Как засолить сельдь?

Солёная селёдка — выбор миллионов людей. Но качество продукта, которым заставлены магазинные полки, редко удовлетворяет взыскательного потребителя. Чтобы наслаждаться приятным вкусом без вреда для здоровья, нужно знать, как всё сделать самостоятельно.

Любой подготовленный повар знает: хорошо засолить можно только свежую сельдь. Другие нюансы подбираются индивидуально, сообразно конкретному рецепту, уровню подготовки и личному вкусу. Рекомендуется выбирать максимально крупную рыбу с большой жировой прослойкой. Но вне зависимости от размера недопустимы дефекты:

• вмятины;
• надрезы;
• отсутствующие части рыбной тушки.

У свежей сельди глаза всегда выпуклы и блестят.

Размягчается мясо только потому, что его неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Когда дело дойдёт до посола, мягкие ткани будут рассыпаться и разваливаться от любого прикосновения. Велика опасность пищевых отравлений, если кулинары пренебрегут таким «звоночком» и продолжат работу. К сведению: солить сельдь, замороженную самостоятельно, всё же допустимо.

Засол сельди по ГОСТу, действовавшему до 1991 года, сейчас редко где практикуют. Даже если что-то подобное написано на упаковке, почти всегда на деле применяется более мягкий российский стандарт, а то и вовсе технические условия. Но воспроизвести классическую методику у себя на кухне довольно просто. На активную работу уйдёт 45 минут. А сама засолка займёт 72 часа.

На 1 порцию приходится по 2 рыбины. Дополнительно используют:

• 6 гвоздик;
• 1 л воды;
• 0,09 кг соли;
• сахар – 0,02 кг;
• 0,015 кг кориандра;
• 2 или 3 лавровых листа;
• немного мускатного ореха;
• 7 горошин душистого перца;
• ½ чайной ложки корицы;
• высушенную мяту;
• острый перец – ½ чайной ложки.

Старый ГОСТ дозволял засаливать и не потрошёную селёдку, и рыбу после полного или частичного потрошения. Если готовить без потрошения, всё равно нужно сразу избавиться от жаберных пластин. Они сделают рассол неприятно горьким и потому испортят блюдо в целом. Внимание: к началу работы все перечисленные приправы и пряные компоненты должны быть наготове. Если точное количество не указано, надо класть их по 1 или 2 щепотки.

Те специи, которые куплены в целом виде, надо размолоть при помощи ступки, слегка раздробить. Но при этом получать «пыль» нежелательно. Основная задача кулинара — лёгкое повреждение оболочек или измельчение. Когда эти манипуляции выполнены, нужно смешать их между собой, добавив соль и сахар. Саму сельдь ополаскивают в воде и промокают.

Пряный состав покроет рыбину по всей длине с обоих боков. Чтобы результат не разочаровал, правильно будет оставить селёдку под таким слоем на ½ часа. Это время используют, чтобы подготовить рассол. Ёмкость, в которой нужно будет вымочить рыбку, должна быть сделана из стекла или пластмассы.

Заготовки и добавленные пряности перекладывают в выбранную тару, поливают рассолом. Переносят в прохладный тёмный угол на 72 часа. Сделать это нужно не позднее чем через 2 часа после закладки всех компонентов. Периодически рыбины придётся переворачивать. Особенно часто это делают, когда рассола для заливки не хватает.

При всех достоинствах старого ГОСТа иногда возникает желание попробовать альтернативные методы. Существует немало вариантов приготовления маринада в домашних условиях, и выбрать подходящий способ смогут все домашние повара. Но важно помнить, что слабая засолка даёт хорошие результаты только при использовании жирной рыбы. Если же решено, напротив, приготовить маринад с большой концентрацией соли, берут нежирную сельдь. Оптимальный состав слабосолёной смеси включает:

• 1 л воды;
• 0,1 кг сахара;
• 0,075 кг поваренной соли;
• 8 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 гвоздики.

Готовить маринад нужно 1 час. Энергетическая ценность готового продукта составит 37 ккал на 0,1 кг. Рыба будет засолена за 1 сутки. Если оставить её в маринаде подольше, вкус заметно усилится. Сильнее станет и аромат.

Приготовление маринада начинают с засыпки в кастрюлю с водой соли и сахара. Когда они растворятся, добавляют:

• гвоздику;
• перец;
• лавровый лист.

Рассол должен закипеть. Как только он вскипит, пламя гасят, а жидкость остужают до комнатной температуры. Если она будет горячее, вместо крепенькой сельди заливка сделает кашеобразную массу. Пока рассол остывает, сельдь чистят, моют, режут и раскладывают по банкам. В эти банки наливают рассол, лучше всего с ароматными травами и пряностями. Посол продолжается 24 часа в холодильнике. Разумеется, банки закрывают крышкой.

Альтернативный рецепт подразумевает обработку сельди всего за 12 часов. Приходится мириться с тем, что рыба будет только малосольной, однако, для большинства людей именно она и нужна. Для работы потребуются:

• 0,8 кг селёдки (в виде филе);
• 200 мл уксуса;
• 2 л воды;
• 0,075 кг лука-шалота;
• 0,05 кг соли;
• 0,15 кг сахара;
• семена горчицы;
• семена кориандра;
• перец горошек;
• тимьян и особо острый перец.

Маринад готовят 30 минут. Столько же понадобится, чтобы рассол охладился. Калорийность очень мала, всего 36 ккал на 0,1 кг. Шалот нарезают кольцами, предварительно снимая верхний слой.

Часто заливку для сельди готовят с добавкой яблочного уксуса и лука. В этом случае дополнительно используют 60 мл подсолнечного масла и универсальную приправу. После обработки сельдь хранят в холодильнике 7 дней. Некоторые кулинары предпочитают мариновать сельдь в томатном соусе. Этот состав должен стать столь же вкусным, как и засоленная рыбка — потому готовить его нужно тщательно.

На 0,6 кг крупной свежей селёдки используют:

• 1 репчатый лук;
• 0,25 л воды;
• 0,03 кг соли и 0,03 кг сахара;
• 50 мл столового уксуса;
• 0,15 кг томатной пасты;
• 15 шт. душистого перца.

Лук очищают от кожуры и разрезают на полукольца. Важно: в процессе маринования объём лука сократится. Специи размешивают в воде, чтобы они растворились. Настаивать под таким соусом надо ровно 12 часов, с периодическим помешиванием.

Проще всего замариновать селёдку в майонезной смеси. Требуемые для неё компоненты отыщутся почти в любом холодильнике. Сахара и соли понадобится очень мало (всего 0,005 кг). Майонеза кладут 0,08 кг. Дополнительно используют 30 мл подсолнечного или оливкового масла, 40 мл столового уксуса в концентрации 9%. Обычная порция включает 0,5 кг свежемороженой рыбы.

Есть классический способ засолить селёдку до малосольного состояния с использованием лаврового листа, гвоздики и перца. Рассол готовят, заливая воду в эмалированную кастрюлю; там её смешивают с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лаврушкой. Всё это кипятят. Убирают с огня и остужают. Пока жидкость охлаждается до комнатной температуры, нужно подготовить рыбу к работе.

У неё отрезают голову, вынимают все внутренности и тщательно промывают. Чтобы улучшить результат, надо подсушить тушку салфетками. Икру и молоки тоже часто засаливают. Но это отдельная тема. Саму сельдь нарезают на части.

Тут надо сразу принять решение: насколько крупными эти части будут. Мелкие куски маринуются быстро. Но малосольный продукт получают, нарезая рыбины на большие фрагменты или даже на две равные части. После нарезки и закладки в банки добавляют специи. Обычно, чтобы засолить единственную селёдку, хватает банки ёмкостью 0,7 л.

Потом льют маринад, закупоривают тару. Ставят солиться в холодильник. Использовать готовое блюдо для приготовления другой пищи можно будет через 24 часа. Но употреблять в пищу селёдку можно только после очистки от костей и шкурки.

Слабосолёная рыба, приготовленная по такому рецепту, ставится на стол чаще всего с варёной или печёной картошкой. Можно сопроводить её и картофельным пюре. Если этому пюре придать воздушную консистенцию, получится необыкновенно вкусно. Усилить ощущения можно, положив полукольца лука и приправив немного подсолнечным маслом.

Можно посолить сельдь с уксусом и луком в масле. Преимуществом такого рецепта является доступность даже для неопытных поваров. Рекомендация: запах рыбы не прилипнет к кухонным инструментам, если натирать их лимоном. Чтобы замариновать селёдочку по такому методу, применяют:

• 2 или 3 свежемороженых рыбы;
• пару луковиц;
• 0,2 л воды;
• 0,015 кг поваренной соли;
• 150 мл уксуса;
• 0,007 кг сахара;
• семена кориандра;
• перец горошек.

Перед приготовлением рассола требуется начать разморозку рыбин. Состав для засолки готовится в эмалированной посуде. Туда вливают воду, в которой растворяют сахар, соль и уксус. Кастрюлю ставят греться, но жидкость не должна закипеть. После полного растворения соли и сахара ёмкость сразу убирают с плиты.

Как только рыба нагреется до комнатной температуры, её разделывают и очищают от костей. Затем нарезают помельче. Обязательно используют лук (нарезаемый полукольцами). В банках все компоненты выкладывают по слоям: сначала сельдь, потом лук, потом приправы.

Банки с маринадом ставят в тёмное место, где поддерживается температура около 18-20 градусов. Могут быть небольшие отклонения, но они нежелательны. Иной раз стандартный вкус не удовлетворяет людей. Тогда можно разнообразить его, вводя незначительный объём подсолнечного масла. Замаринованный продукт хранят сутки в холодильнике; подавать его лучше всего с отварной картошкой.

Вкусная солёная сельдь дома может быть сделана и по сухой методике, без использования воды. Для обработки 1 селёдки потребуется 0,03 кг соли, 0,015 кг сахара, 0,0075 кг чёрного перца горошка. Саму рыбу обязательно промывают перед началом приготовления. Отрезать ли голову и удалять ли внутренности — надо решать самостоятельно. Продукт натирают смесью соли и перца, после чего заворачивают в пищевую плёнку; если её нет, можно просто запаковать герметично в полиэтиленовый или целлофановый пакет.

В такой таре рыбу перекладывают на тарелку. Ставят её в холодильник на 48 часов. После этого сельдь можно считать готовой к употреблению. Но существует и альтернативный способ сухой обработки. В этом случае берут 3 выпотрошенных рыбины общей массой 1 кг. Кроме них, используют:

• 0,06 кг соли;
• 0,03 кг сахара;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 30 мл лимонного сока;
• 5 или 7 горошин чёрного перца.

Рыбу основательно моют, после чего потрошат, отрезают хвосты и плавники. Голову можно и оставлять, но только без жабр. Как показывает практика, в банке они неизменно делают рыбу горькой, ухудшают качество заготовки. Смешав сахар с солью, маслом, лимонным соком (иногда ещё с перцем и уксусом), обрабатывают этим составом селёдку и изнутри, и снаружи. Перцовые горошины прикладывают к рыбе, предварительно раздавив их.

Когда это сделано, полуфабрикат переносят в глубокую ёмкость и крепко накрывают. Но иногда поступают проще: кладут рыбу в пакет, завязывают его и кладут в холодильник на 2 суток. Чтобы сделать рыбу более солёной просто увеличивают количество используемой соли. Когда за короткий срок съесть всё не удаётся, сельдь разделывают до филе, которое режут на куски и перекладывают в морозильник. Впоследствии можно будет за 20 минут разморозить рыбу, сохранив в целости её первозданный вкус.

Есть более быстрый способ, нежели сухая методика — он позволяет засолить сельдь за 2 часа. Такой подход используют, когда готовятся к праздничным обедам и ужинам в последний момент. Начинают утром, а уже к середине дня можно нести блюдо на стол. Иногда даже остаётся время для приготовления салата. Для работы используют 4 экземпляра разделанной селёдки.

Ещё применяют по 0,03 кг сахара и соли, 0,3 л очищенной воды, немного лаврового листа, чеснок и 15 мл столового уксуса. Рыбку основательно моют, разрезают на мелкие куски (оптимальная величина их — 1,5 см). После выкладки нарезанной сельди, добавляют разломанный лавровый лист. Часто практикуется посыпка сахаром, солью и чесноком. Воду в кастрюле доводят до кипения, охлаждают, после чего вливают соус.

Теперь надо оставить ёмкость в тёплом месте. Когда пройдёт 2 часа, уже можно подавать малосольную сельдь с овощами. Какими именно — решают только сами кулинары. При закладке кусков в банку их основательно трамбуют. Лук выкладывают полукольцами.

Не всех устраивает «быстрая» методика. Многим людям гораздо приятнее есть селёдку пряного посола. Чтобы сделать такое блюдо, применяют:

• 0,06 кг сахарного песка;
• 0,2 кг соли;
• 1 л воды;
• кардамон, душистый и чёрный перец;
• лавровый лист;
• гвоздику;
• лимонную кислоту.

Как и в других случаях, размораживать рыбу, промывать её, сушить и срезать голову нужно тщательно. Ничего сложного в этом нет, главное -элементарная внимательность. Маринад можно приготовить, положив в воду полный набор специй. Воду в кастрюле кипятят, добавляют лимонную кислоту.

Ёмкость прикрывают крышкой. Надо учитывать, что быстро приготовить рыбу по такому рецепту не получится. Процедура займёт примерно 48 часов. Чтобы получить точно тот вкус, который нужно, незадолго до конца обработки продукт надо попробовать. Зато затраты времени окупаются уникальным сочетанием слабой солёности и выраженного пряного аромата.

Все предыдущие рецепты подразумевали засолку селёдки по частям. Но существует метод, позволяющий обрабатывать её без разделки. На 3 свежемороженых рыбы кладут по 0,03 кг соли и 0,015 кг сахарного песка. Воды нужно 0,9 л. Из пряностей используют лавровый лист и чёрный перец. Рассол перед использованием остужают, чтобы селёдочка засаливалась, а не варилась.

Разморозка рыбы производится постепенно. Воду, в которой её моют, смешивают заранее с 0,03 л уксуса. Только после мытья отрезают плавники и хвосты. Голову для извлечения жабр подрезают снизу. Если есть молоки и икра, их также промывают, закладывая в брюхо.

Когда всё это сделано, рыбу промывают под краном. Обязательно подсушивают её бумажными салфетками. Заливают охлаждённым рассолом. Оставить блюдо в покое нужно на 6 часов при комнатной температуре. Далее, ещё на 6 часов его переставляют в холодильник.

Некоторые кулинары поступают ещё оригинальнее. В отличие от уже перечисленных рецептов, они засаливают селёдку не напрямую в таре, а в пакете. Отмечается, что такой шаг позволяет добиться пряного посола. Он формируется благодаря лавровому листу, кориандру, корице, мяте, душистому перцу и сухому чили. Также используют гвоздику и чёрный перец горошек.

Необходимое количество специй варьируется по вкусу. Если требуется, их измельчают. Через разрез на брюшке вытаскивают внутренности и мешающие плёнки. В пластмассовый контейнер закладывают пакет, содержащий пару рыб.

Пакет завязывают. Ёмкость герметично закупоривают. Всё вместе ставят в холодильник. Время засолки составляет 72 часа. Чтобы подготовить к подаче, рыбку нарезают помельче.

Иногда ждать 3 суток нет возможности. Если нужно засолить сельдь за 5-12 часов (в зависимости от требуемой остроты), применяют уже совсем иной подход. Кроме двух сельдей и двух третей стакана соли, используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, душистый и чёрный перец, столовый уксус. Важно: если есть аллергия или непереносимость отдельных компонентов, от них можно смело отказаться. Рыбу размораживают естественным методом, без микроволновки или обработки кипятком.

Не менее популярен, чем предыдущий, рецепт с использованием лимона и лука. Достаточно 1 луковицы и 1 цитрусового; также используют 0,06 кг сахара и столько же морской соли. Добавляют 10 горошин чёрного перца и несколько лавровых листов.

Количество слоёв в банке должно быть таким, чтобы не оставалось свободного места. Ёмкость накрепко закупоривают. На 48 часов её переставляют в холодильник. После этой обработки рыбка полностью готова. Солёность продукта будет умеренна.

Если хочется попробовать редко употребляемый рецепт, можно засолить селёдку по-корейски. На 1 кг свежемороженого сырья закладывают:

• 80 мл уксуса;
• 5 луковиц;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 2 чайные ложки красного перца;
• по 1 столовой ложке соли и томатной пасты.

Пасту смешивают с маслом, доводят до кипения. В бурлящую жидкость вводят уксус, затем остужают её, солят, добавляют перцы. Кожу с филе сельди не снимают. К сведению: любители лука могут использовать его в большем количестве, чем указано в рецепте; засаливаться рыба должна под грузом.

При всём разнообразии рецептов, направленных на засолку селёдки, они не могут прояснить важный аспект: как сделать солёной икру. Выполнить эту работу достаточно просто. Соотношение между икрой и водой составляет 1: 1. Дополнительно используют столовую ложку крупной соли и столько же растительного масла. Начинают со растворения соли в стакане воды (обязательно всё перемешивают).

Потом добавляют подсолнечное масло. Икру раскладывают по дну чашки или кастрюли с эмалированным покрытием. Заливают её подготовленным рассолом. Для усиления вкуса и аромата добавляют лавровый лист. Кастрюлю прикрывают крышкой, ставят в холодильник.

Полная готовность икры достигается за 10-12 часов. Рекомендация: введя 2 столовые ложки соли, можно добиться слабой солёности всего за 2 или 3 часа. Но тут необходимо прерваться и сделать небольшое отступление. Простота засолки сельдевой икры актуальна ещё и ввиду особой пользы этого продукта. Он не содержит углеводов, зато богат белком, что крайне ценно для спортсменов, да и для всех, активно занимающихся физкультурой.

Среди витаминов, содержащихся в сельдевой икре, внимание на себя обращает лецитин. Этот компонент помогает улучшить состояние крови, нормализовать содержание гемоглобина. Поэтому польза для страдающих от анемии не вызывает сомнения. Значительная концентрация витаминных веществ способствует и усилению иммунного ответа. В условиях, когда эффективная медицинская помощь становится всё дороже, актуальность такого свойства резко вырастает.

Но на этом польза икры селёдки не заканчивается. Входящие в её состав вещества крайне важны для нормальной работы:

• мышц и костей;
• нервов;
• сосудов различного размера;
• глаз;
• щитовидной железы.

Стоит заметить, что при отсутствии «настоящей» икры сельди всегда можно приготовить ложную её разновидность, имитацию. Делать этот продукт нужно из отборной, умеренного посола, селёдки. Используют очищенное от костей филе (0,1 кг) и 1 неочищенную морковку. Также потребуется 1 луковица, 0,1 л подсолнечного масла, 0,12 кг манной крупы и 15 мл уксуса.

Начинают готовить, засыпая манную крупу узкой струёй. При варке каши её непрерывно размешивают, стараясь избежать появления комьев. Одновременно с этим в иной посуде варят морковь. Когда она будет готова, корнеплод остужают и очищают. Конечно, перед загрузкой овощ нужно отмыть.

Филе вместе с луком и морковью взбивают при помощи блендера. Хотя можно просто перекрутить смесь через мясорубку. Важно: ручная мясорубка в этом случае лучше, потому что получающийся продукт больше похож на настоящую икру. Полученную массу и кашу перемешивают, солят и сдабривают уксусом. Повторяют перемешивание после добавления подсолнечного масла, а затем на 3 часа перекладывают блюдо в прохладное место.

Засолить можно не только икру, но и молоки. Для их засолки используется вода, прогретая до температуры 50 или 60 градусов. Туда кладут 0,03 кг соли, 0,06 кг сахара. Всё это размешивают, добиваясь растворения. Далее, в рассол вливают 30 мл уксуса в концентрации 70%. Важно: количество уксуса может меняться в зависимости от потребностей, иногда нужно добавить 15 или 45 мл.

Молоки обязательно отмывают. Затем их перекладывают в резервуар с плотно запирающейся крышкой. Перед закрытием крышки вливают рассол. Закрыв ёмкость, её встряхивают. Засолка идёт 2 часа на кухонном столе, потом 24 часа в холодильнике (2 или 3 раза за это время придётся встряхивать ёмкость).

Альтернативный рецепт также подразумевает маринование молок. Их кладут в кастрюлю с эмалевым покрытием. Кроме уксуса, добавляют нарезанный лук, перчик и соль. Всё это надо выставить в холодильник на 6 или 8 часов. До подачи блюдо оформляют овощной зеленью и лимоном.

Некоторые кулинары выбирают ещё один способ. Они промывают отделённые от остальных потрохов молоки. После этого убирают плёнку и основательно растирают продукт с горчицей и с желтками от варёных яиц. Яичные белки выбрасывать не надо — они станут «корзиночками» для раскладки молок. Чтобы сделать блюдо вкуснее и красивее, его посыпают укропом и петрушкой.

На 1 порцию используют:

• 0,2 кг молок;
• 4 яйца;
• зелень и горчицу по своему усмотрению.

Независимо от рецепта очень важно подать солёную сельдь на стол по всем правилам. Обычно для званых ужинов и праздничных обедов целые тушки делят на 5 или 6 частей. Такие порции могут быть легко съедены за 5-7 минут без спешки и нарушения правил этикета. Потому интересы других людей будут полностью удовлетворены. Чаще всего солёную селёдку подают на плоских тарелках.

Если не выбран вариант оформления, рыбку посыпают нарезанным потоньше репчатым луком и нарезанными ветками петрушки. Дополнительно используют кусочки лимона, поливают блюдо подсолнечным маслом. В таком виде уже можно подавать рыбу на стол. Но желательно всё же дополнить её гарниром.

Более простой вариант подачи — оформление сельди петрушкой и укропом. Такое обрамление самодостаточно.

Ещё один вариант — подача солёной сельди в клюквенном соусе. Преимущество такого рецепта состоит в том, что он позволяет обработать и солёную, и свежую, и даже пересоленную рыбу. Соус готовят, используя 0,15 кг клюквы, которую варят в 200 мл воды 10 минут. Как только ягода сварится, добавляют пару столовых ложек сахара и немного корицы. После закипания такую смесь варят 5 минут и остужают.

Выдерживать рыбу в клюквенном соусе нужно 3 или 4 часа в холодильнике. Блюдо не нуждается в каких-то добавках: достаточно будет подать его на стол вместе с соусом.

Существует немало других способов подать солёную сельдь на стол. Простейший подход — сбрызгивание уксусом, растительным маслом и соевым соусом. Также можно:

• посыпать блюдо репчатым либо зелёным луком;
• полить его хорошим вином, соком лимона;
• дополнить горчицей;
• сдобрить томатными либо свекольными соусами;
• подать гарнир из мелких картофелин в мундире (чем горячее, тем лучше).

Часто сельдь солят впрок, чтобы использовать её в праздничные дни или в течение зимы. Но в этом случае важно знать, как сохранить продукт правильно. Важнейшее требование — рыба должна лежать в холодильнике. На открытом воздухе её оставляют не более 2 или 3 часов подряд. За это время надо рыбу или съесть, или переложить в холод.

Свежая засоленная селёдка в отсутствие рассола хранится максимум 2 дня. При этом хранить её нужно только в пластиковых либо стеклянных ёмкостях. Обязательным условием будет плотно прижимающаяся крышка. Эта крышка позволит избежать негативного воздействия кислорода на сам продукт и заблокировать распространение рыбного запаха. Если планируется хранить селёдку подольше, надо использовать другие методы.

Сберечь продукт в рассоле можно до 1 месяца. Но перед тем как поставить ёмкость в холодильник, надо нарезать рыбу на кусочки и залить рассолом.

Есть и более радикальный метод: хранение солёной сельди в морозилке. Не все знают о такой возможности — и всё же она заслуживает внимания. Сразу после окончания засолки рыбные тушки надо нарезать порционно. Селёдку перекладывают в пищевые контейнеры. В такой упаковке она может пролежать до полугода.

Иногда рекомендуется оборачивать ёмкость с сельдью пергаментной бумагой. Для её фиксации используется обычная бечёвка. Но следовать этому совету необязательно. При недостатке рассола можно готовить дополнительные порции его. Превышать указанное в рецептах время хранения рыбы нежелательно.

Но какой бы способ хранения ни был выбран, нужно учитывать рекомендации профессионалов. Ведь они знают очень простые и элегантные методы засолки сельди. Один из них — соление в нарезанном виде без использования воды. В пересчёте на 1 кг рыбы потребуется:

• 0,5 кг лука;
• 0,09 кг соли;
• 150 мл очищенного подсолнечного масла.

Рыбины разделывают, отделяют филе и режут его крупно. Это филе нужно растереть солью со всех сторон и выложить в банки. Репчатый лук режут в виде полуколец, засыпая ими филе. Такие ряды поочерёдно выкладывают, пока не закончится один из продуктов. Потом банку доверху заполняют подсолнечным маслом.

Свои особенности имеет посол сельдей, выловленных из Дона — и вновь кулинары готовы дать хорошие рекомендации. Они советуют использовать рассол, концентрация соли в котором составляет 10%. Придавив вымачиваемую рыбу тарелкой, ставят заготовку в холодильник на 5 суток. Использование пряностей нежелательно, поскольку они заглушают ценный вкус самого продукта. Больше никаких тонкостей тут нет.

Опытные повара советуют засаливать селёдку только после естественного размораживания. Попытки экономить время с использованием микроволновых печей, кипятка и иных приёмов только портят вкус блюда. Самой вкусной будет рыба, которую засолили вместе с потрохами без разделки. Сберечь её в рассоле удаётся 7 дней. Чтобы хранить продукт дольше, нужно:

• извлечь его;
• разделать по обычной технологии;
• переместить в стеклянные банки;
• залить растительным маслом.

Бывает так, что по неаккуратности, невнимательности или по иной причине селёдка провела в рассоле слишком много времени. Удалить лишнюю соль можно, вымочив рыбку 2 часа в молоке. Но для этого надо брать только свежее молоко комнатной температуры. Что касается оптимальной подачи малосольной сельди — надо сдобрить её молотым перцем и полить растительным маслом. Такая пища идеально сочетается с картофельным гарниром всех видов по вашему выбору.

О том, как засолить сельдь в домашних условиях, смотрите в следующем видео.