Состав, калорийность и пищевая ценность скумбрии

Решившись однажды сесть на диету, перед многими новичками в этом деле встает вопрос – рыба или мясо. И большинство, скорее всего, забывая, а может быть, и, наоборот, руководствуясь пользой рыбьего жира, останавливаются на рыбе. Но не всегда такой выбор бывает оправданным, так как все зависит от того, о какой рыбе или о каком мясе идет речь.

Чтобы не набрать лишних калорий, иногда лучше съесть кусок отварного мяса индейки или кролика, нежели кусок рыбы, например, соленой или копченой. Однако рыба, как и мясо, бывает как низкокалорийной, так и высококалорийной. К диетическим разновидностям относятся щука, путассу, камбала, минтай, треска и другие, при этом показатель их калорийности составляет меньше 100 ккал на 100 граммов продукта. К разновидности с высокой калорийностью относится сайра, семга, сазан, скумбрия, ведь их показатель превышает более 150 ккал. Поскольку среди высококалорийной разновидности скумбрия пользуется большим спросом благодаря соотношению цены и качества, то стоит остановиться на ней поподробнее.

Скумбрия – это жирная рыба, что в большинстве случаев является ее преимуществом. Калорийность скумбрии в свежем виде на 100 г составляет более 190 килокалорий. Для сравнения этот показатель пикши равен 71 килокалорий. Благодаря содержащемуся в ней уникальному жиру она является прекрасным источником жирной кислоты Омега-3, играющей не последнюю роль в укреплении нервной, иммунной, а также гормональной систем. Особенно рекомендуется употребление данного вещества беременным женщинам, когда идет процесс формирования плода.

Кроме Омега-3, эта рыба богата следующими элементами:

• витамины группы В, улучшающие работу организма в целом;
• витамин Е, улучшающий состояние кожи;
• витамин С, укрепляющий иммунитет;
• витамин РР, принимающий участие в обмене веществ.

Что касается минералов, то в ней содержатся следующие:

• железо, повышающее иммунитет организма;
• кальций и фосфор, укрепляющие кости;
• цинк, йод и калий, повышающие сопротивляемость организма.

Как уже отмечалось выше, скумбрия – это рыба, содержащая немалое число калорий, БЖУ которой представлена следующим составом на 100 граммов:

• белки – около 18 граммов;
• жиры – чуть более 13 граммов;
• углеводы – 0.

Представленные показатели демонстрируют пищевую ценность сырого продукта. КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) варьируются в большую или меньшую сторону в зависимости от способа приготовления. Людям, имеющим проблемы со здоровьем и требующим ограничить употребление жирной пищи, рекомендуется употреблять скумбрию, приготовленную на пару. Калорийность такого блюда не превышает показателей сырого продукта – это 190 ккал, где имеется около 18 г белка, чуть более 13 г жира и по-прежнему в ней будет 0 г углеводов.

Приготовленная таким способом скумбрия содержит примерно 210 ккал. Углеводы также будут отсутствовать, а количество белка и жира повышается, но незначительно – показатель увеличится в среднем на 2 грамма. Хотя вареная скумбрия обладает высокой калорийностью, все-таки она является незаменимым продуктом во время похудения. В приготовленной таким способом термической обработке рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ, кроме того, вареная рыба быстрее усваивается организмом. Приготовленная таким способом рыба является некой подпиткой для истощенного диетой организма.

Что касается любимой многими соленой скумбрии, то ее показатель энергетической ценности не особо отличается от показателей вареной рыбы. Белка в таком блюде – 17 г, жиров – 13 г, а углеводы также отсутствуют. Но соленая рыба, в отличие от вареной, очень плохо усваивается организмом за счет большого количества соли. Кроме того, имеющийся в ней кислый маринад, чаще всего сделанный на основе уксуса, может раздражать стенки желудка.

Особенность запеченной в духовке скумбрии заключается в том, что при таком способе приготовления в рыбе появляются углеводы, пусть в небольшом количестве, но они появляются, ведь цифровой показатель составляет менее одного грамма. Если преследуется цель максимально снизить количество употребляемых углеводов, то при запекании скумбрии не стоит злоупотреблять специями, соусами для маринования, поскольку именно за их счет количество углеводов в готовом блюде повышается. Что касается калорийности приготовленного таким способом блюда, то показатель, в сравнении с вареной рыбой, ниже, что составляет 194 ккал. Если запекать рыбу в фольге, где она томится в собственном соку, то энергетическая ценность такого блюда немного ниже, чем при традиционном запекании на противне, и составляет примерно 160 ккал.

Что касается БЖУ, то показатель такого блюда имеет следующий показатели:

• белки – 17 г;
• жиры – 10 г;
• углеводы – 0,4 г.

Если недопустимо употребление в пищу блюд, содержащих хоть какое-то количество жиров и углеводов, то рекомендуем приготовить скумбрию холодного копчения. Такое блюдо является лидером среди разных способов приготовления рыбы по содержанию белка. Его показатель равен чуть более 23 граммов на 100 граммов продукта. А также здесь снижены жиры (6,5 г), а углеводы и вовсе отсутствуют. Покупая в магазине копченую рыбу, следует знать, что существует колоссальная разница между морепродуктами, приготовленными разными способами копчения – холодным и горячим. Многие, серьезно заблуждаясь, считают, что разница заключается только в цене (холодное копчение незначительно дешевле горячего), а на самом деле стоит учесть несколько факторов.

• Слегка ощутимо различие во вкусовых качествах и форме рыбы. Скумбрия, приготовленная холодным способом копчения, лучше держит форму, а ее вкус приближен слегка к маринованной рыбе. А скумбрия, приготовленная способом горячего копчения, и по форме, и по вкусовым качествам напоминает вареную рыбу.
• Основная разница заключается в энергетической ценности продуктов. Его показатель равен 318 ккал, в то время как скумбрия колодного копчения содержит в себе около 190 ккал. БЖУ будет следующим:
  • белки – 22 г;
  • жиры – почти 24 г;
  • углеводы – 4 г.

В нашей стране традиционно принято считать, что скумбрия пригодна только для соления, маринования и копчения (даже в принципе полезную запеченную в фольге рыбу готовят немногие хозяйки, выбирая для этих целей карпа или леща). Но все-таки нужно иметь в виду, что скумбрия вполне пригодна для тушения и для жарки. Тем более что энергетическая ценность тушеной рыбы является в преимуществе, например, перед копченой (в ней содержится 139 ккал.). И это с учетом того, что, как правило, рыба тушится с овощами (морковью, луком, томатами и другими).

Жареная рыба менее полезна, нежели тушеная из-за появления в ней холестерина, что объясняется приготовлением с использованием масла. К тому же заметен здесь скачок углеводов (1,6 г), а вот белки и жиры держатся в пределах 17 и 16 граммов. Показатель энергетической ценности составляет 221 ккал.

Благодаря очень низкому содержанию сахара (углеводов) скумбрия занимает лидирующие позиции в области продуктов с низким показателем гликемического индекса, поскольку этот показатель равен в данном случае 0. Даже если отдельные способы термической обработки способствуют появлению в рыбе незначительного количества углеводов, то это не становится причиной, не позволяющей употреблять скумбрию людям, страдающим сахарным диабетом. Действительно, существует ряд продуктов, содержащих низкий показатель ГИ и их употребление вполне допустимо (низкий показатель – от 10 до 50). К таким продуктам принадлежат следующие:

• зелень – 5 единиц;
• капуста – 10 единиц;
• курица – 30 единиц;
• грудка индейки – 50 единиц.

А вот что касается употребления скумбрии во время диет, то здесь не все так однозначно, как с гликемическим индексом. Рыба не противопоказана, а, наоборот, полезна, но энергетическая ценность продукта в отдельных случаях оставляет желать лучшего, поэтому к диетической стороне нужно подходить с особым вниманием, а именно:

• стоит полностью исключит на время диет из рациона жареную, соленую скумбрию и продукт горячего копчения;
• не стоит кушать на ужин рыбу тушеную (особенно с картофелем, макаронами, также нельзя злоупотреблять с добавлением моркови во время тушения); рекомендуется ограничить употребление запеченной на противне рыбы.

И, наоборот, рекомендовано употребление (но в дневное время, не на ужин) отварной скумбрии, а также рыбы, запеченной в фольге. К выбору специй тоже нужно подходить обдуманно. Идеальным вариантом является слегка подсоленное блюдо с небольшим добавлением перца.

О том, как легко и быстро приготовить вкуснейшую малосольную скумбрию, смотрите в следующем видео.