Готовим скумбрию в томатном соусе

Рыба – важный элемент сбалансированного питания. В этой статье пойдет речь о скумбрии, ее полезных и вредных свойствах, а также о том, как приготовить ее в томатном соусе.

В составе скумбрии много таких полезных веществ, как витамины А, группы В, Д и РР, полинасыщенные и полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты, макро- и микроэлементы – фосфор, йод, кальций, магний, калий, натрий, фтор и цинк.

В 200 г этой рыбки содержится дневная норма белка. Кстати, белок этой рыбы очень легко усваивается.

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в большом количестве в скумбрии, способствуют оздоровлению сосудов, снижают вероятность болезней сердечно-сосудистой и дыхательной систем, уменьшают риск тромбообразования и содержание вредного холестерина в крови.

Употребление морской рыбы в пищу также благотворно действует на зрение, эндокринную и иммунную системы, опорно-двигательный аппарат.

Пожалуй, единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость и склонность к аллергическим реакциям. Однако с осторожностью ее следует употреблять людям, страдающим заболеваниями почек и печени. Засоленную и копченую скумбрию не рекомендуют есть людям, у которых наблюдаются повышенное давление и болезни ЖКТ, особенно в фазе обострения. Энергетическая ценность этой морской рыбки – 191 килокалорий на 100 граммов продукта.

Скумбрию в томате можно приготовить и как закрутку на зиму, и в качестве свежего второго блюда, и как простую закуску для вечерней дружеской посиделки.

Вот несколько рецептов рыбы в томате.

Вам понадобятся:

• 2 рыбины среднего размера;
• 2 луковицы;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 1 стакан воды;
• 250 мл кетчупа;
• 10-15 мл 9% уксусной эссенции;
• 1 чайная ложечка соли;
• 1 столовая ложка (с верхом) сахара;
• немного измельченного душистого перчика;
• 2-3 соцветия гвоздики;
• 9-10 горошинок черного перчика;
• 2-3 листочка лавра.

Приготовление.

• В кастрюльку влейте воду и поставьте ее на огонь.
• Добавьте соль, сахар и приправы. Прокипятите воду пару-тройку минут, после чего влейте кетчуп (можно взять томатный соус) и перемешайте.
• Когда готовящееся кушанье повторно закипит, влейте уксус и хорошенько размешайте.
• После того как томатный маринад покипит еще несколько минут, влейте масло, перемешайте и кипятите еще немного.
• Снимите с плиты и отставьте в сторонку, чтобы томатный маринад остыл.
• Почистите лук, сполосните и порежьте полукольцами.

• Рыбу почистите, удалите голову, хвост и плавники, а также требуху, и промойте.
• Нарежьте рыбок порционными ломтями, затем разрежьте пополам и удалите все кости.
• В глубокую емкость (с крышкой) насыпьте половину лука, поверх уложите ломтики рыбы, и потом – оставшийся лучок.
• Залейте слегка теплым томатным маринадом, закройте крышку и уберите в прохладное место (холодильник) минимум на 6 часов, если вы готовите вечером – то на всю ночь.

Вам необходимы:

• 2 кг очищенной рыбы;
• 3 кг томатов;
• 1 кг лука;
• 1 кг морковки;
• 1 кг сладкого болгарского перчика;
• пол-литра кетчупа;
• четверть литра подсолнечного масла;
• 200 г сахара;
• 50 г поваренной соли;
• 1 чайная ложечка горошинок черного перчика;
• 1 чайная ложечка молотого душистого перчика;
• 1 чайная ложечка кислоты лимонной;
• 4-5 листиков лавра.

Приготовление.

• Подготовьте большую кастрюлю, литров на 10.
• Помойте и почистите овощи, в том числе и томаты.
• Сладкий болгарский перчик нарежьте кусочками среднего размера, положите в кастрюлю.
• Следом порежьте томаты и лук, добавьте к болгарскому перчику.
• Половину морковки перетрите на терке с крупными отверстиями, оставшуюся порежьте брусочками среднего размера. Положите в кастрюлю.
• Залейте овощи кетчупом (можно взять томатный соус), добавьте масло, сахар и соль.
• Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли.

• Включите плиту, и установите на нее кастрюлю. Доведите до кипения и варите примерно 40 минут.
• Всыпьте по чайной ложке душистого и черного перца.
• Очищенную рыбу поварите в соленой воде несколько минут, вытащите, удалите косточки.
• Рыбное филе положите в кастрюлю. Доведите до кипения и поварите еще 35-40 минут. Пару раз перемешайте, только постарайтесь делать это осторожно.
• Пока рыба с овощами варится, подготовьте банки – стерилизуйте паром, крышки покипятите.
• По прошествии означенного времени посыпьте варево лимонной кислотой. Осторожно перемешайте, еще раз доведите до кипения и разливайте по банкам. Герметично закройте крышками, переверните и уберите в темное место на сутки, предварительно укутав. После спустите в подпол либо любое другое затемненное прохладное место.

Но также можно запечь рыбку под томатным соусом в духовом шкафу.

Вам понадобятся следующие продукты:

• 1 тушка скумбрии;
• 1 литр помидоров в собственном соку;
• 2 столовые ложки соуса песто;
• 250 г сыра Моцарелла;
• 2 ветки свежего базилика;
• 20 г каперсов;
• немного соли и приправ.

Приготовление.

• Разморозьте рыбку, удалите хвост, плавники и голову. Выньте требуху, и тщательно промойте рыбу.
• Нарежьте ломтями и положите в миску.
• Посыпьте солью и приправами, перемешайте для равномерного распределения и отставьте в сторонку на 15-20 минут.
• Каперсы достаньте из рассола и измельчите.
• Сыр перетрите на терке.
• Помидоры очистите от кожицы, измельчите и положите в чашку.

• Всыпьте измельченные каперсы, посыпьте небольшим количеством приправ, размешайте.
• Уложите рыбные ломти в форму для запекания и влейте томатный соус.
• Поверх посыпьте натертым сыром.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, и поставьте в нее форму с рыбой.
• Запекайте примерно 30 минут, после чего вытащите и отставьте на 15 минут.
• Потом подавайте на стол, при этом предварительно полейте соусом и украсьте зеленью.

Покупайте лучше свежую рыбу, при этом обратите внимание на несколько факторов.

• Глаза у рыбы должны быть ясными и выпуклыми. Мутность глаз – первый признак несвежести продукта.
• Запах должен быть приятным, морским. Если чувствуются гнилые или неприятные нотки, откажитесь от приобретения.

Если вы покупаете мороженую рыбу, присмотритесь к количеству льда и его цвету. Ели льда многовато, и есть желтоватые потеки, это свидетельствует о неоднократном размораживании и замораживании тушки.

Размораживать рыбу лучше естественным путем в нижнем отделе холодильника. В противном случае возможно изменение вкусовых качеств рыбы.

Кетчуп (томатную пасту, соус) можно заменить на свежие помидоры. Снимите кожицу с плодов и измельчите в блендере или просто мелко нарубите мякоть ножом.

В качестве гарнира хороши вареные либо приготовленные на пару овощи, пюре, рис либо макаронные изделия.

О том, как приготовить скумбрию в томатном соусе, смотрите в видео ниже.