Солим сельдь целиком в домашних условиях

Соленая сельдь считается традиционным русским блюдом. Она и вкусна, и полезна. Можно употреблять ее как самостоятельно в пищу, так и использовать при приготовлении других блюд. А если солим сельдь целиком в домашних условиях, то еще и экономим, так как замороженная, она всегда стоит дешевле. Самой вкусной считается та рыба, которую готовят целиком, то есть без потрошения. Поэтому изучим рецепт сухого засола целой сельди, а также пошаговый вариант приготовления с использованием рассола.

Вкус готовой соленой рыбки напрямую будет зависеть от ее изначального качества. Именно на него и стоит обращать внимание в первую очередь. Хорошая сельдь должна иметь:

• однородный серебристый, переливающийся оттенок;
• специфический рыбный запах без посторонних ароматов;
• ее жабры должны быть светлого розового оттенка;
• стоит отдавать предпочтение крупной рыбке с широкой спинкой – она считается самой вкусной;
• тушка не должна быть помятой.

Этот вариант привлекателен тем, что предварительно нет необходимости готовить рассол, рыбка просаливается в собственному соку. Ее вкус получается более насыщенным, аромат – ярко выраженным. Но главное, что само приготовление не занимает много времени. Есть несколько способов приготовления, но наибольшей популярностью пользуются следующие два.

Минимум продуктов и затрат времени, а результат превосходный.

Ингредиенты:

• сельдь свежая – 2 шт. (около 1 кг);
• соль обычная каменная – 2 ст. л.;
• целлофановые пакеты – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 десертная ложка.

Порядок приготовления:

• рыбу промыть прохладной водой и обмакнуть от лишней влаги бумажным полотенцем;
• смешать в глубокой чашке соль и сахар;
• хорошо натереть смесью рыбку со всех сторон и обязательно насыпать по щепотке в жабры;
• положить сельдь в один пакет, выжать из него воздух и плотно завязать;
• вложить во второй пакет, который также следует завязать;
• рыбу оставить на сутки на столе в кухне, затем убрать в холодильник еще на 24-28 часов в зависимости от требуемой крепости посола.

Во время засолки рыбки пакет с ней следует переворачивать дважды в день, чтобы она просаливалась в образующемся рассоле равномерно. Если нужна малосольная сельдь, то в холодильнике ее выдерживают сутки, если же среднего просола, то двое суток.

Разнообразить вкус соленой сельди или даже улучшить его можно, используя специи.

Компоненты для приготовления:

• сельдь – 2 шт.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• эмалированный лоток подходящего размера с крышкой – 1 шт.;
• сахар 1 ст. л.

Как солить:

• смешать кориандр с семенами горчицы, слегка растирая их, чтобы начали выделяться эфирные масла;
• насыпать в чашку соль, сахар и растертые пряности;
• промыть в холодной воде и вытереть насухо рыбу;
• хорошо натереть ее со всех сторон пряной солью, обязательно добавить в жабры;
• уложить в лоток и накрыть крышкой;
• оставить на кухне на 2 дня, потом убрать в холодильник на сутки.

Но засолить селедку целиком самостоятельно можно и с использованием рассола.

Этот рецепт подразумевает использование всего лишь трех ингредиентов:

• рыба – 3 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.

Готовится все очень просто:

• соль размешивается в воде и доводится до кипения;
• готовый рассол полностью охлаждается;
• рыба выкладывается в тару подходящего размера и заливается жидкостью;
• сверху кладется небольшой груз, чтобы сельдь не всплывала.

Время выдержки в рассоле зависит от крепости посола – от 2 до 5 дней. Держать дольше рыбу в нем не рекомендуется – она пересолится. Поэтому после приготовления ее следует извлечь из жидкости, выпотрошить, и уже потом хранить в холодильнике или сразу использовать в пищу.

Здесь полет фантазии безграничен, так как при приготовлении рассола можно использовать абсолютно любые пряности по своему вкусу. Базовый же рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• кориандр и горчица в зернах – по 1 десертной ложке;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сельдь – 2-3 шт.;
• эмалированная кастрюля с крышкой.

Порядок приготовления следующий:

• сельдь промывают холодной водой и складывают в эмалированную кастрюлю с крышкой;
• в воду кладут пряности и соль, доводят до кипения, затем охлаждают;
• готовым рассолом заливают рыбку и закрывают крышкой;
• оставляют при комнатной температуре на 3-5 дней.

По истечении указанного времени рыбу вынимают из кастрюли, слегка обсушивают и потрошат. Чтобы во время просаливания она не всплывала, сверху кладут небольшой груз.

Улучшить вкус рыбы, посоленной по любому из этих рецептов, можно, если знать следующие тонкости:

• соль следует использовать только самую обычную – не йодированную;
• воду для приготовления рассола лучше использовать кипяченую или отстоянную;
• специи необходимо выбирать максимально свежие, и стоит помнить золотое правило – больше не значит лучше;
• увеличивать или уменьшать время засаливания сельди не рекомендуется – она или будет безвкусной или слишком соленой.

Для усиления упругости мяса рыбы и для придания ей дополнительных вкусовых оттенков можно использовать лимонную цедру или сухой горчичный порошок. Норма закладки таких ингредиентов – 1 ст. л. на 1 кг сельди.

Чтобы рыбка просаливалась более равномерно, ее стоит укладывать в тару спинками вверх и довольно плотно. Груз следует класть всегда, в противном случае в разных частях тушки она будет иметь разный вкус по степени солености.

Для соления любым способом, а особенно в рассоле, лучше всего выбирать эмалированную или стеклянную тару. Такая посуда не окисляется, а значит, не меняет вкуса самой рыбы, не делает ее опасной для человеческого организма. Исключения – сухой посол в пакете.

О том, как посолить сельдь целиком в домашних условиях, вы узнаете из видео ниже.