Как засолить скумбрию кусками в рассоле?

Полезная морская рыба – скумбрия (макрель). Эта рыба семейства окунеобразных хороша в любом виде. Учитывая, что в ней мало костей, приготовить из нее легко и просто множество вкусных блюд. Для засолки кусков свежезамороженной макрели необходимы самые простые ингредиенты и совсем немного времени. Обычно достаточно воды, соли, сахара, лаврового листа, черного перца. И конечно, королева блюда, скумбрия.

Сильно размораживать рыбу не надо. Как только тушка станет мягкой настолько, что ее можно резать, можно приступать. У макрели практически гладкая кожица без чешуи, поэтому достаточно промыть проточной холодной водой. Отрезаем голову и хвост. Делаем продольный разрез по брюху и вычищаем аккуратно внутренности. У мороженой рыбы это легче сделать, внутренности и желчь не будут растекаться. Кровь, скопившуюся вдоль хребта легко удалить при помощи столовой ложки. При желании можно вытащить и скелет. Для этого делают разрез по всей спинке и разворачивают рыбу. Вытащив хребет, получим филе, так как мелких костей у скумбрии нет. На вкус это никак не влияет. Многим, наоборот, нравится обсасывать вкусные соленые косточки.

В средней полосе России самый распространенный способ посола макрели целиком в рассоле. На литр воды 4 ст. л. соли и совсем немного сахара, буквально щепотку, засыпаем в сотейник с водой. Добавление горошин перца черного и душистого, лаврового листа, гвоздики приветствуется. Заливаем водой. Прокипятим жидкость. Пока она остывает, подготавливаем скумбрию.

В банку выложить скумбрию и залить остывшим рассолом. Убрать в холодильник на 2 дня. В рассоле окунеобразные солятся быстрее, чем сухим способом. Вкус готовой рыбки получается более интенсивный.

Коренные народы Крайнего Севера готовят невероятные блюда из свежей или замороженной рыбы. Если о строганине все хоть и немного наслышаны, то блюдо под таинственным названием сугудай незнакомо. Стоит исправить это немедленно. Скумбрия замечательно подходит для этого рецепта. Ее вкусное жирное мясо, специфический вкус и запах понравится всем, кто попробует этот простой рецепт.

Ингредиенты: 2-3 свежемороженых скумбрии, 5 головок лука, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, щепотка черного перца, уксус (можно заменить лимоном), перец горошком, лавровый лист.

1. Очищаем от внутренностей скумбрию. Удобно это делать с помощью кухонных ножниц. Аккуратно промываем. Нарезаем кусками примерно по 3 см толщиной.
2. Репчатого лука надо много. На одну скумбрию примерно 2 средние головки. Очищаем и нарезаем колечками. Слишком тонкими резать не стоит. Иначе кольца сильно промаринуются и не будут хрустящими в готовом сугудае. Толщина луковых колечек должна быть примерно по 0,5-1 см.
3. Теперь в стеклянную банку выложим все ингредиенты послойно: лук, скумбрия, лук и так далее. Пересыпаем смесью соли, сахара и перца. Между слоями выкладываем лавровые листики. Насыпаем, не жалея, душистый перец и перец горошком. Можно добавить зелень укропа, петрушки. Более ароматные травы брать не стоит. Во-первых, скумбрия обладает своим уникальным ароматом. Во-вторых, не стоит забывать, мы готовим традиционное северное блюдо, где все просто и без особых изысков.
4. По половине стакана 9% уксуса и растительного масла смешиваем. Заливаем в банку со скумбрией и луком. Ставим в холодильник.

Выкладываем на блюдо аппетитную скумбрию вместе с хрустящими колечками лука. И всё! Можно наслаждаться сугудаем! Поверьте, аромат и вкус такой скумбрии непередаваем!

На юге страны, где, как известно, шаланды полные кефали, умеют и любят солить рыбу. Используют тузлук – это водный раствор соли, очень крепкий. Соль только крупного помола, считается, что это влияет на вкус соленой рыбки. На 1 литр воды стакан соли и ложка сахара. Смешивают, кипятят, остужают. Рыбу очищают от внутренностей. Нарезают на довольно крупные куски. Складывают в удобную посуду животиками вверх. Заливают только остывшим раствором, который должен полностью закрывать тушки. Накрывают перевернутой тарелкой или другим грузом, чтобы рыбы не всплывала.

Ставят в холод! В холодильник, можно в погреб. Это обязательное условие. В жарких условиях реально обоснованно. Для малосольной рыбки достаточно 12 часов. Если тузлук темнеет, надо слить раньше и залить свежим раствором. Это выходит кровь. Вытаскивается, хорошенько несколько раз промывается водой. Выкладывается в удобную тару с крышкой. Предварительно пересыпается зеленью и луком. Заливается подсолнечным маслом. Почему бы не приготовить таким способом макрель.

Ингредиенты для южного угощения следующие: на 1 кг скумбрии, то есть две плотненькие тушки, литр воды, 1 стакан морской соли, 1 ст. л. сахара.

Еще несколько полезных советов, которые помогут приготовить свежезамороженную скумбрию целиком и кусками в рассоле.

• Скумбрия должна быть свежей или свежезамороженной.
• Для засола макрели рекомендуется использовать только чистую соль, желательно морскую, без примесей и йода.
• Тара для засолки должна быть стеклянная или эмалированная. Нельзя использовать металлическую посуду. Не допускаются трещины, сколы, окисление.
• Время засолки зависит от количества и размера скумбрии.
• Немаловажны температурные условия. Если в квартире холодно, то время на засолку увеличивается.
• Пряной скумбрия станет, если солят путем добавления к основным ингредиентам ароматных приправ и трав. Специи можно использовать на свое усмотрение. Идеальный союз скумбрии с укропом. Можно добавить лимонную цедру, имбирь. Любимые пряности.

• Макрель в рассоле хранят не больше месяца при температуре +5 градусов. Хотя вряд ли этот совет понадобится. Скумбрия в рассоле очень вкусная и съедается моментально!
• Считается, что рыба возьмет соли, сколько надо. Неправда. Количество соли очень важно. Если соли будет мало, скумбрия не просолится, будет невкусной, и даже опасной для здоровья. Пересоленная скумбрия тоже становится несъедобной, рыхлой.
• У хорошо просоленной скумбрии мясо плотное, светлое, без красноты.
• Соленая скумбрия не рекомендуется людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, нарушениями функции почек, а также с индивидуальной непереносимостью. Как и все соленое, с осторожностью нужно ее употреблять людям с высоким кровяным давлением.

О том, как приготовить скумбрию кусочками в рассоле, смотрите в видео ниже.