение 2 часов. По окончании срока проверить рыбу на вкус и при необходимости увеличить время готовки.
6. После тушения блюдо разложить по отдельным ёмкостям. Хранить в холодильнике не более 2-х недель.

Компоненты:

• мясо рыбы;
• любой копчёный сыр;
• яйцо;
• пшеничная мука;
• панировочные сухари;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе рыбы оформить на порционные куски. На каждый стейк салаки сверху выложить колечко сыра и закрыть кусочком рыбы.
2. Обвалять получившуюся «котлетку» в трех емкостях: в муке со специями, во взбитом яйце, в панировочных сухарях.
3. На раскалённой сковороде обжарить салаку со всех сторон до появления корочки.
4. Для удаления излишков жира рыбу выложить на бумажное полотенце.

Состав продуктов:

Для теста:

• сырое филе рыбы;
• мука пшеничная;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• картофель;
• панировочные сухари;
• соль;
• тмин.

Для паштета:

• яйцо;
• сливочное масло;
• свежая зелень;
• соль.

Как приготовить:

1. Картофель отварить до готовности, остудить и натереть на тёрке либо сделать пюре.
2. В миске смешать муку, картофель, яйцо, сливочное масло, тмин и замесить тесто.
3. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, удалить кости.
4. Из теста сформировать порционные лепёшки, слегка раскатать и выложить на каждую по столовой ложке рыбы.
5. Оформить бортики, плотно закрыв пирожок, смазать растительным маслом и обвалять в панировочных сухарях.
6. Пирожки готовить на разогретой сковороде с маслом или выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
7. Для паштета необходимо отварит яйцо вкрутую, остудить и натереть на тёрке. Добавить к нему масло комнатной температуры, рубленую зелень и специи. Тщательно перемешать.
8. Готовые пирожки подавать к столу тёплыми, украсив горкой яичного паштета.

Понадобится:

• свежая рыба;
• картофель;
• перловая крупа;
• сметана;
• свежая зелень;
• вода;
• специи по вкусу.

Рецептура:

1. Перловую крупу тщательно промыть, замочить на время и отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
2. В кастрюле сварить рыбный бульон или использовать готовый.
3. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон.
4. Филе рыбы очистить от костей, нарезать тонкой соломкой.
5. За 5 минут до готовности картофеля выложить в кастрюлю рыбу, добавить крупу.
6. Чтобы суп был более густым, можно развести крахмал с небольшим количеством воды и вылить в бульон.
7. Суп подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.

О том, как приготовить салаку в духовке, смотрите в следующем видео.