Способы приготовления сельди в маринаде

Маринованная селедка – это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Такой рыбный деликатес сможет приготовить любая хозяйка у себя дома. Простые ингредиенты – и всеми любимая рыбка одинаково удачно подойдет для повседневных обедов и для любого праздничного стола.

Селедка богата рыбьим жиром, а горечь содержится только в жабрах – к такому выводу пришел голландский рыбак Виллем Бейкельзон в XIV веке и сразу после вылова сельди на палубе корабля вырезал жабры. Чтоб не испортился жир, он уложил рыбу в бочки ровными рядами и пересыпал каждый ряд солью. За время промысла рыба отлично просолилась и стала настоящим деликатесом, который по достоинству оценили односельчане Виллема по прибытии его в родную деревню. С этого момента селёдка победно шествует по столам во всем мире. До России она добралась в маринованном виде только в XV веке, но сразу стала любимицей всех хозяек. Интересен тот факт, что в Голландии селедка — это фастфуд, который успешно продается на каждом углу.

Для приготовления самой вкусной маринованной сельди нужно первым делом грамотно выбрать рыбу, поскольку продается разная селедка: свежая охлажденная (выпотрошенная или с внутренностями), свежая замороженная (выпотрошенная или нет), а также филе-кусочки.

• Лучше всего для маринования брать охлажденную селедку с внутренностями и головой, ведь лучше потратить время на потрошение, но получить настоящий деликатес после приготовления.
• При покупке внимательно осмотрите тушку селедки. Необходимо, чтобы она была равномерного окраса, отсутствовали какие-либо повреждения, к тому же рыба должна быть немного влажной, но без слизи.
• Если кожа тусклая и без блеска, значит, рыба несвежая или неправильно хранилась, многократно размораживалась и замораживалась.
• Плавники и хвост должны быть на месте, если они отсутствуют, скорее всего, селедка уже начала портиться и поэтому их срезали (чаще всего такую рыбу замораживают, чтоб предотвратить дальнейшую порчу продукта).

• При покупке охлажденной рыбы нажмите на нее пальцем, если вмятина быстро исчезнет – значит, селедка свежая, и ее можно смело брать для приготовления.
• Рыба должна пахнуть рыбой, без посторонних ароматов.
• Наилучшие индикаторы свежести рыбы – это ее живот и голова, на них должны отсутствовать пятна, «ржавый» налёт или дырочки. Глаза селедки должны быть чистыми: без плёночек, жабры же должны хорошо прилегать к голове.
• Если вы покупаете замороженную рыбу, тогда лучше всего размораживать в холодильнике. Если же оттаивать рыбку в тепле, она станет слишком мягкой.
• Самая вкусная селедка – это крупная, с толстым брюшком и широкой спинкой. Обычно такими бывают самочки с икрой (или без икры), у них очень нежное мясо, которое после приготовления будет буквально таять во рту.
• Самая невкусная и с «подвохом» — это замороженная в упаковке рыба с толстым слоем льда, ведь невозможно определить ее качество, кстати, хороший продукт не нуждается в обмотке полиэтиленом и толстой ледяной корке.

Следующее, чему нужно научиться после правильного выбора рыбы, это разобраться, как её правильно потрошить и разделывать.

Научившись однажды подготавливать рыбу к маринованию в домашних условиях, вы будете владеть этим мастерством всегда, доведя его до автоматизма, тратя каждый раз все меньше времени на разделку.

Этапы подготовки селедки к маринованию:

• промойте рыбку, дайте ей немного обсохнуть;
• постелите чистую бумагу на разделочную доску (при использовании газеты типографская краска может впитаться в рыбу);
• сделайте тонкий надрез вкруговую за жабрами, и «чулком» стяните всю кожу;
• уложите тушку набок, сделайте аккуратный и максимально ровный надрез от головы до хвоста по низу брюшка, придерживая рыбу одной рукой;
• у головы тушки вставьте широкий нож в разрез и вычистите все внутренности;
• отрежьте голову, хвост, плавники и костлявый низ брюшка,
• возьмитесь пальцами одной руки за позвоночник со стороны, где была голова, и второй рукой аккуратно и не спеша «снимите» филе с костей.

Для маринования сельди подойдет стеклянная и эмалированная посуда, «нержавейка». Остальные виды посуды — пластик, медная, железная, алюминиевая — испортят вкус и свойства рыбы.

Пользуйтесь очень острым ножом, чтобы облегчить разделку и нарезку рыбы на порционные кусочки.

Для маринования идеально подходят атлантическая и тихоокеанская сельдь, остальные виды могут быть не такими полезными и приятными на вкус.

Молоки и икру засаливайте целиком, можно вместе со всей тушкой (резать их не нужно).

Чтобы селёдка получилась более нежной, разделайте ее, а перед приготовлением замочите в молоке на 3 часа.

Если селёдка очень жирная, ее можно замочить в чае: в 250 мл кипятка нужно заварить 2 чайные ложечки заварки и 2 чайные ложечки сахара, настоять 30 минут, процедить полученный крепкий чай. Замочить сырую селёдку на час и поставить в холодильник. Через 1 час рыбу необходимо промыть под краном в холодной воде и сразу приступать к ее приготовлению.

Для удаления рыбного запаха с посуды, ножа и разделочной доски используйте свежий лимон. Если у вас под рукой нет лимона, можно смешать лимонную кислоту с содой в соотношении 1: 1 и насыпать на губку. Отмывайте все только в холодной воде, ведь горячая вода будет способствовать закреплению рыбного амбре в кухонные принадлежности и распространит запах по квартире.

Все изложенные ниже рецепты подходят для приготовления вкусной рыбы в домашних условиях. В них используются ингредиенты, которые можно купить в любом магазине.

Сельдь с терпким ароматом – вкус, знакомый многим, потому что в больших консервных банках в советские времена всегда продавалась именно селедка пряного посола.

Ингредиенты:

• свежая селедка – 3 тушки;
• крупная луковица;
• столовая ложка каменной соли;
• ½ чайной ложечки горчицы (семян);
• 5 горошин черного перца;
• 3 ст. ложки сахарного песка;
• стакан уксуса (9%);
• тимьяна 5 граммов;
• стручок красного жгучего перца;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• холодная кипяченая вода.

Приготовление:

• растворите в воде сахар-песок и каменную соль;
• подогрейте полученный маринад;
• добавьте в него специи, доведите о кипения, отключите и уберите с плиты;
• дождитесь полного остывания получившегося маринада;
• пока маринад остывает, разделайте рыбу любым удобным для вас способом (удалите все лишнее до получения чистого филе);
• нарежьте получившееся филе поперек кусочками по 5 см;
• удалите у луковицы верхний слой (который находится сразу под шелухой), потому что он суховат и может придать рыбе неприятный привкус;
• нарежьте лук тонкими колечками;
• выложите кусочки рыбы на дно стеклянной банки или в глубокую тарелку, поверх выложите слой лука, далее слои чередуйте, но верхним должен получиться лук;
• залейте содержимое банки остывшим маринадом;
• закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов (для более яркого аромата нужно мариновать селедку 24 часа).

Это очень быстрый способ приготовления маринованной сельди, не требующий приготовления жидкого маринада. Рыба маринуется в собственном соку.

Ингредиенты:

• 3 тушки свежей селёдки;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 стакан каменной соли;
• 1/2 стакана сахарного песка;
• 2 горошины перца (душистого);
• 1 щепотка молотого перца (черного);
• 2 шт. гвоздики.

Приготовление:

• разделайте селёдку начиная с потрошения, затем снимите кожу, отрежьте голову, хвост, плавники, низ брюшка, и только потом удаляйте позвоночник и лишние косточки;
• нарежьте полученное филе кусочками по 5 см;
• тщательно перемешайте сахар с солью в глубокой тарелке, хорошенько обваляйте филе в полученной смеси;
• возьмите ещё одну глубокую тарелку, вложите слой обвалянной рыбы, поверх – лавровый лист, щепотка молотого перца, 1 гвоздика, 1 горошина душистого перца, затем снова слой рыбы, затем повторите все специи;
• накройте плоской тарелкой, поставьте на три часа под гнет, потому что начнет выделяться сок из рыбы;
• оставьте селёдку на столе на 2,5 часа, чтобы она хорошенько просолилась при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа;
• готовую маринованную селедку тщательно промойте под холодной водой;
• дайте готовой рыбе немного обсохнуть, полейте подсолнечным маслом.

Перед подачей к столу маринованную селёдку можно украсить тонкими колечками репчатого лука или мелко нарубленным зелёным луком, укропом либо петрушкой.

Это легкий способ маринования селедки, включающий простые ингредиенты.

Потребуется:

• 3 селёдки;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 столовых ложки уксусной эссенции 70%;
• 3 стакана холодной кипячёной воды.

Приготовление:

• разделайте селёдку до чистого филе – удалите внутренности, снимите кожу и удалите кости, срежьте плавники, брюшко и хвостик;
• нарежьте репчатый лук полукольцами;
• нарежьте филе рыбы кусочками по 5 см;
• возьмите банку с широким горлышком или глубокую тарелку;
• смешайте кусочки селёдки и лук (прикладывайте силу, чтоб из лука начал выделяться сок);
• смешайте уксусную эссенцию с водой;
• залейте полученным рассолом рыбу с луком так, чтобы селёдка была полностью покрыта;
• закройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час;
• через час слейте рассол и выложите рыбу на тарелку для подачи к столу.

Перед подачей можно полить подсолнечным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Очень вкусный и необычный рецепт, томатная паста придает готовому блюду своеобразный аромат.

Ингредиенты:

• 3 шт. селёдки;
• 1 средняя луковица;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 3 столовых ложки уксуса 6%;
• 1 ст. ложка каменной соли;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 150 граммов томатной пасты;
• 1 стакан кипяченой воды (холодной);
• ½ чайной ложечки сухого молотого перца (черного или красного либо смесь перцев – на ваш вкус).

Приготовление:

• разделайте рыбу любым удобным способом до состояния филе без косточек;
• нарежьте полученное филе кусочками по 5 см;
• уложите в глубокую тарелку, посолите и тщательно перемешайте с мелконарезанным луком (прикладывайте силу, чтоб лук обильно дал сок);
• приготовьте маринад – подогрейте в кастрюльке 1 стакан воды, добавьте соль и сахар, помешивайте до их полного растворения;
• добавьте уксус и перец, доведите до кипения и отставьте с плиты;
• дождитесь полного остывания маринада, смешайте его с томатной пастой;
• вылейте остывший томатный соус к рыбе, чтобы филе было покрыто им вровень, без запаса;
• уберите в холодильник на 12 часов, желательно перемешивать каждые 3 часа для более равномерного пропитывания рыбы соусом.

За сутки рыба пропитается еще лучше, но перемешивать нужно только первые 12 часов. Селедка, приготовленная по такому рецепту, не нуждается в украшении перед подачей на стол.

Селедку можно мариновать без уксуса в обычной стеклянной банке с крышкой, используя только соль и специи. По такому рецепту получится наиболее нежная рыба.

Ингредиенты:

• 3 замороженных селедки;
• 3 ст. ложки каменной соли;
• 3 ст. ложки сахарного песка;
• 5 лавровых листиков;
• 5 горошин душистого перца;
• холодная кипяченая вода.

Приготовление:

• замороженную селедку промойте под проточной холодной водой, чтоб она немного оттаяла;
• выпотрошите внутренности, отрежьте голову, хвост, плавники;
• нарежьте рыбу поперек хребта кусками по 4-5 см;
• на дно трёхлитровой банки уложите плотно слой рыбы (как выкладываются консервы в металлических банках – поперечными кусками);
• смешайте соль и сахар в отдельной ёмкости, посыпьте им слой рыбы в банке;
• выложите на этот слой все оставшиеся ингредиенты;
• выложите второй слой рыбы;
• залейте холодной кипяченой водой вровень с содержимым банки;
• закройте банку капроновой или металлической крышкой и трясите до полного растворения соли и сахара;
• оставьте банку при комнатной температуре на два часа, затем на 1 сутки уберите в холодильник – получится малосольная сельдь (если оставить на 2 суток – будет сильносоленая).

Рольмопсы — это вкуснейшие рулетики из селедки с различными начинками на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 3 тушки селедки;
• 1 банка мелких маринованных или соленых огурчиков;
• горчица;
• 3 стакана кипяченой воды;
• 6 чайных ложечек сахарного песка;
• 1,5 чайных ложечки соли;
• 3 чайных ложки (без горки) кориандра;
• 6 лавровых листиков;
• 1 чайная ложечка молотого перца;
• 9 шт. гвоздик;
• 1 чайная ложечка корицы (без горки);
• 6 столовых ложек уксуса 9%.

Приготовление:

• разделайте селедку до чистого филе (отрежьте все лишнее, выпотрошите внутренности и снимите кожу, удалите позвоночник и торчащие косточки);
• срежьте «лишнее» филе, чтоб выровнять толщину получившихся кусков, и разрежьте поперек на две части каждое филе;
• смажьте каждый кусочек тонким слоем горчицы, с одного края положите 1 огурчик, брусочек мягкого сыра, и заверните рулетик из каждой половинки филе, заколите зубочистками;
• нагрейте в кастрюльке воду, добавьте все специи, доведите до кипения;
• отставьте после закипания кастрюльку с плиты, и дождитесь полного остывания маринада;
• сложите рольмопсы в чистую и сухую кастрюлю, чтобы они плотно входили вертикально в один слой, залейте маринадом и накройте крышкой;
• уберите в холодильник на 3 часа;
• слейте рассол, удалите зубочистки, и разрежьте каждый рулетик поперек на две половинки.

Вы можете замариновать селедку по любому понравившемуся рецепту – рыба всегда получается вкусная и отлично подходит к картофельным гарнирам, будь то отварная или жареная картошка, а также картофельное пюре. Подавать маринованную рыбу лучше к обеду, ведь она вызывает аппетит и повышенное потребление воды.

Приготовленная своими руками маринованная рыба гораздо вкуснее и качественнее готовой магазинной, а зачастую и гораздо свежее. Рецепты приготовления легкие и быстрые – побалуйте себя и близких этим деликатесом.

Ниже представлен подробный видеорецепт приготовления сельди в маринаде.