Скумбрия: виды и их описание, свойства и приготовление

Скумбрия – одна из самых популярных рыб с жирным и нежнейшим мясом. Среда обитания и уникальная плодовитость позволяет людям употреблять её в пищу без опасности уничтожения этого вида. Богатое витаминами и минералами мясо благотворно влияет на весь организм человека. Однако у этой рыбы есть свои особенности. В данной статье мы их рассмотрим, а также расскажем, как выглядит скумбрия, чем она полезна и вредна, и что из нее можно приготовить.

Скумбрия — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых. Имеет продолговатое тело не больше 64 см в длину, а весит до полутора килограммов. Чешуя у данной рыбы циклоидная. У некоторых особей отсутствует плавательный пузырь в связи с жизнью рыбы на небольших глубинах.

Внешние черты скумбрии:

• форма тела напоминает торпеду, средний размер скумбрии – около 30 см;
• вдоль спины и живота, ближе к хвосту имеются 5 дополнительных плавников, они помогают рыбе избегать водоворотов при скоростном движении;
• хорошо просматриваются небольшие конические зубы;
• на боках у скумбрии имеется волнообразный тёмный рисунок, спина окрашена в сине-серые оттенки, брюшко – белое с желтоватым отливом;
• глаза обрамлены костным кольцом.

Пищей для рыбы служат рачки, планктон, который скумбрия пропускает через цедильный аппарат. Взрослые рыбы поглощают кальмаров и мелкую рыбёшку.

Продолжительность жизни рыбы может достигать 20 лет. Зрелость наступает на 2 году жизни, в это время рыба идёт на нерест. В конце июня самки мечут икру в прибрежных зонах, выпуская до миллиона маленьких икринок, защищённых жировой каплей, которая впоследствии послужит малькам питательной зоной. Самцы орошают икру семенной жидкостью, как и все рыбы. Нереститься рыба может до самой старости, что отмечает её удивительную плодовитость. Развитие мальков зависит от внешних факторов окружающей среды, в среднем цикл длится до 3 недель. Молодые скумбрии появляются на свет полностью самостоятельными, и они склонны к каннибализму.

В России на рынках распространена атлантическая и дальневосточная скумбрия. Улов производят кошельковыми неводами или при помощи жаберных сетей, тралами, ярусами. Из-за обитания на небольших глубинах все виды скумбрий считаются морскими, а не речными рыбами. Филе рыбы поставляется на рынок в замороженном и свежем виде. На рыболовных плавучих заводах скумбрию сразу же обрабатывают азотом, что позволяет сохранить товарный вид и свойства мяса особей.

Морской хищник водится у береговой линии Америки, на севере Европы, в Средиземном, Чёрном и Мраморном морях. Ареалы обитания скумбрий пересекаются, но, несмотря на это, некоторые виды преобладают в одном районе. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 8-20 градусов тепла, в зимние месяцы скумбрии совершают длительную миграцию в поисках тёплых вод. Косяки держатся сплочённо, без примыкания других морских рыб.

Рассмотрим несколько разновидностей скумбрии, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира.

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии, средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Максимальная длина тела – 60 см, рыба окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует. Пелагическая рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря. Косяки могут содержать представителей других видов рыб, но особи преимущественно одного размера.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость в среднем наступает на 3 году жизни, также считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Эту рыбу из семейства скумбриевых люди причисляют к обычной скумбрии, но по факту макрель — это отдельный род. Отличать их друг от друга стоит по цвету тушки. Шкурка макрели окрашена в бледные бело-голубые оттенки с темно-синей спинкой, имеются слабовыраженные поперечные полосы синеватого цвета. Также длина тела макрели больше, чем у скумбрии, и составляет максимально 1,5 метра.

Стайная макрель обитает в Атлантическом океане, вдоль берегов Америки и Бразилии. Нерестится рыба с конца весны до середины осени в Мексиканском заливе, на глубине не более 180 м. Самки метят 2,5 миллиона икринок. Продолжительность жизненного цикла составляет 32 года. Как и все скумбрии, макрель считается ценной промысловой рыбой и не вызывает опасений за популяцию вида.

Также её называют тихоокеанской скумбрией. Очень похожа на обычную японскую скумбрию, но обладают большими размерами тушки и другой цветовой окраской. Макрель достигает максимальной длины до метра. Окрас сине-зеленый, но на всей поверхности тела присутствует рисунок, состоящий из точек и размытых прерывистых линий.

Макрель нерестится с апреля по октябрь, что приводит к пересечению с нерестом японской скумбрии. Так как промысел ведется с помощью кошельковых неводов и ярусов, обе рыбы попадаются в рыбацкие сети, что может привести к неправильной маркировке продукции.

Приведем небольшую таблицу, где наглядно будет указана энергетическая ценность рыбы, а также ее БЖУ.

Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса, и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Они нормализуют уровень гемоглобина и холестерина в крови, оказывают благотворное влияние на зрительный центр и мозговую деятельность человека, успокаивают расстройства нервной системы, предотвращают стрессы. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний, образования тромбов.

Витамины и кальций оказывают прямое воздействие на состояние кожи, волос и зубов, обеспечивают профилактику остеопороза и других недугов, связанных с суставами. Йод полезен при болезнях, связанных со щитовидной железой.

Стоит отметить, что употребление скумбрии стоит свести к 1-2 разам в неделю. Это связано с содержанием ртути в мышечных тканях рыбы. Ртуть накапливается в тканях естественным методом через фильтрацию воды рыбой и при хранении готового мяса в консервированной продукции. При злоупотреблении подобный элемент может вызвать отравление.

Свежую рыбу перед приготовлением стоит полностью очистить от внутренностей и чешуи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике в морозильной камере, без частого размораживания. При температуре же в 8 градусов свежее мясо хранится не более 2 дней.

Охлаждённое мясо перед готовкой необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, для сохранения питательных веществ. Стоит также отметить, что рыба при длительной термической обработке способна стать сухой и лишиться вкусовых качеств.

Остановимся на нескольких способах приготовления скумбрии, наиболее ценимых хозяйками.

Понадобится:

• свежая тушка рыбы;
• лавровый лист;
• рыбные специи по вкусу;
• кориандр;
• гвоздика;
• сахар;
• вода;
• перец горошком.

Приготовление свежего продукта не должно вызвать особых трудностей.

1. Свежую рыбу необходимо почистить и разделать: удалить внутренние органы, голову, плавники и хвост. Нарезать готовую тушку на порционные куски.
2. В отдельную ёмкость налить воду, добавить все специи, и довести до кипения. Варить рассол около 2 минут, по истечении времени остудить до комнатной температуры.
3. В миску выложить готовые кусочки рыбы и залить рассолом, чтобы он полностью покрывал скумбрию. При необходимости, если рыба всплывает, её следует прижать тарелкой или любым неметаллическим предметом.
4. Процесс посола происходит в холодном месте в течение 4 дней, после этого рыба готова к употреблению.

Ингредиенты:

• свежая или мороженая рыба;
• молоко;
• яйцо;
• пшеничная мука;
• томатная паста;
• свежая зелень;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. рыбу необходимо очистить от кожи, по возможности удалить все кости, получив в итоге цельную чистую мякоть;
2. в миске смешать яйцо с мукой, молоком и рубленой зеленью;
3. перемешать и добавить томатную пасту, смешать всё до однородной консистенции;
4. готовое филе выложить в кляр и дать продукту настояться около часа;
5. на разогретую сковороду с маслом или противень положить скумбрию и готовить до образования румяной золотой корочки с обеих сторон;
6. излишки масла можно удалить с помощью бумажного полотенца, подавать рыбу нужно горячей.

Необходимые продукты:

• филе скумбрии;
• картофель;
• морковь;
• свежая зелень;
• зелёный лук;
• пшеничная мука;
• яйцо;
• панировочные сухари;
• специи по вкусу.

Как приготовить:

1. филе необходимо мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку;
2. картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде, после приготовления размять в пюре;
3. морковь нарезать кубиками и обжарить до готовности;
4. в ёмкости смешать рыбу, пюре, рубленую зелень и морковь, добавить специи;
5. из готового фарша сформировать котлетки, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях (готовые сырые котлеты можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев);
6. на горячей сковороде с маслом обжарить котлеты с каждой стороны по 5 минут, до образования корочки.

Понадобится:

• готовое очищенное мясо рыбы;
• паприка;
• молотый чёрный перец, соль;
• лавровый лист;
• горчица;
• чеснок.

Пошаговое приготовление:

1. чеснок пропустить через пресс, смешать в миске со всеми специями;
2. лавровый лист порвать на маленькие кусочки;
3. готовую рыбу натереть со всех сторон смесью из специй;
4. далее филе в сложенном виде необходимо поместить в пакет или пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру на сутки;
5. готовая скумбрия хранится не более 3 месяцев, перед употреблением филе стоит разморозить в холодильнике, а затем нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

• целая тушка рыбы;
• соевый соус;
• готовая рыбная приправа;
• свежая зелень;
• лимон;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Свежую рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост. Сделать надрез вдоль всей брюшной полости, удалить внутренности. Разрезать мясо, не доходя до спинного хребта, и удалить кости.
2. Филе сбрызнуть соком половинки лимона и небольшой порцией соевого соуса.
3. Растереть жидкость на поверхности рыбы.
4. Обильно посыпать готовые тушки рубленой зеленью.
5. На фольгу выложить стейки друг на друга внахлёст.
6. Плотно завернуть фольгу с рыбой в форме рулета или конфеты.
7. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 градусов приблизительно в течение 20 минут.
8. Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить клюквой и свежей зеленью.

Необходимые продукты:

• скумбрия;
• репчатый лук;
• морковь;
• томатная паста;
• специи по вкусу;
• сахар;
• гвоздика, перец горошком, лавровый лист;
• вода;
• 6% уксус;
• растительное масло.

Как приготовить:

1. рыбу вымыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники;
2. на разогретой сковороде обжарить тушки с двух сторон до появления золотистого оттенка – около 2 минут;
3. мелко нашинковать морковь, лук нарезать полукольцами;
4. овощи обжарить до мягкости;
5. остывшую рыбу руками разобрать на кусочки, удаляя из мякоти все кости;
6. в кастрюлю сначала выложить овощи, далее рыбу, и снова овощи;
7. залить водой, добавить сахар, уксус, специи, томатную пасту (жидкость должна слегка покрывать верхний слой овощей);
8. на среднем огне блюдо должно тушиться в течение полутора часов, чтобы вся жидкость не выкипела;
9. готовое блюдо необходимо остудить и расфасовать по ёмкостям, прошедшим стерилизацию.

Еще больше информации о пользе скумбрии смотрите в следующем видео.