Аннато (аннатто)

Растение аннато известно также под именами «помадное дерево» и «бикса».

Названия на других языках:

• лат. Bixa orellana;
• нем. Achote, Orleanstrauch;
• англ. Achiote, Annatto, Lipstick tree;
• фр. Rocou, achiote.

В странах Латинской Америки аннато нашло широкое применение в различных отраслях, благодаря особому красному пигменту. Оно используется в качестве натурального красителя в кулинарии и некоторых других видах промышленности.

Многочисленные полезные свойства этого растения позволяют применять его в медицине и косметологии.

Аннато представляет собой невысокий, вечнозеленый кустарник с крупными глянцевыми листьями в форме сердечек.

В период цветения, который длится всего один день, растение покрывается мелкими розовыми соцветиями с фиолетовыми пылинками. После того, как аннато отцветает, на месте соцветий начинают завязываться плоды. Созревая, они превращаются в округлые коробочки коричнево-красного или ярко-красного цвета, которые сплошь усеяны длинными острыми колючками. Они разделены на 2 отделения.

Когда коробочки высыхают и раскрываются, приходит пора собирать урожай – в коробочках находятся многочисленные семена.

В одной коробочке может быть до пятидесяти небольших красных ягодок, из которых впоследствии и получают пигмент.

Сами семена аннато кирпичного или красного цвета. Они угловатые и твердые. Их размер в районе 4 мм.

Аннато любит жару и влажный воздух, поэтому в промышленных масштабах его выращивают только в его естественной среде обитания – южноамериканских тропиках. Впрочем, этот кустарник может произрастать и в горах, на высоте до полутора километров. Самое большое количество аннато выращивается в Мексике, Колумбии, Эквадоре и Перу.

Специи получают из высохших семян аннато. Для этого нужно отделить их от мякоти, тщательно промыть и высушить. Хранить специю нужно в закрытой посуде, в сухом, темном месте.

Краситель из аннато также производят из семян, способом экстракции. В готовом виде он выглядит как порошок или густая паста. Цвет пигмента может варьироваться от желтого до ярко-красного. Натуральный краситель из аннато устойчив к истиранию и воздействию высоких температур.

Для получения красителя семена заливают кипятком, а затем настаивают в течение часа.

• пряный аромат, со слабым древесным оттенком;
• остро-сладкий привкус;
• желтый, оранжевый или красный цвет.

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта

• органический пигмент биксин;
• органический пигмент норбиксин;
• протеины;
• кальций;
• железо;
• магний;
• витамин В2;
• витамин В3.

Из видео вы узнаете все о растении аннато.

• защищает от воздействия ультрафиолета;
• обладает антисептическими свойствами;
• помогает устранить проблемы, связанные с работой органов пищеварения;
• понижает уровень холестерина в крови;
• защищает от различных инфекций кожи и слизистых оболочек;
• помогает бороться с заболевания мочеполовой системы;
• понижает артериальное давление.

Краситель выглядит порошкообразно.

• при наличии непереносимости, может вызвать сильную аллергическую реакцию;
• в больших дозах может стать причиной резкого повышения артериального давления.

Применение аннато в качестве специи или пищевого красителя не имеет противопоказаний, кроме двух вышеперечисленных случаев. Если применять его в нормальных количествах, то оно не может нанести вред человеческому организму. Однако все же не стоит давать аннато маленьким детям. Также, ни в коем случае не добавляйте в пищу корень этого растения, так он очень агрессивно воздействует на печень.

• в английской и французской кухнях применяется для окрашивания некоторых сортов сыра;
• в странах Латинской Америки добавляется в приправы и маринады;
• на Карибских островах в числе других специй входит в состав особого ароматного масла;
• на Филлипинах это обязательный компонент излюбленных блюд национальной кухни – оладьев из батата, мяса в аннатовом масле и рагу из бычьих хвостов;
• во Вьетнаме и в Китае применяется для окрашивания в яркий цвет жаркого из мяса;
• в североамериканской кухне используется для подкрашивания сливочного масла и маргарина;
• на Ямайке это основной компонент яркого соуса, под которым подается национальное блюдо из соленой трески.

Для приготовления мяса смешивается:

• паста аннато;
• перец чили;
• сок цитрусовых.

Мясо обваливают в приготовленном соусе, дают замариноваться и запекают в духовке в банановых листьях.

Благодаря своим антисептическим свойствам, аннато используется как вспомогательное средство при лечении целого ряда заболеваний:

• корь;
• оспа;
• дизентерия;
• пищевые отравления;
• острые респираторные заболевания;
• инфекции почек и мочевыводящих путей;
• вагинальные воспаления различного происхождения;
• кожные воспаления;
• лихорадка;
• геморрой;
• нарушения сердечного ритма;
• гипертония;
• мигрень;
• конъюнктивит.

В медицине применяются различные части этого растения. Семена аннато используют для лечения заболеваний пищеварительной системы, так, как они могут оказывать слабительное или вяжущее действие.

Листья растения применяют при заболеваниях органов дыхания, а также для лечения воспалений кожи и инфекций слизистых оболочек.

Аннатовое масло используют для ухода за кожей, так как оно обладает следующими свойствами:

• разглаживает;
• успокаивает;
• смягчает;
• питает;
• снимает воспаления;
• защищает от солнца;
• оказывает омолаживающее воздействие;
• усиливает загар.

Производители добавляют масло аннато в различные виды косметической продукции: гели для душа, средства для загара, мыло, шампунь, а также в декоративную косметику и другие средства по уходу за телом и волосами.

Для приготовления масла из аннато семена полностью удаляются, при этом оно приобретает золотисто-желтый цвет.

В кулинарии масло применяется, прежде всего при обжаривании овощей или мяса.

Аннато давно и успешно используется в ландшафтном дизайне. Этот невысокий, вечнозеленый кустарник идеально подходит для создания живой изгороди. Для поддержания формы достаточно несколько раз в год подравнивать его специальными садовыми ножницами.

Однако чтобы растение не погибло, ему нужно создать комфортные условия существования. Аннато любит тепло, поэтому температуру следует поддерживать на уровне 20-35 градусов. Также необходим рассеянный солнечный свет и регулярный полив, но нужно избегать переувлажнения. Летом и весной, дважды в месяц аннато подкармливают удобрением на основе органических веществ и минералов.

• у первобытных племен роспись тела краской из аннато имеет ритуальное значение;
• индейцы использовали аннато для защиты от насекомых.

Еще остались индейские племена, которые разукрашивают свои тела краской, приготовленной из семян аннато. Согласно древним поверьям, кроваво-красные узоры способны отпугнуть злых духов и уберечь от бед.