Готовим котлеты из семги

Семга не просто вкусная красная рыба, но еще и одна из самых полезных и ценных в семействе лососевых. Бывает морской и пресноводной, но в качестве деликатесного продукта питания семга востребована одинаково. Калорийность 100 граммов сырой рыбы составляет 153 ккал. В приготовленном виде количество калорий выше, в зависимости от способа обработки. В этой статье мы поделимся кулинарными секретами приготовления котлет из семги.

Для приготовления котлет подойдет и свежая тушка, и готовый рыбный фарш. Более качественным сырьем считается филе красной рыбы. Перемолотая масса может состоять не только из семги и быть ненадлежащего качества. Красную рыбу без проблем можно приобрести в любой специализированной торговой точке или рыбном отделе. Она доступна для покупки в замороженном или охлаждённом виде, в редких случаях даже в свежем.

Готовить блюдо из молотой семги можно несколькими способами по различным рецептам. Жаренные на масле котлеты из этой рыбы получатся наиболее калорийными, а паровые – наименее повредят фигуре и принесут большую пользу организму. Добавкой в фарш может служить немало ингредиентов, например, манная крупа, репчатый лук, белые сухари, размоченные в молоке, сыр, зелень и многое другое.

Фарш из красной рыбы получается очень сочным и нежным. Добавка в виде манной крупы позволяет сформировать аккуратные котлетки, которые держат форму. Если хочется котлет посочнее, внутрь можно поместить маленький кусочек сливочного масла. Рецепт подходит к любому гарниру, но более всего «созвучен» с овощными салатами и спагетти.

Ингредиенты:

• 500 г семги;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сухой манки;
• 55 г сливочного масла;
• укроп;
• соль;
• перец.

Как приготовить.

• Промытое филе слегка промокнуть одноразовым полотенцем. С помощью мясорубки (в чаше блендера) измельчить семгу в фарш. Отжать молотую мякоть от образовавшегося сока.
• Очистить луковицу, измельчить таким же способом либо нарезать маленькими кубиками. Добавить в рыбный фарш.
• В рыбно-луковую массу положить манку, посолить. Добавить перец молотый и рубленую зелень.
• Все компоненты перемешать между собой и убрать охладиться на полчаса. В это время манка набухнет.
• После сформировать одинаковые шарики, сплюснуть каждый и обкатать в манке.
• Жарить в масле по 1 минуте с обеих сторон до красивой корочки.
• Выложить котлетки в кастрюлю, налить туда стакан воды и пропарить 20 мин.

Филе рыбы по данному рецепту не предполагается перемалывать в фарш. Его измельчают с помощью ножа, при этом мякоть не утрачивает сочность и восхитительный рыбный вкус. Ингредиенты:

• 250 г семги;
• петрушка;
• 110 г сухари (на панировку);
• 1 ст. л. измельченный свежий имбирь;
• 2 зубца чеснока;
• 2 ч. л. сок лимонный;
• 1 ч. л. соус соевый;
• 2 ч. л. кунжутные семечки;
• 55 мл сметана;
• соль с перцем.

Как готовить.

• Филе семги помыть и обсушить, нарезать острым ножом на самые мелкие кусочки. Выложить в миску, всыпать петрушку, прессованный чеснок мелкой кашицей, немного сока цитрусового и остальные ингредиенты кроме сметаны.
• Массу из компонентов перемешать и вылепить из нее аккуратные шарики. Сплюснуть каждый с двух сторон.
• На достаточно нагретом масле до румяности поджарить котлетки, поддерживая огонь среднего уровня. Подавать вместе с соусом из сметаны, чеснока, зелени укропа и лимонного сока.

Семга относится к жирным сортам рыбы, поэтому котлетки из нее всегда сочные. Если добавить в рыбный фарш немного твердого сыра, блюдо приобретет еще и тонкий сливочный вкус. Такой способ, как запекание ненамного увеличит количество калорий в готовом блюде.

Ингредиенты:

• 500 г свежая семга;
• 220 г сыр (твердый);
• петрушка;
• яйцо;
• соль;
• паприка.

Как приготовить.

• Очищенное филе перекрутить в мясорубке (блендер). Выделившуюся жидкость нужно слить, слегка отжав перемолотую массу.
• Сыр протереть сквозь ячейки на крупной терке. Зелень нарезать мелко. Ингредиенты соединить вместе, вбить яйцо и насыпать специи на вкус. Вымесить фарш чистыми руками до однородной массы.
• Внутренность формы для выпекания слегка обмазать кисточкой с маслом. Сформировать аккуратные плоские лепешки из фарша. Внутрь положить чуть-чуть тертого сыра и плотно закрыть края.
• Выложить в форму и запекать блюдо 10 минут, выставив t 200 С.

Большинству работающих и занятых хозяек мультиварка давно заменила традиционную плиту. Удобство прибора можно оценить по многим опциям. Котлетки из семги там тоже получаются великолепно.

Ингредиенты:

• 500 г свежей семги в виде филе;
• луковица;
• яйцо;
• соль с перцем;
• укроп;
• растит. масло.

Как приготовить.

• Филе нарезать ножом очень мелко либо помолоть в мясорубке.
• С луковицей поступить так же. Укроп порезать мелко.
• Взбить яйцо в миске с солью и перцем.
• Соединить все подготовленные компоненты со взбитым яйцом и перемешать.
• В чаше мультиварки с маслом (в небольшом количестве) разместить сформированные котлетки. Включить кнопку «Жарка» либо выбрать опцию «Выпечка» и время 30 мин.
• Готовить котлеты, не накрывая прибор крышкой.

Рецепт пойдет в «копилочку» тем, кому небезразлично собственное здоровье и стабильный вес. Такие котлетки хороши на диете и рекомендуются даже тем, кто имеет проблемы с ЖКТ.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного фарша;
• 2 шт. луковицы;
• 3 ст. л. сухой манки;
• 50 г сливочного масла;
• укроп;
• соль и перец.

Как приготовить.

• Филе помыть и промокнуть бумажным полотенцем. Затем слегка подсушенную семгу измельчить до состояния фарша любым способом. Отжать массу от сока.
• Лук очистить и также измельчить. Соединить два компонента.
• В миску с фаршем насыпать соль, перец и зелень. Все это к рыбе добавлять по вкусу и желанию.
• В последнюю очередь добавить манку с маслом. Вымешать массу хорошо и отправить на 30 мин. в холодильник.
• После оформить котлеты мокрыми руками. Выложить их на решетку в пароварке и включить время на приборе на полчаса.

Рецепт паровых котлет из семги смотрите в видео ниже.

Это по-настоящему ресторанное блюдо, подавать его можно даже на большие праздники. Безупречно сочетается с отварным рисом или картофелем на гарнир.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти красной рыбы;
• яйцо;
• 280 г вареных креветок;
• 2 ст. л. свежего базилика;
• луковица;
• 3 ст. л. воды газированной;
• 3 ст. л. сливок с большим% жирности;
• немного соли и перца.

Как приготовить.

• Креветки очистить. Несколько штук (по числу будущих котлет) отложить. Остальные вместе с филе красной измельчить на мясорубке либо как-то иначе. Чрезмерно жидкий фарш необходимо отжать руками.
• Добавить в него сырое яйцо со сливками, специи и зелень базилика, лук, нарезанный мелким кубиком.
• Перемешать ингредиенты и налить газировку для сочности.
• Сформировать из получившегося фарша котлетки, в каждую положить по целой креветке и сплюснуть с обеих сторон. Выложить заготовки на противень, сбрызнуть слегка оливковым маслом. Готовить блюдо в духовом шкафу на 180 градусах около 25 мин.

Сытное блюдо по такому рецепту позволит быстро насытиться и выглядит очень аппетитно. На его приготовление нужно 35 минут.

Ингредиенты:

• 300 г картофельные клубни;
• подсушенный батон;
• яйцо;
• укроп;
• 60 г нежирный творог;
• 45 мл олив. масло;
• 5 г морской соли;
• перец молотый черный.

Как готовить.

• Картофель очистить и отварить. Вареные клубни размять вилкой до консистенции пюре.
• Закипятить воду и опустить в нее на 4 минуты рыбное филе. Затем огонь погасить, но семгу из кастрюли не вынимать.
• Блендером измельчить подсушенный белый батон. Укроп нарубить.
• Картофельное пюре смешать с творогом и зеленью, после посолить и посыпать перцем. Все размешать очень тщательно.
• Отдельно взбить в мисочке сырое яйцо.
• Рыбу нарезать мелко и выложить в основную массу для котлет. Сформировать сплющенные шарики. Обмакнуть каждый в яйцо, а после обвалять в хлебных крошках.
• Жарить на разогретом масле до готовности и аппетитного подрумянивания.