Особенности приготовления скумбрии на мангале

Любые продукты, приготовленные на костре, имеют особый неповторимый вкус и аромат. И скумбрия на мангале не является исключением. Она имеет отличный вкус, она сочная, в меру жирная и малокостистая. Различные рецепты приготовления шашлыка из рыбы на углях и на костре позволят приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи с минимальными усилиями.

Но перед тем как приступать к непосредственному маринованию скумбрии и ее последующему приготовлению необходимо ее сначала приобрести. Ведь на итоговый вкус, аромат и внешний вид блюда оказывает огромное влияние именно первоначальное качество этой рыбки.

Лучше всего выбирать охлажденную свежую скумбрию. Но встретить ее на магазинных прилавках довольно сложно, поэтому часто приобретают замороженную рыбу. В любом случае критерии выбора примерно идентичные:

• глаза должны быть выпуклыми и блестящими, без пятен желтого или зеленоватого цвета;
• тушка упругая, однородная, без вмятин и участков с порванной кожей;
• кожа серебристая, блестящая с равномерным окрасом и не покрытая слизью;
• запах – характерный рыбный, не слишком явно выраженный, без кислинки;
• жабры чистые темно-розовые или светло-красные без слизи и сгустков тины.

Когда рыба будет приобретена, необходимо ее и все остальные ингредиенты правильно подготовить для дальнейшего использования.

• Скумбрию следует полностью разморозить. Делать это лучше просто на свежем воздухе, поместив ее во влажное полотенце или в широкую чашу.
• Непосредственно перед маринованием тушку следует промыть и аккуратно выпотрошить – кожу не снимать. А вот удалять хребет или нет, каждая хозяйка решает сама. Если рыбу будут запекать самостоятельно, без предварительного фарширования, то его можно оставить. В остальных случаях хребтовую кость удаляют таким образом, чтобы сама рыбка осталась целой.
• Все ингредиенты для маринада должны иметь одинаковую консистенцию и температуру. Для этого их заранее достают из холодильника, при необходимости измельчают блендером или растапливают на водяной бане.
• Фактически во всех рецептах маринада используют лимон. Если необходим его сок, то фрукт следует на 5 минут опустить в кипяток. Если нужна лишь цедра – ее аккуратно снимают при помощи терки.
• Специи лучше всего использовать свежемолотые. Так, соль и перец смешиваются сначала друг с другом, слегка растираются, а уже потом добавляются к остальным компонентам.

Существует множество рецептов приготовления смесей, предназначенных для рыбки, которая в дальнейшем будет запекаться на мангале. Но есть и базовые рецепты, с которых лучше всего и начинать.

• Классический маринад готовится из равного количества растительного масла и соевого соуса. На 1 скумбрию берут по 15 мл этих ингредиентов. К ним добавляют несколько капель лимонного сока и шепотку его цедры. В заключение кладут немного соли и душистого перца. Такой смесью натирают рыбку внутри и снаружи, и оставляют для пропитки на 30-90 минут.

• Пряный маринад готовится из 5 ст. л. масла, по щепотке базилика, укропа и тимьяна, соли и перца по вкусу, и цедры одного лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до пастообразного состояния, уже потом ими рыбу натирают со всех сторон. Время маринования от 2 до 6 часов.

• Медово-горчичный маринад готовится из 3 ст. л. ложек оливкового масла, 2 ложек жидкого меда и 2 ложек соевого соуса. Больше никаких ингредиентов добавлять не стоит. В таком маринаде скумбрию выдерживают от 3 до 5 часов.

• Быстрый маринад позволяет готовить рыбу уже через 15 минут после маринования. Смешиваются по вкусу лимонная приправа для рыбы и белый душистый молотый перец. К смеси добавляют немного оливкового масла, чтобы придать ей консистенцию густой сметаны. А непосредственно перед приготовлением внутрь рыбы кладут 2-3 веточки свежего базилика, который после приготовления выкидывают.

Традиционно на костре готовят шашлык, но в случае с рыбой здесь есть место для разнообразия. Так, из рыбы можно приготовить несколько различных блюд.

Готовится просто и довольно быстро, а получается очень вкусное блюдо. Большой плюс в том, что жарить шашлык можно уже спустя полчаса после его маринования.

Для этого блюда лучше использовать классический вариант маринада. Или можно скумбрию просто посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и полить лимонным соком или небольшим количеством уксуса. А можно использовать только соль и перец, а уже готовый шашлык подать к столу с ломтиками лимона. Жарят шашлык на шампурах, надевая на каждый по одной тушке, нанизывая ее вдоль.

Среднее время приготовления около 15-20 минут. Как только одна сторона тушки равномерно зазолотится, рыбку переворачивают, и жарят с другой стороны до готовности.

Красивое, вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить как с начинкой, так и без нее.

Простой рецепт предусматривает выкладывание уже замаринованной скумбрии на лист фольги, сверху на рыбу кладут несколько колец репчатого лука, сбрызгивают слегка уксусом и посыпают зеленью.

Затем фольгу сворачивают в форме конверта и выкладывают на мангал. Если жар от углей слишком силен, то лучше всего фольгу поместить на решетку. В противном случае рыбка может пригореть. Во время приготовления переворачивать скумбрию в фольге нельзя! А жар от углей должен быть не слишком сильным, даже чуть ниже среднего. Готовится такая запеченная рыба около 30 минут.

Фаршированная скумбрия готовится таким же образом, только после маринования внутрь нее кладут начинку по своему вкусу – крабовые палочки с сыром, тушеные грибы, пассерованные овощи. В остальном же процесс приготовления остается прежним.

Многие путают приготовление скумбрии на решетке с ее запеканием в барбекюшнице. В данном рецепте предполагается использование простой решетки по типу тех, что установлены в газовых духовках. То есть рыба просто кладется на ее поверхность, но не закрепляется внутри нее.

Маринад для такой рыбы подходит в принципе любой. Но самой вкусной получается скумбрия в медово-горчичной смеси. Чтобы получилось не просто вкусное, но и красивое блюдо, при приготовлении его на костре необходимо использовать специальные кулинарные щипцы. При их помощи тушки аккуратно переворачивают после того, как одна из сторон будет хорошо поджарена.

Такой вариант предусматривает приготовление рыбы на шампурах – как металлических, так и деревянных (по типу приготовления сувлаков из курицы). В этом случае рыбу не запекают целиком, а непосредственно перед маринованием разрезают на крупные куски без хребтовой кости. Обычно режут скумбрию на 4 части. Преимущества такого варианты приготовления заключаются в возможности запечь на костре даже самую крупную скумбрию. Готовая же рыба выглядит всегда аппетитно, а ее вкус получается более насыщенным по сравнению с той, которую запекали целиком. Куски нанизывают на шампуры в 1 см друг от друга. Жарят скумбрию над раскаленными углями примерно по 7 минут с каждой стороны.

Но каким бы ароматным и вкусным ни было готовое блюдо, его внешний вид также должен вызывать аппетит. Поэтому при подаче на стол запеченной скумбрии необходимо соблюдать несколько рекомендаций.

• На стол готовую рыбу следует подавать со свежей зеленью.
• Сразу после запекания рыбу необходимо сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока или украсить сверху ломтиками этого цитрусового.
• Готовую скумбрию следует выкладывать на листья зеленого салата. Так она будет смотреться особенно аппетитно в сочетании с желтым лимоном.
• Отдельно неплохо подать к рыбе предварительно замаринованный фиолетовый или синий лук. Он не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус.
• В специальном гарнире запеченная на костре рыба не нуждается. Лучше всего подавать ее к столу со свежими овощами и различными соусами.

Соус к такому блюду следует подбирать исходя из маринада, в котором скумбрии мариновалась. Лучшими дополнениями станут:

• горчичный соус;
• лимонно-базиликовый;
• песто;
• белый сметанный;
• тар-тар.

Лучше приготовить сразу несколько таких соусов, и уже во время дегустации определить, какой именно из них лучше сочетается с таким блюдом.

О том, как приготовить скумбрию на мангале, смотрите в следующем видео.