Как пожарить семгу на сковороде?

Семга – это очень вкусная красная рыба, её еще называют «королевской». Она обитает в морях и океанах, а нереститься заходит в реки. Семга — низкокалорийная рыба, её энергетическая ценность составляет всего 153 ккал на 100 гр. Мясо этой рыбы весьма полезно: оно содержит жирные аминокислоты, выводит вредный холестерин, улучшает состояние кожи, нормализует сердечно-сосудистую деятельность организма.

На прилавки российских магазинов семга поступает из Карелии, Мурманской и Калининградской областей. Импортная семга, в основном, поставляется из скандинавских стран. Вкуснее и полезнее дикая рыба. Искусственно выращенная семга содержит до 80% жира, а морская – всего 6%, поэтому отличить выращенную в неволе рыбу можно по толстым жировым прослойкам. Мясо семги имеет морковный оттенок.

Признаки качественной охлажденной семги:

• свежая рыба не имеет ярко выраженного запаха;
• тушка должна быть упругой (при надавливании пальцем вмятина должна быстро исчезать);
• на коже семги должны отсутствовать повреждения, желтые и бурые пятна;
• чешуя должна покрывать всю кожу рыбы;
• жабры должны быть ярко-красными, без слизи;
• глаза должны быть ясными с коричневым зрачком;
• плавники и хвост должны быть свежими, без слизи, не засохшими;
• брюшко рыбы должно быть срезано, а внутренности полностью вычищены.

Признаки свежего филе семги:

• обязательно обращайте внимание на прожилки, если они белые – значит, куски рыбы не подвергались обработке красителями;
• на стейках кожа должна быть без желтого оттенка, образующегося при неправильном хранении рыбы;
• мясо рыбы не должно отставать от костей.

Признаки качественной замороженной рыбы:

• срок хранения замороженной семги составляет не более 2-х недель (узнайте дату поставки у продавца или смотрите ее на упаковке);
• чешуя должна быть покрыта тонким равномерным слоем льда;
• рыба должна быть без каких-либо пятен.

Самое важное в приготовлении семги – не передержать ее на огне, иначе мясо станет «резиновым». Если же приготовить рыбу правильно, она получится сочной и очень вкусной.

Необходимо использовать сковороду с тефлоновым покрытием, если сковорода без покрытия – ее нужно предварительно хорошенько прокалить с солью на среднем огне, дать остыть и, стряхнув соль, тщательно протереть сковороду вафельным полотенцем.

Еще один важный момент – рыбу нужно выкладывать всегда вверх кожей. А затем переворачивать в процессе готовки только 1 раз. Переворачивайте семгу деревянной лопаткой, придерживая вилкой (ни в коем случае не бросайте ее на сковороду, а аккуратно кладите).

Если для рецепта нужно филе рыбы, не выбрасывайте оставшийся хребет – его можно использовать в качестве основы рыбного супа или отдельно приготовить в кляре: нарезать вдоль хребта кусочками по 5 см., посолить, поперчить, обвалять в муке и обмакнуть во взбитое яйцо, затем – обжарить в кипящем масле.

Икру красной рыбы можно только засаливать, все остальные способы приготовления делают ее сухой и невкусной. Молоки семги можно обжарить: посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на среднем огне в горячем подсолнечном масле с двух сторон. После приготовления их нужно выложить на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Существует множество видов маринада для семги. Самый простой маринад – это смесь соли (1 чайн. ложка) и сахара (1 чайн. ложка из расчета на 1 кг. семги). Нужно натереть рыбу этой смесью и дать ей промариноваться 20 минут при комнатной температуре, затем – смыть остатки под краном и дать хорошо просохнуть. После такой обработки рыба не будет разваливаться на сковороде.

Соевый соус с чесноком придает семге пикантный вкус и способствует запеканию аппетитной корочки на коже рыбы.

Необходимые ингредиенты:

• соевый соус – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль на кончике ножа;
• чеснок – 1 зубчик.

Налейте в глубокую тарелку соевый соус, добавьте сахар и соль, хорошенько размешайте, измельчите чеснок и добавьте его в маринад. Дайте настояться 15 минут при комнатной температуре, после чего замаринуйте рыбу, оставьте на 20 минут и приступайте к жарке на сковороде.

Имбирь придаст готовой рыбе необычный вкус.

Понадобится взять следующий набор продуктов:

• корень имбиря – 1 шт.;
• оливковое масло – 1/4 стакана;
• соль каменная – ½ ч. л.;
• сахар-песок – ½ ч. л.;
• цедра 1 лимона.

Приготовление:

• на мелкой терке натрите лимонную цедру и корень имбиря;
• подогрейте в кастрюльке оливковое масло;
• в глубокой тарелке смешайте соль, сахар, тертый имбирь и лимонную цедру, тщательно разотрите;
• залейте маслом, еще раз немного подогрейте;
• дайте готовому маринаду настояться 20 минут;
• замаринуйте семгу и выждите еще 15 минут;
• теперь рыбу можно жарить на сковороде.

Розмарин и тимьян придают семге терпкие нотки.

Необходимые ингредиенты:

• тимьян – 1 чайн. ложка;
• розмарин – 1 чайн. ложка;
• сок ¼ части лимона;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• сахар – 1 чайн. ложка;
• соль – 1/3 чайн. ложки.

Приготовление:

• выдавите лимонный сок в маленькую кастрюльку;
• добавьте оливковое масло и травы;
• немного подогрейте на медленном огне;
• добавьте соль и сахар – всё перемешайте и оставьте на 20 минут под закрытой крышкой.

Когда маринад будет готов, замочите в нем рыбу на полчаса (при комнатной температуре). После того как рыба замаринуется, ее можно обжаривать на сковороде.

Такой маринад придает кисло-сладкий вкус готовой семге.

Ингредиенты:

• сок и цедра ¼ части среднего лимона;
• мед – 1 стол. ложка;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• зубчик чеснока;
• сушеная паприка – 1 чайн. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• свежая петрушка – 50 гр.

Приготовление:

• выдавите сок из кусочка лимона и натрите его цедру на мелкой терке;
• измельчите чеснок;
• добавьте паприку и мелко нарезанную петрушку;
• все перемешайте;
• дайте маринаду настояться 20 минут в тепле.

Замаринуйте рыбу на 25 минут и приступайте к обжариванию рыбы на сковородке.

Легче и быстрее всего готовить семгу на сковородке. Рассмотрим несколько простых рецептов.

Понадобится:

• филе семги с кожей – 0,5 кг.;
• оливковое масло – четверть стакана;
• перец черный (молотый) – 1 щепотка;

Приготовление:

• сполосните филе и дайте ему немного подсохнуть;
• удалите косточки (руками или пинцетом);
• разрежьте филе поперек кусками шириной 5 см.;
• посолите и поперчите все кусочки;
• натрите оливковым маслом целиком каждый стейк;
• положите на сухую горячую сковороду сразу все кусочки рыбы;
• обжарьте рыбу ровно 5 минут с каждой стороны на среднем огне;
• закройте крышку сковороды, через 1 минуту отключите огонь, отставьте блюдо с плиты и дайте дойти 10 минут.

Рыба, приготовленная в кляре, получится сочной и очень сытной.

Понадобится:

• филе семги – 0,5 кг;
• 2 яйца;
• мука пшеничная – 3 стол. ложки;
• черный молотый перец – 1 щепотка;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• соль – 0,5 чайн. лож.

Приготовление:

• внимательно осмотрите филе, удалите остатки косточек, если это необходимо;
• нарежьте рыбу тонкими полосками (примерно 2 см.);
• выложите нарезанную рыбу в глубокую тарелку;
• посолите и поперчите, перемешайте руками с небольшим приложением силы и отставьте на 15 минут в сторону;
• приготовьте кляр: в глубокую тарелку разбейте яйца, добавьте муку и взбейте вилкой в небольшую пену;
• вылейте кляр в тарелку с рыбой и хорошенько перемешайте;
• разогрейте подсолнечное масло в сковороде;
• выкладывайте кусочки рыбы в кляре на сковороду вилкой, жарьте на среднем огне со всех сторон в течение 3 минут до образования золотистой корочки на кляре (переворачивать кусочки нужно аккуратно деревянной лопаткой либо специальными щипцами);
• выкладывать готовую рыбу лучше всего в дуршлаг, чтоб с нее стекало лишнее масло.

Ингредиенты:

• семга – 0,6 кг;
• маслины – ½ стакана;
• соленый огурец – 1 шт.;
• чеснок – 1 средний зубчик;
• сок 1 лимона;
• 33% сливки – 1 пачка;
• свежий укроп – 50 гр.;

Приготовление:

• порежьте филе поперек на кусочки шириной 3-4 см.;
• смешайте перец, соль, лимонный сок и натрите каждый кусок семги полученной смесью;
• обмажьте подсолнечным маслом со всех сторон каждый кусок;
• разогрейте сковороду без масла;
• обжарьте каждый кусочек с двух сторон (по 3 минуты с каждой стороны);
• отключите сковороду, отставьте с плиты и накройте крышкой на 20 минут;
• приготовьте соус: нарежьте мелкими кружочками маслины, соленый огурец – мелкими кубиками, измельчите чеснок любым удобным способом;
• обжарьте в масле на сковороде составляющие соуса 2 минуты (интенсивно помешивая) и залейте сливками;
• закройте крышку и потомите на малом огне 5-7 минут;
• выключите и дайте ему дойти еще 10 минут;
• полейте сливочным соусом содержимое сковородки и дайте немного времени, чтобы соус немного впитался.

Семгу можно обжарить вместе с овощами – тогда всё блюдо пропитается соком рыбы и лимона, став еще вкуснее.

Ингредиенты:

• филе семги (или стейки) – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – ½ стакана;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• морковь – 200 гр.;
• брокколи – 200 гр.;
• свежая паприка – 1 шт.;
• 6% уксус – 0,5 чайн. ложки;
• соль – 1 чайн. ложка;
• сахар – ½ чайн. ложки.

Приготовление:

• нарежьте филе (или стейки) красной рыбы кусочками шириной 4 см.;
• смешайте уксус, соль, сахар и натрите кусочки рыбы полученной смесью;
• смойте через 20 минут соль и сахар с рыбы под краном;
• дайте рыбе обсохнуть и обжарьте ее в кипящем подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны, выключите плиту, закройте крышку;
• разделите брокколи на соцветия, промойте в проточной воде, отварите в кипятке 5 минут;
• паприку и томаты нарежьте кубиками, морковь натрите на терке;
• в кастрюле с толстым дном обжарьте овощи до готовности;
• лимон нарежьте тонкими ломтиками;
• выложите в сковороду поверх рыбы лимон, затем жареные овощи и отварную брокколи;
• закройте крышку и томите на малом огне 5-7 минут;
• отставьте готовое блюдо с плиты и дайте ему дойти 15 минут, не открывая крышку.

Стейки из семги нужно подавать на большой плоской тарелке, украсив помидорами черри, тонкими дольками лимона и свежей зеленью. Семгу в кляре можно подавать без дополнительных украшений.

Можно отдельно подавать к семге сырный соус:

• натрите 100 гр. твердого сыра;
• мелко нарежьте 50 гр. свежей петрушки;
• добавьте ¼ стакана растительного масла и 1 чайн. ложку сока лимона;
• добавьте соль на кончике ножа и ½ чайной ложки уксуса 6%;
• все перемешайте и немного подогрейте на водяной бане (чтоб сыр слегка расплавился).

Необычный кисло-сладкий вкус семге придаст апельсиновый соус.

Ингредиенты:

• крупные апельсины – 2 шт.;
• крахмал картофельный – 1 чайн. ложечка.

Приготовление:

• выдавите сок 1 апельсина в небольшую кастрюльку;
• обдайте второй апельсин кипятком и натрите цедру на мелкой терке;
• соедините сок и цедру в кастрюльке, добавьте крахмал и тщательно перемешайте;
• согрейте на плите до 40 градусов;
• дайте соусу остыть.

К жареной красной рыбе отлично подходит в качестве гарнира картофельное пюре, вареный рис и картошка по-деревенски. Также хорошо сочетаются с семгой тушеные овощи и нарезка из свежих огурцов.

Выбирайте любой рецепт и любой гарнир – семга недаром считается королевской рыбой, ведь она всегда получается вкусной, ее легко готовить и она подходит для любого праздничного стола.

Как сделать румяный стейк из семги на сковороде, смотрите в видео ниже.