Табаско

Разнообразие видов перца чили велико. К ним относится и такой популярный перец, как Табаско. Известность свою он получил благодаря тому, что используют его как основной ингредиент в одноименном остром соусе, который производят уже почти 150 лет. Назван же сам перец был в честь крупного мексиканского штата, расположенного на юго-востоке страны.

Растение относится к роду Capsicum frutescens, семейства Solanaceae. Представляет собой пышный кустарник с вертикально расположенными плодами.

Цветки имеет мелкие, бело-желтого цвета.

Перцы тонкокожие, заостренно-овальной формы, около четырех сантиметров в длину. Не спелые плоды бледно-желтые, даже зеленоватые. Оранжевый же цвет имеют созревающие перчики, а спелые - ярко-красный.

Этот острый маленький перчик является уроженцем Мексики. Сейчас эта культура также популярна в Южной и Центральной Америке.

Чтобы заготовить табаско как приправу, перец собирают в различной степени зрелости. Сбор производится вручную. Это могут быть как желтые (не спелые), так и красные плоды. В зависимости от периода сбора, степень остроты и аромат также будут различными.

Сушить перчики можно естественным способом, а значит на солнце или хорошо освещенном окне. Либо, для ускорения процесса, в духовом шкафу при температуре не выше 55-60°C в течение нескольких часов. В этом случае будет необходимо регулярно переворачивать перцы и следить за тем, чтобы они не перегрелись. Лучше и дольше хранятся такие сушеные специи в герметичном контейнере, в темном месте, при температуре не выше 20°C и относительной влажности не более 70%.

• Определяя степень остроты табаско по шкале Сковилла, уровень будет колебаться от 30000 до 50000 единиц, что обозначает острый вкус, однако он далеко не самый жгучий.
• Мякоть у зеленых плодов очень плотная, в отличие от зрелых. Спелый перец имеет упругую кожуру, а вот внутренность его превращается в кремообразную массу.
• Капсаицин, отвечающий за остроту, содержится в семенах и ребрах табаско.

В 100 граммах сушеного табаско содержится:

Помимо этого, в перце присутствует сахар - 15 гр, пищевые волокна – 11 гр.

• Витамины: В6 - 15%, Д - 19%, С - 19%, Е - 6%, К - 50%, рибофлавин - 26%.
• Никотиновая кислота - 16%
• Марганец - 15%
• Калий - 20%
• Железо - 12%

Эти маленькие острые перцы содержат большие дозы витаминов-антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы в нашем организме, что очень важно для профилактики рака и укрепления здоровья. Помимо этого табаско обладает следующими свойствами:

• сильными противовоспалительными;
• иммуноукрепляющими;
• антимикробными;
• стимулирующими пищеварение.

Умеренное употребление табаско не нанесет никакого вреда организму.

Перец табаско не рекомендуется употреблять:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• если имеются проблемы почек, либо печени;
• при аллергических реакциях.

Прежде чем принимать табаско в лечебных целях, необходима консультация врача.

В качестве острой специи перец применяют во многих блюдах:

• как компонент в самодельных соусах;
• он прекрасно дополняет мясные, либо рыбные кушанья;
• омлеты, гарниры из овощей или фасоли отлично сочетаются с табаско;
• используют его и в приготовлении многих супов;
• также маринуют и солят.

Берется необходимое количество свежих перцев и тщательно промывается холодной водой. Затем следует проколоть шпажкой, либо надрезать ножом каждый перчик и уложить их в подготовленные стерилизованные банки, оставляя сверху около одного сантиметра свободного пространства.

Дальше готовится маринад. В равных частях смешивается дистиллированный белый уксус и вода, туда же добавляется соль (из расчета: на один стакан перцев, один стакан водно-уксусной смеси и 2 чайные ложки соли (либо 1 соли и 1 сахара, на выбор)). Также, на свой вкус можно добавить целые зубчики чеснока, семена горчицы, кориандра или лавровый лист.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 10 минут. Залейте перцы готовым маринадом, не доливая одного сантиметра до края, и плотно закройте банки.

2 стакана ракушек или любого другого типа пасты приготовить в подсоленной воде до аль денте и слить воду.

В вок (глубокая сковорода для быстрого приготовления пищи) добавляем оливковое масло и нарезанную головку красного лука. Обжариваем на сильном огне в течение одной минуты.

Добавляем заранее нарезанные 3 побега спаржи, ½ стакана болгарского перца, ½ стакана соцветий брокколи, ½ стакана зеленого горошка и жарим в течение одной минуты.

Добавляем 1 чайную ложку табаско (без горки), хлопья чили на кончике ножа, соль и черный перец по вкусу. Выкладываем приготовленные макароны в общую массу и обжариваем на сильном огне в течение ещё одной последней минуты. Готово!

Глубокие исследования о лечебных свойствах перчика не проводились. Однако известно, что он хорошо стимулирует пищеварение, из-за высокого содержания капсаицина в составе. Также перец способствует снижению аппетита, что в некоторых случаях помогает в борьбе с лишним весом.

Перчик Табаско легко вырастить у себя на подоконнике в цветочном горшке, потому что растение достаточно компактное. Можно его посадить и на дачном участке, но с особыми условиями, так как эта культура свето- и теплолюбивая.

Семена сеять лучше в марте месяце, когда световой день длиннее. Почва при этом должна быть хорошо дренированной и богатой питательными веществами. Ее РН должен варьироваться от 5,5 до 7,0, что соответствует слабокислым почвам.

Когда вегетационный период закончится, в качестве подкормки перчиков, для лучшего плодоношения, используют удобрения богатые фосфором, калием, кальцием и азотом. Табаско, как комнатное растение, можно формировать, придавая мини-деревцу желаемую форму.

Если Вы решили выращивать перчик на огороде, то в этом случае лучшим местом для посадки будет теплица. Заранее подготовленную рассаду высаживают в конце мая на солнечную сторону. Температура почвы при этом не должна быть меньше 15°C, так как снижение градусов влияет на урожайность табаско. Также следует укрывать само растение, если есть вероятность ночных заморозков.

Полив тепличных перцев должен быть обильным, особенно в жаркий период. Можно воспользоваться мульчей, чтобы влага испарялась медленнее. Следите за тем, чтобы почва не была переувлажнена, иначе это может вызвать прикорневую гниль.

От посадки до полного созревания табаско проходит 80-100 дней. Сбор плодов производят только при помощи ножа или ножниц, срезая их вместе с плодоножкой. Вырывать перец нежелательно, иначе можно случайно повредить ветви.

Свежие плоды хранят в холодильнике в проветриваемом контейнере не больше недели, в течение этого периода аромат и полезные свойства остаются неизменными.

История острой жидкой приправы с мировой популярностью началась в 1868 году. Американский бизнесмен с острова Avery Island, штата Луизиана экспериментировал с приготовлением соуса из маленьких перчиков. Результатом многочисленных проб явился этот оригинальный рецепт знаменитого табаско. Успех к нему пришел практически сразу. Эдмунд Макаленни использовал зрелые плоды перца, которые перемалывал в пюре и смешивал с морской солью. Полученную массу оставлял бродить в бочках из дуба на три года. Далее, смесь разбавлялась уксусом, фильтровалась и разливалась по бутылочкам. Так получился классический рецепт, настоящего красного соуса Original. Остальные разновидности не подвергаются такой длительной выдержке.

Не прошло и года, как Макаленни открыл свое предприятие. А уже через 4 года начался колоссальный триумф соуса, он стал расходиться по всему миру. Торговая марка до сих пор не уступает своим традициям в безупречном изготовлении соуса. Она прочно удерживает первое место на рынке продаж.

Компания настолько заботится о своей репутации, что даже сбор сырья тщательно контролируется. Специалисты отбирают перцы строго определенной степени спелости. Для этого у них всегда при себе имеется цветовой образец, с которым они сравнивают цвет плода.

На сегодняшний день существует множество разновидностей соусов. К ним относят и сложнокомпонентные приправы из серии «MCILHENNY FARMS». Самым острым среди всех табаско, считается Tabasco Habanero, а менее жгучим Tabasco Sweet’n’Spicy.

Узнать ещё больше о соусе Табаско и его производстве вы можете из следующего видео.

Этот необычный соус ценят за его острый вкус и приятный пряный аромат. Он отлично подходит для заправки супов, салатов и вторых блюд. С ним готовят всяческие закуски, такие как жареные острые орешки, сальсу, гуакамоле и т.д. Также применяют, в качестве маринада для мясных и рыбных продуктов.

Популярным стал соус под названием Bloody Mary Mix. Он считается обязательным ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Этот напиток готовится абсолютно по-другому, нежели многие из нас ранее считали. Настоящий рецепт содержит иные компоненты в составе, а именно: водку, табаско соус, вустерский соус, сок лимона и томатный сок. Подают такой коктейль обязательно с черешком сельдерея.

Употребляя табаско в пищу, вы не только получите удовольствие от его вкусовых качеств, но и окажете неоценимую помощь для организма, поскольку в его составе содержится множество витаминов, жирных кислот и не малое количество минеральных веществ. И учитывая, что его калорийность составляет всего 12 ккал на 100 грамм, можно не беспокоиться о последствиях на фигуре, потому что соус ещё и улучшает обмен веществ.

Так как соус очень острый, не рекомендуется употреблять его людям, имеющим проблемы с сердцем и страдающие аллергиями. Не стоит злоупотреблять соусами, чтобы не вызвать нарушения работы ЖКТ.