Лучшие рецепты приготовления рулетов из сельди

Малосольная селедочка – традиционная русская закуска на застольях и просто вкусная рыбка. Кроме традиционной сельди с луком и маслом или «под шубой», существует масса рецептов приготовления рыбы. Самые популярные и разнообразные – рулетики или рольмопсы из соленой или малосольной сельди. Это удобное фуршетное блюдо имеет множество вариаций вкуса.

Ингредиенты:

• 2 сельди;
• 3-4 ст. л. сыра плавленого мягкого;
• 1 ст. л. свежей зелени;
• 8 шт. оливок;
• приправа к рыбным блюдам;
• пищевая пленка.

Рассмотрим процесс приготовления.

• С малосольной рыбы удалить кожицу, надрезать тушку по спине и аккуратно извлечь хребет с костями. Затем разрезать по брюшку, тщательно удалить из него все косточки.
• На стол постелить пищевую пленку и выложить на нее рыбное филе таким образом, чтоб брюшки легли немного внахлест. Прикрыть слоем пленки и слегка отбить специальным молотком. Это важно делать с предельной аккуратностью, чтоб филе рыбы не повредилось. Убрать верхнюю часть пленки. Для всех рулетов из селедки подходит именно такой способ разделки и формирования заготовок.
• Смазать малосольное филе слоем сливочного сыра, присыпать приправой и нарезкой зелени.
• Оливки порубить мелко и распределить поверх зелени. Свернуть рыбу в тугой рулет. Плотно замотать в 2 слоя пленки.
• Поместить на пару часов в морозилку. После достать, развернуть пленку и нарезать рольмопсы средней толщины. Подавать их охлажденными.

Ингредиенты:

• 2 селедки;
• 2 свежих огурчика;
• 100 г сыра мягкого сливочного.

Пошаговый рецепт довольно прост.

• Подготовить филе по технике из предыдущего рецепта. Смазать рыбную заготовку слоем сливочного сыра. Огурчик нарезать мелкой соломкой и уложить сверху на сыр.
• Свернуть рыбу в рулет. Обернуть пленкой и поместить в морозилку на 60 мин.

Эти селедочные рулетики можно подавать в качестве самостоятельной закуски, или сделать с ними канапе на гренках.

Ингредиенты:

• 1 селедка филе;
• 2 болгарских перца;
• огурец соленый (маринованный);
• 100 г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

• филе смазать мягким маслом (слегка подтаявшим);
• нарезать меленькими кубиками огурец и сладкий перец;
• выложить овощи на слой сливочного масла, и свернуть рыбу с начинкой в рулет;
• поместить в заморозку на пару часов;
• развернуть пленку, и большой рулет нарезать на маленькие рулетики.

Ингредиенты:

• 2 шт. малосоленой рыбы;
• 3 ч. л. майонеза;
• 3 ч. л. сметаны (15%);
• 2 ч. л. уксуса (винный и тому подобный);
• 1 ч. л. сахара коричневого;
• соль морская;
• перец черный молотый;
• 150 г сыра плавленого;
• 2 шт. огурца (маринованный);
• болгарский перец (маринованный);
• свежий укроп;
• 1⁄2 белой луковицы;
• хлеб сорта «бородинский»;
• 1 ч. л. горчицы;
• оливки;
• зелень, салатные листья.

Как готовить:

• рыбные тушки очистить и разделать на филе без косточек;
• на пленке разложить филе одной селедки брюшками друг на друга внахлест, сверху тоже покрыть пленкой, затем филе отбить до равной толщины мякоти на всем куске;
• отвернуть верх пленки, и промазать филе мягким плавленым сыром;
• один из огурцов мелко порезать, так же разделать маринованный перец, укроп измельчить ножом;
• посыпать овощами и зеленью поверх слоя плавленого сыра;
• свернуть рыбу рулетом на пленке и замотать ею плотно, поставить охлаждаться в морозилку часа на три;
• филе оставшейся селедки разделать полосками;
• в пиале перемешать майонез и сметану, влить белый уксус, добавить горчицу и сахар;
• порезать маринованный огурец и луковицу, подсолить и заправить перцем;
• залить филе маринадом и отправить в холодильную камеру на всю ночь;
• хлеб порезать на куски, затем вырезать из них маленькие кружки рюмочкой – они понадобятся для рулетиков селедки;
• под маринованную сельдь порезать кусочки хлеба произвольно и посушить в духовке до мягкости гренок;
• застывший рулет очистить от пленки и порезать кусочками 0,5-1 см, уложить на хлебные кружки в виде канапе;

Ингредиенты:

• филе рыбное (1/2 тушки на порцию);
• морковь;
• луковица;
• 2 шт. маринованных огурчиков;
• 1⁄4 яблока кислого сорта.

Маринад:

• 2 стакана воды;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 2 ч. л. сахара;
• корица;
• гвоздика;
• чёрный перец;
• лист лавра;
• растительное масло.

Приготовление:

• рыбу, если она чрезмерно солёная, лучше вымочить;
• морковь с луком тонко нашинковать;
• закипятить воду, добавив в нее сахар и нужные специи;
• отварить овощи до степени полуготовности, влить уксус;
• пока ожидается новый этап кипения, нарезать яблоко соломкой – лучше делать тонкую соломку, так вкуснее, затем бросить яблоко в кипящий маринад;
• когда снова закипит вода, снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой, пусть остывает;
• пока что отбить селёдочные филе через пленку с обеих сторон;
• огурец маринованный нашинковать тонко брусочками, как яблоко;
• откинуть приваренные овощи на дуршлаг, чтоб стек маринад;
• поместить на широкой части рыбного филе порцию овощей и нарезанный огурчик, свернуть рулетом, для прочности можно заколоть зубочисткой;
• уложить в кастрюлю слоями получившиеся рольмопсы;
• поверх каждого слоя выложить немного маринованных овощей и сбрызнуть маслом, залить полностью остывшим маринадом;
• сверху накрыть крышкой, держать двое суток на холоде.

Рецепт рулетиков смотрите в следующем видео.