Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?

Качество рыбных консервов фабричного производства в последнее время оставляет желать лучшего. И многие задумываются над приготовлением полезных консервированных продуктов в домашних условиях, ведь сложного в этом ничего нет, а польза и вкус будут несравнимы с покупными консервами.

Задавшись целью приготовить домашние консервы из рыбы, стоит обратить внимание на скумбрию. Достоинства этой рыбы заключаются в малом содержании костей и большой жирности, которая придает сочность рыбе. Кроме того, большое количество полиненасыщенных кислот Омега-группы, содержащиеся в жире скумбрии, положительно влияет на нашу костную, нервную, зрительную системы, мозговую деятельность и весь организм в целом. Для консервирования подойдет как свежая, так и свежезамороженная скумбрия (встречается в продаже чаще, чем свежая). На вкус консервов это никак не повлияет. Выбирая скумбрию при покупке, надо обратить внимание на некоторые внешние признаки.

• Крупная рыба будет жирнее рыбы среднего и мелкого размера, но и кости в ней крупнее. При долгой термической обработке кости в крупной скумбрии все равно могут ощущаться.
• Чтобы не попался «кот в мешке», скумбрию следует выбирать в прозрачной упаковке, тщательно ее осмотрев.
• Шкурка у рыбных тушек должна быть красивого серебристого отлива, с темно-синими полосами, без желтизны и пятен. Желтизна говорит о неоднократной разморозке скумбрии.
• Не должно быть никаких повреждений, порезов, отставшей шкурки на рыбных тушках.

Приготовленные в домашних условиях консервы из скумбрии обладают таким набором достоинств, как хороший вкус, отсутствие вредных добавок, дешевизна в сравнении с магазинными аналогами. А после первого опыта приготовления этих консервов появляется еще одно достоинство: процесс совсем несложен. Однако в этом процессе существует несколько правил и рекомендаций.

• Размораживать скумбрию лучше медленным естественным способом на наиболее теплой полке холодильника в течение 10–12 часов.
• Лучше, если рыбная тушка не будет разморожена до конца: так ее можно легче и ровнее нарезать ножом.
• Консервацию на зиму лучше производить в стеклянных банках емкостью 500–700 мл. Наполнив их кусками рыбы и другими составляющими, важно, чтобы содержимое не доходило 2–3 см до краев. Сначала нужно поставить банки в духовку, и только затем ее включать. В противном случае стекло может быстро повредиться.
• Еще один вариант предотвращения появления трещин в стеклянной таре: установить емкости на противень, на который будет насыпан слой 3–4 см влажного песка.
• Установленная в духовке температура в пределах 120–130°С позволит сохранить консервированную скумбрию на всю зиму и устранит бактерии-возбудители ботулизма.

Натуральный вкус собственноручно приготовленной консервированной скумбрии несравним со вкусом покупных рыбных консервов. К тому же добавление разнообразных овощей сделает их особенным и, возможно, фирменным блюдом хозяйки. Домашние консервы вкусны в салатах, можно сделать из них супы или просто съесть с хлебом. Приготовить консервы из скумбрии можно как с помощью автоклава, так и в духовке, на плите, и даже в мультиварке.

Кухонная помощница мультиварка сочетает в себе множество кулинарных возможностей, приготовление в ней консервов из скумбрии сэкономит время и силы хозяйки. Для приготовления классических рыбных консервов в масле в мультиварке потребуется:

• две тушки скумбрии;
• соль крупного помола (не морская и не йодированная);
• масло растительное – 4–6 ст. ложки;
• вода – 70 мл (1\3 стакана);
• несколько лавровых листков;
• черный перец – 10–12 горошин.

Приготовить скумбрию не составит труда.

• У двух тушек скумбрии средних размеров срезать голову, хвост и плавники, освободить брюшки от содержимого, вычистить брюшки от черной пленки, промыть.
• Обсушить рыбу бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками величиной 2–3 см.
• В чистую емкость мультиварки влить воду, добавить перечный горошек, лавровый лист.
• Уложить слои скумбрии в два «этажа», каждый из которых присолить.
• Установить функцию «Тушение» на 2–2,5 часа (зависит от размеров рыбы и костей в ней).
• Тем временем приготовить емкости (понадобятся 2–3 штуки по 0,5 л) для хранения рыбы: ошпарить их крутым кипятком (лить тонкой струей, иначе банка треснет) или установить в металлический таз с холодной водой и вскипятить их прямо в тазу. Не забыть то же самое проделать с крышками.
• Укладывать теплую готовую скумбрию в емкости примерно такой же температуры. В каждую тару уложить по лавровому листу и несколько горошин перца, распределить по банкам равномерно бульон из мультиварки. Сверху влить по 2 ст. ложки масла в каждую тару.
• Закупорить металлической или пластиковой крышкой.
• Установить тару на стерилизацию в металлическом тазу или кастрюле без крышки. Кипятить 20–30 минут, потом закатать (если крышки металлические).

Конечно, мультиварка сбережет время на приготовление примерно вдвое, но это можно сделать на обычной плите. Для приготовления скумбрии в томатном соусе на плите потребуется:

• две средних скумбрии;
• 1 ст. ложка томат-пасты хорошего качества или 5–6 ст. ложек несоленого томатного сока;
• по 3 ст. ложки масла растительного и воды;
• уксус – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• лавровый лист, смесь перцев в горошке.

Приготовление нетрудное.

• Качественно очистить скумбрию: удалить голову, хвост и плавники, внутренности. Очистить от темной пленки брюшки изнутри: она дает горечь. Все промыть.
• Промокнуть тушки бумагой или полотенцем, разделить на порционные кусочки толщиной 2 см, сложить их в чашу, присолить рыбу и отложить ее для просаливания на час.
• Соединить томат-пасту, масло растительное и воду, вскипятить в сотейнике. Важно учесть растворение томатной пасты в воде либо использовать вместо нее томатный сок без соли.
• В чистые банки из стекла вложить по несколько горошин перца и лавровых листьев (их тоже нужно промыть предварительно).
• Уложить соленую скумбрию в 2–3 этажа.
• В каждую емкость равномерно влить остывший томатный соус и по чайной ложке столового уксуса. До краев тары нужно оставить пару сантиметров.
• Уложить стерильные крышки (только из жести) сверху и аккуратно отправить полные банки в емкость с водой, температура которой должна соответствовать температуре банок с рыбой.
• Держать на огне с момента закипания 4,5–5,5 часов, при необходимости подливая кипяток и поддерживая его на уровне плеч баночек.
• Закупорить тару в горячем виде.

На плите можно приготовить консервированный салат из скумбрии с болгарским перцем и луком. Для него понадобится:

• 2–3 крупные скумбрии;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• масло растительное рафинированное – 150 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% – 180–200 мл;
• соль поваренная без йода – 2 ст. ложки без верха;
• специи: черный перец в горошке, лавровый лист, кориандр – по вкусу.

Готовьте салат пошагово.

• Скумбрию обработать, удалив голову, плавники и хвост. Очистить брюшко от содержимого и соскоблить черную пленку.
• Отварить в эмалированной кастрюле скумбрию до готовности (примерно полчаса после закипания). Вынуть рыбу.
• Остывшую скумбрию разделить на равные кусочки небольшого размера, одновременно вытаскивая хребет и крупные кости.
• Помидоры натереть на терке без кожуры. Для этого порезать их пополам, натирать следует с внутренней стороны среза: томатная кожура при этом должна остаться в ладони. Измельчить помидоры можно в блендере, предварительно ошпарив их и сняв кожуру.
• Лук и болгарский перец нарезать крупными полукольцами.
• Помидорное пюре вылить в сотейник, добавить в него сладкий перец и лук. Нагреть до кипения, потомить на огне 35 минут, помешивая лопаткой.
• Рыбу и соль, растительное масло и сахар, специи и уксус отправить в томатно-овощной соус и потомить еще полчаса.
• Разложить аккуратно в стерильные банки, накрыть их стерильными металлическими крышками.
• Установить емкости с горячим содержимым в таз (кастрюлю) с горячей водой, кипятить будущие консервы 20–30 минут, затем быстро закатать.

Чтобы приготовить скумбрию с томатом, сладким перцем и луком в духовке, нужно взять:

• пару тушек скумбрии;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 крупных плода;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• растительное масло и вода – по 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка, лавровые листья – 3–4 шт.;
• 8 горошин перца, 2 шт. зонтичных соцветия укропа.

Выход из такого количества продуктов – 2–3 полулитровые емкости. Чтобы заготовить большее количество консервированной скумбрии с овощами, удвойте количество ингредиентов.

Для приготовления нужно выполнить несколько действий.

• Тщательно очистить рыбу от голов, плавников, хвостов, кишок и черной пленки внутри брюшины.
• Порубить рыбу на аккуратные куски шириной 2 см, посолить их, сложив керамическую или эмалированную посуду. Отложить скумбрию на час.
• Приступить к овощам: промыть их, почистить и не слишком мелко порубить соломкой (лук – полукольцами).
• Обдать кипятком перец, укропные зонтики и лавровый лист. Распределить поровну их в стеклянную тару.
• Уложить в емкости смесь из порубленных помидоров, лука и моркови.
• Утрамбовать (не слишком плотно) куски скумбрии в два этажа. Сверху присыпать рыбу слоем сладкого перца.
• Влить поровну воды и растительного масла в каждую тару. Накрыть их крышками из жести, предварительно освободив их от резинок внутри или закупорить горло каждой банки фольгой.
• Установить наполненные рыбой и овощами банки на противень (можно на слой из мокрого песка).
• В духовке включить огонь, зафиксировав его на 200°С. После первого получаса нахождения банок в духовке снизить температуру до 120–130°С.
• Через 2,5 часа томления аккуратно вынуть горячие банки, накрыть стерильными металлическими крышками с резинкой и закупорить их. Укрыть готовые консервы одеялом на ночь.

Приготовление консервов зачастую подразумевает наличие специального приспособления для их производства: автоклава, создающего высокую температуру кипения и давление. У многих хозяек, увлеченных консервацией, он имеется. Законсервировать скумбрию в автоклаве можно по любому понравившемуся рецепту. Главное при этом знать, что длительность основного режима приготовления консервов из скумбрии в автоклаве составляет 50–55 минут при температуре 120°С. В автоклаве можно приготовить вкусную пикантную скумбрию с острым перцем. В рецепте используются продукты:

• две тушки скумбрии;
• чеснок – 3–4 зубца;
• острый перец чили – 1 шт.;
• черный перец в горошке – 10–12 шт.;
• масло подсолнечное и вода кипяченая – по 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• не йодированная соль – 1 ст. ложка без верха.

Приготовление происходит в несколько этапов.

• Тщательно обработать скумбрию, удалив голову, хвост, внутренности брюшка и черную пленку внутри. Плавники можно оставить, так как при приготовлении в автоклаве они растворяются, как и кости скумбрии.
• Обсушенную бумажным полотенцем рыбу порезать на порционные куски толщиной 1,5–2 см. Кусочки посолить всем объемом соли, отложить их на просолку на 50–60 минут.
• Чили-перец освободить от семян, порезать на очень тонкую соломку. Чеснок порезать тонкими кружочками.
• В две чистые стеклянные тары распределить острый перец, чеснок, черный перец и лавровый лист.
• Скумбрию плотно уложить сверху специй в два слоя. Рыбу полить маслом и водой, не доходя краев тары двух сантиметров. Накрыть чистыми металлическими крышками.
• Установить в автоклав с водой будущие консервы, задать нужное давление, следуя инструкции к автоклаву, и температуру 120°С.

Через 50 минут рыбные консервы в герметичном автоклаве будут готовы.

Домашние консервы из скумбрии хороши в любом виде. Хозяйки используют их в своей семье для быстрого полезного перекуса, как основу для рыбного супа или как основной ингредиент праздничного салата. Домашние консервы из скумбрии в масле – основа быстро приготовленных обедов и ужинов для студентов или занятых хозяек. Если в сковороде обжарить на масле порезанный лук до готовности, соединить его с консервами, положить столовую ложку кетчупа или томатной пасты, можно получить вкусную рыбную подливу. К ней на гарнир одновременно с поджаркой лука ставим отвариваться рис, итальянскую пасту или макароны – и горячий, вкусный и сытный обед за 20 минут готов.

Те, кто предпочитает вкусные рыбные супы, также могут использовать домашние консервы из скумбрии в масле, в томате или с овощами. В глубоком сотейнике нужно обжарить лук, морковь (можно без нее обойтись), положить немного томатной пасты (если консервы ее не содержат). Выложить консервированную скумбрию, слегка размяв ее прямо в сотейнике, налить 1,5–2 литра воды. В кипящий будущий суп добавить соломку из картофеля, соль при необходимости и лавровый лист, горсть чистой крупы на выбор: пшено, гречку или рис. Варить до готовности крупы.

Можно приготовить рыбный салат по-немецки из скумбрии в масле. Отварите 3–4 картофелины и столько же яиц, нарежьте их кубиками, разомните вилкой рыбу вместе с маслом, вытащив ненужный перченый горошек и лавровые листья. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами и замаринуйте его в столовом уксусе. В миске с размятой рыбой соедините картофель, яйца, лук. Посолите, при необходимости добавьте еще растительного масла. В летний сезон можно в салат можно также добавить измельченный свежий укроп. Этот салат очень сытный и вкусный, готовится он быстро и подходит для любых застолий.

О том, как готовить консервы из скумбрии в домашних условиях, смотрите в следующем видео.